Babel 369

28/04/2025

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22/12/2024

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13/12/2024

10/12/2024

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30/11/2024

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27/11/2024

"Este día no volverá jamás, y quien no lo beba, saboree y perciba su olor, no se le ofrecerá por segunda vez en toda la eternidad."

HERMANN HESSE

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24/10/2024

Pronto en Babel 369

25/09/2024

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07/09/2024

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23/05/2024

Salchichón de Vic. Pronto en Babel 369

Historia:

Las primeras referencias escritas sobre el Salchichón de Vic datan del año 1456. Antiguamente este producto se elaboraba en las masías ubicadas en la Plana de Vic como un método de conservación de las carnes, aprovechando las particulares características climáticas de la zona. Con el fin de proteger este producto ancestral sus elaboradores siempre han buscado preservar el nombre, la calidad y el modo de hacer tradicional.

Calidad:

Para garantizar que el Salchichón de Vic cumple permanentemente los altos niveles de composición y calidad que se requieren para este producto, el Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic encomendó a una Entidad de Certificación independiente y de reconocido prestigio la verificación de los procesos que siguen las empresas, así como el análisis de los salchichones que comercializan. De esta manera nos aseguramos que se respete la normativa de calidad europea. El Consejo Regulador es quien tiene la autoridad para conceder el distintivo específico que permite diferenciar el auténtico Salchichón de Vic del resto, siempre que hayan superado los estrictos controles de calidad.

Localización geográfica:

Sólo las empresas cárnicas situadas en alguna de las 28 poblaciones que componen la Plana de Vic pueden ser merecedoras de utilizar el nombre Salchichón de Vic, siempre que cumplan los estrictos requisitos de composición y calidad que se establecen en el Reglamento de la UE.

Característica:

Para su producción se utilizan generalmente las razas porcinas de Landrace, Large white y Duroc. Se utilizan animales Cerdas Hembras adultas y se sacrifican para la producción de embutidos, son madres reproductoras. Este tipo de embutido emplea la carne picada y adobada de estos cerdos que se embute en un trozo grueso y largo de tripa Culana, con forma de longaniza y, que posteriormente se deja madurar durante 3/6 Meses en Secaderos de Madera.

Usos:

En compañía de aceitunas este tipo de salchichón es frecuente que se suele servir como tapa. A veces es servido en bocadillo o en tostadas, como puede ser el típico pan con tomate.

22/05/2024

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