Domaine Hisamatsu ﾄﾞﾒｰﾇ ﾋｻﾏﾂ

14/09/2026

岩利五丁目のメルローは、破砕から２週間となり、発酵はほぼ終了です。比重0.994。野生の酵母菌は、ゆっくり順調にグルコースをエタノールに変えてくれました。
１週間遅れの長良小松町は、まだ元気もりもりです。
それにしても、長雨が続き過ぎます。メジャーな産地は収穫真っ最中だと思いますが、ご苦労をお察しします。
秋雨前線が出現する前に、収穫が終了するということが、低緯度低標高のマイナーな産地岐阜市の数少ない優位点かもしれません。正直、今収穫かと思うとゾッとします。

10/09/2026

本日の中日新聞・岐阜近郊版で、「人生たわわ２」として掲載していただきました。
しょっちゅう取材に来てくれる筆者の浅野記者は、収穫スタート日の朝6時からペンもカメラも持たず、5時間びっちり収穫作業をしてくださいました。一昨日は、ピジャージュの様子を取材したいと16時に来てくれたのですが、レベル４の警報が出て、娘を高校に迎えに行かなくちゃと言って、何もせず去って行きました。たいへんお茶目な方です。いずれにしても感謝感謝です。
早速、反響がありまして、岐阜プラスチックの営業の方から朝一電話があり、「収穫かごの写真を掲載していただきありがとうございます。追加発注ありませんか？」でした(笑)

06/09/2026

岩利五丁目のタンクは破砕から6日が経ちました。晴れの日も雨の日も、昼も夜も、休日も6時間毎のピジャージュ(櫂入れ)作業が続きます。
岩利五丁目の7つのタンクは、どれもとても順調に発酵が進んでいます。
破砕は二日に別れたので、前半のタンクと後半のタンクでは進行に少し差がありますし、それ以外でも7つのタンクには若干の差があります。畑の位置によるブドウの差や、雑菌の量や種類の比率差によると思われます。人口選抜酵母を入れればこうしたバラツキは無くなり、発酵は直ぐに立ち上がりすぐに完了してくれるのですが、やっぱり個性を尊重したい派の僕です。とはいえ、7つのタンクはそれぞれ何も加えてないのに、ほぼほぼ同じ状態で同じ香りで発酵が進行しているのですから、これも凄いことだと思います。
発酵の進行具合は比重測定で確認出来るのですが、それ無しでも、浮いてきた皮の色と泡の大きさでだいたい分かります。皮の色は色が抜けて赤みがかって来ますし、糖分による高い粘度がアルコールに変わることで下がり、泡が細かくなってきます。そろそろピークを迎えているところでしょうか。
発酵がピークということで、二酸化炭素の排出量も凄く、モニターは振り切れっぱなしで意味がありません。これはカーボンフットプリントゼロというやつなので、念の為。

03/09/2026

岩利五丁目は、破砕して3日目。
発酵は順調です。櫂棒が刺さって、果帽が沈むようになりました。スっと沈む感触がたまりませんw
自然酵母発酵(雑菌同士の勢力争いが長く続く)なので、液温の上昇も少なく、ゆっくりゆっくり発酵が進行します。
過去の2回と比較すると、香りが強く、もうこのままワインになって欲しいと思うほど複雑で良い香りがします。ブドウが健全だと、こんなに違うのかと驚いています。
6時間毎のピジャージュ(櫂入れ)と畑仕事の二重生活は、着替え(洗濯物)が多くなり、妻からのクレームが増えますが、今日から雨模様で、着替えは減りますが、洗濯物が乾かんというクレームが出てきそうです。・・・これは妻へのクレームではありません。妻へは感謝しかありませんw

31/08/2026

収穫後、全房のまま二酸化炭素に浸しておいたブドウを今日潰しました。全房MCはメルローでは殆ど採られない方法ですが、色々思うところありまして。。
1000Lタンクにブドウを目一杯収めているのですが、房のままだと隙間だらけなので、500kgしか入りません。これを潰してジュースでヒタヒタにすると、当然タンク半分の500Lまでかさが減ります。これだと体積に対して表面積が大き過ぎるので、100kg追加して、600Lにしています。余り入れすぎると、果帽が浮いて、天井を突き上げてしまいます。毎年試行錯誤です。
潰すと言っても、これが大仕事で、一日中汗を垂らしながらポリエチレンの棒を突き刺し続け、本日は4つのタンクで力尽き果てました。
潰すとは、ブドウの粒の皮を破って、汁を出す事なのですが、基本的にブドウが死ぬのはこのときです。ブドウは木から切り離されても、二酸化炭素に浸されていても生きていました。潰されて、漸くエネルギー代謝が止まります。ただ、潰しながらいつも思うのですが、細胞単位で見れば、細胞膜が破れていない細胞はまだ沢山いますし、ミトコンドリアの単位で見れば、まだ元気な子が沢山いるような気がします。あるいは、膜が破れて溢れ出した酵素は、元気な子もいれば、すぐに失活する子もいるでしょう。なんだか1000Lタンクが、巨大な一つの細胞のようにも思えてきます。色々妄想しながら棒を突き刺しています。
さて、この後、主人公は酵母菌に移ります。今年も岐阜大学の先生に菌叢の変化を分析していただけることになっています。先ずは今日の甘い甘い搾りたてのブドウジュースを先生にお届けします。間違いなく雑菌だらけです。3日毎にサンプルを採りますが、だんだん勢力図が変わっていくはずです。今年はどんな酵母菌が1000Lタンクを制覇するのか楽しみです。

28/08/2026

先日の、岩利五丁目収穫最終日に、親友が撮影してくれました。
2019年から少しづつメルローの苗を植え始め、漸くブドウ畑らしくなったところを、まさに俯瞰することができて、涙がちょちょぎれます。
https://youtu.be/zhJplDR2wHc
カッチョいい映像をありがとう！

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26/08/2026

先ほど選果・タンク投入作業が全て終わりました！
大きい方の畑(岩利五丁目)で4.3トン、小さい方の畑(長良小松町)で1.1トンの合計5.4トンがタンクに収まりました。
ご協力頂いた皆様、本当にありがとうございました！！
体験ボランティアの皆様の活躍はもちろんなのですが、今回初めて、タイミーの凄さを思い知りました。募集はあっという間に埋まり、素晴らしい働き手ばかりでした。本日18:00がバイト終了時間だったのですが、残り数時間でのラストスパートで全ての収穫カゴを処理できた際は、皆んなで手を叩いて喜び合うことが出来ました。
いつも一人作業で、それが好きな僕ですが、久しぶりにチーム作業の良さを味わい懐かしく思いました。来年もタイミー必須です。
作業部屋から虫の鳴き声がします。先ずは明日大掃除です。

24/08/2026

予定より2日早く、全ての収穫が終了しました。たくさんの皆様にお手伝いいただいたお陰です。ありがとうございました！
ということで明日明後日で体験ボランティアを予定していた方には申し訳ないのですが、受付は終了いたしました。
午後の選果作業はあと2日続きますが、アルバイトさんで何とかなりそうです。
取り敢えず、ホッとしています。

22/08/2026

岩利五丁目の収穫が終了しました。
多くのボランティア、アルバイトの皆様にご協力いただき、本当にありがとうございました。
収量は、4トンを上回ることが出来ました。
明日8/23(日曜日)から4日間の予定で長良小松町を収穫いたします。6:00～11:00は収穫、13:00～18:00は醸造所で選果です。体験ボランティアを出入り時間自由で随時お受けしておりますので、ご協力お願いいたします。

19/08/2026

◆収穫スケジュール変更のご連絡
8/22土曜日 6:00～11:00収穫作業
‪✕‬長良小松町
〇岩利五丁目
多くの体験ボランティアやアルバイトの方にご協力いただき、選果作業は何とか挽回するところまで来ました。が、しかし、肝心の岩利五丁目の収穫は5日間で終了予定が、ほぼ不可能となりました。と言いますのも、昨年の収量700kgの3倍程を見込んでいたのですが、本日4日目で全体の65%しか終了していないのに収量は3トンに達してしまいました。晩腐病は、発病している房は進行しているものの、横への感染の広がりは無く、プリプリの房が大半です。
ということで、8/22土曜日に、長良小松町の収穫をスタートする予定でしたが、この日も岩利五丁目を収穫致します。予定をされていた方がいらっしゃいましたら、是非、岩利五丁目へお願いします。この日が岩利の最終日になりますように、ご協力をお願い致します🙇‍♀️