09/06/2026
先週、ホテルで働いていた時の先輩に誘って頂きまして
あきる野市まで『無農薬野菜』を見学させて頂きました。
ラーメン屋なのでレストランのように
多くの野菜を使うことはないですが
冷たいらぁ麺ではハーブや野菜を使っていることもあり
勉強のため伺いました。
無農薬なのでラーメンでいう
化学調味料不使用の『無化調』のような感じでしょうか。
その場で野菜を食べさせて頂きましたが
とにかく旨みが強かったです。
普段食べている野菜とは
旨味が全く違いました。
虫や天候の影響を受けるリスクを負いながら
力強く育っているんだなと感じる野生的な味で
ほのかに甘味があり
とても美味しい野菜でした。
畑の雑草を機械や除草剤を使わずに夏場は炎天下の中
手作業で毎週のように草むしりを行うらしく
我々ラーメン屋からすると
24時間365日終わりのない仕込みをやってるような
感覚だと思います。
『無農薬野菜』を育てる農家さんは
野菜のポテンシャルを最大限引き出すために
膨大なエネルギーで育てられてるんだと肌で感じることが出来ました。
売り物にならない
出荷出来ない
需要がない
そういう野菜もあるらしく
飲食店も
売り物にならないものを生産者様から買い
どうお客様に届けていくかが課題だと思いました。
今回、ご縁を頂いた業者様から野菜を仕入れ
鶏節と煮干しの冷たいらぁ麺に使用させて頂きます。
去年もやりましたが8月ごろには
夏野菜を使いガスパチョをつくるので
今年は無農薬野菜を仕入れて
今年も『ヤグパチョ』をやりたいと思っています。
鶏節と煮干しの冷たいらぁ麺は
11日（木）から提供させて頂きます。
よろしくお願い致します🙇♂️🙇♂️
