Elysium Wina i Cydry

  • Home
  • Elysium Wina i Cydry
Call Directions Website

Elysium Wina i Cydry Elysium - marzenia stają się rzeczywistością

Kalwila wysłodzona! 🍎Tak mówimy, kiedy jabłka osiągnęły odpowiedni stopień dojrzałości i większość zawartej w nich skrob...
08/10/2026

Kalwila wysłodzona! 🍎

Tak mówimy, kiedy jabłka osiągnęły odpowiedni stopień dojrzałości i większość zawartej w nich skrobi została już rozłożona do cukrów.

Na zdjęciu możecie zobaczyć prosty test płynem Lugola. U góry macie jabłko po przekrojeniu, na dole to samo jabłko potraktowane roztworem wodnym jodu. Skrobia w kontakcie z jodem barwi się na granatowo lub czarno (możecie to zobaczyć w poprzednich postach). W przypadku naszych jabłek miąższ praktycznie nie zmienił koloru — to znak, że skrobi pozostało już niewiele.

To jeden z sygnałów, że kalwila karminowa jest gotowa do przerobu. Nie jest to jednak jedyny parametr, na który patrzymy. Znaczenie mają również zawartość cukrów, kwasowość, aromat i smak.

Co dalej?

⚙️ rozdrabnianie i tłoczenie
↓
🧪 fermentacja soku — drożdże przekształcają cukry w alkohol i CO₂
↓
🫧 dojrzewanie i stabilizacja cydru
↓
🥂 rozlew i refermentacja w butelce — to właśnie ona pozwoli uzyskać naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla.

Od jabłka do gotowej butelki jeszcze długa droga.

Ale dziś możemy powiedzieć jedno:

Kalwila jest wysłodzona. Czas ją wytłoczyć. 🍎🥂

06/10/2026

🏆 SISGA 2026 — mamy to! 🍏🥂

Do Asturii wysłaliśmy trzy nasze produkty. Wracamy z trzema medalami:

🏆 PREMIUM — Golden Perry
🥈 SILVER — Cydr Carminea
🥈 SILVER — Cydr Elysium

Tegoroczna, 16. edycja SISGA zgromadziła 323 produkty od 124 producentów z 35 krajów i terytoriów 🌍

W konkursie spotkały się cydry i perry m.in. z Hiszpanii, Francji, Niemiec, Wielkiej Brytanii, USA, Kanady, Japonii, Australii, Nowej Zelandii, Polski i wielu innych części świata.

Produkty oceniano w ramach kategorii przez międzynarodowe jury. Tym bardziej cieszy nas Premium dla Golden Perry — najwyższe wyróżnienie w kategorii Perry Brut. 🏆

🇵🇱 Ogromne gratulacje dla wszystkich polskich producentów!

Łącznie zdobyliśmy 19 wyróżnień:
🏆 2 × PREMIUM
🥈 7 × SILVER
🥉 10 × BRONZE

Drugie Premium dla Polski zdobyło Potoki 2024 od . Srebra trafiły również do , , oraz PIWNICY LORKA. Brązowe medale zdobyli m.in. , Cydr Tradycyjny z Trzebnicy, , EFFECT SP. Z.O.O.
Polska reprezentacja zdobyła w tym roku wiele medali, pokazując, że nasze cydry i perry mogą śmiało konkurować na światowej scenie.

Dziękujemy organizatorom ***r za kolejną świetną edycję i wszystkim uczestnikom za wspólną celebrację cydru i perry. 🍎🥂

Do zobaczenia przy kolejnej butelce!

05/10/2026

Bentonit. Co to właściwie jest i po co go daję do cydru? 🍎

Bentonit to naturalna glinka stosowana w winiarstwie i cydrownictwie przede wszystkim do klarowania i stabilizacji napoju. Ma zdolność wiązania białek i części koloidów, dzięki czemu tworzą się większe cząstki, które łatwiej opadają na dno.

Ale z bentonitem nie można przesadzić.

Większa dawka oznacza mocniejsze klarowanie, ale jednocześnie rośnie ryzyko utraty części aromatów, koloru i struktury. Dlatego zamiast stosować jedną dawkę „w ciemno”, zrobiłem cztery próby i porównałem ich efekty.

Bentonit ma szczególne znaczenie przy produkcji win i cydrów musujących. W napojach, które później będą miały wysokie ciśnienie w butelce, stabilność białkowa jest szczególnie ważna. Nie chcemy, żeby niestabilne białka powodowały problemy po zabutelkowaniu i nieprzewidywalne zachowanie napoju przy otwieraniu.

Dlaczego więc bentonit stosuje się przede wszystkim przy winach białych, a znacznie rzadziej przy czerwonych? 🍇

W białych winach problem niestabilności białkowej jest szczególnie istotny. Bentonit pozwala usunąć białka, które później mogłyby spowodować zmętnienie.

W czerwonych winach stabilność białkowa jest zwykle mniejszym problemem, a dodatkowo bentonit może wiązać część związków odpowiedzialnych za kolor, aromat i strukturę. Dlatego jego stosowanie wymaga tam większej ostrożności.

Jak go stosuję?

Najpierw przygotowuję zawiesinę bentonitu w wodzie w proporcji 1:10 — jedna część bentonitu na dziesięć części wody. Bentonit trzeba dokładnie wymieszać i pozwolić mu odpowiednio się uwodnić, a następnie dobrze rozprowadzić zawiesinę w cydrze.

W moim przypadku po wykonaniu czterech prób wybrałem dawkę 90 g/hl.

Mam zbiornik o pojemności 400 litrów, czyli 4 hl.

90 g × 4 = 360 g bentonitu.

Czyli do całego zbiornika trafiło 360 gramów bentonitu.

I właśnie po to robię próby — nie szukam dawki, która maksymalnie „wyczyści” cydr. Szukam najmniejszej skutecznej dawki, która zapewni odpowiednią stabilność, a jednocześnie pozwoli zachować jak najwięcej aromatu i charakteru cy

13/09/2026

Wczoraj te jabłka trafiły do prasy, a dziś zaglądam im do środka. 🍎🔬

Test skrobiowy płynem Lugola pokazuje, że złota reneta jest już prawie wysłodzona — czyli większość skrobi zamieniła się w cukry, co zwykle wskazuje na zaawansowaną dojrzałość jabłek. Zupełnie inaczej wygląda szara reneta i grochówka — tutaj skrobi wciąż jest sporo, więc dojrzewanie jeszcze trwa.

I właśnie takie rzeczy lubię sprawdzać. Nie tylko robić cydr, ale też trochę pogrzebać, pomierzyć i czasem coś zepsuć. 😄

Macie jakiś nietypowy eksperyment z jabłkami, cydrem albo winem, który powinienem zrobić? Nie obiecuję, że wyjdzie, ale obiecuję, że pokażę. 🍏

13/09/2026

W niedzielę się nie pracuje!☝️

No chyba że wczoraj noc zastała Cię przy wyciskaniu jabłek i została jeszcze jedna, ostatnia taczka wytłoków, której nie wywiozłeś po ciemku 😂

Więc dziś: powrót z kościoła, koszula, spodnie w kantkę… i szybki kurs z taczką na kompostownik. 🍎🛒

Bo jak to jest z tym rolnikiem?

W niedzielę można pracować czy nie można?
Jesteście w teamie:
🙅‍♂️ „Niedziela jest święta, robota poczeka”
czy
💪 „Jak trzeba, to trzeba — gospodarstwo samo się nie zrobi”?

Dajcie znać w komentarzu 😀

10/09/2026

Sezon na jabłka trwa. Dziś zaczynamy od grochówki. 🍎

To jedna z tych starych odmian, które szczególnie cenimy za ich przydatność do produkcji cydru. Owoce grochówki dobrze znoszą długi okres przechowywania po zbiorze. Dzięki temu nie trzeba wykorzystywać ich od razu po zerwaniu — ale dla nas jej świeża kwasowość ma ogromne znaczenie przy produkcji cydru.

Grochówka jest jedną z kilku odmian, które tworzą Cydr Elysium. Towarzyszą jej szara i złota reneta i w niewielkich ilościach inne odmiany. Każda z nich wnosi do kupażu coś swojego, a razem dają profil, na którym zależy nam najbardziej.

Ale zanim jabłka trafią do tłoczenia, trzeba je zebrać.

I tutaj zaczyna się ta mniej efektowna część naszej pracy. 😉

Zbieramy jabłka ręcznie, w niewielkiej skali i przede wszystkim rodzinnie. W sezonie przy drzewach najczęściej pracuję z żoną, a w cydrowni pomaga nam jeszcze babcia — bo przy takiej produkcji każda para rąk naprawdę ma znaczenie. Syn już też próbuje pomagać, ale dla niego dopiero przyjdzie pora 🤭

To właśnie dlatego nasze około 2000 butelek cydru rocznie powstaje zupełnie inaczej niż cydr produkowany przemysłowo. Jest dużo pracy, dużo czasu i sporo fizycznego wysiłku.

Ale dzięki temu dokładnie wiemy, skąd pochodzi każde jabłko, które trafia do naszych butelek.

Grochówka już zebrana. Teraz czas na kolejne odmiany. Renety miejcie się na baczności 🍏

Czasem fermentacja idzie zgodnie z planem. A czasem… idzie we własną stronę 🤣🍎💥Przyznaję się bez bicia — nalałem do zbio...
03/09/2026

Czasem fermentacja idzie zgodnie z planem. A czasem… idzie we własną stronę 🤣🍎💥

Przyznaję się bez bicia — nalałem do zbiornika za dużo soku jabłkowego. 🤦‍♂️

Pomyślałem: „Jakoś to będzie”
I jest - właśnie to 🤣

Kiedy fermentacja ruszyła, drożdże zrobiły to, co robią najlepiej — zaczęły produkować CO₂, pianę i… postanowiły urządzić sobie wycieczkę poza zbiornik. 😂 Wołam do nich: Hola, hola marynarzu! Na próżno 🫣

Efekt? Cydrownia wygląda właśnie tak, jakby ktoś wrzucił do zbiornika granat 💥

Na szczęście nic poważnego się nie stało. Straty są niewielkie, podłoga przeżyje, a ja dostałem kolejną lekcję, że doświadczenie nie chroni przed własną głupotą. I że zbiornika nie da się wykorzystać w 110% 😀

Bo w produkcji cydru też obowiązuje stara zasada:

Nie ważne, ile razy coś robiłeś. Zawsze możesz się pokusić, aby nalać o 10% za dużo 🤣🍏

***r fermentacja winiarstwo polskicydr cydrpolski elysium

28/08/2026

🍎 Czy jabłko jest już gotowe na cydr? Sprawdźmy skrobię!

Na pierwszy rzut oka jabłko może wyglądać na dojrzałe, ale jego wnętrze może mówić zupełnie co innego. Jednym ze sposobów oceny dojrzałości jest test skrobi przy użyciu roztworu jodu, czyli tzw. płynu Lugola.

🔬 Jak to działa?
Przekrojone jabłko polewa się roztworem jodu. Jeśli w miąższu znajduje się skrobia, jod reaguje z nią i pojawia się charakterystyczne ciemnoniebieskie lub granatowe zabarwienie. Im więcej takiego zabarwienia, tym więcej skrobi pozostało w jabłku.

W miarę dojrzewania jabłka enzymy rozkładają skrobię na prostsze cukry. Dlatego z czasem reakcja na jod jest coraz słabsza, a miąższ pozostaje bardziej jasny.

🍏 Po co robić taki test przy produkcji cydru?

Bo dojrzałość jabłka to nie tylko jego smak czy kolor. Dla cydrownika ważne jest, ile skrobi zostało jeszcze do przekształcenia w cukry fermentowalne.

Test pomaga ocenić stopień dojrzałości owoców i zdecydować, czy jest już odpowiedni moment na zbiór. Jest szczególnie przydatny, gdy chcemy zebrać jabłka o właściwym balansie cukru, kwasowości i garbników, a nie po prostu czekać, aż owoce będą wyglądały na dojrzałe.

I właśnie dlatego przy produkcji dobrego cydru warto patrzeć na jabłko trochę inaczej niż przy jedzeniu. 🍎🥂

Które jabłko wypadło w teście najlepiej? Zobacz na rolce!

P.S. niektóre fragmenty filmu zostały dość mocno przyspieszone. Cały test trwał około 10 minut 🙂

27/08/2026

🍇 Czasem największym sukcesem w winnicy jest to, że coś w końcu zaczyna działać.

Johanniter w Tuchowie przez kilka lat mocno dawał mi w kość.

Gęste korzenie trawy były dla niego dużym problemem, a do tego często dostawał po głowie od wiosennych przymrozków. Efekt? Zamiast rosnąć, ciągle musiał walczyć o przetrwanie.

W tym roku zrobiłem w międzyrzędziach porządek przy pomocy glebogryzarki — i johanniter w końcu wystrzelił w górę. 🌱

Zostawiłem na nim kilka kontrolnych gron. Jagody zaczynają już mięknąć, ale w środku wciąż jest sporo kwasowości. Do pełnej dojrzałości jeszcze trochę brakuje.

I właśnie dlatego tak cieszy mnie ten widok.

Po tylu latach ta odmiana w końcu zaczyna czuć się dobrze na winnicy w Tuchowie. To może niewielkie zwycięstwo, ale dla mnie naprawdę ważne. 🍇

Teraz pozostaje tylko obserwować, co pokaże dalej.

27/08/2026

🍇 Są takie grona, które nawet nie mają szans trafić do winiarni…

W Tuchowie mam kilka krzewów Solarisa, które trafiły do winnicy trochę przez przypadek. Jest go po prostu za mało, żeby robić z niego wino.

Za to świetnie nadaje się do… podjadania prosto z krzewu. 😄

W sierpniu jest już słodki, soczysty i ma przyjemną kwasowość. Dlatego dzisiaj zamiast myśleć o winie, po prostu zerwałem kilka gron do jedzenia.

Bo nie każde winogrono w winnicy musi skończyć w butelce. 🍇😉

Address


Telephone

+48600311099

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Elysium Wina i Cydry posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

  • Want your business to be the top-listed business?

Share