07/09/2026
9月の料理教室は料理研究家でハーバリストのパクさん から韓国の伝統的な発酵調味料「コチュジャン」作りを教わります。
＼月曜日は満席となりました／
日曜日にまだお席がございます、どうぞお越しください！
ソウルの郊外に暮らすパクさんの日々の営みはシンプルで美しい。
眺めの良い窓辺に腰をかけて朝一番の白湯を飲む。庭の畑でハーブと野菜の世話をして部屋中に花を飾る。見てみてー、このきゅうり！ と摘みたての元気な野菜には粗めの塩をパパっと振って、自家製パンや発酵調味料とともにテーブルに並びます。古いキムチの食べ方は日本の勿体無いという心にも似ているし、誕生日の料理はお母さんへの感謝の気持ちが込められています。パントリーには果物の瓶詰めや手作り調味料がぎっしりと並んでいて、観ているだけでもワクワクします。世界を旅して養った食文化の知識は深く、彼女の作る韓国の家庭料理はいつも美味しい。
そんなパクさんからこの秋はコチュジャン作りを教わります。
コチュジャンは発酵させなければならないので、本来は冬に漬けるのが良いのだそうですが、麹で漬けると四季いつでも漬けることができ、特に9月は出始めの新唐辛子粉で漬けることができるそうです。コチュジャンを使った韓国の家庭料理も作って、お昼にいただきましょう。国は違えど、季節を通して料理を作る、風土から生まれる暮らしの営みには、派手ではない贅沢な日常が詰まっています。
きっとたくさんの新しさに、そして親しみ深さにも出会えるんじゃないかと思います。みなさまのご参加をお待ちしています！
朴炫信（パク・ヒョンシン）
Food Contents Director / ハーバリスト
韓国のライフスタイルマガジン『행복이 가득한 집』で長年コラムを執筆する傍ら、ハーブや発酵をテーマに執筆・翻訳活動を続けている。著書に『私はハーブに耽溺する』『甘い私の東京』『コールドスイーツ』『サラダだ』『片手に収まるカクテル&ウイスキー』など。ル・コルドン・ブルーシリーズ『フランス菓子の基本』『フランス チョコレートの基礎』の翻訳も手がける。
今回は、米麹から仕込む本格コチュジャン作りと、それを使った韓国の"집밥（家庭料理）"を紹介。発酵の香りとともに、韓国の食卓の温もりをお伝えします。
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09/13/Sun - 14/Mon
料理教室 パクさんの韓国家庭料理とコチュジャン作り
（コチュジャンは瓶に詰めてお持ち帰りいただけます）
［時間］11:00開始～14:00ごろ終了
［料金］18,000円（税込）
［場所］心に風キッチン
兵庫県洲本市五色町上堺2460
Map: https://goo.gl/maps/jd62aknQfPXthDjeA
［お申し込み］
事前決済となります。以下のサイトからご希望日の参加チケットをご購入ください。
https://kokokaze.stores.jp/
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