CAVA NIMUE

09/08/2026

Nimue Vineyard & Residence

13/07/2026

Una sorpresa inesperada: Milos, Peljesac, croacia cata de vinos. Varietal Plavac Mali

La cata nos revela una identidad territorial contundente: Península de Peljesac es un paisaje que se bebe. Sus vinos expresan una combinación única de piedra caliza, sol extremo, brisa salina y tradición enológica profunda. Desde los blancos tensos y minerales hasta los Plavac Mali de crianza larga, todos comparten una línea sensorial marcada por la salinidad, la fruta negra madura, la estructura firme y una mineralidad que recuerda un beso en la roca con sabor cueva húmeda.

Los vinos jóvenes muestran frescura, acidez y notas de hierbas mediterráneas; los vinos de media crianza aportan complejidad, fruta concentrada y taninos pulidos; y los vinos viejos, como Stagnum 2016 y 2009, alcanzan una dimensión profunda, con terciarios de cuero, tabaco, cacao, fruta pasa y una persistencia salina que define el carácter del Adriático.

La referencia geo‑sensorial de la península es clara: vinos intensos, honestos, de identidad salvaje y elegante, donde la uva Plavac Mali actúa como un traductor perfecto del territorio. Milos no maquilla el vino: lo deja hablar. Y lo que dice es que Peljesac es un lugar de fuerza, de piedra, de mar y de tradición. Un territorio que imprime carácter, longevidad y autenticidad en cada copa. Viñas viejas, cosecha manual, complejo sistema de vaso unidireccional, viñedo orgánico. Un Rosado, blanco con un color dorado vijeo, de fruta estrujada y reposada en acero, cero barrica. Los tintos de cosechas jóvenes a viejas una diferencia enorme de un 2016 a un 2009 el cuero, chocolate los aromas el color todo un cambio por el paso del tiempo.....

20/06/2026

Hace un año y un mes recibimos nuestras primeras plantas de Malbec francés, Injerto seleccionado por su pureza genética y su capacidad de adaptación.
Llegaron jóvenes, con raíces cortas y memoria larga; portadoras de un linaje que ha dado forma a algunos de los grandes vinos del mundo.

Hoy, en la tierra volcánica de Ajijic, esas mismas vides expresan otra lectura del terroir.

El suelo cálcico, la luz del lago, la oscilación térmica y el manejo preciso del viñedo han comenzado a moldear su carácter.

Cada brote es un registro fisiológico; cada hoja, una respuesta a este nuevo entorno.

El origen está en Francia,
la identidad, en cambio, empieza a escribirse aquí.
Entre ciencia, paciencia y tierra viva… nace la viña Malbec en CAVA NIMUE .

13/05/2026

FLYNN 2025

03/05/2026

03/05/2026

Nimue – Cuatro años de alma y horizonte

Entre el agua y la vid,
Nimue nació como un sueño que aprendió a respirar.
Cuatro años después, su esencia se expande:
vino, marina, tierra y cielo,
un mismo pulso que une lo humano y lo eterno.

Cada botella guarda un instante,
cada paisaje refleja un compromiso:
ser mejores, ser más verdaderos,
ser la voz del tiempo que madura en silencio.

Hoy, Nimue celebra no solo lo logrado,
sino la promesa de seguir revelando su alma,
como el vino que se abre al mundo
y deja en cada copa la memoria de su origen.

28/03/2026

Vamos por el deshoje de viña

24/02/2026

Premiacion Concurso Mundial de Bruselas Selección Mexico ORO y planta para Flynn y Nahui de Cava Nimue

24/02/2026

Cata 24 Febrero 2026 8 meses de barrica americana, Merlot 70%
- Tanino suave
- Fruta roja y negra madura
- Boca redonda
- Acidez moderada
- Evolución rápida en barrica

Malbec 30%
- Color profundo
- Tanino dulce
- Fruta negra
- Mayor volumen
- Mejor fijación de color

Conclusión:
La mezcla es naturalmente amable, redonda y accesible, pero con suficiente estructura para aguantar barrica sin perder frescura.

La barrica americana tiende a:

- suavizar taninos,
- aportar dulzor aromático,
- integrar fruta con notas de vainilla, coco y especias,
- redondear la boca.

En esta mezcla, la barrica no domina, sino que acompaña.
Merlot + barrica americana = suavidad y dulzor aromático

Malbec + barrica americana = estructura y profundidad resultado :combinación es muy noble....LA PREGUNTA LO DEJAMOS REPOSAR OTROS 8 MESES??