Sawon Kim

07/04/2026

06/03/2026

13/03/2025

Hachi Coffee 프로젝트는 단순히 좋은 커피를 만드는 것을 넘어, 커피 가공 방식 자체를 혁신하려는 목표를 가지고 있습니다. 특히, Enzyflow Process라는 독특한 가공법을 개발하며 커피의 풍미를 극대화하고,

19/02/2025

발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다.위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 "경로(Pathways)"가 존재하며, 과학자들은 .....

19/02/2025

커피 발효(Fermentation)는 커피 체리 안의 미생물이 당을 분해하면서 다양한 유기산과 향미 성분을 생성하는 과정이다. 이 과정에서 커피의 산미, 단맛, 바디감이 크게 변하며, 발효 방식에 따라 맛의 차이가 나타난다.

05/02/2025

고급커피에서만 나오는 독특한 풍미들...

볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE #1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 찾아.....

03/02/2025

우리는 흔히 냄새를 단순한 감각으로 생각하지만, 후각은 단순히 ‘맡는 것’을 넘어 다양한 감각과 교차적으로 연결(crossmodal association) 됩니다. 최근 연구들은 냄새가 소리, 색, 형태, 질감, 심지어 맛과도 밀접하게 연결된다는

03/02/2025

#하치프로젝트
#하치

03/02/2025

커피가격이 미쳐 돌아감