14/07/2024
Tomar la decisión correcta depende de factores tan variados como logísticos, gastronómicos, financieros y de la cantidad de personal que tiene el restaurante.
imagina que eres un restaurante pequeño cuyo menú tiene un constante flujo de pan en sus platillos, entonces posiblemente hacer el pan suene como la mejor idea, sin embargo nos enfrentamos a problemas de almacenamiento y de un lugar de producción que no afecte el desarrollo del servicio, o bien que no tengamos que invertir tiempo valioso o espacio del cual carecemos. pues hacer pan en volumenes grandes puede significar un mal gasto de energía y recursos que al final podría resagarase o mermarse. En este caso tenemos dos opciones, o invertir en un area especifica de producción que elabore el pan justo diario asumiendo todos los riesgos operativos o bien buscar un proveedor de pan que trabaje diariamente y se dedique al reparto diario con la intención de poder tener un suministro de pan diario fresco.
No todos los restaurantes tienen las mismas necesidades por ello debemos entender el propósito del mismo y comprender como se desarrolla el servicio.
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