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自1999年1月创立、2024年4月转型以来，大将文化始终以出版为核心，迄今已出版各类书籍逾七百种，并持续探索文化、开发创新的更多可能，朝多元发展的目标迈进。我们致力成为马来西亚与东南亚文化产业的标志性品牌，让书籍与创意在更广阔的舞台上被看见。

书籍出版：汇聚国内畅销作家出品，跨境合作海外出版社，打造兼具在地与国际视野的内容平台。
书店运营：自家实体书店大将·生活，融合阅读、美学与活动，成为文创交流的个性新据点。
电子书/有声书：拓展数位阅读体验，让好书跨越纸本边界，走进不同世代的生活日常。

📣 好消息！八度空间正式成为潮州生活节的媒体合作伙伴啦！ 🎉感谢八度空间与我们一起，让更多人看见潮州文化的魅力！✨那说到潮州，你会想到什么？🍜 是让人念念不忘的潮州美食？🏮 是流传至今的传统习俗？📜 还是那些藏在历史里的潮州故事呢？其实，潮...
15/10/2026

📣 好消息！八度空间正式成为潮州生活节的媒体合作伙伴啦！ 🎉

感谢八度空间与我们一起，让更多人看见潮州文化的魅力！✨

那说到潮州，你会想到什么？
🍜 是让人念念不忘的潮州美食？
🏮 是流传至今的传统习俗？
📜 还是那些藏在历史里的潮州故事呢？

其实，潮州文化远比我们想象的更有趣！👀

潮州生活节将邀请多为分享嘉宾，带大家从潮州美食文化、潮州历史，到马来西亚与其他国家潮州文化的异同，一起探索潮州文化如何在不同地方扎根、传承，又发展出各自独特的面貌。🌏

无论你是潮州人、对潮州文化感兴趣，还是单纯想认识更多有趣的文化故事，都欢迎你来听听、聊聊、逛逛，一起发现潮州文化的过去与现在！❤️

📌 记得关注我们，锁定更多潮州生活节的精彩节目！
11月7日和8日，我们在GMBB等你！

#潮州生活节 #八度空间 #大将文化

15/10/2026

#第291场
#兽医

🐾

喜欢动物，就适合当兽医吗？

兽医的工作仅在救治毛孩子？

在马来西亚，想当兽医，究竟需要什么条件？

🐾

在马来西亚，随着宠物照护需求备受关注，兽医的角色越来越多元。

根据2024年马来西亚官方相关资料，全国有3,852名注册兽医，其中2,422名持有执业年证（APC）。

同年，马来西亚农业及粮食安全部官员指出，国内兽医人力仍有不足。

这不仅是一份与动物有关的职业，也是一项关乎动物福利、公共卫生与社会责任的专业。

🐾

对于有志当兽医的中小学生来说，有哪些问题是需要现在厘清的？

🔎 喜欢动物，真的适合当兽医吗？
🔎马来西亚学生，从中学选科、大学申请到专业训练，需要具备哪些条件，做好哪些准备？
🔎兽医面对不会说话的宠物、焦急的宠物主人，以及需要谨慎判断的医疗情况，他们每天会遇到哪些挑战？
🔎除了当兽医，还有哪些工作也与动物相关？
🔎父母该如何评估孩子条件、培养孩子优势？

🐾

本周四，欢迎锁定《Zoom梦翔》！我们邀请了小型动物兽医师 #黃信達醫生，带大家走进真实的兽医世界，分享他的求学与执业经历，认识动物的身体与行为，也从第一线的工作经验，了解这份职业的专业要求、责任与挑战。

无论你是喜爱动物的中小学生、正在思考选科与升学方向的青少年，还是希望更了解孩子兴趣与未来可能性的家长，都欢迎一起来参与！

🐾

❤️
主题：兽医只为动物看病？——喜欢动物，就适合当兽医？

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日期：2026年10月15日（星期四）
时间：8.30–9.30PM

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平台：Zoom（与 YouTube Live 同步直播）

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嘉宾：黃信達醫生｜小型动物兽医师
主持：高佩瑶博士｜《梦翔中学》特约记者

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免费参与，马上报名，一起探索兽医的真实世界！
https://chat.whatsapp.com/Dr1ZBoUyrYJ3UuHqF8mXWa

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☘️ 关注 ，获取升学、生涯规划与心理调适资源！

☘️ 讲座回放及精彩文字记录：《 #梦翔中学》教育与教养季刊
https://shorturl.at/dYsFQ

☘️ #亲子升学与生涯规划｜个人／亲子咨询
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▍社长的话 | 大将文化社长——林春莲 📚过去的我，曾经是一名美食专题记者。走访一家家老店，吃到熟悉的老味道时，总会勾起满满的回忆与感动。我知道，每一道传承下来的味道背后，都有一段不容易的故事。可能是几代人的坚持，也可能是一份不愿失传的家传...
14/10/2026

▍社长的话 | 大将文化社长——林春莲 📚

过去的我，曾经是一名美食专题记者。

走访一家家老店，吃到熟悉的老味道时，总会勾起满满的回忆与感动。

我知道，每一道传承下来的味道背后，都有一段不容易的故事。可能是几代人的坚持，也可能是一份不愿失传的家传手艺。

那时候的我，就很想把这些老味道记录下来，让更多人认识它们，也让这些珍贵的味道能够继续传承下去。

所以，五本《食光里的家》南洋籍贯菜系列，早早就列入了我的出版计划。

筹备了一年多，这套书终于要面市了。

对我而言，出版从来不只是把一本书做出来、卖出去。我更希望，书能够成为连接作者、读者与社会的一座桥。

也因为这样的想法，才有了这次的「潮州生活节」。

我希望透过文化表演、作家分享，以及一道道承载着家乡记忆的传统美食，让更多人，尤其是年轻一代，有机会重新认识自己的文化与根源。

如果大家不只是读到书里的故事，还能亲眼看见传统文化的演绎，亲口尝到那些可能已经逐渐失传的籍贯菜，那么，出版就不只是出版，而是真正走进了生活。

这才是我想做的事。

我是槟城人，要在吉隆坡策划这样一场活动，并不容易。

但我一直告诉自己，既然决定要做，就要尽力把它做好。否则，又何必花那么多心思去做呢？

于是，我真的在短短一个月内，把这两天的活动一点一点地搭建起来。

从20多个档口，到潮州文化表演、嘉宾分享，每一个环节，都得从零开始联系、了解、协调与敲定。

说实话，这对我而言，是一个完全陌生的领域。
很多事情没有现成的资源，也没有可以直接套用的经验。只能一个电话接一个电话地打，一个人接一个人地问，遇到问题，就想办法解决。

过程真的不容易。但最后，我还是做到了。

回头看，我发现，原来很多自己以为做不到的事情，只要愿意踏出第一步，再一步一步地走下去，真的有可能实现。

最感动的，是人与人之间的真情。
这次活动最大的收获，不只是活动顺利成形，而是过程中遇见的每一份真诚与支持。

首先，我要特别感谢一群来自槟城、热爱美食、热爱生活的朋友。

为了这场活动，大家愿意花上四个小时的车程，付出时间、心思与精力，甚至承担住宿费用，只为了把那些珍贵的失传潮州美食，从槟城带到吉隆坡。

那不只是一道道菜，更是大家对传统饮食文化的热爱与坚持。

还有吉胆岛的村民与村长。

当我为活动的美食和表演四处奔波、感到无助的时候，村长给了我很大的支持。
我至今还记得，他对我说：
「吃的当天我们会安排送到港口，表演我会帮你联系。」

简单的一句话，却让我感受到，在自己努力寻找出路的时候，有人愿意伸出援手，是多么温暖的一件事。

村长还特地托朋友杨先生，帮忙联系许多热爱潮州文化表演的朋友，让这场活动能够呈现更丰富的文化面貌。

有时候，人与人之间最珍贵的，不是你能给我什么，而是在我需要帮助的时候，你愿意为我多走一步。

当然，还有一群愿意支持活动、分享知识与文化的作家，以及长期研究潮州文化的学者们。

包括从槟城特地前来的林玉裳小姐、从台湾返马后直奔活动现场的杜忠全老师，以及来自槟城的名厨李明胜等。

因为有你们的参与与付出，这场活动才得以一步步成形。

衷心感谢每一位愿意为这场活动付出的人。
你们的支持，我都记在心里。

从歌唱比赛，到这次的潮州生活节，再到明年1月中旬即将举办的大型宠物生活节，这些活动，对我来说，都是全新的挑战。

我不是每一件事都有经验，也不是每一步都走得从容。

有时候，真的会感到压力，也会觉得辛苦。
但我始终相信，人生不应该因为走到某个阶段，就停止尝试新的可能。

我希望自己能够透过不同的形式、不同的视角，把我所热爱的生活、文化与理念表达出来。

身为出版人，我不希望自己只是坐在办公室里做书、出书。

我更希望能够走出去，让书与人相遇，让文化与生活产生连接，让更多美好的事物，有机会被看见、被认识、被延续。

一场活动，最终留给我的，不只是完成任务的满足感。

更重要的是，我看见了真诚的友情，也看见了一群人为了自己热爱的生活、文化与理念，愿意共同努力、彼此成就的模样。

忙完了食物和文化，接下来，我就是集中在宠物
生活节，那场更大更艰难，还要和狗狗猫
猫牛羊打交道，但更让我期待不已。

📚活动宣传｜卢淑仪《海岛行医记》｜新书分享会✨刚来到吉胆岛的时候，卢淑仪医生也没想到，有一天，自己会骑着电动摩哆，穿过岛上的一条条小巷，去找那些没办法来到诊所的病人。上桥、下桥，绕过屋子，挨家挨户地探访。有行动不便的老人，有独居的长者，也有...
14/10/2026

📚活动宣传｜卢淑仪《海岛行医记》｜新书分享会✨

刚来到吉胆岛的时候，卢淑仪医生也没想到，有一天，自己会骑着电动摩哆，穿过岛上的一条条小巷，去找那些没办法来到诊所的病人。

上桥、下桥，绕过屋子，挨家挨户地探访。

有行动不便的老人，有独居的长者，也有人因为住得远，来一趟诊所并不容易。岛上的医护人员上门不只是为了做复诊、检查药物、抽血，也是为了——去看看那个人，最近过得好不好。

其实，这并不是诊所明文规定的工作。这是过去的医护人员一点一点留下来的习惯。而刚来到岛上的卢淑仪，也曾疑惑过：

「这些，是我们应该做的吗？」

她向上级请示，对方只温柔地告诉她：

「Loh，do whatever you can do！」

后来，她把这句话记了下来。因为在岛上，她渐渐发现，医生的工作有时候并不只存在于诊所的四面墙里。

职责以内，是责任；
制度以外，是善意。

于是，一次次出诊、一户户探访，成了她在吉胆岛生活的一部分。这些看似平凡的日常，也被她写进了《海岛行医记》。那里有病人、有药物、有诊间里的故事，也有一辆电动摩哆、一条小巷，和那些没有写进工作范围，却始终有人愿意多走一步的时刻。

📖 10月24日，卢淑仪医生将来到槟城。

这一次，她不赶着去看诊，而是坐下来，把这些年在岛上遇见的人与故事，慢慢说给你听。

如果你也想知道——当一个医生走出诊所之后，还会遇见怎样的故事？

槟城见。

━━━◖ 活动详情 ◗━━━
📖 作者｜卢淑仪医生
🎤 主持｜骁萍
📅 日期｜2026年10月24日（星期六）
⏰ 时间｜2:30PM – 4:30PM
📍 地点｜Penang Digital Library
🔗 报名｜扫描海报二维码

🛒 推荐序｜《法庭揸Fit人》｜蓝志锋周本兴，一名勤于写作的律师。这本《法庭揸Fit人》不是他的第一本著作，也不会是最后一本。他除了在法庭上雄辩滔滔，在文坛上也极其多产，巧妙地将冰冷的法律条文转化为接地气的文字，先后出版了《马来西亚LAW霸...
14/10/2026

🛒 推荐序｜《法庭揸Fit人》｜蓝志锋

周本兴，一名勤于写作的律师。这本《法庭揸Fit人》不是他的第一本著作，也不会是最后一本。

他除了在法庭上雄辩滔滔，在文坛上也极其多产，巧妙地将冰冷的法律条文转化为接地气的文字，先后出版了《马来西亚LAW霸》、《The Law Is King——要Ubah也要跟着Law走》、《法本兴邦》、《法庭恩仇录》、《我在黑帮的日子》、《仗剑江湖：一名躁郁症律师的人生路》、《我的忧郁不是病》，以及《情诗99·爱我久久》等多部普法与时政书。

很难定义这名“麻辣大状”。他是跨界人，以执业律师为主，右手拿法律，左手握笔，偶尔客串潜水诗人。

在许多人眼中，律师是一个严肃、冰冷，甚至带着距离感的职业，他们与法条、判例、手铐和传票为伍。

这本《法庭揸Fit人》并非枯燥乏味的法律书，而是一章章鲜活的矛盾争议事件。

书中收录了50篇真实与具有代表性的案例，40篇是作者亲身处理过的真实案件，另外10篇则是近年具有代表性的案例和重要判决。

文章内容涵盖了刑事、民事、宪法、网络、家庭婚姻及法律反思等多个主题板块。

他不仅是一位在法庭上据理力争的“揸Fit人”，更是一位用文字充当手术刀，剖开冷酷法律，却又流露出温热人文关怀的说故事的人。

他写的不只是案件本身，也包括诽谤、反贪、反洗黑钱、土地法、网络法律、言论自由以及财产权等课题。这些议题都在影响我们的生活，只是很多时候，我们没有察觉。

在他的笔下，法律被还原成了生活本身。它可能是一个随手签下的空白表格、一则冲动之下发布的脸书贴文、一张被霸占的地契，甚至是一只咬伤婴儿的宠物狗。

50篇文章，50个故事，可能有你熟悉或曾听过的案例。文章没有枯燥艰涩的学术堆砌，也没有高高在上的说教，而是将一桩桩真实、离奇、荒诞却又直击人心的案件，化作一幅幅人间百态的浮世绘。

翻开这本书，你会看到社会的横切面。有涉及宪法与公义的大是大非（如赵明福案、世俗法与伊斯兰法之争），有网络时代人人自危的诽谤与公审陷阱，也有令人唏嘘的家庭悲剧、啼笑皆非的荒唐官司，以及大马社会形形色色的奇案怪谈。

作者用他“麻辣”而不失悲悯的笔，将复杂的法律逻辑揉碎在故事里，让人在阅读时拍案叫绝，过后更猛然惊醒：原来，法律从未远离我们的生活。

法庭判的是案件，人生还要继续走下去。法律能解决争议，却无法医治受伤的心；他所写下的每一个故事，不仅是为了普及法律常识，更是为了给读者在风雨飘摇的人生路上，筑起一道守护的屏障。

这是一本易读易懂，且兼具社会教育意义的法律随笔。它不仅属于那些对法律感兴趣的人，更属于每一个在复杂社会中努力生活，希望少走冤枉路的普通人。

法庭如戏，人生如局。在曲终人散时，周本兴在冷酷的法条中，为读者点一盏温热的灯，照亮前行的路。

🔥 《法庭揸Fit人》
——周本兴最新法律著作，现已开启预购！

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► 预购日期｜12/10/2026 - 28/10/2026
► 预购限定｜凡预购书籍，即可获得作者亲笔签名版
► 售价｜RM55
► 购买链接｜请见留言区

🎉 恭喜杜韩念《爱你呀》台版《你不一定要完美，但一定要完整》三刷啦！写给女儿的50封信，字里行间藏着一位父亲对女儿的爱，也陪伴每一位读者在成长路上，学会接纳自己、拥抱不完美。感谢每一位读者的支持与喜爱，让这份温柔的叮咛继续传递 ❤️📖 愿我...
13/10/2026

🎉 恭喜杜韩念《爱你呀》台版《你不一定要完美，但一定要完整》三刷啦！

写给女儿的50封信，字里行间藏着一位父亲对女儿的爱，也陪伴每一位读者在成长路上，学会接纳自己、拥抱不完美。

感谢每一位读者的支持与喜爱，让这份温柔的叮咛继续传递 ❤️

📖 愿我们都能不完美，但活得完整！

📝 序言｜《食光里的家》｜绘图：陈楚贤作为在柔佛新山长大的海南人，我却是被潮味养大的。新山老城区旧时有“小汕头”之称。潮州移民，是新山最早、也是根基最久的一个帮群。潮州粥店与杂菜饭档在那里是同等重要的存在，深夜从新加坡通勤返家的人，谁没有被...
13/10/2026

📝 序言｜《食光里的家》｜绘图：陈楚贤

作为在柔佛新山长大的海南人，我却是被潮味养大的。

新山老城区旧时有“小汕头”之称。潮州移民，是新山最早、也是根基最久的一个帮群。潮州粥店与杂菜饭档在那里是同等重要的存在，深夜从新加坡通勤返家的人，谁没有被一碗粿条仔配上几小碟卤味抚慰过？

而在我的记忆里，最惦念的还是学校食堂的水粿—两颗软糯的米糕，铺满甜咸交融的菜脯，那一口油润唇齿的滋味，至今难忘。

在海南人的家庭里，我们全家却说广东话，父亲的海南话是出社会工作后才学会的。会说方言，在新山也算是“异类”。

小学时老师在班上做过一个小调查：谁在家还说方言？举手的同学寥寥无几。看着新加坡电视台节目长大的我们，被邻国的“讲华语运动”影响，说方言的习惯也逐渐变淡。作为新山人，我们始终无法想象，其他地方的学生曾被要求“禁止说方言”。
一代一代过去了，我始终觉得，籍贯边界的模糊，才是南洋华人更真实的写照。

籍贯像一颗落地的种子，扎了根，文化揉合悄悄发生。不是福建人，也一样拜天公、做功德；食物成了属于某片土地的味道，渐渐化为当地人的共同记忆。

或许正是这种对根源的疏离，让我格外钟情于溯源。民俗信仰之于我，也有着难以抗拒的吸引力。

曾因工作之故，做过一个关于新山潮州味道的小专题，我和同事下班后就去觅食，记下了新山的粿条仔、螃蟹碗和潮州糜。

新山的粿条仔则家家风味各异，老饕光凭照片里的汤色，就能分辨出自谁家。哪家药材味重、汤头厚实，哪家清淡爽口、适合当早餐，他们都能娓娓道来，各有各的死忠拥趸。

瑞安炖汤的螃蟹碗，我只在新山见过。他们把潮汕传统宴席名菜“清汤蟹丸”，重新捏塑成了自己的样子：一人一盅，下层以鱼浆混合猪肉、马蹄、红萝卜、青葱与辣椒制成，上层铺满花蟹肉。

但三楼租屋楼下那家开了近60年的“吃又来潮州粥”在疫情后易主，“新吃又来”展开了属于他自己全新的故事，而我再也没有回去。

每一道菜都是一个“有机体”，它们出生、成长、流传，漂洋过海后揉进当地的色彩，或许……终有一天也会消亡。这正是记录之所以重要的原因。

我一直想用绘图记录下不同节日与祭典里那些繁冗的步骤与禁忌，比如供桌上贡品的寓意。也想记下餐桌上代代相传的工序与味道。

借由《食光里的家》这本书，跟随作者瑞钥大哥追寻籍贯菜的脚步，重新认识了这些漂洋过海的味道，也为我的籍贯菜地图上的空白之处，填上了色彩。

——————————
🔥《食光里的家》潮州篇
——郑瑞钥携手陈楚贤全新作品，预购现已开启！

► 预购日期｜2/10/2026 - 23/10/2026
► 预购限定｜凡预购书籍，即可获得作者亲笔签名
► 购买链接｜请见留言区

🐾📚《宠物生活节》｜摊主招募正式开启！🐶🐱💛槟城的宠物爱好者们，准备好了吗？一场属于毛孩子与爱宠人士的盛会，将于明年1月在 Gurney Paragon Mall Festive Square 热闹登场！这一次，我们将以宠物书籍为起点，串联...
13/10/2026

🐾📚《宠物生活节》｜摊主招募正式开启！

🐶🐱💛槟城的宠物爱好者们，准备好了吗？一场属于毛孩子与爱宠人士的盛会，将于明年1月在 Gurney Paragon Mall Festive Square 热闹登场！

这一次，我们将以宠物书籍为起点，串联阅读、知识与生活，邀请大家一起探索更多关于毛孩子的精彩！✨

📚 配合大将文化两位作者的宠物主题新书出版，打造不一样的宠物生活节！

大将文化作者黄信达兽医及周本兴律师即将推出宠物主题新书。借着这次《宠物生活节》，我们希望从书本出发，让更多人认识宠物相关知识，了解人与动物之间的关系，并将阅读延伸至日常生活，汇集不同领域的宠物品牌与创作者，共同打造一场兼具阅读、交流与生活乐趣的主题盛会！🐾

👉🏻 现正式开放摊主招募！

我们诚邀宠物用品品牌、宠物食品商家、文创品牌、手作创作者及相关业者加入，让更多优质产品与特色品牌走进爱宠人士的生活！

🐶🐱 招募类型包括：
・宠物用品品牌
・宠物食品商家
・宠物文创及手作品牌
・宠物生活相关产品与服务
・美食摊位
・饮料摊位

🤩 精彩活动抢先预告！

当天除了两本宠物主题新书发布及一系列新书分享活动，也将邀请世界级训犬大师李大胜带领专业团队现场呈献精彩演出，包括狗狗服从训练、敏捷运动及防卫表演！此外，还有宠物相关分享会等着大家，更多精彩内容陆续揭晓！🐕✨

━━━◖ 活动详情 ◗━━━
📅 日期｜2027年1月16日（六）—17日（日）
⏰ 时间｜5PM – 10PM
📍 地点｜Gurney Paragon Mall Festive Square

🌟 如果你也有与宠物相关的品牌或特色产品，欢迎填写报名表格，提交你的品牌或摊位资料~ 让我们一起为宠物生活增添更多精彩！🐶🐱✨

#大将文化 #宠物生活节 #槟城

🎭✨ 潮州生活节 · 文化表演篇 👈🏻除了潮州美食，当然也少不了精彩的传统文化表演！🔥潮州文化不只藏在一道道熟悉的家乡味里，也流传在悠扬的乐声、传统艺术与代代相传的生活记忆中。这个11月，让我们相约潮州生活节，一起感受潮州文化的独特魅力，走...
12/10/2026

🎭✨ 潮州生活节 · 文化表演篇 👈🏻

除了潮州美食，当然也少不了精彩的传统文化表演！🔥

潮州文化不只藏在一道道熟悉的家乡味里，也流传在悠扬的乐声、传统艺术与代代相传的生活记忆中。这个11月，让我们相约潮州生活节，一起感受潮州文化的独特魅力，走进不一样的潮州风情！❤️

📚 现场也将迎来《食光里的家·潮州篇》新书发布会，跟随文字与故事，品味潮州饮食背后的文化底蕴与家乡情怀。

✍🏻《食光里的家·潮州篇》不是一本单纯的食谱书，也不只是一辑介绍潮州菜的图文集。它更像是一封写给南洋潮州人的家书。

作者走访全国各地潮州家庭、老字号店家、会馆与新村，再透过绘者的细腻巧手，精心勾勒、描绘一道道传统籍贯菜，追溯潮州人的迁徙故事、饮食文化与代代相传的生活记忆。⏳

🧑🏻‍💼作者简介：
Desmond郑瑞钥
八度空间中文部节目制作人、监制兼主持人。曾担任电视节目制作助理，多年来参与制作、主持各种类型电视节目，包括游戏、访谈、综艺、杂志性节目和纪录片，曾多次被提名并获得不同主持奖项。目前在八度空间主持的节目，包括《启航》、《活力加油站》、《爱行动》及《开启健康之门》。

👩🏻‍🎨绘者简介：
Sophia陈楚贤
中文系毕业，从事出版工作十五年，从文字编辑做起，如今更多的时间在画插画、做排版，偶尔参与策展。喜欢徒步登山，曾走完930公里的西班牙朝圣之路，并画成图文书《走一段朝圣之路吧！它会改变你的一生（才怪！）》（2024年3月出版）。

🍜 有好书、有美食、有表演，还有更多精彩等你来发现！记得约上家人朋友，一起到现场吃美食、赏表演、感受传统文化的魅力！

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🌿 潮州生活节 × 《食光里的家·潮州篇》发布会
📅 2026年11月7日（星期六）- 11月8日（星期日）
⏰ 11:00am - 8:00pm
📍 GMBB @ The Grey Box (Ground Floor)

#潮州生活节 #潮州文化 #大将文化

📝 序言｜《食光里的家》｜作者：郑瑞钥马来西亚的潮州人，做什么都认真。做生意认真，泡茶认真，就连煮一碗白糜，也要认真到底。那份认真，不是刻意的。跟他们坐下来吃一顿饭，你就会发现，他们不会跟你说：“随便，凑合吃。”卤水要自己养，糜要慢火熬，配...
12/10/2026

📝 序言｜《食光里的家》｜作者：郑瑞钥

马来西亚的潮州人，做什么都认真。做生意认真，泡茶认真，就连煮一碗白糜，也要认真到底。

那份认真，不是刻意的。跟他们坐下来吃一顿饭，你就会发现，他们不会跟你说：“随便，凑合吃。”卤水要自己养，糜要慢火熬，配菜要配得对，每一样都有讲究，每一样都有来历。每每问起，他们也不觉得有什么特别，只回答说：“就应该这样做。”

这种认真，不是表演给别人看，而是从骨子里长出来的。从潮汕出发，跨过南海，在这片土地落地生根，几代人过去了，那股劲还在。槟城有潮州人，霹雳有潮州人，柔佛有潮州人，吉隆坡也有潮州人。走到哪里，那
一口卤水的香气、那一套功夫茶的规矩、那一种“做就要做好”的态度，都随之落户了。

今天，马来西亚的潮州人超过150万。这个数字背后，是几代人的离乡、打拼与落地生根，也是一种性格，一代一代传下来，至今未散。

|从潮汕到南洋|

潮汕，在中国广东省的东部，背山面海。这个地方虽然土地不多，人口却不少，历史上出了名的“人多地少”。加上清末灾荒频仍，时局动荡，下南洋成了很多人迫不得已的出路。

据《汕头海关志》记载，从1864年到1911年，潮汕地区出国谋生的人数约294万。那不是一个抽象的数字，那是294万次的离别、294万封没有写完的家书、294万个背着行李远行不知道能不能回来的人。

他们来到马来西亚，落脚的地方很有规律。槟城和霹雳，是最早的聚居地；柔佛及雪兰莪，后来也有大批潮州人定居。

他们从事的，是当时最需要人手的行业，如锡矿、橡胶园、码头、米业、布业。他们身上没有多少钱，却把一样东西牢牢带了过来，那就是同乡情谊。

潮州人在海外有一套互相扶持的系统*注。同一个地方出来的人，抱团取暖，帮新来的找工作、找住处，慢慢形成了会馆组织。今天马来西亚各地还保留着潮州会馆，香火不断，就是当初系统留下来的骨架。

他们跟家乡保持联系，靠的是“侨批”。一封信，里面附着辛苦攒下的汇款，托水客带回潮汕。“平安”“勿挂念”“银二元”，寥寥几个字，是一个人在异乡熬过一整个月的全部交代。2013 年，侨批档案被列入联合国教科文组织的《世界记忆名录》。那些薄薄的纸，是南洋华人迁徙史里最真实的一页。

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学者们注意到一个现象：在潮汕原乡已日渐式微的传统，在马来西亚的潮州社区，却鲜活地保留了下来。

游神，是其中一个例子。柔佛新山的潮州游神，源自潮汕地区，在马来西亚落地生根，历经百年演变，如今已发展成每年数十万人参与，跨帮群、跨籍贯的华人盛会。

反过来，潮汕的研究者开始来马来西亚做田野调查，因为他们想知道，那些在原乡已经消失的东西，是怎么在异乡活下来的。

饮食也是一样。马来西亚的潮州菜，保留了一些在潮汕原乡已经很难找到的做法。食材变了，气候不同，但那套做法的核心，对食材原味的执着，对慢工出细活的坚持，没有变过。

潮州人说：“有潮水的地方，就有潮州人。”而那个文化，已经不只属于潮汕那一片土地，也属于槟城的咖啡店、吉隆坡的巴刹、柔佛的祠堂。

两个潮州，一个在中国，一个在南洋，彼此遥望，彼此影响，彼此保存着对方可能已经遗忘的东西。

|清淡，是一种自信|

外人第一次吃潮州菜，有时候会在心里嘀咕：“就这样？”

一条蒸鱼，一碗白糜，几碟小菜。没有浓汤，没有重酱。吃进去之后，才明白潮州菜的清淡，不是没有味道，而是不靠过多的调料来盖过食材。鱼要新鲜，糜要米好，卤水要火候到位。每一样东西，都要靠自己站得住。这是一种自信，也是一种要求。食材必须够好，厨艺必须够精，才撑得起这份“极致的清淡”。

潮州人有一句话：“食饭食糜着咸配。”吃饭喝糜，一定要有配菜。菜脯、腌萝卜、卤豆腐这几道“咸配”，看起来微不足道，却是整顿饭的灵魂所在。少了它，再好的糜也少了一口气。

这套饮食哲学，随着先辈漂洋过海，落地南洋，在马来西亚这片土地上生了根，长了枝，变出了新的样子。但那个“认真对待食物”的精神，从来没有变过。

这本潮州篇，选了10道菜。不是最贵的，也不是最复杂的，而是最能代表潮州人饮食性格的那一类—克制、细腻、有来历。每一道菜背后，都有一段故事。有些是在餐桌上听来的;有些是翻了文献找到的;有些是坐在老字号门口，看着师傅的手，慢慢琢磨出来的。

这些菜，很多人吃了一辈子，却从来没想过要问它从哪里来。

我问了。这本书，是我找到的答案。

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🔥《食光里的家》潮州篇
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