播州ハム（プロの誇りがつくる味）

15/02/2020

新しいＨＡＭのホームページでブログを書いています。
本日、以前に書いた「ハムづくりとブランディングの共通点」というブログに加筆・修正を加えました。マーケティングとブランディングの観点から書いていますので、レシピや製法的なことは書いていませんが、食品製造業に携わっている方にはお役に立てる内容かもしれません。ご興味のある方はご一読いただければ幸いです。

おいしいハムは、偶然できるものではありません。おいしいハムづくりもブランディングも、設計図が必要です。

08/04/2018

楽天ブックスでも購入できます。

堀田周郎 | 2018年03月発売

08/04/2018

「脱・価格競争で売れ。」Amazonの取扱いがスタートしました。

脱・価格競争で売れ。 (コミュニティ・ブックス)

13/12/2017

ほりほり@堀田周郎です。
「有限会社 播州ハム工業所」は平成28年(2016年)12月7日に「ＨＡＭ株式会社」に商号変更し、企業ブランドや商品ブランド、地域ブランドつくりのコンサルティング会社となりましたが、食肉加工品の技術指導や商品企画のアドバイス等も行っています。(写真は台湾のハム工房でのコンサルティング風景です)

▼食肉加工の技術指導
https://ham.co.jp/?page_id=8428

28/11/2017

★播州ハムの味が懐かしい方へのお知らせです

ほりほり@堀田周郎です。
早いもので播州ハム「閉店」から1年と4ヶ月が過ぎました。その節は大変お世話になりありがとうございました。改めまして心よりお礼申し上げます。

ありがたいことに今でも「播州ハムの味が懐かしい」「どこかで購入できないか？」というお問合せを頂くことがあります。そう言っていただく度に嬉しい気持ちと、申しわけない気持ちでいっぱいになります。

そこで、本日は弊社の研修生だった方波見真人君がつくる

　鉾田（ほこた）ハムを
　紹介させて頂きたいと思います。

方波見真人（かたばみ まさと）君は1992年生まれ。25歳の青年です。
高校卒業後、お父さんがつくった方波見牧場を守るために養豚の修行をし、その後、播州ハムで2015年9月～12月までハムづくりの修行をしました。

彼とは今も技術指導をしている間柄なので鉾田ハムは「播州ハムの味」に非常に近いと思います。

その彼から先日、「満足できるハムができるようになりました」という報告がありました。早速、試食しましたが、おいしいハム・ベーコンに仕上がっていました。(^^

「若い技術者を応援したい」
と思いました。そこで、この場を借りて鉾田ハムを紹介させていただいています。

方波見牧場の常陸野栗豚（ひたちのくりぶた）は「高級牛肉並の高値」で有名レストランに取引されているブランド豚ですのでそのお肉でつくるハムの味は格別です。できあがったハムの価格は高めですが、その価値は充分にあると思います。
　

▼鉾田ハムのご購入は
以下のＵＲＬをクリックしてください。
http://hokotaham.hungry.jp/shopping/

※発送の指定は原則できないのですが播州ハムからお知らせした方限定で12月5日または20日発送の指定ができます。希望される方は備考欄にその旨お書きください。また、彼に対する励ましのメッセージもお書きいただければ幸いです。

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常陸野栗豚とは　★
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現在、日本にはたくさんのブランド豚が出回っています。その数約300種類。しかし、その8割近くは「三元交配豚」と言われる豚です。

なぜ、同じ豚がブランド豚として成立するのか？
それは飼育方法や与える餌に特色を出して、ブランド化しているからです。
大量にそして、安定的に豚肉を生産するために生まれたのが「三元交配」といってもいいでしょう。

日本の一般的な「三元交配豚」はＬＷＤと言われ、Ｌ＝ランドレース種、Ｗ＝大ヨークシャー種、Ｄ＝デュロック種の３種の掛け合わせがほとんどです。
繁殖能力そして大型の品種Ｌと、骨格がしっかりしている品種Ｗを掛け合わせ、最後に「おいしい品種」である「デュロック種」を交配します。

それでは、デュロック種の純粋種を、飼育方法に、エサにとこだわり育てたら、一体どれだけおいしい豚になるのでしょう。
40余年の技術の蓄積と、飼育方法、エサ、すべてにこだわり抜いた豚肉。それが、常陸野栗豚（ひたちのくりぶた）です。

（方波見牧場ＨＰより抜粋）
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デュロック種とひと言で言ってもそのグレードは様々ですが、常陸野栗豚は「デュロックの中のデュロック」、「純デュロック種」です。

豚肉の違いは「脂」の質で見分けることができます。
常陸野栗豚の脂は豚臭さがなく、上品な香りと甘味があります。（これは餌に麹発酵飼料を与えているためだそうです）
また、赤身部分にも目に見えない細かいサシがあり、他の豚肉との差はロースハムを食べると一目瞭然です。

方波見君がつくるハムには香辛料は使用していません。なぜなら、香辛料が不要なくらい彼は、常陸野栗豚に自信を持っています。

播州ハムでも過去にお肉を分けてもらいハムをつくったことがありますが、その肉質の良さは日本の最高レベルにあるといって過言ではありません。

残念ながら、生産量が非常に限られているため播州ハムでは商品化することはできませんでしたが、ようやく今回、皆さまにご紹介できるようになりました。

　・「さすが！」と言われるハムを贈りたい。

　・たくさんは食べられないけど
　　年末年始においしいハムを食べたい

とおっしゃる方にお薦めです。

▼鉾田ハムのご購入は
以下のＵＲＬをクリックしてください。
http://hokotaham.hungry.jp/shopping/

※発送の指定は原則できないのですが播州ハムからお知らせした方限定で12月5日または20日発送の指定ができます。希望される方は備考欄にその旨お書きください。また、彼に対する励ましのメッセージもお書きいただければ幸いです。

13/10/2017

ほりほり@堀田周郎です。１１月に新大阪と姫路でマーケティングのセミナーを開催します。

20/08/2017

堀田周郎です。

昨日8月20日で播州ハムの閉店から1年が過ぎました。

最初のブログ「私がコンサルタントになった理由」にも書きましたが、備忘録も兼ねてもう少し当時のことを書いてみました。

ブランドとはイメージや品質に対する保証だけではなく、企業そのものの信頼が大切なことを学びました。また、ブランドの根幹にあるのは「企業理念の実践」だと思います。ブランドで大切なもの、それは「信頼」です。

03/03/2017

【懐かしの写真　その１】
播州ハム懐かしの写真です。ハムに囲まれてにっこり笑っているのは私（ほりほり）です。トラックに乗っている少年は大江工場長。机で書き物をしているのは初代・堀田保次郎、集合写真には堀田保次郎の他、二代目堀田通郎、和田工場長ほか初期のメンバーが写っています。

19/02/2017

播州ハムからＨＡＭ株式会社に名前を変えられなかったので、ＴＯＰページの写真を元に戻し、新しくＨＡＭのFacebookページを https://www.facebook.com/HorihoriAdvantageMarketing/ に作成しました。よろしければこちら↑にも「いいね！」していただけるととても嬉しいです。
なお、こちらのページは播州ハムの記録ページとして残していきたいと思います。（今後はこちらのページには懐かしい写真をアップしていきたいと思っています。）

独自の価値をつくり、一歩抜け出すための仕組みづくり「アドバンテージ?

17/01/2017

ブランディングに関するセミナーを2月17日(金)、姫路市内で開催することになりました。実は小さな会社ほどブランディングは簡単で、その必要性は高いという事をお伝えできるよう頑張ります。

お申し込みはWDPさん宛にFAXするか、
以下のページからお申し込みください。
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfsarJshjyyjYZaLV-i2ZJJTKwNmKrGURC3JcCLj7cX1YrvYg/viewform

【セミナー内容】
・播州ハム廃業の理由
・中学生のラブレターでブランドを理解する
・小さな会社のブランドづくり
・独自の価値を創り、一歩抜け出すための４つのステップ

【ご存じですか？】
■ブランド化すると価格競争なしで選ばれるという事実
■小さな会社や個人ほどブランド化しやすいという事実
■インターネットを利用して低予算でブランド化する方法
■テレビや新聞、雑誌に無料でＰＲしてもらう方法
■人材確保のための採用ブランディングという考え方

31/12/2016

新年明けましておめでとうございます。
播州ハムは皆様のおかげを持ちまして、HAM株式会社に商号変更致しました。今後はブランディングのコンサル及びハム・ソーセージの技術指導のコンサルの仕事を中心に頑張っていきたいと思います。本年もよろしくお願い致します。