11/10/2025
للحصول على زيت الزيتون البكر بجودة عالية قابل للتصدير وغني بجميع المركبات والفوائد ، عليك توفير اربعة شروط اساسية .
: جني الزيتون عندما يكون لون الثمار حوالي 65% من لون الحبة ( 65% من لون الثمرة او نسبة الزيتون الاسود من الاخضر من مجموع الثمار)
: عصر ثمار الزيتون قبل مرور 12 ساعة من وقت جنيها ( الجني في الصباح وعصره في المساء )
: العصر على الباردة بدرجة حرارة اقل من 27° للحفاظ على الزيوت الطيارة والمركبات المفيدة في الزيت
: جمع ثمار الزيتون بعد الجني في صناديق واستعمال المشط الخاص او اليدين في عملية القطف لتجنب اصابة الثمار بجروح وتعفنها .
هذه الطريقة العلمية لإستخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز القابل للتصدير .
للتوضيح : كثير من الفلاحين يتعمدون ترك الثمار حتى تصبح بلون اسود من اجل زيادة كمية الزيت في العصر ، لكن هذا يؤثر بالسلب على انتاج السنة المقبلة وعلى جودة الزيت ، لان الجني المبكر للزيتون يقلل كثيرا من ظاهرة المعاومة التي تعاني منها جميع اصناف الزيتون ( ظاهرة المعاومة اي عام تنتج وعام يقل الانتاج كثيرا )
