10/12/2020
පොල් තෙල් ඇත්තටම අහිතකරද? - Does coconut oil bad for the health
පොල් තෙල් භිතිකාව
බැදුමකින් හෝ තෙම්පරාදු කරන ලද වෑංජනයකින් කෑම වේලක් රසවත් වෙනවා විතරක් නෙවෙයි කෑම ගැනීමේ ප්රියතාවයකුත් ඇති වෙනවා. අසල්වැසි නිවසක කරවල බැදුමක් බැදෙන විට කටට කෙළ උනන්නේ මේ නිසයි. තෙල්වලින් පිළියෙල කරනු ලබන ආහාර සඳහා අපේ රටේ ගෘහණියන්ගෙන් බහුතරයක් අනාදිමත් කාලයක සිට භාවිත කරන්නේ පොල් තෙල්. අපේ රටේ සංස්කෘතිය සමගත් පොල් තෙල්වල ඇත්තේ අපූරු බැඳීමක්. උත්සව අවස්ථාවලදී කෑම පිසීමට, රසකැවිලි සෑදීමට ආදියට පොල් තෙල් නැතිවම බැරි ද්රව්යයක්. වසර ගණනාවක් තිස්සේ මේ ආකාරයෙන් පොල් තෙල් පරිභෝජනය කළත් ඉතිහාසයේ කිසිදු අවස්ථාවක මේ නිසා සෞඛ්යයට අහිතකර තත්වයක් ඇති වූයේ යැයි දැනගන්නට ලැබෙන්නේ නැහැ. කෙසේ නමුත් පොල් තෙල් භාවිතය සෞඛ්යයට අහිතකර බවට මතයක් කලකට පෙර කෙමෙන් කෙමෙන් සමාජ ගත වන්නට පටන් ගැනුණා.
පොල් තෙල් සෞඛ්යයට අහිතකර යැයි මුළින්ම පවසන්නට පටන් ගත්තේ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයෙන්. ඔවුන් පොල් තෙල් හඳුන්වා දුන්නේ ‛කෘවල් ඔයිල්’(Cruel Oil) ලෙසින්. ඒ වගේම මිනිසා මරා දමන්නට තරම් හේතුවන තෙල් වර්ගයක් ලෙස ඔවුන් මෙය හඳුන්වන්නට පටන් ගත්තා. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය පැවසූ පෙර කී අදහසට එරෙහිව ලෝකයේ බොහෝ රටවලින් විවිධ අදහස් මතුවන්නට පටන් ගත්තා. පසුව පොල් තෙල්වලට පක්ෂපාතී සංවිධාන බිහිවන්නටත් පටන් ගත්තා. ඉන් පසු කෙමෙන් පොල්තෙල්වලට එරෙහි සංවිධාන හා ව්යාපාර පසුබසින්නට පටන් ගත්තා. කෙසේ වෙතත් පොල් තෙල් සෞඛ්යයට අහිතකරය යන මතය වර්තමානයේ පවා බොහෝ දෙනෙක් අතර පවතිනවා. අන්තර්ජාලය පවා පරීක්ෂාකිරීමේදී පොල් තෙල් පරිභෝජනයට පක්ෂපාත මෙන්ම එරෙහිවද බොහෝ අදහස් ඇති බව පෙනෙන්නට තිබෙනවා. පොල්තෙල් පරිභෝජනය කළ පමණින් හෘද රෝග වැළඳෙන්නට, කොලෙස්ටරෝල් ඇතිවන්නට ඉඩකඩ ඇති බවට පුවත් බොහෝ මාධ්ය ඔස්සේ ප්රචාරය වුණා.
පොල් තෙල් කෙරෙහි ඇති වුණු මෙම අහේතුක බිය අතරතුරේ කෙමෙන් අප රටේ වෙළෙඳ පොළට සූරියකාන්ත, සෝයා ආදී වෙනත් තෙල් වර්ග ඇතුළු වන්නට පටන් ගත්තා. වෛද්යවරුන්ද පොල් තෙල් අහිතකර බවත් වඩාත් සුදුසු එළවළු තෙල් බවත් පවසන්නට වූ නිසා බොහෝ පාරිභෝගිකයන් පොල් තෙල් අතහැර එළවළු තෙල්වලට යොමු වුණා. මෙසේ වර්ධණය වෙමින් පැවති පොල් තෙල් කෙරෙහි ඇති බිය දුරු කරන්නට පෙරමුණ ගත් එක් සුවිශේෂී පුද්ගලයෙක් සිටිනවා. ඒ ජ්යෙෂ්ඨ හෘද රෝග විශේෂඥයකු වන වෛද්ය ඩී.පී. අතුකෝරල මහතායි. වෙනත් තෙල් වර්ග නිපදවන විදෙස් බහු ජාතික සමාගම්වල තර්ජන ගර්ජන හමුවේ පොල් තෙල් වල සැබෑ තත්වය අපේ රටේ පාරිභෝගිකයාට අවබෝධ කරදීමට ඔහු තනිවම දැවැන්ත සටනක් කරගෙන ගියා. ඔහුගේ මේ සටනේ ප්රතිඵලයක් ලෙස අප රටේ බහුතරයකගේ සිත් තුළ පොල් තෙල් කෙරෙහි තිබූ බිය පහව ගියත් ඇතැමුන් තවමත් මේ දෙස බලන්නේ සැකමුසු බැල්මකින්. ඒ නිසා එවැනි බොහෝ දෙනෙක් පොල් තෙල් අතහැර තවමත් එළවළු තෙල් භාවිත කරන බව පෙනෙනවා. මේ නිසා මේ සටහනෙන් පොල් තෙල් පිළිබඳවත්, එළවළු තෙල් පිළිබඳ සත්ය තොරතුරුත් සවිස්තරව ඔබ වෙත ඉදිරිපත් කරන්නට අප බලාපොරොත්තු වෙනවා.
පොල් තෙල් හා බැඳුණු සිංහල සංස්කෘතිය
සිංහලයාගේ සංස්කෘතිය හා පොල් අතර ඇත්තේ දැඩි බැඳීමක්. අනාදිමත් කාලයක සිට ආහාර රසවත් කිරීමට අප යොදා ගත්තේ පොල් තෙල්. ආගමික කටයුතු සඳහා මෙන්ම හිස ගැල්වීම සඳහා ද අප බොහෝ දෙනෙක් යොදා ගන්නේ පොල් තෙල්. අනෙකුත් තෙල් මෙන් නොව පොල් තෙල්වලට රෝම කූප හරහා සම විනිවිද ගමන් කිරිමේ හැකියාව ඇති බැවින් දේශීය වෛද්ය කර්මයන්වලදී සැකසෙන ඖෂධීය තෙල් සඳහා පොල් තෙල් මිශ්ර කරනු ලබන බව ඇතැම් අය දන්නේ ද නැහැ. එමෙන්ම කඩියන්, කුහුඹුවන්, මදුරුවන් ඇතැම් විට මී මැස්සන් වැනි සතුන්ගේ සපා කෑම්වලට සහ දෂ්ටනයන්ට ලක් වූ විට ක්ෂණිකව ආලේප කරන්නේ පොල්තෙල්. එයට හේතුව මෙහි විෂ නැසීමේ යම් ගුණයක් ද පවතින නිසයි. කොස්, දෙල් වැනි ගෙඩි වර්ග කැපූ විට අතේ තැවරෙන කොහොල්ලා ඉවත්කිරීම සඳහා ද පොල් තෙල් භාවිත කරනවා. පොහෝ දිනවල විහාරස්ථානයේ පහන් දැල්වීම පිණිස තෙල් සම්මාදමේ යාම කලකට පෙර නිතර දකින්නට ලැබුණු දෙයක්. මේ ආකාරයෙන් බලන විට අපගේ සංස්කෘතිය හා පොල් තෙල් අතර ඇත්තේ දීර්ඝ, නොබිඳනු සම්බන්ධයක් බව කිව හැකියි.
පොල් තෙල් වර්ග
පොල් තෙල් වර්ග කොට ඇත්තේ මේවා සකස් කරගන්නා ආකාරය අනුවයි. අනාදිමත් කාලයක සිට අපේ රටේ පොල් තෙල් ක්රම කිහිපයකට සකස් කරගනු ලැබුවා.
1. අත් තෙල්
2. සෙක්කු තෙල්
3. මෝල්වලින් සකස් කරන තෙල්
අත් තෙල්
අත් තෙල් බොහෝ විට සකස් කෙරෙන්නේ නිවෙස් මට්ටමින්. පොල් ගා එයින් පොල් කිරි ලබාගෙන ඒ පොල් කිරි ලිපේ තබා රත් කරනවා. එවිට කිරි තට්ටුව මිදී තෙල් තට්ටටුව වෙනම ඉවත් වෙනවා. පසුව මෙසේ වෙන් වන තෙල් තට්ටුව පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පෙරා බෝතල්වලට අසුරා ගන්නවා. මෙසේ සකස් කරගන්නා තෙල් ආහාර පිසීම වැනි කටයුතු සඳහා ඉතා සුදුසු වුණත් බොහෝ විට මෙයින් වැඩි කොටසක් භාවිත කරන ලද්දේ හිසේ ගැල්වීම සඳහායි. ඒ වගේම වෙනත් ඖෂධීය තෙල් වර්ග සමඟ මිශ්ර කිරීමට ද මෙසේ නිවසේ සකස් කරගනු ලබන තෙල් භාවිත කෙරුණා. මෙම තෙල් ප්රසන්න සුවඳකින් යුක්ත වන අතර හිසේ ගල්වන්නේ බොහෝ විට විවිධ ඖෂධ වර්ග මිශ්රකිරීම කිරීමෙන් පසුවයි.
සෙක්කු තෙල්
සෙක්කුව
අතීතයේ ගැමි නිවෙස්වල සෙක්කුව නම් උපකරණයක් තිබුණා. වංගෙඩියක් සේ හැඩයක් ඇති, වංගෙඩියක් සේම මැදින් සාරා ඇති ගලක් සහිත මෙම උපකරණය ක්රියාත්මක වූයේ එහි බඳින ලද ගොනෙකුගේ ආධාරයෙන්. පොල් මද කපා අව්වේ වියළා සකස් කරගත් කොප්පරා මෙම උපකරණයට දැමීමේදී කොප්පරා ඇඹරී එයින් පොල් තෙල් නිපදවෙනවා. බොහෝ විට මෙම කොප්පරා සකස් කෙරුනේ නිවෙස් මට්ටමින්. එසේ සකස් කරගන්නා කොප්පරා සෙක්කුව ඇති නිවෙසට ගෙන ගොස් තෙල් සිඳ ගැනීම අතීතයේ ඉතා ජනප්රිය ක්රමයක් බවට පත්ව තිබුණා.
මෝල්වලින් සකස් කරන තෙල්
සාමාන්ය පොල් තෙල් මෝලක්
අප රටේ සෙක්කු ක්රමයෙන් පසු ක්රම ක්රමයෙන් මෝල්වලින් තෙල් සිඳගැනීම ආරම්භ වුණා. කොප්පරා ලබා ගැනීමට ඇති හැකියාව මත මේවා විවිධ පරිමාණයෙන් ක්රියාත්මක වෙනවා. ඒ අනුව සුළු, මධ්යම හා මහා පරිමාණයෙන් මේවා ක්රියාත්මක වනවා. කුමන පරිමාණයෙන් ක්රියාත්මක වුවත් භාවිත කෙරෙන්නේ එකම ක්රමවේදයක්.
මෙහිදී මූලිකව සිදු කෙරුණේ පෙර සඳහන් කළ සෙක්කු ක්රමයේදී මෙන් කොප්පරා සකස් කරගැනීමයි. මෝල්වලින් එකවර අධික තෙල් ප්රමාණයක් සකස් කරගත හැකි නිසා කොප්පරා මහා පරිමාණයෙන් සකස් කෙරුණා. සෙක්කුවලට වඩා හොඳින් කොප්පරා ඇඹරීම සිදුවන නිසා වැඩි තෙල් ප්රමාණයක් මෙහිදී ලබාගැනීමේ හැකියාව තිබෙනවා. අනෙක වරක් කොප්පරා ඇඹරීමෙන් පසු ඉතිරිවන පුන්නක්කු තවත් දෙවරක් අඹරා තෙල් ලබාගැනීම ද සිදු වෙනවා.
පොල් තෙල් තවත් ආකාරයක වර්ග කිරීමක්
ඉහත සඳහන් කළ වර්ග කිරීමට අමතරව අමතරව තවත් ආකාරයකින් ද පොල් වර්ග කෙරෙනවා. ඒ ජාත්යන්තරව වර්ග කෙරෙන ආකාරය අනුවයි. මූලික වශයෙන් පොල් තෙල් වර්ග 6ක් ලෝකයේ පවතිනවා.
1. පිරිසිදු පොල් තෙල් (pure coconut oil)
මෙය සාමාන්යයෙන් කොප්පරාවලින් සකස් කරගන්නා ලද පොල් තෙල්. පිරිපහදු කිරීමක් සිදුවන්නේ නැහැ. වැඩි දෙනෙක් භාවිත කරන්නේ මේවායි.
2. පිරිපහදු කරන ලද පොල් තෙල් (refined coconut oil)
සාමාන්ය කොප්පරාවලින් ලබාගන්නා පොල් තෙල් වඩාත් ඉහළ තත්වයන් යටතේ, රසායනික ක්රම මගින් පිරිපහදු කොට, සුවඳවත් කරන ලද තෙල් මේ නමින් හැඳින්වෙනවා. මෙහි තෙල්වලට අමතරව වෙනත් කිසිදු ක්ෂුද්ර කොප්පරා කොටස් කිසිවක් දකින්නට ලැබෙන්නේ නැහැ. වෙළෙඳ පළේ, සුපිරි වෙළෙඳ සල්වල පිරිසිදු පොල් තෙල් යනුවෙන් අළෙවියට ඇත්තේ බොහෝ විට මේවායි.
3. ඓන්ද්රීය පොල් තෙල් (organic coconut oil)
ස්වභාවික පොහොර පමණක් යොදා වගාකරන ලද පොල් ගස්වලින් ලබාගන්නා පොල් ගෙඩි යොදා නිපදවනු ලබන තෙල් මේ නමින් හැඳින්වෙනවා. මෙයද ලෝකයේ ඉහළ පිළිගැනීමකට ලක් වූ පොල් තෙල් වර්ගයක්
4. නැවුම්/නොඉඳුල් පොල් තෙල් (virgin coconut oil)
මේ පිළිබඳව වෙනමම විස්තර කෙරෙන නිසා මෙතැන විස්තර කතා කෙරෙන්නේ නැහැ.
5. ඓන්ද්රීය නැවුම්/නොඉඳුල් පොල් තෙල් (organic virgin coconut oil)
ස්වභාවික පොහොර පමණක් යොදා වගාකරන ලද පොල් ගස්වලින් ලබාගන්නා පොල් ගෙඩි මගින් නිපදවනු ලබන නැවුම් පොල් තෙල් මේ නමින් හැඳින්වෙනවා.
6. අති නැවුම්/නොඉඳුල් පොල් තෙල් (extra virgin coconut oil)
නැවුම් පොත් තෙල් තවත් පිරිසිදු කරමින් තනන පොල් තෙල් මේ නමින් හැඳින්වෙන නමුත් තවමත් මේ පිළිබඳ වැඩි විස්තරයක් දැනගන්නට ලැබෙන්නේ නැහැ.
පොල් තෙල් ගුණත්වයෙන් අඩු යැයි මත පළවීම
මුල් කාලයේ තෙල් මෝල්වලින් ඉතා ක්රමාණුකූලව හොඳින් පැසුණු පොල් පමණක් තෝරා තෙල් නිෂ්පාදනය කළත්, තෙල් ඉල්ලුම වැඩිවීමත් සමඟ මෙම ප්රමිතිය ඔවුන්ගෙන් ගිළිහී යන්නට පටන් ගත්තා. කොප්පරා මාසයක් පමණ වියළා ගත යුතු වුණත් ඔවුන් සතියක් හෝ දෙකක් පමණක් වියළා සකස් කරගත් කොප්පරාවලින් තෙල් සිඳින්නට පටන් ගත් බව පෙනෙනවා. ඒ වගේම හොඳින් පැසුණු පොල් පමණක් නොව කළටි තත්වයේ හා ප්රතික්ෂේප කළ යුතු මට්ටමේ පවා පැවති පොල්වලින් කොප්පරා සැකසීම නිසා නිපදවෙන පොල් තෙල්වල ගුණත්වය අඩුවන්නට පටන් ගැනුණා. හොඳින් වියළීමක් සිදුනොවුණු නිසා මෙහි සෑහෙන ජල සාන්ද්රණයක් ද ඉතිරි වුණා. එහි ප්රතිඵලය වූයේ පොල් තෙල් ඉක්මණින් මුඩු බවට පත් වීමයි. ඒ වගේම නියමිත ප්රමිතීන් අනුගමනය නොකර ඉක්මණින් අළෙවි කරගැනීමේ අරමුණින් මේවා නිපදවීම නිසා මේවායෙන් සකස් කරගන්නා ආහාර මගින් යම් යම් ලෙඩ රෝග වැළඳෙන්නටත් පටන් ගත්තා. පොල් තෙල්වලට එරෙහි විවිධ ව්යාපාර ඇතිවන්නට මෙවැනි කාරණා ද හේතු වූ බව පෙනෙන්නට තිබෙනවා. එසේ නොමැතිව මෙයට වැඩි වශයෙන් හේතු වූයේ පොල් තෙල්වල ඇති අඩුපාඩුවක් නිසා නොවන බව විශේෂයෙන් සඳහන් කළ යුතුයි. ඉතා හොඳින්, ක්රමවත්ව සකස් කෙරුණු පොල් තෙල් පරිභෝජනයෙන් මෙවැනි කිසිදු අහිතකර තත්වයක් ඇති වූයේ නැහැ. ඇති වන්නේ ද නැහැ. නමුත් ගැටලුව වූයේ වැඩි වශයෙන් නිපදවන බාල වර්ගයේ පොල් තෙල් අඩු මිලට අළෙවි කිරීම නිසා හොඳින් නිපදවන පොල් තෙල්වලට හොඳ වෙළෙඳ පළක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර වීමයි. වෙනත් තෙල් වර්ග දේශීය වෙළෙඳ පළට පැමිණීමටත්, පොල් තෙල්වලට වඩා ඒවා හිතකර මෙන්ම සෞඛ්යාරක්ෂිත යැයි මත පළවීමටත් මෙම තත්වය ප්රධාන හේතුවක් බවට පත් වුණා.
Source : මගේ ලෝකය හා එපිට ලෝකය
