Délices Oum Amir

05/08/2018

05/08/2018

05/08/2018

مقادير الرفيسة المغربية بالدجاج حسب اﻻفراد واﻻشخاص
العجين المسمن
١ كيلوغرام دقيق قمح
١⁄٤ كيلوغرام دقيق أبيض، إلى 1/2 كيلوغرام
١ كوب زيت
ملح حسب الذوق
ماء حسب الحاجة
المرق
١ كيلوغرام دجاج، مقطعة
٢ بصل حجم كبير
١ رأس ثوم، كبير
١⁄٢ باقة بقدونس
١⁄٢ باقة كزبرة
٢ كوب عدس
٦ فص ثوم، مقشر
١ كوب زيت زيتون، صغير
١ ملعقة كبيرة سمنة
١ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون
١⁄٢ ملعقة صغيره كركم
١ كوب حلبة
١ ملعقة صغيره راس حانوت
١⁄٢ ملعقة صغيره زنجبيل
١ ملعقة صغيره زعفران
١ ملعقة صغيره زعفران
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج
١. لعمل المسمن، في وعاء، يخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم يضاف الملح، يوضع الماء تدريجياً فوق الدقيق ويعجنوا جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
٢. تشكل كرات صغيرة من العجينة، تدهن بالزيت وتوضع جانباً، تبسط قليلاً كل كرتين من العجين، تدهن بالزيت ثم تشكل دوائر صغيرة.
٣. توضع كل دائرة عجين فوق الأخرى، يلصقوا ببعضهم جيداً ويضغطوا على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة واحدة.
٤. يوضع القليل من الزيت فوق الدوائر ثم تورق جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
٥. في مقلاة على نار هادئة، يرش القليل من الزيت ثم توضع دوائر المسمن، تقلى قليلاً من الجهتين، ترفع من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
٦. تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم تفصل الأوراق عن بعض، تلف المسمنات وتقطع بالمقص.
٧. لعمل مرق الدجاج، في وعاء، يخلط البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم يضاف الدجاج، يخلطوا مرة ثانية، يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ليرتاح.
٨. في قدر على النار، يوضع الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، يترك لينضج الدجاج.
٩. يحرك الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق، تضاف حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون ثم يترك الخليط ليحمر الدجاج.
١٠. تضاف شرائح البصل إلى القدر، يحرك الخليط جيداً ثم يضاف 2 ليتر ماء، البقدونس والكزبرة، يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.
١١. توزع شرائح المسمن في طبق، توضع قطع الدجاج ثم يسكب المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وتقدم ساخنة.
اقتراحات الرفيسة المغربية بالدجاج
هده الوصفة صعبة لكنها لذيذة، تقدم ساخنة مع الشاي المغربي.
من الأفضل ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين.
الوصفة السابقة

05/08/2018

مقادير بسطيلة الحوت المغربية
نصف كيلو ورقة البسطيلة

200 غرام من الكلامار – 200 غ كروفيت – 200 غ من أي نوع من السمك الابيض تفضلين – علبة فطر – شعرية صينية

الابزار + الكمون + التحميرة +القزبر حبوب مطحون + ضروس ثوم + القزبر و المعدنوس مقطع رقيق + 2 معالق كبار هريسة + الزيتون اخضر مقطع دواور + طريفات د الحامض مصير + عصير حامضة+زيت صوجة

باقي مقادير بسطيلة الحوت مع طريقة التحضير
طريقة التحضير
درت في المقلاة الحوت الابيض مع شوية د الزيت و الزبدة الملح و الابزار و ديته و جبته غي بشوية باش ما يتفرتتش
نفس الشيء درتو للكروفيت و حتى الكلمار

في نفس المقلاة دائما درت الشومبينيون باش يتنسم بطيبة الحوت درت معاه شوية الثوم و المعدنوس

الشعرية الصينية خويت عليها الماء طايب حتى طلقات راسها صفيتها و قطعتها

و عاد خلطت كلشي الحوت + الشومبينيون + الشعرية الصينية + و زدت عليهم

الابزار + الكمون + التحميرة +القزبر حبوب مطحون + 4 ضروس ثوم + القزبر و
المعدنوس مقطع رقيق
+ 2 معالق كبار هريسة + الزيتون اخضر مقطع دواور + طريفات د الحامض مصير +
عصير حامضة
الملح ما زتهاش حيت الحوت مملح و الزيتون حتى هو
خديت الطاوة د البسطيلة دهنتها بالزبدة و فرشت الورقة
في النهاية، هذا هو الشكل النهائي بعد عمل بسطيلة الحوت الرائعة

05/08/2018

بسطيلة الدجاج واللوز
مقادير:
2 كيلو وربع دجاج مغسول جيدا ونزولو الجلدة ونقطعوه
ملعقة كبيرة سكنجبير
ملعقة كبيرة خرقوم
ملعقة صغيرة ابزار
قليل ملح حسب الذوق
شوية زعفران شعرة او المتوفر لديكم
2 عواد قرفة
قرفة حبوب
كاس ماء
2 كيلو بصل مقطع شنانف
ربطة معدنوس مقطع رقيق
نصف كيلو لوز
سنيدة
كاس مخلط زيت بلدية ورومية
ملعقة صغيرة سمن
10 او 12 بيضة على حسب الحجم
الطريقة:
-في طنجرة نضع التوابل( سكنجبير-خرقوم-ابزار-ملح-زعفران) نضيف عليها قليل ماء (تقريبا 2 معالق كبار) نمرمدو فيها قطع الدجاج ثم نضيف 2 عواد قرفة نترك الطنجرة جانبا ليشرب الدجاج التوابل ثم نضعها على النار ونضيف على الدجاج كاس الزيت(نصف رومية نصف بلدية)+السمن ونترك الدجاج يتقلى ونقلب بين الفينة والاخرى لكي تنضج جميع الجوانب نضيف بصلة واحدة مشلضة دون اضافة الماء ومنشدوش على الطنجرة حتى يطيب الدجاج مدة ساعة الا ربع تقريبا منين يطيب مزيان نزيل الدجاج من المرق ناخد المرق ونضيف عليه 2 كيلو بصل وكاس ماء ونشدوعلى الطنجرة ونضع الصفارة مدة ربع ساعة.
-نترك الدجاج يبرد لنزيل عضمه ونقطعه قطع صغير ونتركه جانبا.
-نضع اللوز في زيت باردة يتقلى الى أن يصير لونه ذهبي نطحنه قليلا دون سحقه ونضيف عليه ملعقة صغيرة قرفة+ملعقة كبيرة سنيدة + قليل ماء زهر ونتركه جانبا.
-نفتح على الطنجرة عندما يذبل البصل ويبقى فيها شوية مرق نضيف معدنوس+ملعقة صغيرة قرفة +زلافة صغيرة سنيدة نخلو الضغميرة تتعسل ونحركه في كل مرة (نزولو مقدار جوج مغارف من الضغميرة معسلة نضعها على الدجاج المقطع ونخلطه باش يشربنا الدجاج شوية الضغميرة وميبقاش ناشف) والضغميرة المتبقية على النار نضيف عليها 10 بيضات ونحرك دون توقف حتى يطيب البيض ويتجانس مع البصل وميبقاش فيه الماء نهائيا ندقوه ونشوفو واش نزيدو السكر على حسب ذوقكم.
ندهن اللاطا بالزيت ونفرشو اوراق البسطيلة نصف الورقة خارج الاطا وندهن بين الاوراق بالزيت ونضع جوج ورقات فالوسط ,
الطبقة الاولى: ناخد كمية من الدجاج (خلطناه بشوية الضغميرة) نضعه في الوسط يليه الطبقة الثانية :نضع الضغميرة ثم الطبقة الثالتة : اللوز مهمرمش نكرر نفس العملية ونضغط على الطبقات ثم نجمع الجوانب الاوراق البسطيلة ببيضة مطربة لكي تلتصق فيما بينها نضيف اوراق بسيطلة في الجوانب بحال لكنلمطو باش تجينا شكل بسطيلة زوين ودائري وباش نغطيو حتى فوق بسطيلة جيدا وندهن الوجه بالبيض وكذا الجوانب نتقبوها بعود أسنان لكي لا تنتفخ بسطيلة
نسخن الفرن قبل ونضع بسطيلة تطيب على نار متوسطة 160°
منين تطيب نزينوها بالسكر الكلاصي والقرفة واللوز
بالصحة والراحة
الفيدو في اول تعليق للمزيد من الاستفادة

05/08/2018

مقادير البايلا

250g من الكلمار + 250g من القمرون + 250g من الحوت الأبيض +

قطع من صدر الدجاج + زلافة الأرز + 1 فلفلة حمراء

وفلفة صفراء مقطعةقطع صغيرة + 3 حبات من الجزر

مقطعة قطع صغيرة +قليل من جلبانة + 2 طماطم محكوكة

+ معلقة كبيرة صلصة الطماطم + الملح

+ الابزر + سكنجبير

+ 1 كنور السمك مقسوم على أربعة + 2 وريقات سيدنا موسى

+ الزعفران الملون + + 1.5 لتر ماء مغلى مع قشور القمرون

ونصف كنورة سمك + زيت الزيتون والقليل من زيت المائدة.

طريقة تحضير البايلا المغربية

في طنجرة الضغط نضع زيت المائدة + زيت الزيتون + ربع كنورة

+ البصل المفروم + الزعفران + الملح + الابزار + سكنجبير،

بعد أن يدبل البصل نضيف الفلفل ثم الجلبانة وقطع الدجاج

+ الكلمار+ الحوت الابيض + القمرون

ونحرك حتى تتشحر المكونات بعد ذلك نضيف وريقات سيدنا موسى

+ طماطم محكوكة + صلصة الطماطم والماء ونغلق الطنجرة.

نشحر الأرز في زيت مع ربع كنور المتبقي الملح والابزر ونحتفض به جانبا.

بعد أن تطهى الخضار تصفى ونحتفض بالمرق جانب.

نضيف الأرز على الخضار في مقلات كبيرة.

نسقيه بالمرق وندخلها إلى الفرن ليكمل الأرز نضجه

ويتبخر المرق. يزين الطبق بالقمرون

المشحر في الزيت.

بصحة والراحة

30/07/2018

Tiramisu ❤️

30/07/2018

Pop cake ❤️