L and L Consultant Group

17/11/2025

Ya estamos en los días de las festividades del año: Acción de Gracias🦃.. Navidad🎄.. Noche Vieja/ Despedida🎉.. Año Nuevo🎊.. Día de Reyes👑.. Octavitas🎁.. y hasta las Fiestas de la Calle San Sebastián 🤩.

Porque la Salud y Seguridad es Primero, te oriento 😉.

La primera fecha es el Día de Acción de Gracias🙏, que es el jueves 27 de noviembre de 2025. Pero ¿🤔Sabes 🤯Cuándo Sacar el Pavo 🦃 (o cualquier alimento cárnico) del Congelador ❄️ y 😵‍💫 Pasarlo a la Nevera/ Refrigerador 😁 para Prepararlo y Adobarlo 😋 el 📆 Miércoles 26 de Noviembre 😉?

Pues, la forma más segura es, bajarlo del congelador a la nevera/ refrigerador a 41ºF (5ºC) o menos, ⏳ 24 horas antes para prepararlo y adobarlo por cada ⚖️ 5 libras (2.2kg) que pesa la pieza cárnica (pavo, pernil, pollo, jamón, entre otras).

No estará totalmente descongelado, pero sí manejable para poder 🔪🍗 trabajar con la pieza cárnica sin pensar que estás laborando con un bloque de hielo.

Como la celebración es el jueves y se prepara el miércoles, les incluyo la tabla de día ideal para hacerlo.

También, les incluyo otra tabla más del tiempo de cocción del pavo sin y con relleno.

Recuerda que: Su Pavo Tiene Que Alcanzar La Temperatura Interna Mínima de 🌡️165ºF (74ºC), En 2 Partes Gruesas Sin Tocar en Hueso. Ejemplo de ello: Las Pechugas.

Consejo de Compra 🛒: si tu celebración es grande, trata de conseguir los pavos que sean, igual o superiores a las 20 libras (9kg), pues te darán una proporción más alta de carne versus hueso.

Por Todo lo Bueno que nos Bendijo 🙏🏻 y lo Malo que Nos Hizo Aprender 🤯
🍁 ¡Feliz 🦃 Día de 🍂 Acción 🍽️ de 🥗 Gracias 🙏! 🎄

Prof. Ángel Luis Landrón Landrón
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02/10/2025

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Certificación de Inocuidad (ServSafe Manager)🥗🍕🥤

Trivia: 🤔 El termómetro que se utiliza para medir la temperatura de los alimentos DEBE
a. tener una precisión de ±3°F (±1.5°C).
b. calibrarse con regularidad para garantizar su precisión.
c. sanitizar cuando se pase de una comida caliente a otra.
d. ser llevado en el bolsillo por todos los empleados del establecimiento.


Respuesta: letra B (calibrarse con regularidad para garantizar su precisión) 🫣

Los termómetros utilizados para medir la temperatura de los alimentos deben estar calibrados regularmente para asegurar que brinden lecturas precisas. Esto es fundamental para cumplir con las normas de seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos mal cocidos o conservados.

Esto puede ser una recomendación válida en algunos contextos (alternativa a-tener una precisión de ±3°F (±1.5°C)), pero la calibración regular es el requisito más crítico.

Para la alternativa c (sanitizar cuando se pase de una comida caliente a otra) es incorrecto pues el termómetro debe limpiarse y desinfectarse entre usos con diferentes alimentos, no solo entre comidas calientes.

Para la alternativa d (ser llevado en el bolsillo por todos los empleados del establecimiento), también es incorrecto ya que solo el personal autorizado que manipula alimentos o verifica temperaturas debe usar el termómetro. Llevarlo en el bolsillo podría contaminarlo.


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29/09/2025

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Certificación de Servicio y Venta Responsable de Alcohol 🥃🍷🍺

Trivia: 🤔 ¿En qué Órgano se Absorbe la Mayor parte del Alcohol que Bebe una Persona?
La Boca
El Estómago
El Intestino Delgado
El Intestino Delgado


Respuesta: letra C (El Intestino Delgado) 🫣

Aunque se absorbe las bebidas alcohólicas en todo el sistema digestión, la mayor parte (un 80%) ocurre en el intestino delgado, logrando llegar al cerebro en cuestión de minutos.


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28/09/2025

25/09/2025

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Certificación de Inocuidad (ServSafe Manager)🥗🍕🥤

Trivia: 🤔 Los pisos, paredes, techos, repisas y tablillas de una cámara frigorífica DEBEN limpiarse
a. a diario.
b. semanalmente.
c. mensualmente.
d. según sea necesario.


Respuesta: letra D (según sea neces) 🫣

Según las buenas prácticas de manufactura actuales (BPM) o cGMP y el Código de Alimentos de la FDA, que son aplicables a cámaras frigoríficas, las superficies como pisos, paredes, techos, repisas y tabillas deben limpiarse "según sea necesario" para mantener condiciones higiénicas adecuadas. Esto significa que la limpieza debe realizarse cuando haya suciedad visible, riesgo de contaminación, o después de derrames, además de incluir limpiezas regulares programadas.


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22/09/2025

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Certificación de Servicio y Venta Responsable de Alcohol 🥃🍷🍺

Trivia: 🤔 ¿Es Ilegal en la Mayoría de los Estados Conducir con qué Contenido de Alcohol en Sangre (BAC) como mínimo?
0.03 o superior
0.05 o superior
0.06 o superior
0.08 o superior


Respuesta: letra D (0.08 o superior) 🫣

El estatus legal para conducir vehículos de motor es de 0.07 o menos. Pero, a pesar de lo escrito, la Ley de Transito tiene otros requisitos para diferentes edades o vehículos con el nivel de BAC.


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19/09/2025

Conservatorio sobre La Lactancia y sus cambios recientes

Se estará discutiendo el derecho de lactancia y sus cambios más recientes, incluyendo el recién publicado “Código de Lactancia”.

Coordina: CTS

Microsoft Virtual Events Powered by Teams

18/09/2025

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Certificación de Inocuidad (ServSafe Manager)🥗🍕🥤

Trivia: 🤔 Entre los Signos de Abuso de Temperatura en Carnes Congeladas está que
a. los filetes llegan en una caja aplastada.
b. los filetes están firmes y su carne se separa en láminas.
lc. os filetes se deshacen en pedacitos cuando se manipulan.
d. se observan cristales de hielo grandes al fondo del contenedor.

Respuesta: letra D (se observan cristales de hielo grandes al fondo del contenedor) 🫣


Las marcas o signos de abuso de Tiempo🕓 y Temperatura🌡️ lo son: (1) mancha de fluidos o líquidos congelados, (2) presencia de cristales de hielo, y (3) manchas de agua o sangre. Estás señales pueden estar en el producto, empaque o caja. Si aparesen las mismas, no recibo la mercancía y anote la razón de porque no se recibió.


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15/09/2025

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Certificación de Servicio y Venta Responsable de Alcohol 🥃🍷🍺

Trivia: 🤔 ¿Cuál es la Edad Mínima para que Una Persona pueda Comprar Alcohol en la Mayoría de los Estados?
18 años
19 años
20 años
21 años


Respuesta: letra D (21 años) 🫣

Aunque, legalmente en Puerto Rico 🇵🇷 se puede servir y vender bebidas con alcohol desde los 18 años de edad, la mayoría de los Estados y territorios de USA 🇺🇸 tiene por estatus legal la edad de 21 años. A pesar de ello, el requisito para manejar (conducir) bajo los efectos de las bebidas, difiere por edad.


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11/09/2025

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Certificación de Inocuidad (ServSafe Manager)🥗🍕🥤

Trivia: 🤔 ¿Qué Elimina el Sistema de Ventilación en tu Operación?
a. Moscas y calor.
b. Moho y aire frío.
c. Grasa y comida.
d. Vapores y gases.


Respuesta: letra B (Moho y aire frío) 🫣

A pesar de que puede pensar que sirve para eliminar todas las alternativas de la trivia, el sistema de ventilación está diseñado para evitar las concentraciones elevadas de humedad al extraer el aire de las zonas más húmedas. Logrando mantener un ambiente sano y confortable en todos los lugares de su operación.


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08/09/2025

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