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３０席までの居酒屋が自分の作りたい料理だけで月商に１００万円を上乗せする裏ワザ。, Osaka (2026)

19/06/2020

【衝撃劇な事実を知りました】
(寝てても集客できる裏ワザ)
おはようございます。かわむらです。

あ、そう。
ふ～ん。
で・・・　と、
まったく関係ない人もいます。
　
しかし、
集客をしたいならこの事実を知らないと、
お金だけがどんどん出ていくことになります。
　
　
あなたは、
お店の集客はどうやってやっていますか？
店頭看板？
チラシ？
ポスティング？
新聞折込？
　
特に、
新規集客って、
あちこちにばら撒くツールなので、
結構お金が掛かりませんか？
　
え？営業が終わって深夜に、
ポスティングするからタダだよ。
　
そうですよね。
お財布から出ていくお金はないですよね。
　
でも、
本当にそうでしょうか？
　
翌日のあなたのパフォーマンスは、
落ちていませんか？
　
カンタンに言うと、
疲れていませんか？
　
「気合と根性で乗り切りますか？」
　
それも、
ひとつの選択なのでいいと思います。
　
　

実は、
「寝てても集客できる裏ワザ」が
あるんですね。
　
　
おっと、
今日は９時から、
その極秘セミナーを講師をお呼びして、
準備しているんですね。
　
しかも、
極小人数の開催なんです。
(一般告知なし)
　
　
「寝てても集客できる裏ワザ」を、
知りたい人はいますか？
　
知りたい人は、
コメント欄に「知りたい！」
そしてなぜ知りたいのか？も、
書いて頂けるとこっそり教えちゃうかも。
　
　
ではでは～

19/06/2020

【お店の経営が上手くいく裏ワザ】

おはようございます。かわむらです。
初めてやることってありますよね。

例えば、
カンタンなモノは、
ポップを作る。
お礼状を書く。
　
さらに、
もう少し高度になって、
再来店の仕組みを構築する。などなど。
　
売上アップや集客をするためのことって、
多くの人が、
今までやったことがないんですね。
　
私は、
１５歳から昼は料理学校、
夜は住み込みで料理屋で仕事をしていました。
あれから３５年以上が経ってます。
　
なので、
ずっと料理１本だったんですね。
　
料理学校時代はもちろんのこと、
料理屋時代でも、
料理のことは学ぶけど、
売上アップや集客のことは、
一切学びません。
　
学ばないというより、
そのことには触れません。
　
それは、
今も悪しき習慣として受け継がれています。
　　
　
「美味しい料理を作れれば勝手に繁盛店になる」
　
　
そんなことはないですよね。
私も自慢ではないですが、
美味しい料理を作れます。
　
それは、
最初に独立した店が、
半年で軌道に乗って繁盛したからです。
　
しかし、
移転して業態を変えたら、
３年間赤字続きで、
借金まみれになって潰れました。
　
料理を作っている人は同じですよね。
　
でも、
料理だけじゃ集客ができないんですね。
　
　
なのでキチンと、
「集客」を学ばないと成功が難しいのです。
　
　
　
で、
初めての取り組みで、
思ったような結果が出ないと、
がっかりしすぎる人が多い気がします。
　
　
誤解を恐れずハッキリ言わせて頂きますね。
　
　
がっかりするのが、早すぎです！
　
　
私は１５歳から料理を学んで、
腕に自信がついたから独立しました。
　
そのため、
「俺は優秀だ！なんでもできる」と、
変な勘違いしてたんですね。
　
最初に独立したお店が成功したので、
その変な勘違いに拍車が掛かりました。
　
だから、
失敗を認めないんですね。
　
じゃあ、
なんで上手くいったのか？　ですよね。
　
それは、
ある事を認めたんですね。
「自分は優秀じゃない」ってことを
認めたのです。
　
　
　
実は、
自分が優秀じゃない事を、
自覚していると最強なんですね。
　
最初からうまくいくと思っていないから、
ダメなら淡々と再トライできるからです。
　
さらに、
人と比べて落ち込む事もない。
　
そもそも、
人よりうまくできるとは、
初めから思わなくなります。
　
例えば、
子供の頃、
逆上がりとか、
自転車練習したときみたいに、
できるようになるまで、やるだけ。です。
　
　
トライ＆エラーを繰り返すだけです。
　
　
行動だけが現実を変える。

13/06/2020

【知らないのは恥じゃない】
おはようございます。かわむらです。

今日は、
お昼から数名の飲食店経営者の方に、
「文章の書き方」を伝えます。
　
で、
参加される方が、
「何も知らなくて恥ずかしい」
「書けなくて恥ずかしい」って言ってたんですね。
　
それ、
違いますよ。恥ずかしくないですよ。
　
それは、
まだ、学んでいないか、
学ぶ機会がなかっただけです。
　
例えば、
小学１年生の子供に、
「お前、かけ算知らないの？バカじゃね」って、
言わないと思います。
　
恥なのは知らないのを隠し続けて、
学ぼうともせずに知ったフリをすることです。
　
　
私は、
幼いころに親父がいなくなって、
中学に入って、
朝、夕の新聞配達をしていたんですね。
　
朝刊を配るのが、朝３:３０に起きて、
配達所に行ってチラシを新聞に入れて、
５時過ぎから配達しだすんです。

さらに、
夕方の１５:３０には、
夕刊が来るんですね。
　
そんな新聞配達優先の生活をしていたんで、
学校にはほとんど行かなかったんです。
　
カンタンに言うと、
勉強できないバカなんですね。
　
そりゃ、そうですよね。
授業受けてないんで・・・　笑
　
そんな生活をしているんで、
当然高校には行けないんですね。
　
なので、
その新聞配達の営業所に、
就職するつもりだったんです。
　
でも、オカンが
「お前、アホやねんから手に職つけな死ぬで」って、
ひと言があったので、
辻学園、日本調理師専門学校に行ったんです。
　
で、
専門学校ってめちゃ高いんですね。
特に、料理学校なんで食材費とかがいるんで。
　
　
実は、
新聞配達していたお金を、
オカンに渡していたんですが、
使わずに貯金してくれてたんですね。
　
そのお金で専門学校に行けたんです。
　
その時に、
「お前は学校も行かず家のコトを思って、
新聞配達してたんで勉強はできないけど、
料理はイチから学べるから。
これからは、学べる機会があるから」って、
言ったんですね。
　

　
だから、
誰にも学ぶ機会はあるし、
知らない事は恥じゃないって思うんですね。
　
それと、
知識は伝えるモノだと思っています。
　
今回、
飲食店経営者の方に、
書き方を伝えるんですが、
「お肉」を売りたいんですね。
　
そのお肉を使って、
どんな料理なのかは分からないのですが。
(まだ、聞いてない)
ステーキ？　すき焼き？
　
何にせよ。
そのお肉料理が売れれば、
そのお店が儲かりますよね。
　
さらに、
仕入れ先の生産者さんも助かりますよね。
　
特に、
コロナの影響で飲食店さんが困ってますよね。
それと同じように、様々な生産者さんも、
出荷できず困っています。
　
そして、
何と言っても、そのお肉料理を
食べたお客さんが笑顔になりますよね。
　
お店、生産者さん。お客さん。
みんな笑顔になるんですね。
笑顔の連鎖です！
　
もう、メリットしかないんですね。
　
　
最後に、
なんで、
そんなメンドクサイ事をしてるんですか？って、
よく聞かれます。
　
そうですよね。
ほぼ徹夜で当日使う資料を作成したり。
お金と時間を使ってますよね。
　
それを参加費０円でやってる。
赤字しかないですよね。
　
　
正直にお話しますね。
　

私は、
家族もいるので生活費も必要です。
神や仏じゃないです。
　
なので、
自分のためでもあるんです！
「とにかく周りを成功させろ！」です。
　
　
成功していく過程で、
ひょっとしたら何か、
コンテンツが必要じゃないのか？
コンサルが必要じゃないのか？
　
その時に、
「あ、どうせ買うなら川村さんのを買おう」と、
なってくれるんじゃないのか？って、
思っています。
　

なので、
よく「〇〇下さい」とか、
「〇〇のアドバイスして下さい」って、
依頼がありますが、
「もう、知ってるでしょ」
「これは、こうでしょ」って、
伝えて断る事が多いです。
　
ホント、
商売がヘタと言うか、
バカと言うか・・・
　
どうしようもないお人好しですよね　笑

13/06/2020

【コロナでも売上増】
お疲れ様です。かわむらです。

コロナで緊急事態宣言が出て、
自粛して売上がない。
　
で、
解除されて、
営業再開しても、
お客さんが戻ってこない・・・

そうですよね。
世の中の状況が一変しましたよね。

私は、
自粛中も毎日、
飲食店を応援するために、
食べ歩きました。

もう、１００店舗以上行きました。
１回だけのお店や、
複数回伺ったお店。

そして、
もう行かないってお店まで。
　
　
誤解を恐れず言わせて頂くと・・・
　
　
コロナでも売上増の店はあります。
ダメな店は、
そもそもコロナじゃなくても、
その先に廃業しているだろうな。って、
感じがするお店も多くあります。

コロナでそれが浮き彫りになっただけです。
　　
　
なぜ？
売上増の店があれば、
お客さんが戻って来ない店があるのか？

１００店舗以上食べ歩いて、
ある共通点に気が付きました。

知りたい人はいますか？
いればコメント欄に「知りたい」って、
書き込んで下さい。

知りたい人が多ければ、
「レポート」もしくは、
「動画」を作ろうと思います～
　
行動だけが現実を変える。
　
　
あ、
そうそう。
もっと濃い内容のノウハウやテクニックを、
メルマガで発信しています。
　
早く結果を出したい！
売上を上げたい！
集客を何とかしたい！って方は、
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12/06/2020

【集客に絶対ってない】
おはようございます。かわむらです。
　
先ほど、
アベノマスクが届きました！
　
私は顔がでかいので、
マスクはサイズが小さいので、
まったく使えないのですが、
どこかに寄付できるので届いて嬉しいです。
　　
　
さて、
私は飲食店のコンサルタントをしています。
　
さらに、
美味しい料理を作れるけど、
集客の方法を知らないだけで、
悔しい想いをしている経営者さんに、
私の経験やスキルを伝えています。
　
そこで、
メルマガの特典の無料相談や、
個別コンサルティングの説明とかで、
お逢いするんですね。
　
で、
個別コンサルティングを受けたら、
絶対集客できますか？
　
このコンテンツ買ったら、
絶対集客できますか？
　
何をやれば絶対集客できますか？
　
そうですよね。
誰かにお願いしたり、
コンテンツを買うと、
「絶対」って保証が欲しいですよね。
　
　
誤解を恐れずハッキリと言わせて頂くと・・・
　
　
どんなにスゴイ人のコンサルを受けても、
どんなに高いコンテンツを買っても、
絶対集客できる。
絶対成功するって保証はないです。
　
逆に、
「絶対成功できますよ」って、
言う人は信用できません。
　
　
それは、
その人が行動するかどうか？　です。
　
どんなにスゴイノウハウでも、
究極のテクニックでも、
行動しなかったら１㎜も変わりません。
　
どれだけお金を払った。ではないです。
　
どれだけ行動したのか？
　
　
　
でも、
９割以上の人が、
「営業があるから」
「仕込みがあるから」
「忙しいから」
「子供がいてるから」
「お金が無いから」
「時間がないから」
行動できない理由をつけて行動しません。
　
行動できなくて、
仕方ないんだ。って言い訳をする。
　
さらに、
「そんなの知ってるよ」
「分かってるよ」
「やったけどダメだったよ」
　
　
「知っている」と「できている」は、
まったくの別物です。
　
「知る」は認識するだけです。
「できる」は繰り返し練習して会得する。
　
できないとか、
やったとか、
その言い訳って、
誰にしているの？
　
誰の人生を変えるの？
　
自分の人生は自分で切り開かないと、
誰も代わりにやってくれません。
他力本願じゃ無理ってことです。
　
　
無料相談しても、
「それ、無理です」
「以前やったけどダメでした」
「時間がないからできないです」
「お金がないから無理です」って、
最初から本気じゃないし、
人生を変えようって思ってない。
　
何も行動しなかったら、
今、生きている人生の
延長線上で終わるんですね。
　
集客に苦しんでいたら、
死ぬまで集客に苦しむ。
　
売上に苦しんでいたら、
死ぬまでお金に苦しむ。
人生を変えたいなら行動しかないんですね。
　
行動すれば、
店を潰しても、
借金まみれになっても、
人生がめちゃくちゃで自殺未遂しようと、
そこから這い上がれます。
　
店を手に入れて、
運転資金を手に入れて、
７倍の売上になって、
借金も返済できて、
コロナ騒動でも収入は増えて、
毎日２時間だけの仕事で、
年収１億円狙うグループを立ち上げられます。
　
　
もちろん、
私も問題や悩みがあります。
　
今の悩みは、
今日のランチはどこの店を応援しよう？　です。
　

行動だけが現実を変える。

11/06/2020

【まず、コストダウンから！？】
お疲れ様です。かわむらです。

先ほど、
遅いランチ？ディナー？を、
食べてきました。
　
近くには、
大手のカレーチェーン店があるんですね。
　
でも、
個人店を応援したいのと、
焼きたてのナンとの相性が、
バツグンのカレーなんですね。
　
なので、
ちょくちょく伺ってます。
　
で、
伺った時間が１６時なので、
丁度アイドルタイムなんですね。
　
それと、
蜜を防ぐため扉は開けっ放しなんです。
　
来店すると、
アイドルタイムで節電のため、
エアコンが切ってあるんですね。
　
外が雨なので、
湿気が凄いんです。
　
その中でカレーを食べてるので、
蒸し風呂状態で汗がダラダラ溢れるんです　泣
　
Tシャツはもちろんの事、
パンツまで汗ぐっしょりになりました。
　
　
味は美味しいんだけど、
居心地が最悪でした。
　
何度も通っているので残念でなりません。
　
コロナでお客さんが減って、
しかも、アイドルタイムなので、
経費節約でエアコンを切っているのは、
分かるんですが・・・
　
　
確かに、
経費を下げるのは必要です。
　
しかし、
お店の空間を居心地悪くなる、
経費削減はダメです。
　
来店したお客さんが来なくなります。
　
　
発想が逆ですよ。
居心地よくして、
追加の１品でも多く取ったり、
高単価の料理をオススメした方がいいです。
　
　
実は、
客単価アップは、
驚くほどカンタンなんですね。
　
もちろん、
居心地が悪くて帰ったお客さんを、
呼び戻すより１０００倍カンタンです。
　
お客さんが喜んで、
高単価の料理を注文する、
客単価アップの裏ワザを
知りたい人はいますか？
　
いればコメントに、
「知りたい」って書き込んで下さいね。
　
　
ではでは～
　
　
行動だけが現実を変える。
　
　
　
あ、
そうそう。
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07/06/2020

【お客さんが来なくなる禁断の写真】

おはようございます。かわむらです。
　
「お客さんはプロから買いたい」
　
プロの作った料理を食べたいって、
思ってるんですよね。
　
素人丸出しの料理を、
わざわざお店まで行って、
お金を払って食べたくないんですね。
　
もちろん、
素人料理でも店主のトークが、
ゲラゲラ笑ってお腹がよじれるぐらい、
めちゃくちゃ面白いとかなら別です。
　
　
それと、
誤解を恐れずハッキリ言わせて頂くと、
自分の店なので自分の思う様に、
好き勝手やればいいです。
　
自分の趣味や生き方なんで。
　
また、
「それが好きだよ」って人も、
少なからずいます。
　
でも、
気を付けないとイケないのは、
「それが好きだ」って人が、
あなたのお客さんの、
全体の何％いるかってことです。
　
自分が好きで(気に入って)
やっていることなんで、　
少数の「それが好きだ」って、
意見を聞いちゃうんですね。
　
いえ、
その少数意しか見ないんですね。
　
その結果、
知らず知らずのうちに、
お客さんが離れているんです。
　
　　
で、
私も以前やらかしたことがあるんですね。
　
その結果、
「不信感」
「期待外れ」
「素人くさい」
「こだわりがなさそう」
「紹介しにくい」
などなど。
　
お客さんから直接言われたり、
お店に来なくなりました。
　
　
　
ひとりでもお客さんが離れて欲しくない。
プロが作る料理って認識して欲しい。
　
そう思うなら、
キャラクターの写真は使わない。
　
例えば、
料理や食材と一緒に、
好きなフィギアと写真に撮る。
　
好きじゃない人や、
興味のない人がが見たら、
「は？？？」　です。
　
どんなにスゴイことを書いていても、
写真がそんなのだと、
頭に入ってこないです。
　
こだわりが、ぶっ飛んで、
一気に素人くさくなります。

　
　
素人っぽさを払拭して下さい。
意識してみて下さい。

　
　
行動だけが現実を変える。
　
　
あ、
そうそう。
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06/06/2020

【爆発的に今すぐ集客する裏ワザ】
お疲れ様です。かわむらです。
　
もうやってるよ。って、
人もいると思います。
　
しかし、
ちゃんと理解して、
最後までやっているお店は、
ほとんどありません。
　
そのため、
「あ、知ってる」と、
思った瞬間に最後まで見ないですよね。
　
ホント、
もったいないです。
　
「知ってる」ではなくて、
「できているのか？」で判断する。
　
知っていることでも、
できていなかったら、
知らないのと同じです。
　
　
あなたのお店のメニューには、
限定メニューって、ありますか？
　
限定って色々ありますよね。
「季節限定」
「数量限定」
「曜日限定」
「時間限定」
「期間限定」
「雨限定」
「メルマガ限定」
「ＶＩＰ会員限定」などなど。
　
ちょっと考えると、
色々な限定メニューが出ますよね。
　
　
で、
「限定」って何がいいのでしょうか？
　

それは、
人は、いつでも手に入るモノには、
価値を感じないです。　
　
例えば、
「水」だと日常の生活では、
あまり価値を感じませんよね。
　
蛇口をひねればじゃんじゃん出てきますよね。
　
さらに、
「空気」ならどうでしょうか？
　
空気は私達の周りにありますよね。
しかも、水と違ってタダです。
　
　
しかし、
水中とか宇宙ならどうですか？
空気はとても希少で価値あるモノになります。
　
そりゃそうですよね。
周りに存在しないからです。
　
　
人は、
いつでも手にはいるモノには、
価値を感じなくて、
手に入りにくいモノに価値を感じるのです。
　
それが、
同じモノでも状況や、
環境が違うだけでも、
急に価値を感じるんですね。
　
　
なので、「限定」って、
効果があるんですね。
　
しかし、
「限定メニュー」を作ったからと言って、
勝手に集客ができて売れる訳ではありません。
　
その料理が「限定」ですよ。と、
告知しないと効果がありません。

「メニューに書く」
「ポップに書く」
「店頭に書く」
「Ａ型看板に書く」
「セールスレターに書く」
「メルマガに書く」
「広告に書く」などなど。
あらゆる媒体を使って告知することです。
　
　
多くの人、いえ、
ほとんどの人がココまでしかしません。
　
ホントもったいないです。
ココまでだと、
「ふ～ん」だけなんですね。
　
中には、
「売りたいだけでしょ」って、
思う人もいます。
　
では、
どうしたらいいのか？ですよね。
　　
それは、
「なぜ限定なのか？
その理由を明記しなければならない」です。
　　
　
例えば、
「希少な部位のため仕入れ量が限られています。
そのため１日に１０食しか、
ご用意するこことができません」
　
「出来上がるまでに１週間
コトコト煮込んで仕上げるため
１日に１０食限定となります」
　
「１年でこの時期だけしか漁をしていません。
そのため〇〇日までとなっております」
　
「ひとつ１つ、手作りで仕込んでいるため、
〇〇時までの提供となります」
　
「○○のソースが１度に１００食分しか、
仕込むことができません」などなど。
　
　
お客さんは、
「限定」の理由がなければ、
信じてくれません。
　
そのため、
キチンと限定の理由も伝えることです。
　
「限定」と「理由」が揃って、
爆発的な威力があるのです。
　

その限定の理由は何ですか？
意識して下さい。
　
行動だけが現実を変える。
　
　
　
　
　
あ、
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03/06/2020

【初来店に味は関係ない】
お疲れ様です。かわむらです。
　
衝撃的なお話です。
ココが分かると新規集客と再来店の違い、
どう取り組むのか？が、分かってきます。
　
それと、
誤解を恐れず言わせて頂きます。
賛否両論あると思いますが、
私はその考え方で７倍の売上を達成しました。
　
もちろん、
伝えた人も同じように、
売上が上がっています。
　
カンタンに言うと、
私だけが使える、
考え方じゃないってことです。
　
　
　
　
実は、
初めて来店するお客さんに、
味は関係ないのです！
　
それは、
まだ食べたことがないからです。
　
当たり前ですよね。
食べたことがないから、
「美味しい」とか「不味い」って、
判断できないのです。
　
　
じゃあ、
初来店って何を基準で来るのか？
　
「人気がある」「人気がありそう」で、
決めている人が多いのです。
　
だから、
テレビや雑誌に取上げられると、
行列ができちゃうんですね。
　
また、
予約が取れないお店にコネを使って、
予約したりする人もいますよね。
　
グルメサイトもそうですよね。
口コミの数とかも見ますよね。
　
　
人は、
「人気がある」のが好きなんです！
　
なので、
人気店ですよ。と、
アピールした方がいいです。
　
例えば、
満席(予約で満席も)の時には必ず、
店頭、ＳＮＳ(ＦＢとか)には、
「本日満席です」と伝える。
　
すると、
それを見た人が、
「あ、この店は人気あるんだ」と、
認識しちゃうんですね。
　
さらに、
料理の提供数やキャリアや歴史。
　
例えば、
「累計１万食突破した麻婆豆腐」
「○○賞を受賞したシェフが作る○○」
「創業100年の継ぎ足しのタレで焼く○○」
　
具体的な数字にしたり、
受賞したことを伝えたり。
　
　
いかに「人気あるよ～」って、
伝えられるか？　です。
　
　
　
そして、
「再来店」は「味」です。
　
不味かったり、
それほどでもなかったら、
再来店はありません。
　
もちろん、
雰囲気や接客などなども、
関係してきますが・・・
　
　
新規来店　→　人気
再来店　→　味
　
意識してみて下さい。
　　
　
行動だけが現実を変える。
　
　
あ、
そうそう。
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03/06/2020

【真似するだけでカンタンに客単価が上がる方法】
おはようございます。かわむらです。
　
緊急事態宣言が解除になって、
普通に営業ができるようになったけど、
まだまだお客さんが戻ってこない。
　
そうですよね。
　　
解除されたからといって、
すぐに戻らないですよね。
　
しかし、
自粛疲れして、
ストレスが溜まって、
今まで我慢していたので、
外食するなら、
ちょっといい料理、
せっかくなら豪華な料理を食べたい。
　
そんなお客さんも多くて、
客単価が上がっているお店もあります。
　
その結果、
来店数が少なくても、
今まで通りの売上を維持できているんですね。
　
いえ、
今まで以上の売上を達成しているお店もあります。
　
伝え方が適切な言葉がどうか
分からないのですが・・・
　
　
「美味しい料理に飢えている」のです。
　
　
今まで、
自粛自粛で我慢していたので、
ワンランク上の料理を楽しみたいんですね。
　
なので、
いつもより上質な料理を
オススメするだけで、
カンタンに注文が取れたりします。
　
と、
言うよりそんな料理を
求められているんですね。
　
　
「何言ってんだよ。
テイクアウトでいつもの料理を
提供しているからすでに満足しているよ！」と、
怒る人もいるかも知れません。
　

ホントにそうでしょうか？
　
いくら、
店内とテイクアウトの料理が、
同じでも、お店で目の前で作って、
ふわ～っと湯気が立ったり、
香りが豊潤だったり、
熱々の料理だったのでしょうか？
　
違うと思います。
　
やっぱり、
お店で食べる味には勝てないと思います。
　
　
その店内で食べる料理を、
ちょっとグレードアップしちゃいましょう。
　
　
で、
以前、
「予約客の客単価をカンタンに上げる方法」って、
セミナーをしたんですね。
　
そのセミナーの内容を
動画で撮っているんです。
　
　
学びたい人はいますか？
その動画がどっかに行って行方不明なんです　号泣
(前のパソコンかな？？？)
　
今、
探しているんで見つかったら、
お知らせしようと思います。
　
真っ先に知りたい人は、
私のメルマガに登録しておいて下さいね。
もちろん無料です。
さらに、集客や売上げアップの
テクニックやノウハウも伝えています。
　↓　↓　↓
https://www.mshonin.com/form/?id=601951209
　

　
ではでは～
行動だけが現実を変える。

02/06/2020

【集客する上でもっともカンタンなこと】
お疲れ様です。かわむらです。
　
自宅から事務所(店)まで、
徒歩で行くんです。
　
で、
ついこの間、
新規開店していたお店が、
変わっていたんですね。
　
「もんじゃ焼き屋」から「お好み焼き屋」です。　
　
それを、
踏まえて、
誤解を恐れず言わせて頂きます。
　
私は大阪の市内に住んでいます。
　
また、
産まれも育ちの大阪(十三)なので、
もんじゃ焼きを食べたことがないです。
　
そのため、
作り方も食べ方も知らないです。
　
私の周りも、
「もんじゃ焼きを食べに行こう」って、
聞いたことがないです。
　
「お好み食べよう」とか、
「たこ焼き食べよう」ってのは、
頻繁に耳にします。
　　　
関西はやっぱり、
「お好み焼き」か「たこ焼き」なのです。
　
　
もちろん、
大阪でも調べれば、
もんじゃ焼き屋さんの情報は出てきますよね。
　
なので、
関西でもやっていけますよね。
　
しかし、
「もんじゃ焼き屋」と、
「お好み焼き屋」と、
大阪でどちらが比較的カンタンに、
繁盛させられるのか？って聞かれると、
私は断然「お好み焼き屋」さんだと思います。
　
　
まず、
食べる文化(習慣)がないのは、
定着するまで時間がかかるんですね。
　
告知をしなくちゃいけない。
　
そのため、
宣伝費も多く必要です。
　
例えば、
タレントを使ってＣＭをバンバン流すとか、
駅や電車の広告をバンバン貼るとか。
　
もはや、
それって個人の店ができる範囲を、
超えているんですね。
　
　
あと、
関東の人が多く住んでいる地域に出店するとか。
　
　
何がいいたいのかと言うと、
「わざわざ難しいコトを選択しない」
　
　
例えば、
「クールビズ」も、
今ではノーネクタイでポロシャツも、
ある程度浸透してきましたよね。

でも、
クールビズを広めるために、
国家的プロジェクトで宣伝して、
お金を投入して何年もかかって、
浸透してきたんですね。
　
　
食で言うと、
カップ麺のどん兵衛を見ても、
分かりますよね。
　
どん兵衛って、
「関東」と「関西」の味が違うんです。
　
大手のメーカーが、
お金を使ってリサーチして、
その地方で売れる味付けを販売してるんです。
　
　
なので、
この地域には、
この味が無いから広めてやる！って、
想いは私も３５年の料理の、
キャリアだから凄く分かります。
　
もっと、
カンタンに上手く行く方法を、
選択した方がいいです。
　
わざわざ、
それを好きな人が少ない料理や味は、
繁盛してから、
常連さんだけ特別裏メニューとかで、
提供すれば付加価値もつきますよね。
　
　
あ、
そうそう、
先日「おでん」のお店に伺ったんですね。
　
で、
コロナ前からヒマだって言ってたんですね。
おでんを食べて理由が分かりました。
　
とても、
美味しかったのですが、
ダシの色が濃くて、
味付けが関東風なんですね。
　
素材の味と言うより、
ダシの味が主張しているんです。
　
地域に住んでいる人が、
出張や関東の方が多いならＯＫです。
　
でも、
そうじゃなかったら、
求められている味と違うんですね。
　
関西のダシは、
透き通っていて薄味です。
素材の味を引き出す味付けなんですね。
　
　
頑張っているのに、
再来店がないな～って思ったら、
意外と求められている味じゃない場合があります。
　
意識してみて下さい。
　
　
ではでは～
行動だけが現実を変える。
　
　
写真は、
私が作った源助大根のおでんです。
北海道天然羅臼昆布と、
シビ(マグロ節)のダシです。

３０席までの居酒屋が自分の作りたい料理だけで月商に１００万円を上乗せする裏ワザ。

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