02/07/2026
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🍣 夏の小皿提案｜まぐろレア焼きとアボカドの月見白だれ
夏場のメニューに取り入れやすい、まぐろを使った小皿メニューのご提案です。
今回は、刺身用まぐろの表面だけを短時間で焼き、内側をレアに残した「まぐろレア焼きとアボカドの月見白だれ」をご紹介します。
まぐろの赤身、アボカドの緑、卵黄の黄色、白だれの白が組み合わさることで、見た目にも分かりやすく、夏の一品メニューとして提案しやすい内容です。
まぐろを使うため原価はやや上がりますが、小皿サイズにすることで提供しやすく、仕事終わりの一杯や軽めのおつまみとして取り入れやすい一皿です。
🍣 フード｜まぐろレア焼きとアボカドの月見白だれ
刺身用まぐろの表面だけを香ばしく焼き、内側はレアに残した小皿メニューです。
アボカド、卵黄、白だれを合わせることで、まぐろの赤身を活かしながら、まろやかで食べやすい味わいに仕上げます。
■ 価格目安
提案売価：780円
想定原価：330円前後
想定原価率：約42.3％
■ 材料｜1皿分
刺身用まぐろ赤身：80g
アボカド：1/4個
卵黄：1個
ごま油：小さじ1/2
塩：少々
白ごま：少量
【白だれ】
マヨネーズ：大さじ1
白だし：小さじ1
レモン果汁：小さじ1/2
牛乳：小さじ1
すりごま：小さじ1/2
■ 仕込み
1. まぐろの下準備
刺身用まぐろは、表面の水気をしっかり拭き取ります。水分が残っていると焼き目がつきにくくなるため、キッチンペーパーで丁寧に押さえます。
2. アボカドを切る
アボカドは大きめの角切り、または厚めのスライスにします。小さく切りすぎると存在感が弱くなるため、まぐろと一緒に食べやすい大きさに整えます。
3. 白だれを作る
マヨネーズ、白だし、レモン果汁、牛乳、すりごまを混ぜ合わせます。固すぎる場合は、牛乳を少量足して、細くかけやすい濃度に調整します。
■ 提供時の作り方
まぐろの表面に塩を軽く振ります。
フライパンを強火で熱し、ごま油を薄く引きます。
まぐろを入れ、各面5〜8秒ほど焼きます。
表面に軽く焼き目がついたらすぐに取り出します。
少し冷ましてから、2.5〜3cmほどの大きめに切ります。
器にアボカドを置き、その上にまぐろを重ねます。
中央に卵黄をのせます。
白だれを細く少量かけます。
仕上げに白ごまを少量ふって完成です。
■ 盛り付けのポイント
まぐろは小さく切りすぎず、レアの赤い断面が見える大きさにします。
白だれはかけすぎず、まぐろの赤身とアボカドの緑が見える程度に抑えます。
卵黄を中央に置くことで、料理全体に分かりやすい見せ場を作れます。
器は黒皿や落ち着いた色の小皿を使うと、赤・緑・黄色・白の色合いが引き立ちます。
■ 導入時の注意点
まぐろは焼きすぎるとレア感が弱くなるため、表面だけを短時間で焼くのがポイントです。
刺身用まぐろを使用し、温度管理と鮮度管理を徹底してください。
白だれを多くかけると全体が白く見えやすいため、細く少量を意識します。
アボカドは変色しやすいため、カット後はレモン果汁を少量なじませておくと見た目を保ちやすくなります。
🍊 合わせたいドリンク｜日向夏ジンジャーサワー
日向夏の軽い柑橘感に、ジンジャーのすっきり感を合わせたサワーです。
まぐろ、アボカド、卵黄、白だれのまろやかさを流しやすく、夏の小皿メニューと合わせやすい一杯です。
■ 価格目安
提案売価：520円
想定原価：120円前後
想定原価率：約23.1％
日向夏の柑橘感で夏らしさを出しつつ、ジンジャーを少量加えることで後味をすっきりまとめられます。
■ 材料｜1杯分
焼酎：30ml
日向夏シロップ：25ml
ジンジャーシロップ：5ml
炭酸水：120ml
氷：適量
■ 作り方
グラスに氷をしっかり入れます。
焼酎、日向夏シロップ、ジンジャーシロップを入れます。
炭酸水を静かに注ぎます。
炭酸が抜けすぎないよう、軽く1〜2回だけ混ぜます。
飾りは入れず、すっきりした見た目で提供します。
■ 提供のポイント
ジンジャーシロップを入れすぎると料理より主張が強くなるため、5ml程度に抑えます。
日向夏の香りを活かすため、炭酸水を注いだ後は混ぜすぎないようにします。
甘さを強くしすぎず、まぐろや卵黄のまろやかさを流せる後味に仕上げます。
✅ 飲食店様への提案ポイント
まぐろのレア断面、アボカド、卵黄、白だれで、料理内容が分かりやすい構成です。
小皿メニューとして提供しやすく、最初の一杯や軽めのおつまみに合わせやすい内容です。
通常相場より2割低めの売価にすることで、まぐろメニューでも注文のハードルを下げやすくなります。
日向夏ジンジャーサワーと組み合わせることで、夏らしい軽さとすっきり感を出せます。
📌 メニュー化のポイント
まぐろは高原価になりやすい食材ですが、80g前後の小皿設計にすることで、見た目の満足感と価格のバランスを取りやすくなります。
白だれ、卵黄、アボカドを合わせることで、刺身だけでは出しにくいまろやかさを加えられます。
夏場の軽い一品として、冷たいドリンクとの組み合わせ提案にも使いやすいメニューです。
