09/03/2025
Không chỉ mốc 2.000 yên, mà cả "rào cản 1.000 yên" – Các quán ramen lao đao vì giá gạo tăng cao
Chủ Nhật, ngày 9 tháng 3, 19:00
Mặc dù chính phủ đã quyết định giải phóng kho dự trữ gạo, nhưng giá gạo vẫn tiếp tục leo thang. Đối với các quán ramen phục vụ cơm như một món ăn kèm, đây đang trở thành một vấn đề đau đầu.
[Biểu đồ] Tình hình phá sản của các quán ramen ra sao?
Vào ngày 8 tháng 3, mạng xã hội xôn xao về việc một bát ramen tại Triển lãm Osaka-Kansai có giá 2.000 yên. Tuy nhiên, đối với các quán ramen phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày, việc chuyển phần chi phí tăng thêm sang giá bán là một bài toán khó. Nhiều quán lo ngại về cái gọi là "rào cản 1.000 yên mỗi bát", bởi nếu giá vượt qua mức này, khách hàng có thể sẽ không còn lui tới nữa.
Một số quán ramen buộc phải điều chỉnh giá cơm hoặc bắt đầu tính phí cho những suất cơm từng được miễn phí.
"Cơm không còn miễn phí nữa, có lẽ hôm nay là lần cuối tôi đến đây."
"Giá gạo quá đắt. Một số quán ramen gia đình đã bỏ dịch vụ cơm miễn phí, nhưng cũng khó trách họ với giá này."
"Ramen gia đình phải có cơm ăn kèm mới trọn vẹn. Bây giờ không còn là món ăn bình dân nữa rồi."
Trên mạng xã hội, ngoài những lời than vãn từ khách hàng, cũng có nhiều bình luận bày tỏ sự đồng cảm với các quán ăn.
Tại Norauraya, một quán ramen ở thành phố Chiba, vào buổi trưa ngày 9 tháng 3, âm thanh khách ăn ramen vang vọng khắp quán.
Theo ông Keita Saito, chủ tịch công ty điều hành quán, giá nhập gạo đã tăng khoảng 1.500 yên cho mỗi 5kg kể từ mùa hè năm ngoái. Trước tình hình đó, quán buộc phải đưa ra quyết định khó khăn: Hủy bỏ dịch vụ cơm ăn thoải mái miễn phí cho sinh viên và thay thế bằng một suất cơm trung bình (220 gram) miễn phí mỗi lần gọi.
Ngay sau đó, lượng khách sinh viên giảm rõ rệt, và bầu không khí sôi động của quán cũng trở nên trầm lắng hơn.
Dù vậy, quán vẫn không thể duy trì lợi nhuận. Vì vậy, từ tháng 2, họ đã tăng giá mỗi suất cơm (lớn, vừa, nhỏ) thêm 50 yên, mức giá trước đó dao động từ 100 đến 200 yên.
"Chúng tôi đang đẩy gánh nặng sang khách hàng, nhưng quán cũng không thu được lợi nhuận. Tình trạng này chẳng mang lại lợi ích cho ai cả."
Ông Saito chia sẻ những khó khăn của mình, cho biết thêm quán đã giữ nguyên giá các món cơm tô (donburi) và thực hiện nhiều biện pháp tiết kiệm gạo, chẳng hạn như hạn chế phục vụ cơm vào buổi tối.
"Lợi nhuận của quán ramen phụ thuộc vào số lượng bát bán ra. Đây là một mô hình kinh doanh tích lũy lợi nhuận nhỏ lẻ. Nhưng với việc giá nguyên liệu và chi phí điện nước tăng cao, chúng tôi không còn cách nào khác ngoài việc xây dựng một quán ramen có thể tồn tại ngay cả khi phải tăng giá."
Trong khi đó, tại Niboshi Ranbu, một quán ramen ở thành phố Kasukabe, tỉnh Saitama, lượng cơm trong mỗi suất đã bị giảm từ khoảng 190 gram xuống còn 160 gram, nhưng giá vẫn được giữ nguyên ở mức 200 yên.
Giá nhập gạo đã tăng gần gấp đôi kể từ mùa hè năm ngoái, khiến quán thậm chí từng cân nhắc việc ngừng phục vụ cơm. Tuy nhiên, vì rất nhiều khách hàng gọi cơm kèm theo ramen, nên họ quyết định điều chỉnh lượng cơm thay vì bỏ hoàn toàn.
Không chỉ giá gạo, mà cả giá cá cơm sấy khô dùng để nấu súp cũng liên tục tăng. So với thời điểm quán khai trương cách đây 10 năm, giá một bát ramen hiện nay đã tăng gần gấp đôi.
"Giá nguyên liệu cho ramen đã tăng từ từ, nên vẫn có thể tìm cách đối phó. Nhưng giá gạo lại tăng quá nhanh, chúng tôi không kịp trở tay." – bà Ayaka Kawada, giám đốc công ty điều hành quán, bày tỏ sự bối rối.
Vào ngày 10 tháng 3, Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản sẽ bắt đầu đấu giá để giải phóng kho dự trữ gạo của chính phủ, nhằm đảm bảo nguồn cung gạo ổn định. Tuy nhiên, liệu động thái này có thực sự giúp kiềm chế giá hay không vẫn còn là dấu hỏi lớn.
Bà Kawada nhấn mạnh:
"Ngay cả khi vật giá leo thang, khách hàng vẫn cố gắng tìm cách thưởng thức món ăn bên ngoài. Tôi hy vọng chính phủ sẽ đưa ra các biện pháp hỗ trợ người tiêu dùng và kiểm soát lạm phát."
Số lượng quán ramen phá sản đạt mức cao kỷ lục
Theo Teikoku Databank, trong năm 2024, số quán ramen phá sản (với khoản nợ trên 10 triệu yên) đã đạt 72 trường hợp, mức cao nhất từ trước đến nay. Con số này tăng hơn 30% so với năm trước (53 trường hợp).
Báo cáo cho biết:
Mặc dù chi phí lao động và nguyên liệu tăng cao, nhiều quán ramen không thể chuyển phần chi phí này sang giá bán, khiến việc đảm bảo lợi nhuận trở nên khó khăn.
(Tác giả: Yuya Miyagi, Mainichi Shimbun)
https://news.yahoo.co.jp/articles/dcea1da109ca17cb76f5265d7ae68ced5359609c
