06/09/2023
¿Sabias que?
La NTS Nº 173-MINSA/2021/DIGESA, Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva, menciona los alimentos alergenos (que causan hipersensibilidad) los cuales deben tener un tratamiento especial para evitar la contaminación de los otros productos, los alimentos alergenos son los siguientes:
• Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hibridas, y productos de estos.
• Crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos) y productos derivados.
• Huevos y preparación con huevos.
• Pescados y productos pesqueros.
• Maní, soja y sus productos.
• Leche y productos lácteos (incluida lactosa).
• Nueces de arboles y sus productos derivados.
• Sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg o más. (verificar en los alimentos preenvasados a ser utilizados en la preparación).
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