10/07/2023
HACCP GHP/GMP
HACCP GHP/GMP – Świadczymy usługi w zakresie ochrony zakładów przed szkodnikami w oparciu o założenia systemu HACCP, opracowujemy indywidualny program profilaktyki i zwalczania szkodników sanitarnych dla przedsiębiorstw różnych branż.
GHP (z ang. Good Hygienic Practice) i GMP (z ang. Good Manufacturing Practice) czyli Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to dwa podstawowe systemy mające na celu utrzymanie odpowiedniej kontroli higieny środowiska pracy i procesów technologicznych jakie zachodzą w firmie branży żywnościowej.
Dobra praktyka higieniczna swymi działaniami dotyczy:
stanu technicznego budynków zakładu i jego infrastruktury oraz czystości i porządku otoczenia zakładu;
funkcjonalności i prawidłowości wykorzystania pomieszczeń zakładu oraz ich wyposażenia, w tym pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych i socjalnych, ze szczególnym uwzględnieniem podziału zakładu na strefy z punktu widzenia występowania zagrożeń bezpieczeństwa produktu końcowego;
stanu technicznego i sanitarnego maszyn, urządzeń i sprzętu pod względem zapewnienia bezpieczeństwa żywności;
prawidłowości funkcjonowania urządzeń kontrolno-pomiarowych, ich wzorcowania i kalibracji;
prawidłowości i skuteczności prowadzonych procesów czyszczenia, ze szczególnym uwzględnieniem procesów mycia i dezynfekcji oraz stosowanych środków myjących i dezynfekujących;
jakości zdrowotnej wody stosowanej w zakładzie do celów technologicznych;
prawidłowości usuwania ścieków oraz gromadzenia i usuwania odpadów stałych, w tym odpadów niebezpiecznych oraz odpadków pokonsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego;
aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych określonych w przepisach o chorobach zakaźnych i zakażeniach osób biorących udział w procesie produkcji lub w obrocie żywnością;
kwalifikacji pracowników w zakresie przestrzegania zasad higieny odpowiednich do wykonywanej pracy oraz sposobu ich postępowania na stanowiskach pracy;
skuteczności zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
Dobra praktyka produkcyjna swymi działaniami dotyczy:
bieżącej lub okresowej oceny jakości zdrowotnej wszystkich surowców, półproduktów, dozwolonych substancji dodatkowych oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością stosowanych w procesie produkcji, w tym identyfikację dostawców;
oceny poprawności i zgodności stosowanych procesów technologicznych z przyjętymi założeniami;
kontroli przestrzegania parametrów procesów mających wpływ na bezpieczeństwo żywności;
kontroli sposobu identyfikacji i zasady identyfikowalności wyrobów gotowych;
okresowej oceny jakości zdrowotnej wyrobów gotowych.
Działania GMP i GHP to najkrócej ujmując działania zapobiegawcze dla zagrożeń bezpieczeństwa zdrowotnego żywności wykorzystywane przez system zarządzania HACCP.
