13/05/2015
Nuestro Tacu-tacu según los antiguos fue creado como muchas de las mejores cosas con las que vivimos... desde la necesidad y gracias al ingenio peruano
Se dice que los esclavos africanos que eran utilizados como mano de obra en plantaciones de algodón y azúcar en el sur Perú durante la época colonial fueron los creadores de esta receta.
Utilizaban las sobras de las raciones diarias de menestras con las que contaban y las mezclaban con un sofrito y arroz en manteca para lograr volúmen y alimentarse "mejor". Y vaya que nos alimentamos bien gracias a recetas como ésta:
Receta (para 4 personas):
½ kilo de frejoles (o menestra que guste)
½ kilo de arroz cocido
2 cdas. de aceite
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
3 dientes de ajo molidos
3 cdas. de ají amarillo molido
Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Dejar remojando las menestras desde el día anterior.
Batir con una cuchara de madera para deshacer un poco los frejoles y conseguir que se forme un puré un poco grumoso.
Luego en una sartén grande calentamos el aceite y agregamos el ajo y la cebolla y las doramos a fuego lento por unos 5 minutos aproximadamente. Agregamos el ají amarillo, el orégano y los cocinamos por un par de minutos.
Luego le agregamos el arroz y procedemos a mezclar bien condimentándo con un poco de sal y pimienta al gusto.
Como darle forma al tacu tacu
Cogemos una parte de nuestra mezcla de arroz y frejol ( aprox. ¼ ) con las manos y le damos forma ovalada ( parecida a la papa rellena). Hacemos lo mismo con el resto de la mezcla, hasta tener las cuatro porciones.
En una sartén con un poquito de aceite caliente colocamos una porción, y con ayuda de una espátula la freímos volteándola constantemente en la sartén para que no se pegue, hasta que esté dorada formando una especie de tortilla pero gruesa. Repetimos esta operación con las otras porciones.
Se sirve acompañado de bistec, plátano frito, huevo frito, algunas personas acostumbran también acompañarlo con salsa criolla, todo depende de la imaginación del cocinero.
