HACCP ISO BHP Hacpasz

29/04/2026

27/04/2026

Jak to możliwe, że w 100 g produktu mieści się… 120 g składnika? 🤔
Brzmi absurdalnie? A jednak to jeden z najbardziej logicznych zapisów na etykiecie. I nie — nikt nie próbuje naginać praw fizyki. To po prostu efekt suszenia, wędzenia lub innej obróbki, która odparowuje wodę 💨.
Zgodnie z zasadami QUID, jeśli składnik „kurczy się” podczas produkcji, producent musi podać, ile surowca faktycznie użyto do przygotowania 100 g gotowego produktu.
Dlatego widzisz komunikat typu:
„Do produkcji 100 g salami użyto 120 g mięsa wieprzowego” 🥩.
---
🔍 Jak to działa w praktyce?
Producent miesza:
• 120 g mięsa
• 4 g soli
• 3 g mleka w proszku
• 3 g przypraw
Razem: 130 g surowca.
Po suszeniu powstaje 100 g produktu, np. kiełbasy salami.
W recepturze znalazło się 120 g mięsa, co po obróbce odpowiadałoby 120%. Przepisy nie pozwalają jednak deklarować wartości przekraczających 100%, dlatego informacja musi zostać podana jako:
👉 „Do produkcji 100 g salami użyto 120 g mięsa wieprzowego”.
---
🛒 Produkty, które często mają takie oznaczenia
1️⃣ Suszone lub dojrzewające wędliny
Salami, kabanosy, szynki — tracą wodę, więc masa surowca > masa produktu.
2️⃣ Koncentraty pomidorowe, keczupy 🍅
Aby powstało 100 g koncentratu, trzeba użyć dużo więcej świeżych pomidorów.
---
🧭 Jak to czytać jako konsument?
Nie porównuj wskazanych na etykiecie „gramów surowca” z „procentami składnika" w podobnych produktach.
To jak porównanie jabłka do gruszek:
• „120 g mięsa na 100 g produktu” mówi o tym, ile mięsa włożono do produkcji.
• „80% mięsa” mówi o tym, ile mięsa jest w gotowym artykule (gdy artykuł traci wilgotność w procesie produkcji).
Gramy surowca przed obróbką ≠ procent składnika w gotowym produkcie, bo dotyczą dwóch różnych momentów produkcji i nie da się ich porównać.
W sprawdzamy dla Ciebie rzetelność zapisów na etykietach 🧐🔍.

15/04/2026

Sprzedaż wędlin na wagę.
Dostawcy wędlin na wagę muszą dostarczyć właścicielowi/ kierownikowi sklepu spożywczego przy każdej dostawie deklarację dla każdego z rodzajów dostarczanych wędlin zawierającą następujące informacje:
nazwa produktu,
producent,
skład (alergeny!),
termin przydatności,
warunki przechowywania.
Właściciel sklepu jest zobowiązany do przechowywania takich informacji aż do chwili kiedy wszystkie wędliny z dostarczonej partii zostaną sprzedane.
Hanna Półtorak
HACPASZ SERWIS Sp. z O.O.
tel. 512 211 289
e-mail: [email protected]

18/03/2026

Przedłużenie terminu przydatności surowców w świetle normy PN EN ISO 22716 i wytycznych Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Zgodnie z punktem 6.7 Normy PN EN ISO 22716:21007 istnieje możliwość stworzenia systemu ponownej oceny przydatności do użycia surowców po określonym czasie magazynowania. Na podstawie wytycznych tego punktu w wielu zakładach przeprowadzany jest retest surowców w celu wydłużenia daty ich przydatności do użycia. Częstym błędem jest niestety działanie polegające na przedłużeniu terminu do stosowania już przeterminowanych surowców. Re-testy powinny być przeprowadzane wyłącznie dla surowców których termin przydatności do użycia zbliża się do końca. Dlatego konieczne jest przeprowadzenie cyklicznych inwentaryzacji magazynu w celu zdefiniowania surowców, których retest w najbliższej przyszłości musi zostać wykonany.
Hanna Półtorak
HACPASZ SERWIS Sp. z O.O.
tel. 512 211 289
e-mail: [email protected]

20/01/2026

Rewolucja w żywieniu dzieci w przedszkolach i szkołach
Ministerstwo Zdrowia planuje wprowadzenia od 1 września 2026 r. w szkołach i przedszkolach obowiązkowy będzie co najmniej jeden pełnowartościowy, roślinny obiad tygodniowo (na bazie np. strączków), a także opcjonalne posiłki roślinne w dni mięsne. Zmiany te mają promować zdrowie, wpisując się w założenia "diety planetarnej", ograniczać potrawy smażone i promować lokalne, sezonowe produkty. Wprowadzane będą też zupy na wywarach warzywnych i napoje roślinne wzbogacone. Kuchnie szkół i przedszkoli oraz firmy cateringowe mają czas na wprowadzenie zmian do 01.09.2026.
Hanna Półtorak
HACPASZ SERWIS Sp. z O.O.
tel. 512 211 289
e-mail: [email protected]

09/12/2025

Jakie torby na zakupy podlegają opłacie recyklingowej

Jeśli prowadzisz sklep lub hurtownię, musisz pobrać opłatę recyklingową od klienta, który pakuje oferowane przez ciebie produkty w torbę na zakupy z tworzywa sztucznego udostępnioną mu w twoim sklepie lub hurtowni.

Dotyczy to toreb na zakupy wykonanych z tworzywa sztucznego, z uchwytami lub bez uchwytów, o grubości materiału poniżej 50 mikrometrów (tak zwane lekkie torby) oraz pozostałych toreb o grubości materiału równej 50 mikrometrów i większej.
Ważne! Nie musisz pobierać opłaty recyklingowej od klienta, który nabywa bardzo lekką torbę o grubości materiału poniżej 15 mikrometrów (tak zwaną zrywkę), która jest wymagana ze względów higienicznych lub oferowana jako podstawowe opakowanie żywności sprzedawanej luzem, gdy pomaga to w zapobieganiu marnowaniu żywności.
Stawka opłaty recyklingowej to 0,20 zł za jedną torbę.
Pobrane od klientów opłaty recyklingowe przekazujesz marszałkowi województwa w terminie do 15 dnia miesiąca następującego po kwartale, w którym opłata została pobrana.
źródło www.biznes.gov.pl

31/10/2025

Nowelizacja rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie suplementów diety - co się zmieniło od 11 września 2025 r
Nowe przepisy wprowadzają zmiany w wykazie dopuszczonych form chemicznych witamin i składników mineralnych stosowanych w suplementach diety.
Od wejścia w życie rozporządzenia producenci suplementów diety zobowiązani są do dostosowania składu swoich produktów do nowych wymogów prawnych oraz do aktualizacji oznakowania w celu zapewnienia zgodności z przepisami. Należy pamiętać o tym, że wprowadzone zmiany mają istotne znaczenie zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów dzięki nim jakość produktów dostępnych na rynku ulegnie polepszeniu oraz zwiększy się ich bezpieczeństwo.

14/10/2025

Rejestr Instytucji Szkoleniowych – ważne informacje
Posiadasz wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych (RIS)?
Musisz wiedzieć, że 1 stycznia 2026 roku zostanie on oficjalnie zamknięty i jego rolę przejmie Baza Usług Rozwojowych (BUR). Usługi szkoleniowe finansowane ze środków Funduszu Pracy, w tym Krajowego Funduszu Szkoleniowego (KFS), będą mogły być realizowane wyłącznie przez podmioty posiadające ważny wpis do BUR. Jeśli Twoja firma działa w RIS i planuje nadal świadczyć usługi z dofinansowaniem ze środków Funduszu Pracy – konieczne będzie uzyskanie wpisu do BUR z możliwością świadczenia usług z dofinansowaniem. Dowiedz się więcej o nadchodzących zmianach.
Co się zmienia?
BUR zastępuje RIS – tylko firmy wpisane do BUR będą mogły prowadzić szkolenia finansowane z Funduszu Pracy,
Twoje dane nie zostaną przeniesione – wpisz się do BUR samodzielnie.
Ty także możesz oferować swoje usługi. BUR to większy zasięg, większe możliwości, więcej klientów.
Jak dołączyć do BUR?
Aby uzyskać wpis z możliwością świadczenia usług z dofinansowaniem, trzeba spełnić warunki określone w rozporządzeniu Ministra Funduszy i Polityki Regionalnej z 28 lipca 2023 r. w sprawie rejestru podmiotów świadczących usługi rozwojowe (tzw. rozporządzenie BUR).
Jak uzyskać wpis umożliwiający świadczenie usług z dofinansowaniem?
To tylko 3 kroki:
potwierdź, że Twoja firma spełnia wszystkie wymagane warunki dotyczące:
potencjału technicznego – zapewnij pomieszczenia wyposażone w sprzęt i pomoce dydaktyczne, bezpieczne, higieniczne oraz technicznie dostosowane warunki realizacji usług,
potencjału ekonomicznego – nie możesz mieć zaległości z tytułu podatków, nie możesz być objętym zarządem komisarycznym, ani postępowaniem upadłościowym, likwidacyjnym, naprawczym czy restrukturyzacyjnym,
potencjału kadrowego – zapewnij osoby posiadające niezbędne kwalifikacje, do realizacji usług
przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz
zapewnienia należytej jakości świadczenia usług rozwojowych.
Szczegóły dotyczące wymagań, znajdziesz tutaj,

zdobądź niezbędne dokumenty – certyfikat, dokument potwierdzający akredytację lub uprawnienie z mocy prawa poświadczające zapewnienie należytej jakości świadczonych usług. Szczegółowa informacja o dokumentach uprawniających do świadczenia usług z dofinansowaniem: lista certyfikatów i akredytacji oraz lista uprawnień „z mocy prawa”,
złóż wniosek o wpis do rejestru BUR z dofinansowaniem – po zarejestrowaniu konta w BUR wypełnij formularz Karty Dostawcy Usług i przekaż ją do weryfikacji – obejrzyj, jak uzupełnić Kartę Dostawcy Usług. System automatycznie wygeneruje „Oświadczenie o zgodności danych”, które musi być podpisane przez osobę upoważnioną i przesłane do PARP.
https://serwis-uslugirozwojowe.parp.gov.pl/

18/09/2025

Rozporządzenie PPWR koniec opakowań "mini" w przemyśle spożywczym i kosmetycznym

Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2025/40 "PPWR" niesie za sobą duże ograniczenia w obszarze stosowania opakowań jednorazowych w sektorze przemysłu spożywczego i kosmetycznego.
Zgodnie z Rozporządzeniem przewiduje się:
- Redukcje ilości opakowań i odpadów opakowaniowych.
- Wprowadzenie opakowań w 100% z recyklingu do 2030 roku
- Wprowadzenie obowiązków ponownego użycia opakowań w niektórych sektorach (np. gastronomia, e-commerce).
- Likwidację opakowań o małej pojemności: saszetki, buteleczki, próbki w sektorze branż spożywczej i kosmetycznej.
Hanna Półtorak
HACPASZ SERWIS Sp. z O.O.
tel. 512 211 289
e-mail: [email protected]

05/08/2025

Pomagamy realizować marzenia
Rozpoczęcie własnego biznesu w obszarze produkcji żywności to nie lada wyzwanie:
- wybór odpowiedniego lokalu/budynku na lokal gastronomiczny lub zakład produkcyjny
- przygotowanie dokumentów niezbędnych dla Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub Powiatowego Lekarza Weterynarii
Czas który konieczny jest na przygotowanie formalności dobrze jest powierzyć fachowcom, a samemu zastanowić się nad profilem działalności, poszukiwaniem dostawców i tworzeniem strategii marketingowej.
Fachowcy to my.........
Z przyjemnością pomożemy zrealizować marzenia i poprowadzić projekt od początki do końca. W zakresu naszej usługi wchodzi
- przygotowaniu projektu technologicznego lokalu, zaplecza żywienia zbiorowego oraz zakąłdu produkcyjnego
- opracowaniu dokumentacji HACCP
- szkoleń BHP
Zapraszamy do Współpracy zespół HACPASZ Serwis.
Hanna Półtorak
HACPASZ SERWIS Sp. z O.O.
tel. 512 211 289
e-mail: [email protected]