08/02/2026
GOTOWANIE RYŻU DO SUSHI - AUTORSKI PRZEPIS
Garnek z grubym wielowarstwowym dnem, o pojemności około 2 x większej, od ilość namoczonego ryżu.
Ryż dokładnie myjemy w lodowatej wodzie, płucząc i polerując delikatnie (bierzemy w dłoń i przesuwamy między palcami), wodę zmieniamy wielokrotnie, polerujemy po nalaniu każdej partii wody. Gdy jest już czysta zalewamy ryż czystą wodą i odstawiamy na minimum 1/2 godziny. Ziarna ryżu po namoczeniu znacznie zwiększają objętość i stają się mlecznobiałe.
Wylewamy wodę, w której moczył się ryż. Przekładamy ryż do garnka z grubym dnem - powinien zajmować około połowę jego wysokości. Zalewamy ryż nową wodą, ma jej być więcej na grubość palca (około 1 cm). Możemy dodać do garnka kawałek glonów konbu i nic więcej, ale to nie jest konieczny dodatek.
Stawiamy garnek na palnik z ustawionym maksymalnym grzaniem i delikatnie mieszamy unosząc ryż łyżką z dna garnka, żeby nie przywarł.
Gdy pojawią się na powierzchni ryżu i wody pojedyncze bąbelki wskazujące gotowanie, przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy na średnim grzaniu jeszcze 1 minutę. Od tej chwili niewolno podnosić pokrywki.
Po 1 minucie (nic dłużej) zmniejszamy siłę grzania na minimum około 2 i ustawiamy czas na 15 minut.
Po 15 min wyłączamy i pozostawiamy garnek na tym polu płyty na kolejne 15 minut, nadal niewolno unosić pokrywki!
Po 15 minutach zdejmujemy pokrywkę i ryż jest pięknie ugotowany z małą góreczką.
Ryż przekładamy do płaskiego szklanego naczynia i bardzo delikatnie mieszamy polewając zaprawą. Ilość zaprawy ustalamy próbując ryż.
Następnie przykrywamy wilgotną lnianą lub bawełnianą (naturalną) ściereczką i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Do zwijania ryż musi być całkowicie wystudzony do temperatury pokojowej.
Smacznego!
