27/05/2025
PRISTATOME NAUJIENĄ : IFFA parodoje atrastą kvapų magiją – inkapsuliuotus aromatus iš mūsų partnerių!
Inkapsuliuoti aromatai – tai kvapiosios medžiagos (aromatai natūralūs), kurios yra uždarytos mikrokapsulėse ar kitose nešiklio struktūrose. Ši technologija taikoma maisto pramonėje, kosmetikoje, valymo priemonėse, farmacijoje .
Veikimo principas ir pritaikymas:
I. Aromato apsauga:
Aromatinės medžiagos yra jautrios aplinkos veiksniams (karščiui, šviesai, deguoniui), todėl kapsuliavimas apsaugo jas nuo irimo ar išgaravimo.
II. Laipsniškas arba kontroliuojamas išsiskyrimas:
Kvapas gali būti išskiriamas:
Laikui bėgant (difuzija) – aromatas lėtai skverbiasi per kapsulės sienelę.
Esant specifinėms sąlygoms – pvz., kontaktuojant su oda, trinant, šildant ar keičiantis pH.
Mechaniniu poveikiu – kai kapsulės „sprogsta“ .
III.Inkapsuliuotų aromatų taikymas mėsos pramonėje:
Technologinės priežastys naudoti inkapsuliaciją:
Apsauga nuo aukštos temperatūros: terminio apdorojimo metu (pvz., kepant, rūkstant) kvapiosios medžiagos greitai suyra ar išgaruoja. Inkapsuliavimas apsaugo jas iki galutinio produkto.
Kontroliuojamas kvapo išsiskyrimas: kvapas aktyvuojamas tik šildant, kramtant ar laikant tam tikrą laiką.
Skonio maskavimas: kai kurios natūralios aromatinės medžiagos turi aitrų ar nemalonų poskonį – kapsulės tai neutralizuoja.
Stabilumas sandėliuojant: kvapai ilgiau išlieka stabilūs.
Greito paruošimo dešrelės su "dūmo" kvapu: inkapsuliuoti aromatai atsiskleidžia tik šildant.
Šaldyti mėsos pusgaminiai su grilio skoniu: iš anksto kapsuliuotas grilio kvapas išsiskiria tik kepant keptuvėje.
Dešros su inkapsuliuotais česnakais ar pipirais: siekiant išlaikyti subtilų kvapą be intensyvaus aromato visame produkte.
Norite apie tai sužinoti daugiau?
Susisiekite jau šiandien - patarsime, pakonsultuosime, padėsime!
[email protected]
+370 315 51057
+370 618 89048
+370 616 74660
-packing.lt