YUSAN -ユサン-

27/08/2019

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近所でG7サミット開催の為、レストランは休みにしていた数日の間、Parisから懐かしい顔が遊びに来てくれました。
そして最後の１日は野点遊びを。
遊びといっても、主人は茶の専門家、
お客は全て料理人。
朝に野点やろうと決めてから
色々かき集め、なかなか面白い空間になりました。
何より5年前、あの秋谷の小さな蔵で肩付き合わせて働いていた３人がこうしてフランスの辺境で茶を点てていることを思うと、味わい深い時間ともなりました。
4種のお茶、そしてお菓子は
左からMaisonAdameにのピスタチオの生菓子、和三盆を模したきな粉と粉糖の自家製お干菓子2種、MaisonAdamの元祖マカロン、La Viñaのバスクチーズケーキ、Benatのフロマージュブランにラベンダーの蜂蜜。
白桃を落とした冷緑茶も驚きの美味しさだったけど、
紅茶やほうじ茶など用意してくれた各種の階層的に絡み合う繊細な香りは、自然と五感を刺激されて身体が目覚める感覚と共に、のびのびとした空間の朗らかさが安らかな気分も運んでくれました。一言で言えば最高の。
洋菓子とのマリアージュも新しい体験だったなぁ。
ありがとうムッシュ今泉。
次の5年後はどこで野点するかねぇ？笑

22/08/2019

葉山から、料理仲間の＠mealsnaturalfood はるかさんが3週間、etxenami にゲストシェフとして来てくれました。
前半は、東南アジアの麺・ラクサ、後半は台湾素食（台湾の精進料理）のおかずのせご飯の2種類を作っていただきました。

日本料理とはまた違うアジアの美味しく、美しい野菜料理にフランスのお客様も大喜び！台湾の料理ははじめて食べたというお客様が感激していたり、お店にも「いつまではるかさんはいるんですか？」と問い合わせがあったりの人気っぷり。

2人で１つのコースを作るというイベントも一緒に行いましたが、
アジア人にとっての美意識、美味しさ、食べるものって何だ？と話し合うことができて、ともすればフランスの価値観に押されがちな日々のなかで、改めて自身に問い直すことができ、勉強になりました。

また、彼女のいたこの期間はこの街が一番賑わう繁忙期で体力的にも大変だったと思いますが、バリバリ働き、合間にはしっかり遊び、現地の人ともどんどんコミュニケーションを取っていくはるかさん、頼もしく、美しかったです！

ありがとうございました！
またいつか！

30/07/2019

les chiens de matin.
犬も朝から。

18/07/2019

17/07/2019

まるしぇde Saint Jean de Luz

15/07/2019

こちらでも、タコが美味しい季節に
なってきました。
ここ数日の夜営業では、
タコのマリネをお出ししています。
けれど、パスタやインゲンなどなど、
なんでも火を通しすぎるこの国で、
この半生の食感。
どんな反応があるか楽しみです。

23/06/2019

美味。ビルバオ。ピンチョス。

18/06/2019

今日は夏日！
大好評のトマト麺も
今週で終わりかな？

10/06/2019

Ailie & Yuuco en champ.
Ils ont dédié une vieille chanson au terrain.
あいりーゆーこが畑で歌を捧ぐ。

08/06/2019

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Ce soir, Ailie & Yuuco en ETXENAMI.
ついに来ましたアイリー・ユーコ！
今夜はライブです。
et
dans
sur en

#うつわ we are et

07/06/2019

この夜は、鰯。
どうぞ召し上がれ。
Ce soir,les sardines.
Bon appétit!

04/06/2019

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[ Mon dictionnaire de légumes ]
形はまるで同じに見えても、味、香り、厚み、硬さなど似て非なるものかと思わされるこちらの野菜たち。
呼び名も含めて、忘れないように、
今日から記録していきます。
先ずはバスクといえば、の
こちらから。
Nous avons décidé d'enregistrer les légumes pouvant être récoltés à proximité.
le poivron [ピーマン]
ナス科の一年草、およびその果実。学名はCapsicum annuum L. 'grossum' であり、トウガラシの栽培品種に分類される。果肉は種子以外ほとんど空洞である。
緑色は未成熟の果実のためであり、成熟すると一般的なものは赤色のほか黄色、橙色に変わるものもある。北米では大形の成熟した様々な色のものが流通する。その他に、未成熟で白色や、黒色（濃い紫色）、紫色のものもある。加熱すると緑色に変化し、熟すると橙色、赤色に変わる。
Mon de
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#うつわ
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