04/11/2024
日本橋11/6 にプレオープン予定です。
時間は15:00-22:30までを予定。
色々調整や使い勝手に慣れる為プオープンです。
ここはインド🇮🇳で協業している
シェフードさんが借りているお店です
ので自分のお店では無いのですが😅
元は三重県関係でご紹介頂き
ご縁よりシェフードさんを繋いで
現在は火、木、金で運営する
立ち飲み居酒屋さん。
場所も日本橋駅から徒歩2分ほど(C4出口)
アクセスも良いので重宝できるかと思います。
◾️飲食店に売り込みたい！
けど、都内に実績が無くコストで合わない
と言われる。。
◾️東京のバイヤーさんに「ココで使ってる」と
案内をしたい！日本橋料理店で使ってますと言えます。
◾️今度、東京で商談があるのですが
バイヤーを招待するので
お店にPOPなど宣伝物を貼って
料理で使って欲しい。
などなど
地方食品メーカーさんにとって
商談時のネタとして活用頂ける様に
BtoBサービスも提供予定です😊
飲食店ですがその食材を使用するか否かは
オーナーやバイヤーなどの他に
一番権限を持つのは料理長だったりします。
「俺は今の食材以外は使わねぇからっ」
「うちの醤油はこれで決めてるんで」
などなど
料理の食材決定については味や品質は絶対。
また商材を固定してる場合が基本ですよね。
何より、こだわり食材であるほど価格が上がり
「コストが合わないから」
「料理で出して幾らで提供するの？
そんなのお客は注文しないよっ」
などなど
物販経験から
売れる商品を扱うのは売上で必要な事
だけど、売れるかどうかを判断するのはお客様
やってみてお客様が判断する。
売れないよ！注文しないよ！などの声
なぜ言い切れるのか不思議ですよね🤔
今の構想ではメニューのマンネリ化を回避し
都度、食材が入れ替わり立ち替わりより
その食品や食材に合わせて簡易料理を提供。
調味料を混ぜるだけ。など
かなりテクニカルな調理場になりそうです。
腕が💪重要ですね。
と言う事で
基本的に扱う食材(調味料や加工食品)は地方食品を軸足にサンプルウエルカムで提供して行こうと思います。
食材は出来る限り火を通して提供。
料理をして33年。食中毒は一度も無いので
衛生面を絶対とした当たり前は確実に。
スタンスとして
▶︎サンプルで来るもの拒まず料理。
→お店に食品サンプルを提供頂ければ
商品を必ず使用した料理をお客様へ提供し
アンケートを調査
価格、味(品質)を中心に5項目ほど。
併せて料理の写真と提供レシピ(誰でも出来るレシピ)をレポートA4 1枚で提供します。
サービス費は無償
(食材提供としてのギブアンドテイク)
なんでもかんでも使って料理
じゃあ美味しく無いのも提供するの？？
と言う疑問符が❓浮かびますよね。
美味しい、美味しく無い
この判断は万別です。
好き嫌いもあり、偏った意見。
食レポで「これはまずい！」とコメントしてるのをみますが、はてさて本当に？？
ので、偏見無しにまず提供。
(品質安全は確認の上で)
その答えは提供時に確認します。
「中国人はマナーが悪い！」
と言うのと同じように
15億人が全員マナーが悪いわけではない。
評価は自分が決める事
本店舗のテーマはお客様の意見を軸に
レギュラー食材は投票を行い
毎月で評価を重ねた商品をレギュラー料理として
提供できる消費者参加型の飲食店へ。
メーカーさんにとって
「食べたらわかる」を具現化できるお店へ。
さぁ食通達を唸らせる食提供できるか？
乞うご期待です。
