14/05/2026
Vegan soto ayam!!✨🌶️
Deze Indonesisch geïnspireerde soep zit vol smaak dankzij geurige specerijen, nasi goreng boemboe, verse gember en citroengras. Samen met crispy tofu, rijstvermicelli en frisse toppings is dit de perfecte voedzame lunch of avondmaaltijd.
Vegan Soto Ayam (2 kommen)
Voor de bouillon:
– 1 kleine rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 cm gember
– 1 el geurloze kokosolie
– 100 g Indonesische nasi goreng boemboe
– 1 tl kurkumapoeder
– 1 L water
– 3 limoenblaadjes
– 2 laurierblaadjes
– 1 stengel citroengras
Voor de topping:
– 125 g rijstvermicelli van bruine rijst
– 175 g tofu
– 2 el geurloze kokosolie
– 100 g taugé
– 1 bosui
– koriander (optioneel)
– gebakken uitjes
– 1/2 limoen
– ketjap manis, naar smaak
Zo maak je het:
💛Fruit de ui, knoflook en gember in kokosolie tot het zacht en geurig is.
💛Voeg de boemboe en kurkuma toe en bak nog 2 minuten mee.
💛Voeg water, limoenblaadjes, laurier en citroengras toe en laat minimaal 15 minuten zachtjes sudderen.
💛Kook de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
💛Snijd de tofu in plakjes en bak goudbruin en krokant in kokosolie.
💛Haal de limoenblaadjes, laurier en het citroengras uit de bouillon.
💛Verdeel de noedels, tofu en taugé over twee kommen en schenk de hete bouillon eroverheen.
💛Garneer met bosui, koriander, gebakken uitjes, limoensap en ketjap manis.
