個人・小規模限定飲食店コンサルタント　店夢プロジェクト

29/02/2012

ブログ更新しました。
www.tenmu.jp

22/02/2012

頑張れ！！

　サケの遡上（そじょう）が毎年確認されている川として、国内南限域とされる佐賀県唐津市の玉島川近くの養魚場で、サケの稚魚がスクスクと育ち、放流の日を待っている。　昨年末に孵化（ふか）した約２万７千匹は体

22/02/2012

良いワイン屋さん見つけた！！

ヴォーヌ・ロマネ　1er Cru マルコンソール　２００９年　シルヴァン・カティアール 国名：フランス 産地： ブルゴーニュ ブドウ品種： ピノ・ノワール 生産者：シルヴァン・カティアール 容量：750ｍｌ １級畑のマルコンソールはヴォーヌ・ロマネ村の特級畑であるラ・ターシュに接しているという好立地にあり、ロマネ・コンティと僅か１００ｍほど！！ この素晴しいテロワールを見事に反映したワインです。 【 Sylvain Cathiard シルヴァン・カティアール 】 1984年、父から独立する形で設立...

22/02/2012

今日は、朝からプリンターは壊れるし、自転車の鍵は見つからないしバタバタしっぱなしでした。やっと昼食です。

21/02/2012

ここ何日かで、どういう風に回ったのかはわかりませんが昔の仕事仲間から５０件位「事業始めたんだって？」と連絡が有りました。
皆さんから「遊びにおいでよ」と言っていただき有り難く思いました。
２０年以上前に知り合った当時のアルバイトの子たちも今では立派に社会人。
家庭を持ち、家まで建てちゃって・・・。

それから、当時の仕入れ先の方達に逢うと、皆かつてより、フランクに接してくれる。
当時は、私がお客さんということもあるし、「キュレナンテに合う、赤３アイテム、入値２０００円位の」なんていう事をどんどんワイン屋さんに言ってましたから。
大変だったでしょうねぇ。　ごめんなさい。

でも、細かく細かく対応してくれた業者さんは皆生き残っています。
一時期流行った仕入れ先の中には、いわゆる殿様商売や数字に走り過ぎてしまい、カスタマーサービスを嫌う傾向が現れたところは、今は淘汰された所が少なからずあります。
利益を無視したサービスはいけませんが、少なくともお客様の声に出来るだけ対応しようとするのが大事だと感じております。

20/02/2012

１０数年前に、「豆料理専門店」があっても面白いな。と思ってたら出てきた。
その次、「野菜料理専門店」がこれから出てくるな。と思ってたら沢山出来た。
イタリア料理店が飽和状態になってきた時「イタリアの何処かの地方専門までいかないと淘汰されるな・・・。」と思ってたら、「シチーリア料理店」とか「ロンバルディア料理店」等が次々出てきた。
さて、次は何が出てくるか？
予兆はあちこちにありますが、まだ規模が小さい。
いずれにしても、どんなものでもブームは去り生き残るのは何らかの武器を持っている存在のみ。店舗にしろ人にしろ産業にしろ。
注目されている時こそ、足元を見直しプロの領域を持つ努力が必要と感じます。

20/02/2012

知ってました？シリーズ。
今回は、ご存知「フォーク」です。そうですパスタなどに使うフォークです。
フォークが使われ始めたのは年号は、正確には分かっておりません。
しかし、分かっている事もあります。
それは、形です。　今は、４本フォークが主流ですが、その前は３本が主流でした。
そして、そのまた前は、２本でした。
料理が複雑化するのと並行してどんどん本数が増えていきました。
欧米の方達のフォークに使い方を見ていると、実に上手い。
でも、一見すると「ヘタ」に見えます。
あれこれ、料理によって、状況によって色んな角度から使います。
いわゆる、テーブルマナー論から云ったら、論外　です。
もっともっと、料理が複雑化していったら、次は５本？

18/02/2012

料理をやっていた間で出会った方たちの中で一番印象に残っているのが、三浦で野菜を販売してた方です。なんと云うか『野菜バカ』とでも言ってしまいたくなるくらいの方でとにかく地場ものは勿論、洋菜も自らどんどん種を仕入れ次から次へと我々に「こんなのどうだ？」と利益無視で研究していました。それだけではなく、近隣の農家の方たちと研究を重ね地場野菜の発信も積極的に行っていました。
野菜を語らしたら止まらない。
私の経験上この方が野菜のプロと感じました。
それに、かなりの有名人にもかかわらず、全く表に出ない。
これも、我々から尊敬の念を持って見られてる一因です。

18/02/2012

皆さん知ってました？シリーズ。
今回は、＜肉＞の扱い方です。
古代ローマ時代の人は何を食べていたか？なる本には、今では信じられないようなものを食べていたようです。
「クジャクの舌」とか「狸の料理」等を食べていたという記述が残っています。
これは、上流階級の食卓です。
この頃は、「牛」は常食ではなく「豚と鶏」が庶民の常食でした。
またその頃は、砂糖が無く甘みは殆ど「ハチミツ」でした。
肉もステーキと言うものが無く、下処理としてまず肉を茹でてから、焼いたりしていたようです。　背景としては、冷蔵庫が無かったので保存性を考えてのことだと思います。

14/02/2012

良い感じ。
http://www.facebook.com/ash77777?ref=pb

社会人サークルアッシュは設立３１年目で全国で活動中です。40代・50代・60代・70代と年代別で楽しいイベントを開催中。新しい友達や恋人ができることで、あなたの世界は広がります。

13/02/2012

ヴィンテージワイン揃ってます！！
http://winetip.jp/default.aspx

ミラノのワイン業者、WINETIP(ワインティップ）の日本支社です。日本未入荷の高品質イタリアワインからスーパートスカーナ、最高級フランスワインまで２０００種類のワインを揃っています。イタリアソムリエ協会認定ソムリエがセレクトするワインはWINETIPオンラインショップで購入すると、すぐにお届け致します。本社がミラノにあるからこそできる、豊富なヴィンテージと種類をぜひご覧ください。

13/02/2012

２０数年利用させて頂いてるチーズ屋さんです。
http://www.fermier.co.jp/

ナチュラルチーズ専門店 フェルミエ、トップページ。つくり手の顔が見える「農家製」の手づくりチーズにこだわり、毎週パリやミラノなどから200種類以上ものフレッシュなチーズを空輸して販売しております。