Simitu Panadería Artesanal

31/01/2024

Vive una experiencia única y deliciosa en compañía de tus seres queridos.

Que mejor manera de pasar un momento juntos que amasando, compartiendo una copa de vino y degustando una pizza hecha por ti mismo.

Les esperamos el próximo Jueves 15 de Febrero para que aprendas a hacerte tu propia pizza de masa madre. 🔥🤗

Informes por mensaje o en Choco Hostel

21/04/2022

Pronto prontito les tendremos más talleres y sorpresas en la en compañía y de la mano de Vendaval - Cooperativa panadera y algo más no se las pierdan y no olviden entrarle al buen pan de pulque y masa madre.

Les cachamos sus pedidos por mensaje directo a Vendaval.

Este Vendaval que somos se ha nutrido, crecido y hecho más fuerte a partir de los vínculos que hemos tejido con otrxs que también producen.
Desde que elegimos el espacio que ahora nos alberga, pensamos en la posibilidad que nos brindaría para que otrxs pudieran exhibir y vender su producción, y nos pusimos a pensar y a discutir como proponer relaciones justas de distribución, desde la mirada que tenemos de la dificultad que ésto representa, desde nuestro mismo ser panaderas en busca de sitios de distribución.
En ese camino de ir encontrándonos y conectando, encontramos a lxs amigxs de los amigxs y conocimos a Simitu Panadería Artesanal y a Flor y Piedra. Gracias a su inmensa generosidad, su amor por el pan y por compartir los saberes, ahora podemos llevarles hasta sus hogares los deliciosos panes de pulque y las trenzas de la abuela, y cada vez aprendemos más y más sobre la masa madre y sus potencias.
Pronto les anunciaremos más sorpresas que traerá esta colaboración, pero mientras les invitamos a sumar estos deliciosos panes a sus pedidos, que han llegado para quedarse en nuestro menú, así como la amistá compañera y cómplice.

25/11/2021

Hemos estado haciendo algunas pruebas de baguette y bolillo con diversidad de sabores.

¿Y a ustedes que les gustaría que tuviera su baguette o bolillo en el relleno?

18/11/2021

🍏Pay Crujiente de Manzana 🥮

Con un grupo de amigos nos estamos reuniendo una vez cada mes para compartir cocina, cena y unas carreritas de Mario Kart en lo que se hornean nuestros antojos.

En esta ocasión nos convocaron los Pay's y uno de los que decidimos hacer fue está delicioso híbrido entre pay- pastel-brownie de manzana -> suave pero crujiente, de esos que te hacen salivar y no poder quedarte con una sola rebanada 🤤🤤🤤

Sin más les dejamos la receta para que la prueben en casa y nos compartan que les ha parecido 🤗

📝Cubierta crujiente:
120 gr mantequilla
55 gr azúcar mascabada
3 gr de canela en polvo
125 gr de harina refinada

📝Masa:
160 gr harina refinada
10 gr de canela en polvo
3 gr nuez moscada
3 gr sal
5 gr bicarbonato de sodio
115 gr mantequilla
110 gr azúcar mascabada
55 gr jarabe de maguey
1 huevo
2 manzanas picadas
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de vainilla

👨🏽‍🍳Preparación:

1) Precalienta el horno a 200°C
2) Pesa y mezcla los ingredientes para la cubierta crujiente. Incorporamos hasta que te queden pequeños conglomerados
3) En una palangana aparte, mezcla los ingredientes secos de la masa (harina, sal, canela, nuez moscada, bicarbonato,) y mezclalos.
4) En otra palangana aparte, mezcla los ingredientes húmedos (mantequilla, azúcar mascabada, huevo y esencia de vainilla) y revuelve hasta que se haga homogénea la mezcla y se deshaga el azúcar.
5) A está última palangana con los húmedos irás agregando poco a poco la mezcla de los secos del paso 3.
6) Integra todo lentamente, y por último añade las manzanas picadas en cubitos y bañadas en el jugo de medio limón.
7) Vacía la mezcla de la masa en tu molde previamente enmantecado
8) Avienta la mezcla con un par de golpecitos y espolvoreale encima la masa de la cubierta crujiente
9) Mete al horno por al menos 30-40 min.
10) Sácalo para revisarlo con un palillo y agitando el molde para evaluar que tan cocido está.
11) Retiralo cuando el palillo salga poco húmedo de la mezcla y al agitar el molde se aprecia sólido pero suave la mezcla.
12) Déjalo enfriar 1-2 hrs antes de desmoldar
13) Disfruta 🤤

Cuentanos que te ha parecido y sobre todo intenta darte un gusto con un pay que te encantará.

27/10/2021

Seguimos construyendo redes panaderas 🥰

27/10/2021

🌾Galletas de Avena con Masa Madre de Descarte 🍪

Suele ocurrir que al estar alimentando nuestra masa madre o prefermentos para elaborar nuestro pan nos queda un excedente que normalmente descartamos.
🦠🍞
Este descarte tiene como principal característica que ya ha pasado su pico de actividad microbiana, ya que sus levaduras y bacterias ya han consumido la mayoría de los azúcares disponibles en tu masa madre o prefermentos y tiene un sabor ácido más pronunciado. En algunos casos incluso la cantidad de levaduras y bacterias ha disminuido tanto que por ello no es recomendable usarla para elaboración de pan.
🥞🍪🍮🍝
Pero si podemos utilizarla para hacer galletas, hotcakes, panques e inclusive pasta o premios para tus perros o gatos.

En esta ocasión les compartimos la receta de galletas de avena (mitad con cocoa y mitad naturales) que donamos desde Simitu y Vendaval - Cooperativa panadera y algo más para el Foro Autónomo en Defensa y Solidaridad con la Medicina Tradicional Indígena que se está realizando hoy en . Unas galletas crujientes pero esponjosas lo suficientemente azucaradas como para poder espolvoreadas con azúcar glass o cubrirlas con una cobertura para aquellos que son amantes de lo dulce.

📝Ingredientes:
400 gr de MM de Descarte
150 gr Hojuelas de Avena
350 gr de Harina de Trigo o de Avena (molido fino)
150 gr Azúcar
90 gr Aceite
100 gr Mantequilla o Manteca

20 gr de Cocoa (para la mitad de la masa resultante)

👩🏾‍🍳Procedimiento:

1) Pesa tus ingredientes secos (harina, avena, azúcar) y mezclalo
2)Agrega la masa madre de descarte y el aceite e integra todo muy bien.
3) Por último añade la mantequilla o manteca e integralo a la masa.
4) Divide tu masa en 2 partes y a una parte agrégale la cocoa
5) Deja reposar 15 min en el refrigerador
6) Extiendela y corta tus galletas al grosor que desees
7) Déjalas reposar unos 15-20 min antes de meterlas al horno para hacerlas más esponjosas y se logren algunos alveolos.
8)Hornea por 20 min a 150°C o hasta que dore de abajo y se sientan suaves pero resecas de encima.
9) Disfruta 🤤

27/10/2021

Así vivimos la segunda sesión del Laboratorio de Panadería Artesanal con Bebidas Fermentadas. En esta ocasión tuvimos la visita de Ey Maguey que nos platicaron sobre el , cómo se obtiene, cuáles son las recomendaciones y formas en que se puede usar para hacer pan y como es que ellxs lo utilizan para hacer pizza, calzones, pan de mu**to y más 🤗 . Y utilizamos su pulque para hacer pan de mu**to tradicional 🍞☠️

Y también hicimos una masa de pan dulce apta para fermentada con y rellenada con pasta de conchas y mermeladas.

Hablamos sobre la activación de las semillas, sobre cómo procesarlas para desechar sus anti-nutrientes, y como fermentar las para tener un cultivo de bacterias y levaduras que nos ayuden a leudar nuestro pan 🤗.

Nos queda una sesión más para elaborar pan con y 🤗

Gracias a todos los participantes y su entusiasmo para hacer que mejore nuestra salud y alimentación 🥰

26/10/2021

Como bien dice el grabado del buen Cruz, la Cocina es para Conspirar, para accionar en como sustentamos nuestra vida a través nuestro alimento. Es vincularnos de otra manera y anhelar un futuro con una alimentación más apropiada, conciente de su alrededor y afectiva. Y no solo eso, la cocina tambien sirve para conspirar y nombrar al mundo de otra manera -cómo lo hacen l_s panader@s argentinxs- , para hacernos reflexionar, para hacer justicia- como el origen del tamal Zacahuil de la Huasteca -, e incluso para construir otros rumbos-mundos.

Por eso en Venda Val me invitaron a conspirar con elles en hacer un Pan Semilla que honrar a la muerte a través de la vida.

En este territorio al que llamamos México vivimos de cerca la muerte a diario, pero la traemos a la vida especialmente en estos días.

Hemos vivenciado cada vez más de cerca a la muerte, no esa muerte que llega sola por causas naturales debido a la edad o a la falta de cuidados; sino aquella provocada por los "accidentes" de autos - esas armas de destrucción masiva-, o los "accidentes" laborales ocasionados por la precariedad que nos lleva a la autoexplotación (ya sea propia o impuesta, léase empresas e instituciones), o por esta guerra contra el narco que nos han hecho vivir, que cuál pandemia, nunca parará.

Son las muertes que no llegan solas, esas que son destino del plan de alguien más, las que sobre todo son vidas y no muertes. Por esas son por las que aclamamos justicia. Y por esas vidas será por las que estaremos horneando jueves, viernes, sábado, domingo y lunes estos Panes Semilla.

Estos panes son el resultado de cuidar y procurar un cultivo de levaduras y bacterias durante 2 días. En cada uno de sus panes se ofrendaran cientos de miles de seres vivos microscópicos para dar vida a un pan esponjoso y sabroso.

Si estás leyendo esto desde la anímate a comer un buen pan o ponerlo sobre tu ofrenda como un símbolo de re-cordar a los que nos impulsan y motivan a seguir luchando en esta vida a pesar de las tormentas

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Les dejamos el texto original de Vendaval que complementa nuestro sentir:

Dicen lxs zapatistas que una muerte es, sobre todo, una vida. Que la muerte necesita tener su tamaño, y que sólo lo tiene cuando se pone al lado de una vida. Son muchas las muertes que han arrancado pedazos del corazón colectivo que somos quienes resistimos y luchamos en este país y en este mundo. Desde acá les nombramos y les sabemos como vidas que fueron y son.

Esta edición especial de pan de mu**to tiene como nombre pan semilla para celebrar la vida de nuestrxs muertxs, y la estaremos produciendo para entregar 29, 30 y 31 de octubre y 1 y 2 de noviembre.*

Tendremos dos tamaños:
De 250 grs a $50
De 540 grs a $95
En nuestras 3 variedades: Vegano / No vegano blanco / No vegano integral.

Tendremos producciones limitadas cada día, así que vayan haciendo sus pedidos :)

*Durante las fechas de pan semilla no habrá pan de mu**to normal, así que si quieren pancito con huesitos pidan para sábado 23 y y martes 26*

23/10/2021

Listas las pruebas de pan fermentado con y que degustaremos mañana en la segunda sesión del Laboratorio de Panadería Artesanal con Bebidas Fermentadas en Venda Val

Hacer tu pan preferido con tu bebida fermentadas favorita es posible 🤗

Síganos en para tips, recetas y asesorías 🥰

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