Grupo Narv

07/06/2024

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07/06/2024

Próximamente!!!!

14/06/2022

- Muchos son los cocineros que quieren mejorar profesionalmente, pero creen que hay obstáculos que no los dejan avanzar, los únicos impedimentos son lo que tú mismo te pones en tu mente.

• Siempre se puede mejorar, siempre se puede avanzar, todos comenzamos un día agarrando un cuchillo con el miedo a cortarnos y logramos dominarlo, ahora hasta impresionamos a los que no saben cortando hasta con los ojos cerrados, es así como un cocinero se desarrolla, PRACTICANDO Y APRENDIENDO TODOS LOS DIAS.

- "QUEREMOS SER GRANDES CHEFS" pero para eso no solo sé requiere de conocimientos, también sé necesita experiencia, fallar una y otra vez para saber solucionar los problemas que se nos presentan, tenemos que conocer muy bien la operación, y esto implica saber almacenar los productos, tiempos de vida, propiedades organolépticas, peps, conocimiento en administración, temperaturas, tiempos de cocción, técnicas culinarias.

• Y sí, para eso se necesita estudiar y seguir aprendiendo, es muy bello cocinar y saber miles de recetas y lograr un excelente sazón, pero un cocinero siempre tiene que seguir evolucionando, desde ser un lava platos rápido, hasta poner su propio negocio.

• Muchos dicen "no puedo" o "no me gusta tener responsabilidades" ¿Sabes? a lo largo de mi carrera, he trabajado con cocineros que llevan años haciendo lo mismo, porque según ellos "no les dan la oportunidad" pero para pedir una oportunidad, tienes que demostrar que sabes, que tú puedes y tienes la capacidad y el conocimiento necesario para alcanzar el puesto que quieres, no existen las limitaciones, hoy en día existen muchas alternativas para aprender y no necesariamente me refiero a una carrera universitaria, hay chefs muy buenos que nunca pisaron la universidad para lograr lo que son hoy y la clave fue, siguieron aprendiendo y nunca se rindieron, por más difícil que fue la situación siempre se esforzaron por ser mejores.

• Sé muy bien de lo que estoy diciendo porque ya pasé por eso y sigo en el proceso, solo es cuestión de que abras tu mente, cambia ese chip de "no puedo" por el de "lo voy a lograr" quieres un consejo? De cocinero a cocinero, no te quedes estancado, desafortunadamente el conocimiento no es gratis, pero es más caro quedarse en la ignorancia.

OÍDO CHEF 🔥🔪

08/06/2022

- Está claro que la cocina llegó a un punto en el que salen "cocineros" hasta por debajo de las piedras, todos los días se contrata personal para cocina con sueldo mediocres y muy desafortunadamente hay quienes aceptan este sueldo, creen que, con saber cortar una cebolla y poner la carne en la plancha ya son cocineros, entiendo muy bien que todos tenemos la necesidad de crecer, de desarrollarnos, bueno, todos tenemos la necesidad de tener algún empleo para vivir, pero al punto en el que llegamos en la gastronomía es un punto en el que muchas veces ya no necesitas tener experiencia en cocina, ni mucho menos ser cocinero, ya se contrata al que tiene la necesidad de trabajar, el problema no es ese, el problema es que :

1. Seguimos fomentando que las empresas paguen cada vez menos.

2. Que muchos se crean cocineros por haber trabajado unos meses en algún restaurante, ya muchas veces lo he dicho ser cocinero no solo es saber sacar el servicio en el rush, y lavar la plancha, esta PROFESIÓN va más allá! implica conocimientos, implica estudios, implica experiencia.

• No quiero ser despectivo con este post, bueno, hoy en día todos se ofenden de todo, pero la verdad es algo que a muchas personas les molesta, saber que no pueden avanzar por falta de conocimiento y no es porque no tuvieron la oportunidad, porque hoy en día se adquiere el conocimiento por muchos lados.

" EL PROBLEMA ES QUE NO QUIEREN, ATENCIÓN!! NO ESTOY HABLANDO DE OBTENER UN TÍTULO, O TENER UNA CARRERA ESTOY HABLANDO DE QUERER SALIR ADELANTE ".

• Para muchos es más cómodo estar en tiktok que leer un libro o capacitarse viendo vídeos en YouTube, les da flojera salir de su zona de confort, está de más decir quién es realmente un cocinero y quién solo es mano de obra.

- Dejemos el conformismo y empezemos a trabajar para ser mejores en nuestra profesión.

OíDo CHEF 🔥🔪

06/06/2022

04/06/2022

𝗖𝗼𝗺𝗲𝗻𝘇𝗮𝘀𝘁𝗲 𝗱𝗲𝘀𝗱𝗲 𝗮𝗯𝗮𝗷𝗼, 𝗻𝘂𝗻𝗰𝗮 𝗹𝗼 𝗼𝗹𝘃𝗶𝗱𝗲𝘀!!!❤️🇵🇪🔥🌹

No comencé en la cocina ni emplatando, ni sarteneando, ni mucho menos cocinando, comencé escuchando, obedeciendo, diciendo para todo "si chef" aunque incluso, en los primeros días, el chef no me dirigía la palabra para nada y quienes me enseñaron mucho de lo que sé hoy en dia, fueron los mismos compañeros, yo era el que tenía que lavar, recoger, observar y quedarse más tarde, el que tenía que llegar temprano, para poder terminar a tiempo, el que tenía que estar a la disposición de todo mundo, y desarrollar el sentido de urgencia, era el más lento y el que no sabía cortar rápido, era el que cuando le tocaba descanso al lavaloza tenía que cubrir esa area, el que salia todos los días con la filipina super sucia, a diferencia de los demás que sólo tenían una pequeña mancha, incluso y lo recuerdo con risa, pero muchas veces llegaba con la filipina húmeda porque tenía solo una y la tenía que lavar todos los días, era el que siempre se cortaba y tenía que buscar remedios rápidos para no seguir sangrando, el que no sabía decir "voy atrás" porque no tenía la costumbre, el que tenía que comer muy bien en casa antes de ir a trabajar, porque luego no me daba tiempo para comer en todo el día, al que los meseros y sobre todo las hosstes no saludaban, no le hablaban y que veían como bicho raro, y me emocionaba cuando el gerente o el chef me saludaban, era el que tenía que quedarse parado a lado de un cocinero preguntando todo para aprenderme muy bien la receta y algún día poder ocupar ese lugar, el que le decía a los amigos "soy chef" cuando no tenía ni la menor idea de la responsabilidad que implicaba, y solo lo decía para presumir y no decir "soy ayudante de cocina". Fui alguna vez el que estuvo abajo y que GRACIAS A D-OS el que todos los días se esforzó para lograr un sueño, una meta y un objetivo, y todos los días lo tengo muy presente y eso me ayuda a no ser prepotente, ni grosero, ni mucho menos ofensivo con los que van comenzando, porque yo se muy bien lo que es comenzar desde abajo.