04/12/2023
RESEPI KEK COKLAT MOIST LELEH
Bahan-bahan untuk kek:
4 biji telur
1 cwn gula kastor
1 sk esen vanila
1/2 cwn susu pekat
1 +1/4 cwn tepung gandum
1 cwn serbuk koko
1 sk soda bikarbonat
1 sk serbuk penaik
1/4 sk garam halus
1 cwn susu krim penuh
1 cwn minyak jagung
1/2 sk serbuk kopi segera
1 sb air panas
Bahan-bahan untuk coklat ganache:
350g coklat gelap compound
1 cwn susu cair
3 sb mentega
CARA-CARA:
Cara-cara untuk kek:
Sukat tepung gandum, serbuk koko, baking powder, baking soda dan garam halus.
Ayak kesemua bahan kering tadi dan ketepikan.
Pecahkan telur dan pukul dengan gula.
Masukkan esen vanilla dan sambung pukul sampai adunan kuning pucat.
Masukkan susu pekat dan kacau lagi anggaran 2-3 minit.
Masukkan adunan kering (yang ayak tadi) sedikit demi sedikit. Kacau sampai sebati.
Masuk susu full cream dan kacau sebati
Masukkan minyak jagung(boleh ganti dengan minyak sayuran, minyak canola atau minyak sawit) tujuan untuk lembabkan kek, kalau tidak kek akan kering.
Tambah sedikit air kopi dan kacau sebati.
Untuk bekas kek, Che Nom guna bekas plastik petak SQ450, hasilnya 7 bekas. Kalau nak bakar kek dalam oven boleh ganti dengan bekas aluminium.
Senduk masuk adunan kek kedalam bekas, anggaran 3/4 penuh.
Susun bekas dalam pengukus kemudian tutup dengan aluminium foil (takut wap air menitik kedalam kek).
Kukus kek selama 15-20 minit atau sampai kek masak.
Cucuk kek dengan lidi untuk test kek dah masak atau belum. Kalau lidi bersih maknanya kek dah masak kalau belum, sambung kukus 10 minit.
Bila kek dah masak sejukkan.
Cara-cara untuk coklat ganache:
Panaskan air dalam periuk sehingga mendidih.
Letak mangkuk kaca (yang tahan panas) atas periuk tadi (double boil).
Masukkan coklat dan mentega dalam mangkuk kaca.
Kacau sampai coklat dan mentega cair.
Masukkan susu cair (boleh ganti whipping cream untuk texture yang lebih sedap) dan air kopi. Kacau sampai coklat sebati.
Tuang masuk coklat ganache atas sampai penuh bekas.
Tabur coklat rice sebagai hiasan.
TIPS
Masa pukul adunan kek, kalau nak senang sebati, masuk adunan kering sedikit demi sedikit dan mula kacau dari tengah mangkuk sampai larut dan baru kacau sampai ketepi.
Sebelum kukus tutup kek dengan aluminium foil (takut wap air menitik kedalam kek), kalau guna pengukus klasik balut penutup dengan kain.
Untuk double boil coklat, pastikan mangkuk tak kena permukaan air. Kita nak cairkan coklat dengan wap bukan rebus atas air. Kalau masak dengan suhu yang terlalu panas nanti coklat rosak, tak cair, berketul atau keras.
Untuk susu dalam coklat ganache boleh ganti dengan whipping cream. Texture coklat lebih cantik kalau guna whipping cream tapi kalau nak jimat boleh guna susu cair shj.
