飲食店の開業支援【トラナビ】

21/07/2023

こんにちは、

先日に引き続き、セミナー第2回のお知らせです！

今回は、税理士として数々の飲食店サポートをされている
渡邉税務会計事務所 所⻑　渡邉 義道さんにご登壇頂きます！

お店を経営、またはこれから開きたいと思っている中で、
手元に残したいお金について深く考えたことはありますか？

いわゆるゴールが決まらなければプロセスも決まりません。

ゴールがあるから、売上や経費の算出が活きてくるのです。

経営されている方にも、これから自分のお店を開きたいと思っている方にも役に立つ情報になっておりますので、是非ご参加くださいませ！

https://trust-navi.com/seminar_01/

04/07/2023

こんにちは！

この度、お店を開くとなった場合にとても重要になる「お店のコンセプト」についてのセミナーを開催することが決定いたしました！

どんな良い立地でも、どんな優秀なスタッフが揃っていても、どんなに技術があっても、
お店のコンセプトがブレてしまっては安定的な経営は難しいです。

そこで、汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」の創業者である東山広樹氏にご登壇いただき、「コンセプトの作り方」を伝授していただきます。

当日は「トラスト方式」の説明会も合同で実施いたしますので、少しでもご興味いただける方はお気軽にご参加ください。

詳細・お申し込みはこちら↓↓

名店の現役店主がコンセプトを作るコツを伝授 2023年7月18日（東京都）: 汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」の店主である東山広樹がお店にとって超重要なコンセプトの作り方をお伝えします。 - こくちーずプロを使.....

29/12/2022

こんにちは。金子です。

長年多くの飲食店に携わってきましたが、多々悩んでいるという声をお聞きするのが、
“後継者問題“です。50代60代と歳を重ねる人も増えており、将来この店をどうしていこうと考え始める人も多くいます。
今日は事業継承の方法について、例に出して紹介したいと思います。

１． 親族が引き継ぐ
最もポピュラーであり、手間とお金が掛からない方法です。ひと昔前であれば、当たり前だったことかもしれませんが、職種や働き方が多様化する現代において、今までの経歴を捨てて親の跡を継ぐということに抵抗を持つ人が増えています。引き継ぐ当人もそういった子供の意思を尊重するという風潮もあるかもしれませんね。

２． 従業員が引き継ぐ
既にお店で長年経験していれば、料理の技術もあり、常連客にも馴染みがあったりと、既にお店を任せる準備はできているケースが多いですから、こういった従業員がお店を引き継ぐのは自然なことです。従業員⇒経営者になることのハードルを越えられるかが大きなポイントになってきます。

３． M&Aの利用
引き継ぐ家族も従業員もいないとなると、従来はお店を諦める選択を取らざるを得ませんでした。ただ、今の時代オンライン上で継承者を募集するツールやアプローチできる方法は様々あります。労力やコストは掛かりますが、近しい人に引き継げない状況であれば活用する価値はあるかと思います。

1、2の場合で、もし近い将来に引き継ぎを考えているのであれば、前以って話をしておき、本人の意思を確認しておきましょう。しっかりと良好な関係性を築いておき、後々のトラブルにならないよう注意してください。
3については、初めましての第三者に長年築き上げたお店を引き渡すことに抵抗がある人もいると思います。しっかり信用できるかどうかの見極めは必要です。

いずれにも共通して言えることは相応の準備期間が必要ということです。
引き継ぎを意識し始めた段階で少しずつ準備を行い、その時に備えるようにしましょう。

08/12/2022

こんにちは。金子です。
今日は、飲食店の経営不振を改善するテクニックをひとつご紹介します。
思い切った経営戦略ではありますが、この方法で赤字からの脱却を果たした店舗も見てきていますので、参考になればと思います。

そのテクニックとは、○○食限定やメニューの種類を限定することです。
これには多くのメリットがあります。まず第一には、目標値を設定し易い(＝計画が立て易い)ことがあげられます。他にも・・

１． 食品ロスの削減
必要な食材を必要な数だけ仕入れれば、当然ロスは無くなります。まとめ買いではなく、当座買いという感覚を持つことがとても大切です。

２． 最低限の従業員で運営
メニューを限定すると、注文時や調理の工程が少なく済みます。従業員の人数を増やさなくても効率の良いオペレーションで営業ができるわけです。

３． 特別感を生む
数量限定という言葉を見ると、つい飛びつく人も多いのではないでしょうか。限定物であればきっと美味しいに違いない、今食べないともう食べられないかも知れないなどといったように思考が固まってしまうという性質が特別感を生みます。

もちろん最初から売れもしない数を出しては本末転倒ですので、実現可能な数から始め、反響などを見ながら数を固めていく必要があります。売り切れが続けばそれだけ話題にも繋がるでしょうから、一石二鳥です。

経費を下げることが、サービスの品質を下げることになるわけではありません。
コロナ禍で急速に普及した無人化、DX化も混雑の緩和や会計を待つ煩わしさからも解放されるなど、恩恵を受ける人も多くいます。

経営の難易度が高いとされる飲食店ですが、環境にも働き易さにも配慮し、長く愛され続けるお店であってほしいですね。

18/11/2022

こんにちは、金子です。
先月嬉しい情報が入りました！
グループ店舗の鬼そば藤谷の藤谷店主がニューヨークで開催されたヌードルコンテストで見事、2019年に続き２度目の優勝を飾りました。
店舗で提供している「ロブスター味噌ラーメン」にて出場し1200食を完売したそうです。
藤谷店主いわく”コロナ期間中に夢とか希望とかが持てずにどうしたらいいか迷った時期もありましたが、思い切ってニューヨークに行って良かった”と言っておりました。
今回の勝因を伺ったところ”ムジャキフーズで教わったことを忠実に継続しているだけです”と力強く語っておりました
おめでとうございます！

16/11/2022

こんにちは。金子です。
過去トピックを更新する中で、何度か集客はSNSを活用しましょう！と話題にあげたことがあります。やった方が良いのは分かっていても、SNSなんて触ったことないから何から始めれば良いのか全く分からないという人もいるでしょうし、料理や接客に手いっぱいでそんな余裕が無いという方も多いと思います。

必ずしも自分でやらなければいけない、というわけでもありません。
例えばお店のアルバイトやパートの方に情報発信を担当してもらうというのもひとつの手ですね。今の時代、TwitterやInstagram、TikTokなんかは使えて当たり前という世代も多いですから、働いている方で得意な人がいるかもしれません。
人員補充のタイミングで、SNS運用できる人に特化して募集するのもありですね。
この時、例えば時給を上げたり手間賃としてプラスしてあげるとしっかり仕事として熟してくれると思うので、工夫や配慮は必要だと思います。

売上に余裕があれば、専門業者に委託するのもありです。
それなりに費用は掛かりますが、プロなわけですからしっかりと結果にコミットしてくれるはずです。フリーランスの方も増えていますから、そちらを探すのも良いと思います。

いずれの場合も、何をどの様に行っているかを必ず把握することが必要です。
それを盗んで自分でやってみよう！くらいの意欲があれば尚良しです。

自分ひとりの力で経営するのではなく、色々な人の技術や知恵を借りて反映していくことが、長くお店を続ける秘訣かもしれませんね。

11/11/2022

こんにちは。金子です。

数々の飲食店オープンに携わっていると、独立開業の動機や想い、どの様なお店にしていきたいかなど様々な考えの人と出会います。今日はそんな中から、ちょっとこういう人は要注意だな、と個人的に思う考え方についていくつかご紹介したいと思います。

１．やたら人脈をアピールする人
「知り合いがたくさんいるから！みんな来てくれるから大丈夫！」
集客について話をした際、こう楽観的に話す人を度々見かけます。知り合いと言っても毎日毎晩、絶えず来店してくれるわけではありませんよね。アドバンテージにはなるかも知れませんが、安定した利益を出し続けることにはなりません。そこはあくまで+αであって、メインとすべきは初めてのお客さん、そしてそれをどうリピーターに繋げるか。確実性の無い、人脈に頼り過ぎた集客戦略はやめましょう。

２．宣伝広告を一切しない人
「インターネットとかよく分からないから必要ないよ！」
料理人は職人気質の方が多いので、こういう考えの人は結構見てきました。スマホが主流となった今、必要な情報には瞬時にアクセスできる時代です。元々知名度があったり、メディアに積極的に取り上げてもらわない限り、ネット上に情報を一切載せず、たまたま通りがかった人や紹介だけでいきなり集客するのは無理があります。多くの人の目にお店の情報が触れる機会を増やして、アピールしましょう。

３．人の話を聞かない人
「ずっとこのやり方でやってきたんだから口を出すな！」
世の中の仕組みや考え方は時代と共に変化します。当然客のニーズも同様です。売上が伸び悩むお店に対して、時には世間の尺度に合わせていくことも必要なことです。料理の見栄えを変える、セットメニューを作る、サービス券を配る等々。自分の考えで腕を揮ってきたプライドはあるかも知れませんが、一旦置いておいてまずやってみませんか？と声を大にして言いたいですね。素直な人が成功するのは世の常です。

いかがでしたでしょうか？もし思い当たる節のある方がいたら、ちょっと考え直してみても良いかもしれませんね。少なくとも今より悪くなることはないはずですよ。
そうは言っても何をどうすれば良いか全然分からない！という方がいらっしゃいましたら是非お気軽にご相談ください。

13/10/2022

こんにちは。金子です。

雨の日って、皆さんどんな印象を持たれますか？客足も減って売り上げも落ちるなぁとネガティブに感じる方も多いと思います。

これを仕方ないと捉えて、何もしないのか。何かできることは無いかと策を講じるのか。
ここで待ちから攻めに転じられるかで売り上げも変わってくるはずです。

例えば、店舗でLINEビジネスや会員用アプリを導入しているお店であれば、雨の日限定クーポンを配布してみたり。SNSで雨の日デーとして特別割引を告知してみたり。

できることは色々ありそうですよね。天候が悪いことを逆手に取って特別感を出すことで、お客さんが腰を上げるきっかけになるかも知れません。

情報発信だけであれば、労力や費用をかけずに実施できますので、是非実践してみてください。傘立ての準備や挨拶など、足元の悪い中来ていただいたことに対する配慮を忘れずに。

06/10/2022

こんにちは。金子です。

この度、私たちが行っている開業支援について紹介動画を制作しました。
0円開業って本当なの？どんな人が対象になるの？フランチャイズとの違いなどと併せて詳しくまとめましたので、是非ご覧ください。

もっと詳しく聞きたい方、ご興味をお持ちいただいた方。
あなたの開業・独立の夢を実現する一歩になるかもしれません。
是非お気軽にお問い合わせください。

動画はコチラ↓↓

腕のある料理人が資金不要でオリジナルのお店を持つことのできる開業支援制度【トラナビ】この動画ではトラナビの制度をわかりやすく紹介いたします。必要なのはあなたの「腕」と「情熱」のみ！開業資金ゼロで理想の...

29/09/2022

こんにちは。金子です。

繁盛店というのは新規のお客さんだけでは生まれません。例えば、新規開業時の物珍しさやテレビやインフルエンサーの紹介で賑わうこともありますが、それは一時的なものです。

大切なのは、お店を何度もリピートしてくれるファンを増やすことです。
では、お店のファン(リピーター)を増やすためにはどうすれば良いか・・・
これはいたってシンプルな話です。

「印象に残ること」

これが何より重要です。料理の味や見た目、接客やお店の雰囲気、何でもそうですが、当然良い印象の残らなかったお店にまた行ってみようとはなりません。デートでも初対面での印象が悪ければ、2回目会ってみたいとは思いませんよね。

では、印象に残るためにはどうすれば良いかですが、
一番は、そのお客さんの期待値を超えることです。想像していたよりも良かった！とプラスで終わることができれば、次に繋がる可能性はぐっと高くなります。

また、これはテクニック的な部分ですが、ギャップで記憶に残すというものもあります。
例えば、内外装は小汚いけど、提供する料理は絶品だとか、見た目の怖い店主の接客がフレンドリーで笑顔が素敵などですね。

少しニュアンスは違いますが、ふと思い出したのは「振り子の法則」という言葉です。
ただ、“快”に振るよりも、“不快”に振ってから“快”に振る方が、購買意欲が上がるというやつです。興味のある方は調べてみてください^^

共通して言えるのは、行って良かったと思ってもらえる印象・記憶をいかに植え付けられるかですので、そういった視点で果たして自分のお店がどうなのか、見直してみるのも良いかもしれませんね。

22/09/2022

こんにちは。金子です。
世の中には便利なデジタルツールが溢れています。皆さんは、お店を経営する上でそういったツールをどれくらい活用できているでしょうか？

無料で使えるものから、有料のものまで様々ありますが、お店を経営される方を見ていると、余計なお金をかけたくないと、“有料“や”ランニングコスト“という言葉を毛嫌いされる方をよく見かけます。

経費を抑えることはもちろん大切ですが、経費をかけることでそれ以上の経費削減に繋がることがあるので、全てを検討の土俵に乗せないのは違うと思っています。
直接売り上げに繋がらなくても、その便利さで効率化を図るツールが多くあります。

例えば、勤怠(シフト)管理システムでは、今まで手動や手書きで調整していたところをシステム側で自動化できるので、人的ミスを減らしたり、作業時間を大幅に短縮することができます。セルフオーダーシステムで、お客さん自身の注文が可能になれば、スタッフの業務削減になり、オペレーションが劇的に変わります。

ただし、こういった類のツールは売上にダイレクトに影響するように見えないので、そういった意味でも導入に踏み込むことにメリットを感じづらい人もいる気がします。
今まで困ったことない、やり方を変えるのが面倒、良く分からないなど、ネガティブな理由は多々あるでしょう。

これは店舗経営に限った話ではなく、こういったツールを活用し、物事の効率化を進めて自身が動ける時間や幅が広がれば、今まで及ばなかった部分に手を付けることができるようになるはずです。その時間を売り上げに繋げるのか、顧客や従業員の満足度に繋げるのか、何か新しいメニューを考えるのか等々はその人次第です。

最終的には売り上げに繋がる可能性も大いにありますし、効率化により経費を削減することで利益を増やすという見方もできますよね。
是非、目先の部分で判断するのではなく、先の先まで見据えた上で価値があるかどうかを見定めていただきたいと思います。

20/09/2022

こんにちは。金子です。

これから開業される方、移転を検討されている方。
あるエリアで出店を検討する際は、まずその地域の人の流れ、性質などを知ることから始めましょう。
自らの足で、時間帯による周辺の通行量や年齢層、実際に飲食店を見て回ったり、入店してみるなど行うことはとても大切です。

出店している店舗でどういったお店が繁盛しているか、業種の細かい分析も行いましょう。
例えば既に周辺にある同業種であまり客入りの良くないお店があった場合に、その“地域”で需要が無いのか、その“お店”そのものに需要が無いのかを見極める必要があります。

前者の場合、シンプルに人気が無いお店なのか、客層に合わない業種なのかなど、出店するリスクを判断します。
後者であれば、そのお店に取って代わって地位を確立することができるチャンスではあります。

このように、出店した時に、どのような客層が見込めるか、ターゲットになるのか。競合に打ち勝つことができるか、様々な仮説を立てた上で出店エリアを決めます。

競合店を調査する際は、何となく人の入りが良い、売れているといった感覚で判断するのではなく、席数や料理の味、売上の予測をきちんとデータとして蓄積して分析の材料にしましょう。

それらのデータがその地域で自分がやりたいお店を出店するに値するか必ず役立つはずです。