30/10/2022
HISTORIA GASTRONOMICA Y BIOGRAFIAS
MARCO PIERRE WHITE
Considerado el niño malo de la gastronomía, con personalidad de todo un rockstar, totalmente extrovertido, conocido por su temperamento, por su carácter rebelde, irreverente, agresivo, soberbio pero de gran destreza, habilidad, dominio de gran cantidad de técnicas gastronómicas y rapidez en la cocina.
Considerado un encantador por las féminas de esa época, TODO UN CHEF FORMADO EN LA VIEJA ESCUELA, su hazaña gastronómica que le otorgo gran reconocimiento a nivel internacional hasta la fecha inigualable es en 1994, a la edad de 32 años, White se convirtió en el primer chef británico y el chef más joven de la historia en recibir tres estrellas Michelin en el Restaurante Marco Pierre White de su propiedad.
White fue gran formador de figuras gastronómicas polémicas, al estilo de la vieja escuela entre ellos fue el principal maestro y mentor del chef mediático de poca paciencia y un gran talento culinario, Gordon Ramsey
White nació en 1961, desde muy temprano entendió que la escuela no era para él, así que abandonó sus estudios en el “Allerton high school” y decidió formarse como chef, empezó trabajando en el “Hotel St George” y posteriormente en el restaurante “Box Tree”.
En 1981 se muda a Londres con 7 libras, una caja de libros y una bolsa de ropa, para trabajar con dos grandes de este mundo gastronómico, los chefs Albert y Michel Roux en el restaurante “Le Gavroche”.
White tenía una cosa en mente, si quería ser de los mejores chefs del mundo tenía que cocinar y capacitarse con los mejores, así que su entrenamiento lo continuo con el chef Pierre Koffman en el restaurante “La Tante Claire”, luego con el chef Raymond Blanc en el hotel “La Manoir” y tiempo más tarde con el chef Nico Ladenis en el restaurante “Chez Nico”.
En 1987 se hace copropietario del restaurante “Harvey’s” donde rápidamente ganó su primera estrella Michelin y su segunda estrella llegó al segundo año de operación. En el mismo año 87 ganó el premio “Newcomer Award” de la revista “The Caterer”.
En los 90’s, Marco Pierre era básicamente un “enfant terrible” (niño terrible) de la escena culinaria, con 3 estrellas michelin rompía todos los estereotipos establecidos, como lo podemos ver en sus icónicas e irreverentes fotos y eso era lo que la gente amaba/ odiaba de él.
White se protegía en su gran capacidad culinaria para tener desplantes temperamentales de soberbia poco admirables como ningún otro chef de esa época, entre los más conocidos están:
1.-El formo a Gordon Ramsay y todos los que trabajaban en esa cocina presenciaron cómo le dio un regaño sin precedentes y este se fue a un rincón de la cocina a llorar cuando lo tenía como aprendiz, acción de la cual White se enorgullece porque argumenta que gracias a eso Ramsey es rudo y exitoso.
2.-En una ocasión en “Harvey’s” un cliente pidió papas fritas con su comida (que no estaban en la carta) a lo que Pierre White ofendido y sumamente molesto, cortó y cocinó personalmente las papas, le cobró 25 libras esterlinas por quitarle el tiempo y le pidió que no regresara a su restaurante jamás.
3.-Durante su tiempo en “Harvey’s”, actuaba regularmente de manera impredecible, desde arrojar platos y cuchillos a la pared hasta insubordinarse y agredir a su jefe de cocina llamándolo “lento”.
4.- Un día como cualquiera de arduo trabajo, un cocinero se quejó del calor, por lo que White le corto el pantalón y le abrió la filipina por la espalda con un cuchillo afilado y, siguiendo la tradición de enojarse, lo regaño de manera monumental diciéndole que la cocina no es para débiles.
5.-Las leyendas gastronómicas dicen que tuvo relaciones sexuales entre entrantes y platos principales con infinidad de clientas en el apogeo de Harveys en Londres.
6.- en los años noventas los chefs lo quieran tanto que en esa década fue la imagen que más se tatuaban.
Aunque White trabajó durante muchos años para perseguir su ambición, finalmente descubrió que, a pesar de sus logros, reconocimiento y fama, su carrera no le proporcionaba los beneficios económicos adecuados para su vida personal. Entonces, en 1999 se retiró y devolvió sus estrellas Michelin.
Marco Pierre White
Al dejar de manera activa los fogones dijo:
Me juzgaban y criticaban personas que tenían menos conocimientos, menos capacidades técnicas y probablemente con menos habilidad que yo, así que, ¿valía realmente mi esfuerzo? Respetaba demasiado a los inspectores de Michelin y yo me menospreciaba. Porque no ganaba el dinero que mis capacidades podían generar Tenía tres opciones: podía ser un prisionero de mi mundo y seguir cocinando, trabajando todos los días de la semana o podría vivir una mentira y cobrar precios altos, no estar detrás de la estufa y engrandecerme con el trabajo de otros o podría devolver mis estrellas, pasar tiempo con mis hijos y reinventarme aprovechar mi experiencia y capacidad dirigiendo restaurantes y ganar dinero a manos llenas”.
Asi que White decidió ser asesor-consultor para realmente mejorar sus ingresos económicos
Para este tiempo ya era un chef sumamente respetado y tuvo a bien entrenar a muchos de sus aprendices que al día de hoy son grandes chefs respetados en la escena culinaria, nombres como:
Gordon Ramsay, Eric Chavot (The Capital), Heston Blumenthal (The Fat Duck), Bryn Williams (Odette’s), Matt Tebbutt (The Foxhunter), Robert Reid, Thierry Busset, Jason Atherton, James Stocks. Dirigiendo el servicio de salón, Max (Mark) Palmer, uno de los pocos ingleses Maître con 3 estrellas Michelin, Claude Douart, Philippe Messy (el sommelier más joven en ganar 3 estrellas Michelin) y Chris Jones, sommelier inglés en un restaurante francés con 2 estrellas Michelin a la edad de 21 años.
White anunció su retiro de la cocina activa en 1999, preparó su última comida para un cliente del “Oak Room” el 23 de diciembre del mismo año.
Después como él lo dijo se dedicó a crear, administrar, asesorar y consultar restaurantes, actividades sumamente lucrativas,
Entre los cuales podemos mencionar
White Star Line Ltd., que opero varios años hasts 2007.
En 2008, White abrió “MPW Steak & Alehouse”, a la par en 2010 también opera “Kings Road Steakhouse & Grill”. En 2013 White desarrolló una franquicia maestra “Black And White Hospitality”. Esta empresa opera un modelo de franquicia que permite a propietarios o inversores abrir uno de los ocho restaurantes de la marca Marco Pierre White.
White ha publicado varios libros pero sin lugar a dudas el más famoso es “White Heat”, las primeras memorias del chef.
Trabajos en televisión.
En 2007 White fue el jefe de cocina de “Hell’s Kitchen”, también ha participado en el famoso “Master Chef Australia” y Nueva Zelanda. En 2011 apareció como celebridad invitada en “Big brother”, versión de Gran Bretaña.
En 2012 presentó un programa llamado “Kitchen Wars de Marco Pierre White”, donde participarían una pareja de cocineros para deleitar con sus platillos a comensales invitados, muy al estilo de “Hell’s Kitchen”.
Así es como llegamos al fin de esta prolífica vida de uno de los chefs más temperamentales y soberbios pero de gran maestría del mundo gastronómico, reconocido como el máximo exponente de la vieja escuela.
¡¡Se el cambio que esperas ver en el mundo!!
¡¡Aprendamos de los errores de nuestros antepasados, para no repetirlos!!
¡¡prohibido rendirse!!
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Ruben Robles Ponce
Rubens, El Consultor
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