Ingenieria y Servicios de Calidad

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Ingenieria y Servicios de Calidad

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Empresa especializada en: Consultorías, Auditorías Certificadas, Capacitaciones, Inspecciones y Homologaciones en temas de Modelos de Gestión de la Calidad , Seguridad y Salud en el trabajo.

15/09/2026

¿𝐒𝐄𝐍𝐀𝐒𝐀 𝐨 𝐃𝐈𝐆𝐄𝐒𝐀? 🤔

Una pregunta que parece sencilla… hasta que aparece un producto nuevo.

En términos generales, sabemos que SENASA atiende los alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario, mientras DIGESA tiene competencia sobre los alimentos y bebidas industrializados.

Pero, ¿qué sucede con los productos “frontera”? Que son aquellos en los que el proceso, la composición o las características finales generan dudas sobre qué autoridad es competente.

🫨🫪😮‍💨𝒀 𝒆𝒔𝒕𝒂 𝒔𝒊𝒈𝒖𝒆 𝒔𝒊𝒆𝒏𝒅𝒐 𝒖𝒏𝒂 𝒓𝒆𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒒𝒖𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒆𝒏𝒕𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒉𝒂𝒔𝒕𝒂 𝒉𝒐𝒚: en determinados productos, no siempre es fácil determinar bajo qué autoridad recae. Las consultas pueden requerir derivaciones o generar respuestas que no llegan con la claridad y oportunidad que la industria necesita.

Y esto puede traducirse en incertidumbre, mayores tiempos y dificultades para planificar el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos😮‍💨

☝🏻Es importante reconocer que la COMPIAL y las autoridades competentes vienen trabajando en la articulación y definición de criterios para estos casos. Sin embargo, la realidad nos muestra que aún queda camino por recorrer para lograr una ruta cada vez más clara, uniforme y predecible para la industria.

¿𝐏𝐨𝐝𝐫𝐢́𝐚𝐦𝐨𝐬 𝐚𝐯𝐚𝐧𝐳𝐚𝐫 𝐡𝐚𝐜𝐢𝐚 𝐜𝐫𝐢𝐭𝐞𝐫𝐢𝐨𝐬 𝐭𝐞́𝐜𝐧𝐢𝐜𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐮𝐧𝐞𝐬, 𝐮𝐧 𝐚́𝐫𝐛𝐨𝐥 𝐝𝐞 𝐝𝐞𝐜𝐢𝐬𝐢𝐨́𝐧 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐢𝐧𝐬𝐭𝐢𝐭𝐮𝐜𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐲 𝐮𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐭𝐫𝐢𝐳 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐬𝐨𝐬 𝐟𝐫𝐨𝐧𝐭𝐞𝐫𝐚 𝐪𝐮𝐞 𝐟𝐚𝐜𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐥𝐚𝐬𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧?

14/09/2026

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✅ 5 Certificados (1 uno por cada modulo y uno por todo el curso)
✅ Material de todo el curso-taller, incluye plantillas de aplicación.
✅ Interpretación de la norma.
✅ Formato de Elaboración de informes
✅ Modalidad
☑Temario:
* Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS).
* Revisión y estudio normativa sanitaria nacional e internacional
* Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM).
* Elaboración del programa de higiene y saneamiento (PHS/ POES)
* Origenes, principios y etapas HACCP
* Formacion del Equipo HACCP Los Siete principios
* Los doce pasos para la Implementacion del sistema (HACCP).
* Elaboracion del Plan HACCP
* Obtencion de la Habilitacion Sanitaria
* Auditoria HACCP
•Principios Generales Higiene (PGH).
•Conceptos relevantes para la Inspección Sanitaria:
Inspección Sanitaria
Certificación Sanitaria
Infracciones y Sanciones.
•Aplicación de la “Check List de Inspección Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines”. (PROTOCOLOS SANITARIO EN LA MODALIDAD DE ATENCION EN SALON: RM: 208-2020

14/09/2026

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☑ TEmario:
✅ LEGISLACION ALIMENTARIA NACIONAL
✅ LEGISLACION ALIMENTARIA INTERNACIONAL
✅ NORMATIVIDAD PARA LOS PRODUCTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE: DIGESA
✅ Normatividad para los productos Pesqueros y Acuícolas : SANIPES
✅ Normatividad para los productos Agropecuarios y procesamiento primario : SENASA
✅ NORMATIVIDAD NACIONAL
✅ ACREDITACIÓN Y LA EVALUACIÓN DE LA CONFOMIDAD

14/09/2026

🏅 🇵🇪👩‍🍳👩‍🔬👨‍🍳👨‍💼📈 CURSO-TALLER , FORMACION DE INSPECTOR SANITARIO PARA FABRICA DE ALIMENTOS RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA Y AFINES.

✅FECHA INICIO: 24 DE SETIEMBRE
✅ INFORMES: https://bit.ly/33a4wEm

☑Temario:
• Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS).
• Revisión y estudio normativa sanitaria nacional e internacional
• Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM).
• Elaboración del programa de higiene y saneamiento (PHS/ POES)
• Origenes, principios y etapas HACCP
• Formacion del Equipo HACCP Los Siete principios
• Los doce pasos para la Implementacion del sistema (HACCP).
• Elaboracion del Plan HACCP
• Obtencion de la Habilitacion Sanitaria
• Auditoria HACCP
• Certificado Digital de Participación.
• Material de todo el curso-taller, incluye plantillas de aplicación.
☑Dirigido a rubros: Restaurantes ,Concesionario de alimentos, Panaderías, Pastelerías, Cafeterías, Heladerías, Foodtrucks, Catering y afines.
☑Temario:
1. Higiene de Alimentos
1.1. Contaminación y Peligros en los Alimentos: Física, Química y Microbiológica.
1.2. Conceptos de Higiene: Limpieza y Desinfección, Tipos y métodos.
1.3. Principios Generales Higiene (PGH).
1.4. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
2. Conceptos relevantes para la Inspección Sanitaria:
2.1. Inspección Sanitaria
2.2. Certificación Sanitaria
2.3. Infracciones y Sanciones.
3. Autoridad y Procedimiento.
4. Aplicación de la “Check List de Inspección Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines”. (PROTOCOLOS SANITARIO EN LA MODALIDAD DE ATENCION EN SALON: RM: 208-2020)

14/09/2026

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📈👷🏻♀👩🏻💼👨🏻💼 CURSO DE ESPECIALIZACION, INTERPRETACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA:
1. SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD - ISO 9001 - 2015
2. SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL - ISO 14001- 2015
3. SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO -ISO 45001 - 2018
4. SISTEMA DE GESTIÓN ANTISOBORNO ISO 37001-2025

✅INICIO: 19 DE SETIEMBRE
✅ INFORMES: https://bit.ly/33a4wEm
Los 10 primeros inscritos accederán al descuento del 20%!!👉¡VACANTES LIMITADA! 🙌
☑Incluye:
✅ Certificado por el Curso Taller
✅ Material de todo el curso-taller, incluye plantillas de aplicación.
✅ Interpretación de la norma.
✅ Formato de Elaboración de informes
✅ Modalidad Online
☑Temario:
Módulo 1: Planeamiento Estratégico – Contexto de la Organización
Módulo 2: Liderazgo y Compromiso
Módulo 3: Planificacion
Módulo 4: Soporte
Módulo 5: Operacion
Módulo 6: Evaluación del Desempeño
Módulo 7: Mejora -Elaboración de Plan de Implementación

14/09/2026

Estimados buen día, una breve explicación de los cambios en la versión 7 del esquema FSSC 22000. Para mayor información Este Sabado 19 de Setiembre te invitamos a nuestra capacitacion virtual FSSC 22000.

✅INICIO: 19 DE SETIEMBRE
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07/09/2026

⚠️ Coca-Cola, Pepsi o cualquier envase de bebida NO son recipientes para sustancias químicas
Parece una práctica inofensiva, pero en una planta industrial puede convertirse en un evento grave de intoxicación, incendio o exposición química.
¿Por qué sigue ocurriendo?
🔹 Comodidad: el envase está disponible y facilita el traslado o fraccionamiento.
🔹 Falta de planeación: no existen recipientes adecuados disponibles a pie de línea.
🔹 Normalización del riesgo: “todos saben que contiene químico” no es un control de seguridad.
🔹 Falta de supervisión: el problema se tolera hasta convertirse en una práctica habitual.
🛑 ¿Qué debe hacer EHS?
1. CONTENER
Retirar inmediatamente los envases de bebidas utilizados para almacenar o fraccionar químicos. No vaciar sustancias químicas al drenaje. Su manejo debe realizarse conforme a sus características y al procedimiento interno aplicable.
2. SUSTITUIR
Proporcionar recipientes adecuados y compatibles con la sustancia, diseñados para almacenamiento o trasvase y correctamente identificados.
3. IDENTIFICAR
Todo recipiente secundario debe estar correctamente identificado de acuerdo con el sistema aplicable, incluyendo la información de peligro correspondiente conforme a la NOM-018-STPS-2015 cuando corresponda.
4. CAPACITAR Y VERIFICAR
Entrenar al personal en manejo seguro de sustancias, lectura de HDS y respuesta ante derrames. Después, verificar en piso que el comportamiento haya cambiado.
🎯 El verdadero problema
No es la botella.
Es un fallo del sistema de control de sustancias químicas.

04/09/2026

🥜 El código de color ayuda a controlar los alérgenos, pero no demuestra que una superficie esté libre de residuos.

En instalaciones que manejan leche, huevo, trigo, soya, cacahuate, nueces u otros alérgenos, un error durante el cambio de producto puede ocasionar contacto cruzado. La prevención requiere más que identificar un cepillo con un color distinto.

Un programa sólido debe considerar varias barreras:

1️⃣ Matriz de alérgenos
Identifica qué alérgenos están presentes en cada materia prima, producto, línea, equipo y etapa del proceso.

2️⃣ Separación
Cuando sea posible, separa materias primas, utensilios, recipientes, ropa de trabajo y equipos. La separación puede ser física, temporal o combinar distintos controles.

3️⃣ Herramientas exclusivas
Asignar utensilios por alérgeno, línea o zona ayuda a reducir errores. El código de color facilita la identificación, pero debe respaldarse con procedimientos, señalización y capacitación.

4️⃣ Cambios de producto
La secuencia de producción debe considerar el riesgo. Después de procesar un producto con alérgenos, la limpieza debe seguir un procedimiento previamente establecido.

5️⃣ Validación y verificación
La validación demuestra que el método puede remover el residuo alergénico en las condiciones definidas. La verificación confirma que el procedimiento se ejecutó correctamente.

El ATP no es una prueba específica de alérgenos. La FDA recomienda no utilizar hisopos de ATP como único método para verificar su eliminación, porque no identifican una proteína alergénica en particular.

En una carta de advertencia publicada por la FDA en 2026, una línea de empaque fue registrada como limpia antes de cambiar de nuez de la India a productos de chocolate. Sin embargo, quedaron residuos de nuez en la tolva y en el tubo flexible de alimentación.

El caso demuestra que registrar una limpieza como terminada no prueba por sí solo que el alérgeno fue retirado.

El color es una barrera visual. La capacitación, la separación, la validación y la verificación la convierten en parte de un verdadero sistema de control.

¿En tu planta los utensilios se asignan por zona general o específicamente por alérgeno?

04/09/2026

🎨 Un color puede proteger toda tu producción.

Implementar un sistema de codificación de color permite identificar rápidamente qué utensilios corresponden a cada zona, proceso o riesgo. Así puedes:

✅ Prevenir la contaminación cruzada
✅ Controlar alérgenos
✅ Evitar el traslado de utensilios entre áreas
✅ Agilizar y organizar los procesos de limpieza

¡Ojo! No existe una asignación universal para cada color. Cada planta debe establecer y documentar su propio sistema de acuerdo con sus productos, procesos y riesgos.

La codificación puede aplicarse en cepillos, mangos, cubetas, recogedores, jaladores y demás accesorios. Además, los shadow boards ayudan a asignar un lugar a cada herramienta y detectar rápidamente si alguna falta o se encuentra fuera de su zona.

Menos errores, mayor control y procesos de limpieza más organizados.

04/09/2026

¿Crees que llenar papeles a última hora para pasar "LA AUDITORÍA EXPRESS" garantiza una buena gestión de registros?

Esta imagen expone la trampa del llenado extemporáneo: inventar bitácoras y antefechar firmas minutos antes de una inspección para aparentar cumplimiento.

De un lado, la gerencia grita por un megáfono bajo un reloj que marca "5 MINUTOS PARA LA AUDITORÍA": “¡Rápido, inventen datos creíbles y firmen con fecha de hace tres meses!”, mientras los analistas firman pilas de carpetas a toda velocidad. Del otro lado, el equipo de Calidad observa la escena con frustración y sentencia: “Firmar no es controlar...”.

Falsear la información y manipular las evidencias destruye la integridad del sistema y provoca: datos falsos, no conformidades, pérdida de trazabilidad y sanciones.

Si quieres aprender a gestionar y conservar registros de calidad con trazabilidad real, transparencia e integridad de datos en tiempo real, adquiere mi ebook hoy mismo.

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