Fungi Art Co., Ltd.

26/05/2026

カンボジア産ジャスミンライスから造るクラフト日本酒「夏味」。
素敵にご紹介いただきました🍶✨
「桃やマスカットのようなフルーティーさ」
「普通の日本酒とは違う衝撃」
そんな感想をいただけて、本当に嬉しく思います。

現在、Flower Atelier & Bar YATA さんでも
Natsumi Craft Sake をお楽しみいただけます🇰🇭🇯🇵
ぜひ、料理と一緒にお試しください。

Craft sake “Natsumi,” brewed from Cambodian jasmine rice, was beautifully introduced 🍶✨
“Fruity aromas like peach and muscat grapes”
“A completely different experience from ordinary sake”
We are truly grateful for these wonderful comments.
Natsumi Craft Sake is now also available at Flower Atelier & Bar YATA 🇰🇭🇯🇵
Please enjoy it together with their cuisine.



#日本酒

YATAさんでいただいたカレーと日本酒「夏味」が本当に素晴らしかったです✨

カレーはレンコン入りで、あのシャキシャキとした独特の食感がたまらない！スパイスの中にレンコンが来る、あの瞬間がクセになりました😌

そしてクラフト日本酒「夏味」が衝撃的で。カンボジア産の最高のジャスミンライスを、特許を取った製法で醸した一本。飲んだ瞬間、ピーチやマスカットのようなフルーティーな香りがふわっと広がって、これは普通の日本酒じゃないと直感しました。

Flower Atelier&Bar YATA

22/05/2026

English below :

សូមអរគុណដល់ Professional Institute of Excellenceសម្រាប់ឱកាសដ៏អស្ចារ្យក្នុងការអញ្ជើញឲ្យពួកយើងចែករំលែកអំពី សាខេ (Sake) កូជិ (Koji) និងវប្បធម៌នៃការបង្កាត់ជាតិ ferment នៅកម្ពុជា 🇰🇭🇯🇵
វាពិតជាជំរុញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដែលបានជួបនិស្សិតដែលពោរពេញដោយចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងវិស័យ Culinary Arts និង Hospitality។
ក្នុងកម្មវិធីនេះ ពួកយើងបានចែករំលែកអំពី
• វិធីផលិតសាខេជប៉ុន
• តួនាទីរបស់ Koji
• និងសក្តានុពលរបស់អង្ករកម្ពុជាក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌សាខេថ្មី
សូមអរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់គ្រូបង្រៀន បុគ្គលិក និងនិស្សិតទាំងអស់សម្រាប់ការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ និងការចូលរួមយ៉ាងសកម្ម។
Fermentation មិនមែនជាវិទ្យាសាស្ត្រតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាជាវប្បធម៌ ការច្នៃប្រឌិត និងការភ្ជាប់មនុស្សជាមួយគ្នា។ ✨

Special lecture about sake, koji, and fermentation culture in Cambodia. 🇰🇭🇯🇵

It was truly inspiring to meet so many passionate future chefs and hospitality professionals.

We shared the science and culture behind Japanese sake, the role of koji, and the potential of Cambodian rice in creating a new sake culture.
A heartfelt thank you to the teachers, staff, and students from Professional Institute of Excellence for your warm welcome, curiosity, and enthusiasm throughout the session
Fermentation connects culture, creativity, and people — and we hope to continue sharing this journey from Cambodia to the world.
Fermentation Cambodia JapaneseSake CulinaryEducation

22/05/2026

English below :

សូមអរគុណដល់ Professional Institute of Excellenceសម្រាប់ឱកាសដ៏អស្ចារ្យក្នុងការអញ្ជើញឲ្យពួកយើងចែករំលែកអំពី សាខេ (Sake) កូជិ (Koji) និងវប្បធម៌នៃការបង្កាត់ជាតិ ferment នៅកម្ពុជា 🇰🇭🇯🇵
វាពិតជាជំរុញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដែលបានជួបនិស្សិតដែលពោរពេញដោយចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងវិស័យ Culinary Arts និង Hospitality។
ក្នុងកម្មវិធីនេះ ពួកយើងបានចែករំលែកអំពី
• វិធីផលិតសាខេជប៉ុន
• តួនាទីរបស់ Koji
• និងសក្តានុពលរបស់អង្ករកម្ពុជាក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌សាខេថ្មី
សូមអរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់គ្រូបង្រៀន បុគ្គលិក និងនិស្សិតទាំងអស់សម្រាប់ការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ និងការចូលរួមយ៉ាងសកម្ម។
Fermentation មិនមែនជាវិទ្យាសាស្ត្រតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាជាវប្បធម៌ ការច្នៃប្រឌិត និងការភ្ជាប់មនុស្សជាមួយគ្នា។ ✨

Special lecture about sake, koji, and fermentation culture in Cambodia. 🇰🇭🇯🇵

It was truly inspiring to meet so many passionate future chefs and hospitality professionals.

We shared the science and culture behind Japanese sake, the role of koji, and the potential of Cambodian rice in creating a new sake culture.
A heartfelt thank you to the teachers, staff, and students from Professional Institute of Excellence for your warm welcome, curiosity, and enthusiasm throughout the session
Fermentation connects culture, creativity, and people — and we hope to continue sharing this journey from Cambodia to the world.

15/05/2026

12/05/2026

Sake changes with food.

A fruity aroma becomes brighter,
umami gains more depth,
and acidity creates balance across the table.

Pairing is not simply matching food and drink—
it is the moment when both expressions become complete together.

We will soon be joining a sake pairing event,
sharing how different dishes can reveal new layers in each glass of NATSUMI Craft Sake.

A different experience,
created through harmony.

If you are interested in, please check the link bellow:
https://www.facebook.com/events/2205123380254519/?rdid=OaXKDxbpPeGMJ6i5&share_url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fshare%2F1HZBAej42X%2F #

🍶✨

សាគេផ្លាស់ប្តូរពេលផឹកជាមួយអាហារ។

ក្លិនផ្លែឈើកាន់តែច្បាស់
អ៊ុមាមីកាន់តែមានជម្រៅ
ហើយរសជាតិជូរបង្កើតសមតុល្យជាមួយអាហារ។

Pairing មិនមែនគ្រាន់តែផ្គូផ្គងអាហារ និងភេសជ្ជៈទេ
ប៉ុន្តែជាពេលដែលរសជាតិទាំងពីរបំពេញគ្នា។

យើងនឹងចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ sake pairing នាពេលខាងមុខ
ដើម្បីចែករំលែកបទពិសោធន៍ថ្មីៗ
ដែលអាហារអាចបង្ហាញរសជាតិផ្សេងៗនៅក្នុង NATSUMI Craft Sake។

បទពិសោធន៍ថ្មី
ដែលកើតពីភាពសម្របសម្រួល។

🍶✨

日本酒は、料理とともに変化します。

フルーティーな香りはより華やかに、
旨みはさらに深く、
酸味が料理との調和をつくり出していく。

ペアリングとは、
ただ料理とお酒を合わせることではなく、
互いの魅力が重なり合い、完成していく瞬間。

近々、NATSUMI Craft Sake のペアリングイベントにも参加予定です。

料理によって変化する、
一杯の新しい表情をお届けできればと思います。

調和から生まれる、
もう一つの体験を。

🍶✨

08/05/2026

✨ SAKE & CRAFT BEER TASTING ✨

From rice paddy to glass…

There are nights that are simply dinners…
…and then there are nights that transport you.

On Friday, May 22nd, step into an immersive journey where tradition meets craft — where delicate sake, bold beers, and refined spirits come together in one unforgettable evening.

From the elegance of sparkling and Junmai Nama sake, to the depth and complexity of craft brews,
to a vibrant cocktail hour featuring artisan gin & shochu…

This is not just a tasting.

This is a curated experience of flavor, culture, and craftsmanship.
🍶🍺🍸

Guided by:
Chefs Michael Pataran, Bruno Cardone & Jay Scaife
&
Fungi Art Toji Natsumi Kawabata

Expect an evening of discovery, storytelling, and beautifully paired moments — all designed to elevate your palate and your perspective.

📍 Location:
Professional Institute of Excellence (ACAC)
Street 139, Phnom Penh
🗓 Date: Friday, May 22, 2026
🕡 Time: 6:30 PM
💲 Price: $65 (All-Inclusive)

🎟 Limited Seating – Reservation Required
📲 Reservations via Telegram (QR code available on flyer)

01/05/2026

We’re honored to be featured in Vindochine article.
“The Narrow Road to Phka Romduol” beautifully captures our journey of crafting sake in Cambodia with local jasmine rice.
A story of rice, fermentation, and a quiet pursuit of new possibilities. Thank you so much Darren Gall san

The brewery sits behind an unmarked door in Boeung Tompun, on the southern edge of Phnom Penh, where the city begins to thin into market gardens and old warehouses. Inside, the air is warm and faintly sweet, the way a bakery is sweet at four in the morning.

30/04/2026

It begins with fermentation.

Rice, koji, and yeast
come together to create aroma,
umami, and balance.

This is where sake is born.

And from that same foundation,
another expression emerges.

Through distillation,
those elements are refined—
becoming cleaner, smoother,
and more focused.

This is shochu.

In Fungi Art

we explore both paths—
one shaped by fermentation,
the other elevated through distillation.

Crafted from sweet potato and Cambodian jasmine rice,
and fermented with black koji,
our shochu carries a refreshing citrus aroma,
gently layered with the soft sweetness of sweet potato.

Bright at first sip,
smooth and clean on the palate,
with a light and refreshing finish.

We recommend enjoying it with soda
for an even more refreshing experience.

🍶🥃✨

វាចាប់ផ្តើមពីការផ្អែម (fermentation)។

អង្ករ 麹 និង酵母
រួមគ្នាបង្កើតក្លិន
អ៊ុមាមី និងសមតុល្យ។

នេះជាកន្លែងដែលសាគេចាប់កំណើត។

ពីមូលដ្ឋានដូចគ្នានេះ
មានការបង្ហាញមួយផ្សេងទៀតកើតឡើង។

តាមរយៈការចម្រោះ (distillation)
ធាតុទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឲ្យច្បាស់ឡើង—
កាន់តែស្អាត កាន់តែទន់
និងមានការបង្ហាញខ្លួនយ៉ាងច្បាស់។

នេះគឺជា shochu។

នៅក្នុង NATSUMI
យើងស្វែងរកទាំងពីរផ្លូវ—
មួយកើតពីការផ្អែម
មួយទៀតត្រូវបានលើកកម្ពស់តាមរយៈការចម្រោះ។

ផលិតពីដំឡូងមី និងអង្ករជាស្មីនកម្ពុជា
ដោយប្រើ black koji
វាមានក្លិន citrus ស្រស់ស្រាយ
ភ្ជាប់ជាមួយរសជាតិផ្អែមទន់ៗពីដំឡូងមី។

ពេលផឹកដំបូង មានរសជាតិច្បាស់
បន្ទាប់មកស្រទន់ និងស្អាត
ដោយមាន aftertaste ស្រស់ស្រាយ។

យើងណែនាំឲ្យផឹកជាមួយ soda
ដើម្បីអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយកាន់តែខ្លាំង។

🍶🥃✨

すべては、発酵から始まります。

お米、麹、酵母。
それらが重なり、
香りや旨み、バランスが生まれる。

それが、日本酒です。

そして、その同じ土台から、
もう一つの表現が生まれます。

蒸留という工程を経て、
味わいはよりクリアに、
よりなめらかに磨き上げられていく。

それが、焼酎です。

NATSUMI では、
発酵と蒸留、
二つのアプローチを大切にしています。

サツマイモとカンボジア産ジャスミンライスを使用し、
黒麹で発酵させた焼酎は、
爽やかな柑橘の香りと、
やさしい芋の甘みが重なります。

口に含むと、まず軽やかなシトラスの印象、
その後にすっきりとした飲み口とともに
穏やかな甘みが広がります。

ソーダで割ることで、
より爽やかにお楽しみいただけます。

🍶🥃✨













#សាគេ
#សូជូ
#ភេសជ្ជៈជប៉ុន

10/04/2026

Before the finish,
there is a moment.

The moment it touches your lips,
the aroma opens,
soft fruitiness appears,
and umami quietly follows.

Each layer unfolds gently,
creating a sensation that feels both delicate and deep.

In NATSUMI Craft Sake,
every sip is designed
to reveal something new.

Not just to drink,
but to experience.

For Khmer New Year,
we also offer delivery—
so you can enjoy this moment at home with your loved ones.

Feel free to contact us anytime.

🍶✨

មុនពេលមាន aftertaste
មានមួយពេលវេលា។

ពេលវាប៉ះបបូរមាត់អ្នក
ក្លិនបើកឡើង
រសជាតិផ្លែឈើបន្តិចៗលេចចេញ
ហើយអ៊ុមាមីតាមមកយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់។

រសជាតិរាល់ស្រទាប់បើកឡើងយ៉ាងទន់ភ្លន់
បង្កើតអារម្មណ៍ទាំងស្រាល និងជ្រៅ។

នៅក្នុង NATSUMI Craft Sake
រាល់ម្តងដែលអ្នកផឹក
មានអ្វីថ្មីឲ្យរកឃើញ។

មិនមែនគ្រាន់តែផឹកទេ
ប៉ុន្តែជាបទពិសោធន៍មួយ។

សម្រាប់បុណ្យចូលឆ្នាំខ្មែរ
យើងក៏មានសេវាដឹកជញ្ជូនផងដែរ
ដើម្បីឲ្យអ្នកអាចរីករាយជាមួយគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិបាននៅផ្ទះ។

សូមទាក់ទងមកយើងបានគ្រប់ពេលវេលា។

🍶✨

余韻の前に、
ひとつの瞬間があります。

口に含んだその瞬間、
香りがふわりと立ち上がり、
やさしいフルーティーさが広がり、
静かに旨みが重なっていく。

味わいの層がゆっくりとほどけ、
繊細でありながら、奥行きのある印象へ。

NATSUMI Craft Sake は、
一口ごとに新しい表情を感じられるよう、
丁寧に造られています。

ただ飲むのではなく、
その瞬間を味わうために。

クメール正月に向けて、
ご自宅でもお楽しみいただけるよう
デリバリーも承っております。

お気軽にご連絡ください。

🍶✨

03/04/2026

What makes sake truly enjoyable?

It is the balance.

Acidity, sweetness, umami, and aroma—
each element has its place,
coming together in harmony.

No single note stands alone.
They support and enhance one another,
creating a smooth and refined experience.

In NATSUMI Craft Sake,
this balance is carefully shaped
through every step of the brewing process.

When everything aligns,
the sake feels complete.

🍶✨

អ្វីធ្វើឲ្យសាគេមានរសជាតិល្អពិតប្រាកដ?

វាគឺជាការសមតុល្យ។

រសជាតិជូរ ភាពផ្អែម អ៊ុមាមី (umami) និងក្លិន—
ធាតុទាំងអស់មានតួនាទីរបស់វា
ហើយភ្ជាប់គ្នាជាមួយភាពសម្របសម្រួល។

មិនមានធាតុណាមួយលេចធ្លោតែមួយទេ
ពួកវាគាំទ្រនិងបន្ថែមគ្នាទៅវិញទៅមក
បង្កើតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ និងប្រណិត។

នៅក្នុង NATSUMI Craft Sake
ការសមតុល្យនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់
ក្នុងរាល់ជំហាននៃការផលិត។

នៅពេលអ្វីៗស្របគ្នា
រសជាតិគឺពេញលេញ។

🍶✨

日本酒の美味しさを決めるもの。
それは、バランスです。

酸味、甘み、旨み、そして香り。
それぞれが調和することで、
一つの味わいが生まれます。

どれか一つが際立つのではなく、
互いに支え合いながら、
なめらかで整った印象へとつながっていく。

NATSUMI Craft Sake は、
造りのすべての工程を通して、
そのバランスを丁寧に整えています。

すべてが重なったとき、
一杯は完成します。

🍶✨