17/09/2026
🍓 Aardbeiengebakjes met room
Krokant omgekeerd bladerdeeg, zijdezachte vanille-banketbakkersroom en een frisse aardbeiencompote komen samen in deze elegante, fruitige creatie.
🥐 Omgekeerd bladerdeeg
1900 g bloem
500 g korstbloem
72 g zout
30 g suiker
940 g water
60 g azijn
400 g Debic Cake Gold roomboter
2000 g Debic Croissant roomboter
→ Meng alle ingrediënten behalve de croissantboter. Verdeel in stukken van 4 kg en laat 15 min. afgedekt rusten. Rol uit en zet een nacht in de koeling.
→ Toereer met Debic Croissant roomboter aan de buitenkant; laat na elke twee vouwen 2 uur rusten.
→ Rol uit tot 2 mm, snijd rechthoeken van 15×5 cm en suiker de bodem. Vries in, spuit de banketbakkersroom erop en bak 20 min. op 160°C.
🤍 Vanille-banketbakkersroom
200 g Debic Cream Plus Mascarpone
800 g melk
240 g eidooiers
150 g suiker
80 g maïszetmeel
50 g Debic Cake Gold roomboter
2 vanillestokjes
→ Laat de melk, room en vanille trekken en zeef. Kook de room met de overige ingrediënten, behalve de boter.
→ Emulgeer bij 35°C de Debic Cake Gold roomboter erdoorheen.
🍓 Aardbeiencompote
1000 g aardbeien in blokjes
500 g suiker
2 vanillestokjes
10 g citroensap
→ Kook alles behalve het citroensap tot een compote. Voeg het sap toe en mix, maar behoud wat textuur.
👨🍳 Afwerking
→ Spuit de compote over de banketbakkersroom. Decoreer met twee strepen opgeklopte Debic Cream Plus, plakjes aardbei en neutrale gelei.
Een verfijnde balans van boterige crunch, zijdezachte vanillemousse en frisse aardbeien.
