COFFE TECH

13/10/2025

El grosor de la molienda es un factor determinante a la hora de preparar café. Es como meter en el horno masa para hacer galletas con diferentes tamaños: unas galletas saldrán muy hechas, y otras no tanto.

Del mismo modo, si las partículas de café molido no son consistentes, o simplemente la molienda no es la adecuada para tu cafetera, el café te saldrá sobre-extraído (regusto amargo) o sub-extraído (regusto agrio y ácido).

Finalmente, te interesará saber que el proceso oxidación del café es directamente proporcional al tamaño de la molienda: cuanto más fino sea el molido, mayor será el efecto de la oxidación en el café. Según la SCA (Speciality Coffee Association), la superficie de contacto del grano de café aumenta más de 10.000 veces cuando está molido para preparar un espresso (molienda fina).

A veces, puede resultar complicado dar con la molienda perfecta. Esta mini-guía intenta poner un poco de luz en este asunto:

1. Molienda fina

Textura de sal de mesa ideal para café espresso y moka italiana. Puedes moler más fino aún si eres usuario de una cafetera turca.

2. Molienda media-fina

Textura un poco más gruesa que la sal de mesa, óptima para AeroPress y conos de goteo como V60 o Clever Coffee Dripper.

3. Molienda media

Textura de azúcar moreno compatible con métodos de goteo que usan filtro de fondo plano como Kalita Wave, y cafeteras de sifón.

4. Molienda media-gruesa

Textura de sal gruesa ideal para una cafetera de filtro Chemex.

5. Molienda gruesa

Textura un poco más gruesa que la sal gruesa ideal para prensa francesa. Puedes moler un poquito más grueso para café infusionado en frío (cold brew).
TIPS:
Usa café fresco 100 % arábica para degustar todos sus aromas y sabor.

Muele el café justo antes de prepararlo para evitar su oxidación.

Si el café te ha salido sub-extraído, y tiene un regusto agrio, prueba a moler más fino los granos. Al molerlos demasiado grueso, la infusión del café no ha extraído todo el sabor del café, es decir, el café molido no se ha humedecido lo suficiente.

Si, por el contrario, el café tiene un regusto amargo (sobre-extracción) deberás moler más grueso. En este caso, las partículas de café se han empapado más tiempo de lo debido.

19/12/2024

Cabezal de grupo E61
Este cabezal de grupo recibe su nombre de una máquina de café expreso: la Faema E61. Esta máquina de café expreso se lanzó en 1961 y se le atribuye en gran medida el mérito de revolucionar la forma en que funcionan las máquinas de café expreso, ya que fue la primera máquina que incorporó una bomba electromagnética, entre otras cosas. Incluso existe un modelo rediseñado, el Faema E61 Legend.

Entre otras cosas, estaba su cabezal de grupo, que dejó de ser simplemente un cabezal de grupo y se incorporó varias características diferentes que ayudaron a la máquina a crear un café aún mejor.

El E61 alcanzó un estatus mitológico en el mundo del café y hoy en día se pueden ver reinvenciones de este modelo clásico, como el Jubilée.

Características principales del cabezal de grupo E61 :

Son bastante pesados (alrededor de 9 libras), lo que ayuda a conservar mejor el calor.
Un sifón alimenta agua desde la caldera al cabezal del grupo de forma continua, incluso cuando no se está preparando café, para mantener caliente el cabezal del grupo.
Palanca pequeña en el lateral para abrir y cerrar el flujo de agua. Se utiliza como alternativa a la preparación con botón o interruptor.
Tiene una cámara de preinfusión, que te permite dejar que los granos se filtren antes de preparar el café, si lo necesitas o lo deseas.
¿Cuáles son los beneficios del E61?


A primera vista, existen sin duda varias ventajas al utilizar estos cabezales de grupo E61 en lugar de los cabezales de grupo normales. Empecemos por lo más importante:
Temperatura
El objetivo principal del E61 parece ser mantener una temperatura constante. Esto se logra de dos maneras: primero, aumentando la densidad del grupo de café en general. Utiliza mucho más material, mucho más metal, que retiene bastante bien el calor.
Así que sí, el grupo de café es bastante pesado, pero eso tiene un propósito, como puedes ver.
También mencionamos la palanca, que se utiliza para operar el cabezal del grupo.
Funciona como un mecanismo de apertura/cierre: cuando está cerrada, no pasa agua por la cafetera. Cuando está abierta, comienzas a preparar el café.

La palanca en realidad tiene tres posiciones: cerrada, preinfusión y abierta.
La preinfusión abre la válvula a la mitad, y esto permite que el agua entre en la cámara. Esto no tira del café, y la presión del agua solo alcanza aproximadamente 1 bar, en comparación con los 15 bares que se tiran al café.
Aunque es una parte muy importante de la E61 , no se habla tanto de la palanca como debería. Es una excelente manera de operar un cabezal de grupo y te da mucho más margen para jugar que con una máquina de espresso normal.
Sin mencionar que la palanca es un gran activo para los baristas, ya que les permite fluir mejor en el lugar de trabajo: tirar de la palanca hacia arriba y hacia abajo tiene más sinergia mientras se prepara el café que presionar botones y verificar si se han encendido o no. Una palanca no funciona mal, no miente.

09/03/2024

Tipos de filtros para máquina de expresso!!
Información para !!

El filtro es una de las partes de la cafetera espresso que tiene mayor impacto en la extracción. Se trata de una canasta metálica, ubicada dentro de un portafiltro, en la cual se deposita la dosis de café molido que recibirá el agua caliente a presión para realizar la extracción. Tiene diminutos orificios en el fondo por donde se filtra el líquido para salir por el conducto hacia la taza.

Las canastas se clasifican principalmente según su capacidad, el tamaño de su diámetro o si están presurizadas.

Canastas sencillas, dobles y triples

Existen canastas diseñadas para contener diferentes cantidades de café molido, lo que determina cuántos cafés espresso se pueden preparar.

Las canastas o filtros sencillos tienen capacidad de 7-12 gramos de café molido y son útiles para hacer un espresso por ronda. Por lo general tienen forma de embudo para reducir la velocidad del agua.

Los filtros dobles pueden contener de 12 a 22 gramos de café molido y son utilizados para máquinas de espresso comerciales. Lucen una forma plana o ligeramente estrecha.

Las canastas triples aceptan entre 30 a 40 gramos de café molido. Necesitan un portafiltro profundo o sin fondo.

Tamaño del diámetro

El diámetro varía en función del tamaño de los cabezales de los grupos en donde se colocará el portafiltro.

El diámetro más tradicional es el 58 milímetros, el cual es utilizado por la mayoría de las marcas de cafeteras espresso. Otras medidas comunes son 57, 54 y 53 milímetros, entre otras.

Filtro presurizado

Un filtro presurizado es un dispositivo que se acopla a la canasta y que sirve para mejorar la producción de crema. Suele ser una segunda malla o doble pared que tapa la mayoría de agujeros de salida del filtro. También se presenta como una capa opaca que deja libres únicamente los agujeros del centro. Son comunes en las cafeteras domésticas.

Es este segundo fondo el que acumula la presión, y no la cafetera, para garantizar que el agua atraviese todas la cama de café. El líquido avanza con mayor velocidad por ese canal estrecho, de modo que el filtro presurizado impulsa el café hacia la taza con mayor fuerza que un filtro normal, sin presurizar.

Los filtros presurizados están diseñados para crear crema en abundancia sin importar otros factores, como la molienda, la calibración correcta, el prensado preciso, el tiempo adecuado o las habilidades del barista.

Los filtros sin presurizar, por el contrario, permiten controlar todos los aspectos de la extracción y exigen que el usuario tenga ciertos conocimientos y herramientas, como un buen molinillo para una molienda exacta, la fuerza ideal para el prensado, etcétera.

Hacer un espresso es un arte en el que todos los detalles cuentan. Elegir el filtro que mejor responda a cada necesidad es el primer paso para una extracción de calidad.

31/01/2024

30/01/2024

Con el frío apetece tomar un café bien caliente. Pero muchas personas evitan tomar café por sus efectos en el sueño… ¿Es cierto que el café quita el sueño? ¿Se puede evitar? Te contamos las claves del café en el sueño.

Según un estudio de la Universidad de Colorado, la cafeína altera nuestro reloj interno y lo retrasa entre 40 minutos y dos horas. No obstante, estos efectos pueden variar en función de cada organismo. En todos los casos, el reloj interno regula los ciclos de sueño y respetar su ritmo es imprescindible para mantener un descanso de calidad.

Pero que el café nos mantenga alerta no tiene por qué ser siempre negativo. La cafeína puede ser beneficiosa para la cognición. Además mejora el nivel de alerta y atención visual. También hay que tener en cuenta que los efectos del café sobre el sueño pueden variar en función del momento en que se tome. Hay muchas personas que afirman que el café no les despierta. Varias investigaciones explican que hay horas distintas en las que la cafeína afecta a cada organismo. Esto se debe a la interacción con el ritmo biológico, que es distinto en cada cuerpo. La clave para que el café no interfiera en el descanso es tomarlo en el momento adecuado. De lo contrario, puede provocar episodios de insomnio y otros trastornos del sueño.

Pero, ¿Cuándo es el momento ideal? Muchos neurólogos coinciden en que la mejor hora para tomar café es después de comer. El proceso de digestión adormece el cuerpo y el café puede ayudar a espabilarlo. Además, tomarlo a esas horas reduce las posibilidades de no dormir por la noche. Por tanto, una de las claves para que el café no provoque somnolencia es tomarlo por la tarde, concretamente entre las cinco y las seis. En caso de querer disfrutar del café en otro momento sin comprometer el buen descanso hay alternativas, como el café descafeinado.

Desde Velfont recomendamos respetar al máximo el ritmo del reloj interno. Para conseguirlo, conviene establecer una misma rutina y horario antes de ir a dormir. También es importante cenar liviano y evitar este tipo de sustancias estimulantes. De este modo, se puede conciliar el sueño con más facilidad y mantener un descanso de calidad cada noche.

¡Esperamos que tengas un buen descanso!

17/01/2024

Ratio:
El ratio es la relación entre el peso de bebida que hemos extraído en la taza y el peso de café molido utilizado. Por ejemplo, si extraemos un doble espresso de 40 gr en la taza y hemos usado 20 gramos en el cacillo del portafiltros estaremos usando un ratio 1:2.

¿Por qué es importante esta variable? Cuando extraemos un espresso tenemos un soluto (café) que tenemos que “arrastrar” usando un disolvente (agua). Cuanta más agua utilicemos, es decir cuanto más largo sea el ratio, más compuestos podremos extraer del café. Esto es fundamental ya que si no extraemos suficiente (o extraemos compuestos no deseados) del café NO tendremos una taza balanceada. El problema viene en que cuando aumentamos la cantidad de agua del espresso aumentamos la extracción a coste de reducir el cuerpo y textura, ya que el café estará menos concentrado.

Por lo tanto, ¿qué ratio es el correcto a utilizar? Pues desgraciadamente como todo en el café no hay ninguna regla universal. Desde el Magnífico os podemos decir que nosotros solemos utilizar ratios entre 1:2 y 1:3, generalmente. Nuestra recomendación sería una vez decidida la dosis para un café determinado probar diferentes ratios y elegir el que consideremos que da más equilibrio cuerpo-balance. Lo mejor suele ser empezar por el ratio corto y de ahí ir aumentando.

También os dejamos algunos tips que hemos ido observando:

• Cuanta menos calidad de equipamiento (molinillo, máquina…) y técnica de barista recomendamos usar ratios más cortos ( ~1:2)
• Cuanto más oscuro esté tostado el café recomendamos usar ratios más cortos (~1:2).
• En los blends recomendamos usar ratios más cortos (~1:2)
• Para extraer cafés de filtro en espresso recomendamos ratios largos (+ de 1:3)
• Los cafés de proceso natural o cafés muy intensos funcionan mejor a ratios largos (~1:2,5)

12/01/2024

¿Cuánta cafeína hay en cada gramo de café Arábica o Robusta?
Principalmente, depende del tipo de grano.
Un grano de café Arábica sin tostar tiene aproximadamente 1,9 miligramos de cafeína. Una vez preparado para consumo, tiene más o menos un 1,3 % de cafeína, lo que significa que contiene 1,3 gramos de cafeína por cada 100 gramos de café.
Un grano de café Robusta sin tostar tiene 2,9 miligramos de cafeína. Una vez preparado para consumo, tiene más o menos un 2,5 % de cafeína, lo que significa que contiene 2,5 gramos de cafeína por cada 100 gramos de café.
La Coca Cola normal tiene 33 mg de cafeína en una lata de 330 ml, una cantidad nada despreciable.

Una porción típica de café de filtro por goteo contiene 95-200 mg de cafeína por taza de unos 230 ml y una porción estándar de espresso contiene 47-75 mg de cafeína por taza de 30 ml. Así que, mientras que el café por goteo contiene más cafeína que el espresso,
El espresso tiene más cafeína por ml, lo que explica «el subidón» que se obtiene de esta pequeña taza café.
Incluso el café descafeinado tiene una pequeña proporción de cafeína, aproximadamente unos 6 mg en una taza mediana.
Mira la siguiente tabla para hacerte una buena idea de la cantidad de cafeína por bebida:

Cafeína en cada 100 ml
Café Espresso45 mg (25 ml)180 mg
Café de filtro100 mg (250 ml)40 mg
Coca Cola33 mg (330 ml)10 mg
Café instantáneo65mg (250 ml)26 mg
Café descafeinado6 mg (250 ml)2.4
Los granos de café tostados ligeramente contienen generalmente un poco más cafeína que el tueste más oscuro. Es apenas insignificante, pero al utilizar más calor, más moléculas de cafeína se van a descomponer. Mucha gente considera que el mejor grano de café es uno que esté semi-tostado, ya que «no es demasiado ligero» ni «demasiado oscuro», conservando todo su sabor y añadiendo nuevos matices gracias al tostado.
Evidentemente también afectara al sabor del café que prepares, pudiendo llegar a ser muy amargo.
Amargo :Disminuye el tiempo de preparación
Más temperatura

25/11/2023

Te compartimos un poco de información sobre 3 tipos de grano de café!!
Planchuela
Todos sabemos que en una cereza de café crécen dos granos uno enfrentado al otro, precisamente por la parte en que se enfrentan los granos de café son planos, de ahí el nombre de planchuela que se le da a estos granos
Así el grano de café normal, es el grano de café planchuela, es como una esfera cortada por la mitad, o quizá podamos hablar con más propiedad de un ovoide cortado por la mitad.
El café triangulo es una malformación como la del caracolillo, pero en la drupa en vez de tener 1, tiene 3 granos, eso hace que si realizamos un corte trasversal se parecen triangulares.

En este caso no lo tomamos como unos tipos de granos de café, simplemente como un defecto de descarte.
Por otro lado, el triángulo es el desarrollo de tres granos dentro de la cereza, lo que ocasiona que se forme un ángulo en sus caras planas.

El la semilla de Café Caracolillo en sí misma no es una especie de café, es una malformación del grano en el fruto.
Es decir cuando en la cereza en vez de haber dos granos hay uno. Esto hace que el grano quede redondo.
Por esa razón en países de habla inglesa se lo llama Peaberry o Peabean.
Durante mucho tiempo la hacienda separaba el caracolillo como descarte, pues se lo consideraba un defecto y el tostador no lo quería.

Para no desperdiciar las mismas fincas lo consumían porque el desperdicio era muy alto, entre el 2% y el 10% de los frutos contenían granos de Café Caracolillo.
No se conocen las razones, pero ocurre que se da más en África y además suelen estar en las puntas de las ramas.
Con el tiempo se la tomo como unos tipos de granos de café, sobre todo por los baristas de especialidad, se caracterizaba por tener mayor sabor, acidez y aroma.
Tiene la ventaja que al momento de tostar, el tueste es uniforme y rápido debido a su forma redonda y simétrica.
Un caracolillo tiene la peculiaridad de crecer sólo una semilla por cereza, por lo que el grano de café caracolillo tiende a ser ovoide sin la parte plana.
En ocasiones es bastante esférico y otras se retuerce sobre si mismo dando lugar a la forma que da nombre al tipo de grano de café en español: caracolillo.
Dejemos claro que cuando hablamos de café caracolillo no hacemos referencia a una zona geográfica.

El “Caracolillo” y el “Triángulo” son formas "extrañas" del grano de café.
A diferencia de la forma óptima, que son dos granos en forma de semi-circunferencia que como ya sabemos llamamos planchuela.