月曜日 11:00 - 17:00 火曜日 11:00 - 17:00 金曜日 11:00 - 17:00 土曜日 11:00 - 17:00 日曜日 11:00 - 17:00

Coffee Roaster Labo　わたる, 南区野田2丁目３０－３１　フロンティアビル２F, Kumamoto-shi (2026)

30/04/2026

【5/10（日）開催｜JCQAコーヒーインストラクター3級講習会】

毎日飲んでいるのに、
実はよく知らない。
酸味ってなに？
焙煎って何をしているの？
“美味しい”って、何が基準なの？

そんな
コーヒーの中にある“なんとなく”を、ちゃんと理解に変える時間。

5月も
JCQAコーヒーインストラクター3級講習会を開催いたします☕️
コーヒーは、
好きなだけでも十分楽しい。

でも——

「なぜこの味になるのか」
「なぜ美味しいと感じるのか」

それが少しずつ分かってくると、
一杯の面白さが一気に深くなります。

私は日々、
焙煎と抽出設計に向き合っています。

だからこそ、理論だけでなく、

「現場ではどう捉えるか」
「どうすれば再現できるのか」

まで含めて、
できるだけ分かりやすく、
噛み砕いてお伝えしています。

■ この講習会で大切にしていること

・難しい専門用語だけで置いていかない
・“覚える”より“腑に落ちる”を大切にする
・コーヒーが少し楽しくなる視点を持ち帰っていただく
・初心者の方でも安心して参加できる空気感をつくる
「知らないから恥ずかしい」ではなく、
“知らないからこそ面白い” を体験していただく時間です。

■ こんな方におすすめです

・コーヒーが好きだけど、詳しくはない
・豆選びに少し不安がある
・味の違いをうまく言葉にできない
・独学に限界を感じている
・資格に興味はあるけど、一歩が踏み出せない
・コーヒーをもっと深く楽しみたい
ひとつでも当てはまれば、
安心してご参加ください。

■ 講習内容（初心者向け）

・コーヒーは何からできている？
・なぜ酸味や苦味を感じるの？
・焙煎とは何をしているのか？
・「美味しい」はなぜ人それぞれ違うのか？
・コーヒーの楽しみ方を広げる視点
正解を探す講習ではありません。
“理解できる楽しさ” を持ち帰っていただく時間です。

■ コーヒーインストラクター3級とは

・コーヒー好きのための入門資格
・学科講習のみで取得可能
・試験なし
・修了後、JCQA認定証を発行
資格取得はゴールではなく、
“好き” を “理解して楽しめる” に変えていく通過点。

■ コーヒー焙煎研究所わたるで学ぶ理由

・少人数制（最大5名）
・質問しやすい空気感
・初心者の方が中心
・現場と理論をつなぐ解説
・“分からない” を歓迎する講習スタイル

コーヒー教育は、
ただ知識を伝えることではなく、
コーヒー文化を育てる時間だと思っています。

熊本から、
コーヒーをもっと深く、もっと面白く。

ーー開催概要ーー
開催日時：2026年5月10日（日）10:30〜12:00
定員：5名（少人数制）
参加費：2,500円（検定料1,500円含む）
場所：コーヒー焙煎研究所わたる

ご予約・お問い合わせは
DMまたはお電話にて。
※定員に達し次第締切となります。
※初めての方も大歓迎です。

−−−
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類のコーヒー豆の飲み比べが可能です

−−−

#熊本コーヒー
#コーヒー焙煎研究所わたる

#コーヒーインストラクター

27/04/2026

【ゴールデンウィーク期間中の営業についてのお知らせ】

急なお知らせとなり申し訳ありませんが、
都合によりゴールデンウィーク期間中は休業いたします。

また、5月31日までは営業時間を11:00〜17:00までの営業とさせていただきます。

ご来店を予定してくださっていた皆さまには、
ご不便をおかけしてしまい大変心苦しいのですが、
また整い次第お知らせさせていただきます。

何卒よろしくお願いいたします。

26/04/2026

☕☕
【“なんとなく美味しい”を、理解できる一杯へ。5月のご案内】

こんにちは。

コーヒー焙煎研究所わたるです。

新緑が気持ちいい5月に近づいてきてますね。

少しずつ日常が落ち着いてくるこの季節は、
“なんとなく好きだったコーヒー”を、もう一歩深く楽しむのにぴったりな時期です。

最近、こんなお声をよくいただきます。

・コーヒーは好きだけど、何を選べばいいか分からない
・同じ豆でも味が安定しない
・自分の淹れ方が合っているのか不安
・もっと深く知りたいけど、どこから学べばいいか分からない

そんな方へ。
コーヒー焙煎研究所わたるでは、
ただ“美味しいコーヒー”を届けるだけではなく、
「なぜこの味になるのか？」
を、体験しながら理解できる時間を大切にしています。

コーヒーは、
なんとなくでも楽しめます。

でも——
理解すると、景色が変わる。

5月も、
コーヒーがもっと面白くなる
学びと体験の時間をご用意しています☕️

〜〜5月の講習・イベント〜〜

🔸 5月11日（日）10:30〜12:00
『JCQA3級コーヒーインストラクター検定講習会』
◎ コーヒーを基礎から体系的に学びたい方
◎ 「なぜ美味しいか」を言葉にできるようになりたい方
◎ 初めて資格や学びに触れる方にもおすすめ
コーヒーを
“ただ好き” から
“理解して楽しめる” に変えていく入り口。

ありがたいことに、
予約受付中（定員5名）です☕️

※営業日・時間の詳細は、
投稿画像のカレンダーをご確認ください📅

☕️ 個別レッスン・マンツーマン指導も随時受付中
・抽出をもっと安定させたい
・味の違いを言葉にできるようになりたい
・焙煎や味づくりの考え方を学びたい
・競技や資格に向けて実践的に学びたい
・自分だけの課題に合わせて深く学びたい

そんな方には、
個別レッスン・マンツーマントレーニングもおすすめです。

一人ひとりの課題に合わせて、
内容を組み立てています。

コーヒーは、
知識を増やすほど難しくなるものではありません。

理解が進むほど、シンプルになる。
毎日の一杯が変わる。
豆の見え方が変わる。
味の感じ方が変わる。

その小さな積み重ねが、
コーヒーをもっと楽しくしてくれます。

5月も、
コーヒーを深く、正確に、そして面白く。

初めての方も、
もっと学びたい方も、
本気で向き合いたい方も。

ぜひお気軽にご参加・ご相談ください☕️
コーヒーは、知るほど面白くなる。

ーーー
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
（ドリンクL.O. 19:30）

定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類のコーヒー豆の飲み比べができます

ーーー
#コーヒー焙煎研究所わたる
#熊本コーヒー
#コーヒー教室
#スペシャルティコーヒー
#コーヒーインストラクター

12/04/2026

☕
【コーヒーを積み上げてきた仲間が、またここで繋がる。】

先日は、
旧知の仲でもあるシモンズコーヒーの皆様が、
JCQAコーヒーインストラクター3級検定講習会にご参加くださいました☕️

こうしてまた、
“学びの場” で再会できたことが、
とても嬉しく、感慨深い時間でした。

SimonsCoffee オーナーの原さんには、
これまで本当にたくさんお世話になってきました。

振り返ると、
ただ知り合いという言葉では足りないくらい、
同じ時代のコーヒーを、
それぞれの現場で、
それぞれの覚悟で、
一緒に駆け抜けてきた仲間。

そんな感覚があります。

コーヒーという世界は広いけれど、
本気で向き合ってきた人同士だからこそ分かる
空気感や、言葉にならない信頼があります。

今回、そんな皆様が
この講習会に足を運んでくださったことは、
私にとっても特別な出来事でした。

そして、
ご参加いただいた皆様も本当に素晴らしく、
すでに
コーヒーへの情熱があり、
知識も、技術も、現場感覚も豊富。

それでもなお、
さらに学びを深めようとされる姿勢に、
改めてコーヒーの世界の奥深さを感じました。

コーヒーは——
経験を積んだ人ほど、
“まだ学べることがある” と知っている。

だからこそ、
本当に面白い。

そして私事ではありますが——

今週土曜日、
コーヒーインストラクター2級試験の
講師インストラクターとして、いよいよデビューします。

ここまで来るまで、
簡単な道のりではありませんでした。

伝え方。
言葉の選び方。
理解を届ける順番。
コーヒーのサイエンス。
講師としての在り方。

この1年、
先人の講師の皆様に
本当に多くのことを教えていただきながら、
少しずつ、少しずつ、
自分の中に積み上げてきました。

そして昨日は神戸にて、
先輩講師の皆様のもとで
実践講習の最終勉強。

最後の最後まで、
“どうすればもっと分かりやすく伝えられるか”
“どうすれば学びが、楽しさに変わるか”
そんなことを考えながら、
濃い時間を過ごしてきました。

いよいよ、講師デビュー。

正直、緊張もあります。

でもそれ以上に、
とても楽しみです。

コーヒーを学ぶことは、
知識を増やすことではなく、
“なんとなく美味しい” を
“なぜ美味しいか” に変えていくこと。
その瞬間に立ち会えることが、
私にとっての大きな喜びです。

コーヒーは、
理解が深まるほど難しくなるのではなく、
理解が深まるほど、
もっとシンプルに、もっと面白くなる。

だからこそ、
これからも私は
“伝えること” を大切にしながら、
一歩ずつ、
コツコツと、
次のステージへ進んでいきたいと思います。

SimonsCoffeeの皆様、
この度は本当にありがとうございました。

こうして、
コーヒーを本気で歩んできた仲間たちと
また学びの時間を共有できたことに、
心から感謝しています。

そして——
いよいよ講師デビュー。
内山渉｜熊本のコーヒー店主

楽しみながら、
またひとつ、
積み上げていきます☕️

ーーー
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類のコーヒー豆の飲み比べができます

ーーー
#コーヒー焙煎研究所わたる

#熊本コーヒー
#コーヒーインストラクター
#コーヒー資格

10/04/2026

☕☕
【“美味しい”だけで終わらせない。コーヒーの“価値”まで学ぶ最終回。】

コーヒーインストラクター2級相当勉強会
第4回（最終回）を開催いたします。

この勉強会は、
西日本コーヒー商工組合主催のもと、
コーヒー焙煎研究所わたると
まる味屋珈琲店の2社で、
熊本でも
コーヒーの楽しさや奥深さを
“学び”として届けていく取り組みとして
積み重ねてきました。

そして今回、
いよいよ第4回・最終回。

テーマは――

【コーヒーの価値を読み解く】

〜特定銘柄とスペシャルティコーヒー、2つの評価軸とカッピング〜

コーヒーは、
ただ「美味しい」だけでは語りきれません。

なぜこのコーヒーが評価されるのか。
なぜこのコーヒーに価値が生まれるのか。
どこを見て、どう捉え、どう判断するのか。

今回の最終回では、
“味わう”だけではなく、“価値を読み解く視点” を
深めていきます。

コーヒーの世界には、
価格だけでは測れない価値があります。

そしてその価値には、
明確な構造と評価軸があります。

それを理解できるようになると、
一杯の見え方が大きく変わります。

■今回の学び

◎ コーヒーの価値とは
◎ 特定銘柄コーヒーの構造と種類
◎ スペシャルティコーヒーの価値と構造
◎ インスタントコーヒーとリキッドコーヒーの製法や特徴について
◎ カッピングを通して“価値の違い”を体感する時間

コーヒーは、
“好き”だけでも十分に楽しい。

でも——
理解すると、選び方が変わる。

そして、
価値が分かるようになると、
コーヒーとの向き合い方そのものが変わる。

スペシャルティコーヒーとは何か。
特定銘柄とは何を意味するのか。
なぜそれが市場で評価されるのか。
どのように違いを見極めるのか。

今回の勉強会では、
そうした “知っているようで曖昧な部分” を、
実際のカッピングも交えながら
整理していきます。

コーヒーの価値は、“値段”だけではない。

どんな背景で生まれたのか。
どんな品質を持っているのか。
どんな基準で評価されているのか。

そこまで見えるようになると、
コーヒーは
ただ飲むものではなく、
“読み解けるもの” になります。

それは、
JCQAコーヒーインストラクター2級試験においても
とても重要な視点です。

暗記ではなく、
味と結びついた理解へ。

そして、
市場・品質・価値まで
自分の言葉で説明できる状態へ。

それが、
この勉強会で目指していることです。

今年12月には、
JCQAコーヒーインストラクター2級試験が熊本で初開催予定。

これまで福岡などへ行かなければ
受験が難しかった方々にとっても、
熊本で学び、
熊本で挑戦できる環境が
少しずつ形になってきています。

この勉強会も、
その大切な土台のひとつです。

熊本でも
“コーヒーを学ぶ文化” を
もっと深く、もっと豊かに。

その想いを込めて、
最終回も丁寧に進めていきます。

ーーー
■開催概要
🗓 開催日時：4月25日（土）9:00〜11:30
📍 会場：まる味屋珈琲店
👥 定員：10名
💰 参加費：3,000円

📩 お申し込みはDMにてお願いいたします。

ーーー
気になる方は、お気軽にDMください。初めての方も大歓迎です。

ここまで積み上げてきた
全4回の学びの集大成。

“美味しい”の先にある
“価値を読み解く力” を、
ぜひ一緒に深めましょう。

心地よい空間を提供してくださり、
トータルプロデュースしていただく
まる味屋珈琲店さん

資格や学びの場を支えてくださる
さん

そして進行・講師を
コーヒー焙煎研究所わたる｜コーヒーの研究と体験が担当します。

ありがとうございます。

熊本で、
“コーヒーを学ぶ時間” を
ここからさらに育てていきます☕️

コーヒーは、知るほど面白くなる。

――――――――――
●主催　　　　　　　　　　　：西日本コーヒー商工組合
●会場・トータルプランニング：まる味屋珈琲店
●進行・講師　　　　　　　　：コーヒー焙煎研究所わたる
――――――――――
#コーヒーのある暮らし
#コーヒー勉強会
#熊本コーヒー
#コーヒーインストラクター

09/04/2026

☕☕
【“なんとなく美味しい”を、理解できる一杯へ。4月のご案内】

こんにちは。

コーヒー焙煎研究所わたるです。

春は、
新しいことを始めたくなる季節。

コーヒーも同じです。

・コーヒーは好きだけど、よく分からない
・レシピ通りなのに味が安定しない
・自分の「美味しい」に自信が持てない
・もっと深く知りたいけど、何から始めればいいか分からない

そんな方へ。

コーヒー焙煎研究所わたるでは、
ただ“美味しいコーヒー”を届けるだけではなく、

「なぜこの味になるのか？」

を、体験しながら理解できる時間を大切にしています。

コーヒーは、
なんとなくでも楽しめます。

でも——
理解すると、景色が変わる。

4月も、
コーヒーがもっと面白くなる
学びと体験をご用意しています☕️

〜〜4月の講習・イベント〜〜

🔸 4月25日（土）9:00〜11:30
『コーヒーインストラクター2級相当勉強会』

◎ コーヒーの味を“構造”で理解したい方へ
◎ 試験対策だけでなく、現場で通用する実践力を磨きたい方へ
◎ 12月熊本開催予定の2級試験に向けて、今から積み上げたい方へ

“感覚”ではなく、
説明できる理解を育てる時間です。

🔸 4月26日（日）10:00〜17:00
【KUMAMOTO BREWERS EXPERIENCE CUP】🏯☕️

熊本で、
コーヒーを“飲む”だけで終わらせない一日。
Kumamoto Brewers Cup 開催です。

コーヒーの技術、感性、表現、
そして熊本のコーヒーラバーたちの熱量が
ひとつの場所に集まる特別なイベント。

競技としての面白さはもちろん、
コーヒーに真剣に向き合う人たちの姿に触れることで、
きっと一杯の見え方が変わります。

Kumamoto Brewers Cup 🏯☕️
日時：4月26日（日）10:00〜17:00
会場：並木坂SDKスクエア
入場料：無料

「コーヒーが好き」
その気持ちだけで、ぜひ来ていただきたいイベントです。

〜〜営業時間変更日〜〜
4月11日（土）・12日（日）・18日（土）・26日（日）

＊上記日程は 11:00〜17:00 までの営業となります。
※営業日・時間の詳細は、
投稿画像のカレンダーをご確認ください📅

☕️ 個別レッスン・マンツーマン指導も随時受付中
・抽出をもっと安定させたい
・味の違いを言葉にできるようになりたい
・焙煎や味づくりの考え方を学びたい
・競技や資格に向けて実践的に学びたい

そんな方には、
個別レッスン・マンツーマントレーニングもおすすめです。

一人ひとりの課題に合わせて、
内容を組み立てています。

コーヒーは、
知識を増やすほど難しくなるものではありません。

理解が進むほど、シンプルになる。
毎日の一杯が変わる。
豆の見え方が変わる。
味の感じ方が変わる。

その小さな積み重ねが、
コーヒーをもっと楽しくしてくれます。

4月も、
コーヒーを深く、正確に、そして面白く。

初めての方も、
もっと学びたい方も、
本気で向き合いたい方も。

ぜひお気軽にご参加・ご相談ください☕️

コーヒーは、知るほど面白くなる。

ーーー
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類のコーヒー豆の飲み比べができます

ーーー
#コーヒー焙煎研究所わたる
#熊本コーヒー
#コーヒー教室
#スペシャルティコーヒー

04/04/2026

☕
【美味しさは、“抽出と保存”で決まる】

コーヒーインストラクター2級相当勉強会
第3回を、先日
まる味屋珈琲店さんを会場に開催しました。

この勉強会は、
西日本コーヒー商工組合が主催となり、

コーヒー焙煎研究所わたると
まる味屋珈琲店の2社で、

熊本でも
コーヒーの楽しさや奥深さを
“学び”を通してお伝えしていく取り組みとして
昨年から継続して行っています。

そして今年の12月には――

コーヒーインストラクター2級検定試験が熊本で初開催予定。

これまで福岡などの会場まで行かなければ
受験が難しかった方々にとっても、

熊本で学び、
熊本で挑戦できる環境が、
少しずつ、でも確実に整ってきています。

この流れが、
熊本のコーヒー文化を
さらに面白く、さらに深くしていく。

そう感じています。

今回のテーマは

【コーヒーの品質を決定する抽出と保存の科学】

どれだけ良い生豆でも、
どれだけ丁寧に焙煎しても、

最後の一杯の印象を決めるのは、
抽出と保存です。

同じ豆でも、

挽き方で変わる。
抽出で変わる。
保存で変わる。

その理由を理解しているかどうかで、
コーヒーの再現性も、
味の精度も、
大きく変わってきます。

今回は、
日々の一杯に最も直結するこの領域を、
理論と実践の両面から深く掘り下げました。

■今回の学び

◎ コーヒーにおける品質の形成要因
◎ 粉砕と粒度分布の理解
◎ 抽出方式と抽出の制御
◎ 焙煎後の品質変化と劣化要因
◎ 品質保持のための保存とその影響

コーヒーは、
“なんとなく”でも淹れられます。

でも、
意図して再現できるようになった時、
コーヒーは一気に面白くなる。

なぜ今日は甘さが出たのか。
なぜ今日はぼやけたのか。
なぜ同じレシピなのに印象が違うのか。

その答えが、
少しずつ自分の中でつながっていく。

今回も参加された皆さんから

「粒度の意味がようやく理解できた」
「保存の大切さを改めて感じた」
「抽出が感覚ではなく、設計だと分かった」

そんな声が自然と生まれていました。

コーヒーは、理解すると景色が変わる。

これは、
いつもお伝えしていることですが、

今回のテーマは特に、
“日常の一杯が変わる学び” だったと感じています。

抽出は、感覚だけではなく
設計できる技術。

保存は、ただ置いておくことではなく
品質を守るための考え方。

ここがつながると、
一杯の精度が確実に変わります。

そしてこの理解は、
JCQAコーヒーインストラクター2級試験においても
とても重要な土台になります。

暗記ではなく、
味と結びついた理解へ。

試験のためだけではなく、
現場で通用するための学びとして。

それが、
この勉強会で大切にしていることです。

熊本でも少しずつ、
コーヒーを学ぶ文化が広がるように。

残りの勉強会でも、
さらにテーマを深めながら
コーヒーの理解を共有していきます。

心地よい空間を提供してくださり、
トータルプロデュースしていただいた
まる味屋珈琲店さん

資格や学びの場を支えてくださる
さん

そして進行・講師を
コーヒー焙煎研究所わたる｜コーヒーの研究と体験が担当しました。

ありがとうございます。

これから残り1回。

熊本で、
“コーヒーを学ぶ時間” を
さらに育てていきます☕️

12月、熊本で受験を考えている方へ。

今から積み重ねる理解が、
本番の“余裕”になります。

コーヒーは、知るほど面白くなる。
この投稿も、よかったら保存して
次の一杯で思い出してみてください。

――――――――――
●主催　　　　　　　　　　　：西日本コーヒー商工組合
●会場・トータルプランニング：まる味屋珈琲店
●進行・講師　　　　　　　　：コーヒー焙煎研究所わたる
――――――――――

#コーヒーのある暮らし
#コーヒー勉強会
#熊本コーヒー
#コーヒーインストラクター

02/04/2026

☕
【FMKラジオ出演、ありがとうございました】

「コーヒーを続けてきたら、
ラジオで“想い”を話せる日が来ました。」

先日、
ありがたいご縁をいただき、
FMKラジオに出演させていただきました。

パーソナリティの渡辺真紀子さんと、
コーヒー焙煎研究所わたるのこと、
そして店主WATARU のことについて、

いろいろとインタビューを交えながら
お話しさせていただきました。

普段は、
一杯のコーヒーや、
焙煎、抽出、講習会を通して
自分の想いを届けていますが、

こうして“声”で届ける時間は、
また違った特別な感覚がありました。

コーヒー焙煎研究所わたるが
どんな想いで続いてきたのか。

なぜ、
ここまでコーヒーの理解を深めることに
こだわり続けているのか。

そして、
店主WATARUが
どんな想いで日々コーヒーと向き合っているのか。

言葉にしてあらためて話すことで、
自分自身も
「やっぱり自分は、コーヒーが本当に好きなんだな」
と、再確認する時間になりました。

コーヒーは、
ただ美味しいだけでも十分に楽しい。

でも、
理解すると、景色が変わる。

どんな産地で育ち、
どんな精製を経て、
どんな焙煎で、
どんな抽出で一杯になるのか。

その背景を知るほどに、
コーヒーはもっと面白く、
もっと深く、
もっと人の心に残るものになる。

それをこれからも、
自分なりの言葉で、
自分なりの一杯で、
丁寧に伝え続けていきたいと思っています。

渡辺真紀子さん、
温かく引き出していただき
本当にありがとうございました。

こうして
コーヒー焙煎研究所わたるを知っていただける機会をいただけたこと、
心から感謝しています。

これからも、
派手さではなく、
コツコツ積み上げること。

コーヒーを深く理解し、
正確に、
そして面白く伝えること。

それが、
コーヒー焙煎研究所わたる
店主WATARUの生き方です。

またひとつ、
良い経験をさせていただきました☕️

---
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類のコーヒー豆の飲み比べが出来ます

---
#熊本コーヒー
#コーヒー焙煎研究所わたる

26/03/2026

☕
【9周年、ありがとうございます。そして限定豆第1弾】

「気づけば9年。
でも、やっていることはずっと同じです。」

コーヒーを理解して、
言葉にして、
一杯で伝える。

その繰り返しを続けていたら、
コーヒー焙煎研究所わたるは
9周年を迎えることができました。

3月20日。
本当にたくさんのご来店とお祝い、
ありがとうございました。

これまで関わってくださった皆さま、
そして今この瞬間もコーヒーを選んでいただいている皆さまへ、
心から感謝しています。

――――――――――

そして、
9周年の節目としてご用意した
限定コーヒー豆第1弾。

すでに多くの反響をいただき、
完売間近となっております。

――――――――――

【Colombia La Florida Chapolera Washed】

▪︎ 生産国：コロンビア
▪︎ 農園：La Florida農園
▪︎ 標高：1,780m
▪︎ 品種：ブルボン種
▪︎ 精製方法：Jamaicaウォッシュド
▪︎ 焙煎度合い：浅煎り

フレーバー：
ハイビスカス / ヨーグルト / ストロベリー / メロン / ネクタリン / ココナッツ

――――――――――

このコーヒーの価値は、
明確に「精製」にあります。

ブリックス20〜24度の完熟チェリーのみを選別し、
フルーツ由来の浸出液と酵母（Saccharomyces cerevisiae）を用いた発酵。

水を使わずデパルプし、
ミューシレージを残した状態で45時間の発酵工程。

その後の洗浄と、
17〜23日間の丁寧な乾燥。

すべての工程が、
フローラルとフルーティーを最大限に引き出すために設計されています。

――――――――――

『焙煎で意識したこと』

このロットは、
すでに原料の段階で完成度が高い。

だからこそ、
焙煎で何かを足すのではなく、

この情報量をそのままカップに届けること。

・反応を急がせない
・発酵由来のニュアンスを壊さない
・甘さと酸のバランスを整える

“翻訳するように焙煎する”

それが今回のアプローチです。

――――――――――

この一杯には、
生産者の設計と、
焙煎の意図と、
これまで積み上げてきた時間がそのまま詰まっています。

コーヒーは、
なんとなく飲むものから、
理解して楽しむものへ。

その景色をこれからも届けていきます。

――――――――――

なお、
限定豆は第3弾まで準備中。

すでに第1弾は完売間近ですので、
気になる方はお早めに。

――――――――――

10年目も、
変わらずコツコツと。

コーヒーを深く、正確に、
そして面白く。

これからもよろしくお願いいたします☕️

――――――――――
コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN：11:00–20:00
定休日：水曜日・木曜日

＊店頭では全種類の飲み比べが可能です
――――――――――

#熊本コーヒー
#コーヒー焙煎研究所わたる

#スペシャルティコーヒー

22/03/2026

☕☕
【コーヒーインストラクター2級相当勉強会｜第3回】

“美味しさは、抽出と保存で決まる。”

コーヒー焙煎研究所わたる
✖️
まる味屋珈琲店

JCQA生豆鑑定マスターが在籍する2社による、
合同コーヒー勉強会。

今回のテーマは――

【コーヒーの品質を決定する抽出と保存の科学】

どれだけ良い生豆でも、
どれだけ丁寧に焙煎しても、
最後の一杯の味を決めるのは、
抽出と保存です。

同じ豆でも、
挽き方で変わる。
抽出で変わる。
保存で変わる。

その“変化の理由”を理解しているかどうかで、
コーヒーの精度は大きく変わります。

今回は、
コーヒーの品質を左右する最終工程を、
理論と実践の両面から深く掘り下げます。

■ 学びの内容
① コーヒーにおける品質の形成要因
② 粉砕と粒度分布の理解
③ 抽出方式と抽出の制御
④ 焙煎後の品質変化と劣化要因
⑤ 品質保持のための保存とその影響

「なんとなく淹れる」から、
「意図して再現する」へ。

抽出は感覚ではなく、
設計できる技術です。

そしてこの理解は、
JCQAコーヒーインストラクター2級試験における
実践的な得点力にも直結します。

暗記ではなく、
味と結びついた理解へ。

◎抽出の再現性を高めたい
◎粒度やレシピの意味を理解したい
◎保存による劣化をコントロールしたい
◎試験対策を本質的に進めたい
◎熊本開催の試験に向けて準備したい

そんな方へ。
この勉強会は、
知識を詰め込む場ではなく、
“説明できる力”を育てる時間です。

西日本コーヒー商工組合主催のもと、
コーヒー焙煎研究所わたると
まる味屋珈琲店の2社で、
熊本でコーヒーを学ぶ環境を
本気で育てています。

そして今年12月、
JCQAコーヒーインストラクター2級試験が熊本で初開催予定。

今この積み重ねが、
そのまま本番の“余裕”になります。

お申し込みは、DMもしくは電話にてお受け付けしております。

――――――――――
🗓 開催日時：3月28日（土）9:00〜11:30
📍 開催場所：まる味屋珈琲店
👥 定員：10名
💰 参加費：3,000円
――――――――――

“なぜこの味になるのか？”

その答えを、
自分の言葉で説明できるように。

#熊本コーヒー
#コーヒーインストラクター
#コーヒー資格
#スペシャルティコーヒー
#コーヒー抽出

19/03/2026

〜〜〜
【スタッフ募集のお知らせ】

当店では新たにスタッフを募集しております。

私たちが大切にしているのは

「最高のコーヒー体験を届けること」

そして
**「スタッフ一人ひとりが安心して働ける環境」**です。

～～～
当店は、焙煎・抽出・サービスすべてにおいて
日々コーヒーと真剣に向き合いながら、
“コーヒーの価値”を届け続けているロースターです。

豆の選定から焙煎、抽出に至るまで、
すべてに明確な意図とクオリティを持ち、
妥協のないコーヒー作りを行っています。

その中で、これからさらに
コーヒーの魅力とブランドを一緒に育てていける仲間を募集しています。

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【こんな方を歓迎します】

◎コーヒーが好きで情熱を持って向き合える方
◎将来、自分のお店を持ちたいなど目標がある方
◎本気でコーヒーの技術や知識を高めたい方
◎自家焙煎を極めたい方
◎コーヒーインストラクターなど教育分野に興味がある方
◎落ち着いて丁寧に仕事ができる方
◎チームワークを大切にできる方
◎長く安定して働きたい方
◎接客や人との関わりが好きな方

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【業務内容】

◎コーヒー豆販売
◎バリスタ業務
◎販売受注・仕分け・発送作業
◎オンライン受注業務

未経験の方でも大丈夫です。
経験豊富なスタッフが、基礎から丁寧にお伝えしていきます。

また、日々の業務の中で
焙煎・抽出・味作りの考え方など、
コーヒーに対する理解を深めていくことができます。

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【メッセージ】

コーヒーの技術や知識はもちろん大切ですが、
それ以上に「人」と「環境」を大切にしています。

その中で、ただ働くだけでなく
**“自分自身の価値を高めていきたい方”**にとって、
大きな成長の機会になる環境です。

安心して働ける環境の中で、
一緒にコーヒーの価値を届けていきませんか？

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履歴書を下記住所と宛名までお送り下さいませ。

ご興味がある方やご質問のある方は、お気軽にお電話やDMでもお問い合わせください。

【履歴書送り先】
〒８６１－４１１４
熊本県熊本市南区野田２丁目３０－３１　フロンティアTK　２F
０９６－２００－６５７２
採用担当：内山宛

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コーヒー焙煎研究所わたる
OPEN: 11:00-20:00
定休日: 水曜日・木曜日
＊店頭のコーヒー豆は全種類の飲み比べが出来ます

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