19/11/2019
Deze heerlijke herfsttaart met laagjes kastanje, chocolade en koffie is een regelrechte favoriet.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 3 rIng
2. Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur, neem dan van het vuur en houd zolang apart. Doe de eieren en suiker in een schone kom en klop ze met een elektrische mixer op de
hoogste stand in 5–6 minuten tot een lichtgekleurd, dik mengsel.
3. Zeef beide meelsoorten boven een kom en meng ze met de cacao en het zout. Schep het mengsel voorzichtig door het ei-suikermengsel ‒ zorg dat de lucht die je erin hebt geklopt niet verloren gaat.
4. Schenk dan geleidelijk de gesmolten boter langs de binnenkant van de kom en schep het met een spatel door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de 3 met bakpapier beklede vormen en bak de cakes 25–30 minuten in de oven, of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Laat ze in de bakvorm helemaal afkoelen.
5. Doe de eiwitten voor de botercrème in een schone, hittebestendige kom en klop met een mixer op de hoogste stand stijf.
6. Verwarm de suiker met 120 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur, steek er een suikerthermometer in en wacht tot-ie 121 °C is. Neem de pan van het vuur en schenk de suikersiroop al kloppend heel langzaam door het eiwitschuim ‒ blijf kloppen tot de kom na ongeveer 6 minuten lauwwarm is.
7. Voeg de boter toe, met één blokje tegelijk, en blijf mixen op de hoogste stand tot het na 2–3 minuten een samenhangend mengsel is ‒ het wordt misschien een beetje vloeibaar, maar blijf mixen tot het dik wordt. Als het gaat schiften, houd dan een gasbrandertje op de zijkant van de kom terwijl je klopt. Heb je geen gasbrander, zet de kom dan op een pan met een laagje kokendheet water.
8. Klop geleidelijk de koffie erdoor tot er een mooie botercrème ontstaat en houd zolang apart. Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan zachtjes kokend water, roer de kastanjepasta erdoor en houd apart.
9. Snijd als de cakes zijn afgekoeld de bovenkant vlak met een kartelmes. Leg een cake op een taartschaal en bestrijk met een dun laagje van het kastanje-chocolademengsel, gevolgd door 4–5 eetlepels van de botercrème. Leg de tweede cake erop en smeer er weer een laagje kastanjemengsel plus botercrème op.
10. Eindig met de derde cake, bestrijk met wat kastanjemengsel en bedek de boven- en zijkant van de taart met een dun laagje botercrème. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
11. Verdeel intussen voor de karamelkastanjes de kastanjes over een vel bakpapier. Laat de suiker smelten op laag tot middelhoog vuur (pas op dat-ie niet verbrandt), tot een goudgele karamel. Druppel hem voorzichtig over de kastanjes en laat afkoelen.
12. Neem de taart uit de koelkast, bedek met de rest van de botercrème en verdeel er met de bolle kant van een lepel de rest van het kastanjechocomengsel over zodat je een vlekkeneffect krijgt. Verdeel er als laatste de karamelkastanjes over.
Ingrediënten voor 14 personen
• 60 g boter
• 9 grote eieren
• 255 g fijne kristalsuiker
• 195 g bloem
• 60 g kastanjemeel
• 6 el cacao
• snuf fijn zeezout
• 75 g pure chocolade (70 % cacao), gesmolten
• 325 g vanille-kastanjepasta (zie tip)
Koffie-meringuebotercrème
• 6 grote eiwitten, op kamertemperatuur
• 360 g fijne kristalsuiker
• 500 g boter, in blokjes, op kamertemperatuur
• 40 ml sterke espresso, op kamertemperatuur
• 100 g vacuümverpakte kastanjes
• 60 g fijne kristalsuiker
©Jamiemagazine
