20/08/2026
🥚🔬 LA CIENCIA DETRÁS DE LA AVICULTURA | ¿QUIÉN “PINTA” LOS HUEVOS?
Blancos, marrones, azules, verdes… 🥚
A simple vista podríamos pensar que el color del cascarón es solamente una característica estética. Pero detrás de cada tonalidad existe un extraordinario proceso de genética, fisiología y bioquímica que ocurre dentro del aparato reproductor de la gallina.
🧬 Todo comienza con la genética
El color característico del huevo está determinado principalmente por la genética de la gallina.
Esto significa que una gallina no produce huevos marrones simplemente porque consume determinado alimento, ni una gallina de huevo blanco comenzará a producir huevos azules por cambiar su dieta.
La genética determina qué mecanismos de pigmentación posee cada ave y qué pigmentos pueden ser depositados durante la formación del cascarón.
🥚 ¿Dónde se “pinta” realmente el huevo?
Después de la ovulación, el futuro huevo recorre diferentes secciones del oviducto.
Durante este recorrido se forman progresivamente:
🔹 La yema ya liberada del ovario
🔹 El albumen o clara
🔹 Las membranas del cascarón
🔹 El cascarón mineralizado
🔹 La cutícula protectora
🔹 Y finalmente gran parte de su pigmentación visible
Una de las etapas más largas ocurre en el útero o glándula del cascarón, donde el huevo permanece aproximadamente 18–20 horas.
Aquí se deposita principalmente el carbonato de calcio que dará resistencia al cascarón y también intervienen los mecanismos responsables de su coloración.
🤎 ¿De dónde sale el huevo marrón?
Uno de los principales responsables es un pigmento llamado:
Protoporfirina IX (PPIX)
Este pigmento está relacionado con las tonalidades marrones, rojizas y café del cascarón.
Lo interesante es que una importante cantidad de esta pigmentación se concentra hacia las capas externas del cascarón y durante las últimas horas antes de que el huevo sea puesto.
Por eso, cuando observamos un huevo marrón, en realidad estamos viendo el resultado final de un proceso de síntesis, transporte y deposición de pigmentos ocurrido dentro de la gallina.
💙 ¿Y los huevos azules?
Aquí aparece otro protagonista:
Biliverdina
Este pigmento está relacionado principalmente con las tonalidades azuladas y azul-verdosas.
Pero la ciencia fue todavía más lejos.
Investigaciones genéticas identificaron al gen SLCO1B3 como una pieza fundamental en algunas poblaciones de gallinas productoras de huevos azules.
Determinadas modificaciones genéticas favorecen una expresión particular de este gen en la glándula del cascarón, relacionada con el transporte y la deposición de biliverdina.
Es decir:
🧬 el huevo azul tiene una explicación que llega hasta el nivel molecular.
💚 ¿Entonces de dónde salen los huevos verdes u “oliva”?
Aquí la historia se vuelve todavía más interesante.
Cuando existe pigmentación asociada a la biliverdina junto con diferentes cantidades de protoporfirina IX, pueden aparecer tonalidades verdes, oliva y otras variaciones intermedias.
No existe únicamente un “pintor”.
La tonalidad final depende de la cantidad, distribución y combinación de los pigmentos, además de la genética propia del ave.
🤍 ¿Y el huevo blanco?
En las gallinas productoras de huevos blancos existe una deposición mucho menor de los pigmentos que producen las tonalidades marrones o azul-verdosas.
Por eso el cascarón conserva principalmente su apariencia clara.
⚠️ ¿Puede cambiar el color durante la vida productiva?
Sí, especialmente puede cambiar su intensidad.
Aunque la genética establece la base, diferentes factores pueden hacer que un huevo salga más claro o más oscuro:
🐔 Edad de la gallina
🧬 Línea genética o estirpe
🌡️ Estrés y condiciones ambientales
🏠 Sistema de alojamiento
🥬 Nutrición
🩺 Estado sanitario
🥚 Etapa del ciclo productivo
Por ejemplo, una ponedora genéticamente seleccionada para producir huevos marrones puede comenzar produciendo una pigmentación intensa y presentar posteriormente variaciones en la tonalidad.
Pero eso no significa que haya cambiado su genética.
🔬 Y hay algo todavía más importante…
El color del cascarón no debe confundirse automáticamente con la calidad nutricional del contenido del huevo.
Un huevo blanco no es inferior simplemente por ser blanco, ni uno marrón es automáticamente más nutritivo por ser marrón.
El color es, sobre todo, la manifestación visible de procesos genéticos y fisiológicos de la gallina.
🥚 Lo que parece ser simplemente un cascarón es en realidad el resultado de aproximadamente un día de extraordinaria actividad biológica.
Genética + fisiología + pigmentos + mineralización = el color que finalmente llega a nuestras manos.
🔬 En La Granja de Mili creemos que producir mejor también comienza por entender la ciencia detrás de nuestras aves.
👇 Ahora contanos:
¿Ya sabías que detrás del color de un huevo existía toda esta genética y bioquímica?
