أطيب عسل

25/05/2026

@أبرز المعجبين

03/10/2023

03/10/2023

04/06/2018

البروبوليس (صمغ النحل) Propolis
(العكبر) العلك
هو عبارة عن خليط من مواد راتنجيه صمغية يجمعها النحل من قلف الأشجار وبراعم بعض النباتات ويضيف إليها بعض المواد مثل الإفرازات اللعابية والشمعية التى يخرجها النحل من بطونة، ويستخدم النحل البروبوليس فى تضييق مداخل الخلايا فى الشتاء، وتثبيت الأقراص الشمعية أو لتحنيط أى عدو تم قتله بواسطة النحل داخل الخلية حتى لا يتعفن وبذلك يحمى النحل خلاياه ويصونها من التيارات الهوائية والرطوبة والميكروبات.
ويعد البروبوليس (صمغ النحل) بمثابة الجهاز المناعى الفطرى لخلية النحل، حيث تعنى كلمة بروبوليس – وهى كلمة إغريقية الأصل- النظام الدفاعى للمدينة.
كيف يعمل البروبوليس
يتميز البروبوليس بثلاث طرق للتأثير عند استعماله
1. تأثيرات سريعة الظهور وأهمها أنه مطهر
2. تأثيرات متوسطة السرعة فى الظهور وهى أنه معزز لمناعة الجسم
3. تأثيرات تظهر كلما طال أمد استعمال البروبوليس وأهمها أنه مضاد للأكسدة والتى فى مجملها أنها تؤخر الشيخوخة وتحافظ على نشاط الجسم
والبروبوليس يعمل بتأثيرين مختلفين ضد العامل الممرض
أولاً: تأثير قاتل (وهو منع تكوين الجدار الخلوى للجرثوم)
ثانياً: موقف للنمو وذلك بتثبيط عملية الانقسام الخلوى (للبكتريا والفطريات والفيروسات) وهذا التأثير يختار خلية العائل الممرض بالتحديد دون أن يمس خلية الجسم السليم.
الامتصاص والإخراج
البروبوليس سريع الامتصاص من الغشاء المخاطى للجهاز الهضمى للفم والمعدة والأمعاء كما أنه قابل للامتصاص عبر الجلد..... أما الإخراج فيتم إخراجه عن طريق الكبد والكليتين ولم يثبت أن له أى آثار جانبية أو أى أثر متبقى ضار.
( هذا ويعتبر البروبوليس هدية نفيسة من الله سبحانه وتعالى إلى الانسان لأنه يعتبر مادة واعدة فى العلاج والطب بفضل ما تحتويه من تركيب ومواد فعالة)
مما يتكون البروبوليس (صمغ النحل) ؟؟
(لا يوجد شئ تقريباً لا تحتوى عليه مادة البروبوليس )
ونحن لا نخطئ إذا اعتقدنا أن السر فى القدرة الشفائية التى يمتلكها البروبوليس يكمن فى تنوعه و التناسق المثالى بين المواد الفعالة الموجودة به فالأبحاث العديدة التى وصلت إلى أكثر من 600 بحث تبحث فى تركيب وخواص البروبوليس وهناك حالات رائعة نجح فيها العلاج بالبروبوليس حيث فشلت جميع برامج الطب التقليدى.
التركيب الكيماوى للبروبوليس
1. وجد Haydak and plamer (1942) أن البروبوليس يحتوى على فيتامينات C,B,B2, B1, A, E وحمض نيكوتينك وحمض البتوسينيك كما يحتوى على أحماض أمينية مثل الأرجنتين والبرولين كما يحتوى البروبوليس على العديد من العناصر المعدنية
2. مجموعة التربينات وتعرف هذه المجموعة بنشاطها البيولوجى الواضح.
- أحماض عضوية : حمض بنزويك وحمض جاليك gallique .
- أحماض فينول acides-phenols .
- أحماض كافيك cafeique – سيناميك cinnamique ، فيروليك ferulique.
- ايزوفيروليك isoferulique ، ب- كوماريك P-Coumarique .
- ألدهيدات عطرية : فانلين Vaniline ، أيزوفانلين isovaniline .
- كومارينات : Coumarines ، إسكوليتول esculetol ، سكوبولتيول Scopoletol .
- فلافونويدات Flavonoides .
- فلافونات : Flavones أكاسيتين acacetine ، كرايزين Chrysine (وهو مصدر اللون الأصفر فى البروبوليس والشمع) – بكتوليناريجنين Pectolinarigenine – بينوكمبرين Pinocembrine – تكتو كرايزين Tectochrysine .
- فلافونولات : Flavonols جلنجين galangine – ايزالينين izalpinine – كيمبفريد kaempferidae – كورستين querestine – رامنوسيترين rhamnocitrine .
- فلافونونات flavonones – بينوستروبين pinostrobine – ساكورانتين sakuranetine .
- فلافونولات : Flavononols ، بينوباتكسين pinobanksine .
- وهذه الفلافونويدات لها دور معتبر فى العلاج نظراً لتأثيراتها الفسيولوجية المعقدة:
* مفعول مباشر على الشعيرات الدموية .
* بدء وتقوية potentialisation نشاط حمض الأسكوربيك .
* تقليل الالتهاب .
- المواد المعدنية : المونيوم ، فضة ، باريوم ، كروم ، كوبالت ، نحاس ، حديد ، مغنسيوم ، منجنيز، مولبديوم، فانديوم ، زنك ، تيتان ، إيتان ، وآثار من البورون والرصاص وسيلينيوم ... selenium وكلها مواد تلعب دوراً رئيسياً فى الحياة للعديد من التحولات الغذائية الخلوية .
- فيتامينات : كاروتين (مولد فيتامين أ ) وبعض فيتامينات مجموعة ب (وخاصة ب3).
- مكونات مختلفة أخرى : زانثوريول zanthorrheol – بتروستلبين pterostilbene – لاكتونات lactones ، سكريات معقدة ، أحماض أمينية.
ونظراً لوجود العديد من الأساسيات النشيطة فى البروبوليس المستخلصة من النباتات التى أفرزته ، فإن مفعوله ومجالات استعماله الطبية واسعة جداً ، فمثلاً Flavonoids وهى من المكونات السائدة فى البروبوليس ولا تقل تأثيراتها العلاجية عن 41 أهمها تأثيرها على الشعيرات الدموية ، وعلى قوة ونفاذية الأوعية الدموية ، وعلى الجهاز الدورى بصفة عامة (موسعة للعروق vasodilator وخافضة للضغط hypotensive ) ، ومفعولاتها الأخرى : مدرة للبول diuretic ، ومزيدة لإفراز العصارة المرارية cholerotic ، ومنبهة لإفراز هرمونات أنثوية esterogenous ، ولها تأثيرات على الغدد الصماء الأخرى مثل الغدة التيموسية Thymus والدرقية Thyroid والبنكرياس Pancreas والجار كلوية Adrenal، ولها أيضاً تأثيرات مضادة للبكتريا والفيروس والطفيليات وتأثير مضاد للتجلط.
حمض فيروليك Ferulic acid الذى يوجد أيضاً فى البروبوليس له تأثيرات متخصصة معينة ، ومن أهمها تأثيره ضد البكتريا ، وعلاوة على ذلك فله مفعول إلى حد كبير فى التجلط فيفيد فى حالات الجروح التى يصعب التئامها .
ومن المؤكد أن المركبات الكثيرة التى تم عزلها من البروبوليس لا تمثل إلا القليل من الكثير وتحتاج إلى جهود كثيرة لمعرفة المزيد عنها.
دور الفلافونيدات فى الوقاية من الفيروس
الفلافونيدات الموجودة بالبروبوليس لها تأثير وقائى من الاصابات الفيروسية فمن المعروف أن الفيروسات تكون موجودة داخل غلافها البروتينى – وطالما يظل هذا الغلاف البروتينى سليم فإن الفيروس يظل محبوساً داخل غلافه ولا يحدث أى ضرر أو أذى للكائن الحى الحامل لهذا الفيروس.. ولقد وجد أن هناك إنزيم يعمل طبيعياً على هذا الغلاف البروتينى ويكسره- ولكن وجد أن الفلافونيدات تثبط هذا الانزيم وبالتالى يظل الفيروس حبيساً داخل غلافه ويظل خاملاً عن Bent havsteen 1978جامعة كيل- ألمانيا
دور الفلافونيدات فى بناء جهاز المناعة
أوضح دكتور Havsteen 1983 أن الفلافونيدات فى البروبوليس تبطل بناء البروستاجلانديتات Proslandis والتى تسبب الاحساس بالألم وهذا يشابه بناء المناعة لألام الزور والاعتلالات المرضية فى الشتاء، وبالإضافة إلى الدور المناعى فإن الفلافونيدات تنبه كرات الدم البيضاء والليمفوسيتز Lymphocytes داخليا لانتاج الانترفيرون Interferon وهو مادة البروتين الطبيعى التى عرفت أهميتها فى تقوية جهاز المناعة.
دور الفلافونيدات فى منع الحساسية
الفلافونيدات تعمل بنفس الطريقة فى منع الحساسية فإلهستامين Histamine والسيروتونين Serotonin وهما يعتبران من هرمونات الأنسجة وجد أن الفلافونيدات تبطل انسياب هاتان المادتان وبالتالى لا تحدث الحساسية.
دور الفلافونيدات فى بعض الحالات المرضية
أظهرت التقارير الطبية أن العلاج بالفلافونيدات كان فعالاً فى حالات متنوعة وكثيرة مثل الحمى الروماتيزمية والاجهاض والاخفاق فى الحمل وضغط الدم العالى وإصابات الجهاز التنفس والبواسير وتليف الكبد عن ( Carlson wade 1993)
ملخص الابحاث الفارماكولوجية على فوائد البروبوليس
1. مسكن للألام
2. مضاد للحساسية
3. مضاد للحموضة
4. مضاد حيوى
5. مضاد فطرى
6. مضاد للالتهابات
7. مضاد للاشعاع
8. مضاد للأكسدة
9. مانع للعفونة- مطهر
10. مضاد للاورام (السرطان)
11. مضاد للفيروس
البروبوليس وعلاج الأمراض
1) البروبوليس وعلاج مرض الالتهاب الكبدى الوبائى والفيروس C
البروبوليس أثبت كفاءة عالية فى علاج التهاب الكبد الفيروس وكمنبه لإنتاج الانترفيرون الطبيعى . هذا ومعروف أنه يوجد عقار الانترفيرون لعلاج التهاب الكبد الفيروسى ولكن هذا العقار له أضرار جانبية بالإضافة إلى أن نسبة نجاحه لا تتعدى 20% - 40% وتكاليف هذا العقار مكلف جداً لارتفاع ثمنه.
2) البروبوليس وتنشيط جهاز المناعة
حيث يعمل على تنشيط كرات الدم البيضاء من خلال التأثير علي الليوكوترينات والسيتوكينات المختلفة ويعمل ايضا علي تنشيط العوامل المناعية الخاصة والعامة
Leonard McEwan 1996
* وفي سنة1988 تعرف Havsteen علي الطريقة التي تنبه بها فلافونوبرأت البروبرليس انتاج الانترفيرون والذى له أهمية كبيرة فى الحفاظ على جهاز مناعى قوى.
* للبروبوليس تأثير مضاد لفيروس الايدز HIV-1 عن مجلة( Drugs Exp clin Res, 23 (2): 89-96, 1997.
3) البروبوليس أقوى مضاد للأكسدة
أقوى من فيتامين هـ، وفيتامين ج، وبيتاكاروتين وذلك لاحتوائه على الفلافونيدات والتى ثبت أنها أقوى مضاد للأكسدة على الاطلاق وكذلك لاحتوائه بصفة خاصة على حمض كافيك وفريوليك وغيرها من مركبات الفينول والتى تتميز بأنها لها بعض التأثيرات المرغوبة ضد بعض الأورام (وقد زاد الاهتمام بحمض الكافييك والفريوليك بصفه خاصة بعد نتائج الدراسات الحديثة أن هذه المواد لها دور مهم فى تفادى التعرض للاصابة ببعض الأورام الناتجة من مادة النترات باعتبارها عوامل اعاقة قوية تمنع من تكون مادة نيتروز أمين (التى قد تكون أحد مسببات بعض الأورام) من مادة النيترات التى قد تحملها للجسم بعض العادات الغذائية الضارة
وهكذا يحافظ البوبوليس بما له من تأثير قوى كمضاد للأكسدة على سلامه الخلايا الحيه من التدمير بتأثير الشقائق الحرة التى تحدث الالتهابات والتى من أهم أعراضها.
الاجهاد المستمر، تصلب الشرايين، ضعف عضلة القلب، والعقم، السكر، نقص المناعة، وترهل وتجعد البشرة وضعف الجلد والأظافر، وسقوط الشعر، عتامة عدسة العين (كتاركت) والتهاب الشعب الهوائية وعدوى الرئة والأنيميا، وكذلك السرطان.
عن مجلة Angiology 1997 Jan; 48 (1): 39-44.
4) البروبوليس فى علاج أمراض البروستاتا:
ثبت أن البروبوليس له دور فعال فى علاج التهاب وتضخم البروستاتا، الباحث الروسى Saraf وزملاؤه سنة 1999 قاموا بعلاج 34 مريض يعانون من الالتهاب الحاد المزمن للبروستاتا حيث تحسنت حالتهم بنسبة 98% وللعلم فإن كل أو معظم هؤلاء المرضى تم نصحهم بإجراء جراحة للبروستاتا تحت العلاج الطبيعى.
5) البروبوليس وأمل جديد لعلاج الأورام السرطانية
نظراً لما يحتويه البروبوليس من حمض الكافيبك فإنه ثبت أن له تأثير مضاد لنشاط السرطان Marrcucci 1995 كذلك أثبت كلاً من Matsuno 1995، Vachalkova et al 1995 أن 12 فلافونيد من الموجودة فى البروبوليس لها تاثيرات مضادة لنشاط الخلايا السرطانية ومنع حدوث ونمو الأورام وفى دراسة أجريت بمعهد أبحاث السرطان- جامعة كولومبيا – نيويورك- أمريكا- عن المواد المثبطة للسرطان المعزولة من صمغ النحل والتى عرضت فى الندوة الدولية للاستخدامات الطبية لمنتجات نحل العسل- المركز القومى للبحوث بمصر مارس 1997، تم فيها عزل وتضيق العديد من المركبات مثل الفلافونات وحمض الكافيك واستراته الفينوليه ومادة جديدة يطلق عليها سيلرودان ديتيربينات وارتيبلين س- والتى لها تأثير قاتل للسرطان عن طريق قتل خلايا السرطان بوقف نشاطها فى مرحلة الانقسام التى يطلق عليها طور المغزل.
6) البروبوليس فى خفض دهون الدم والوقاية من تصلب الشرايين وفرط ضغط الدم والقلب.
قام Fang chu لسنة 1978 بعلاج 45 مريض بضغط الدم العالى وتصلب الشرايين والشريان التاجى.
7) البربوليس فى علاج القرح
Franz Feiks لسنة 1978 أول من عالج قرحة المعدة بالبروبوليس حيث تم إعطاء المرضى مستخلص البروبوليس ثلاث مرات يومياً حيث شعر المرضى بتحسن بعد ثلاث أيام. وأيضاً فإن البربوليس له تأثير فعال فى علاج القرح الخارجية (الجلدية) وخصوصاً المزمنة Korsun 1983.
وقد تم علاج عدد من المصابين بقرح الفراش المزمنة وقرح غرغرينة مرضى السكر تم علاجهم فى عيادة القاهرة الطبية بالإسكندرية (الأنصارى ومفيسى 2003 ).
8) البروبوليس فى علاج روماتيزم المفاصل
يستخدم البروبوليس منفرداً أو مخلوطاً مع الشمع فى علاج آلام المفاصل والعضلات معطياً نتائج جيدة ومؤثرة فى تقليل آلام المفاصل والعضلات 1985 Christova .
9) البروبوليس فى علاج الربو والحساسية
للبروبوليس دور مهم فى تثبيط عمليات الإلتهاب فى مشاكل الجهاز التنفسى هذا ما أكده الدكتور McEwan 1994 أخصائى الحساسية حيث أوصى باستخدام البربوليس بجرعات عالية لمرضى الربو والذين يعانون من إصابات متكررة بالصدر.
10) البروبوليس فى علاج الكحة والبرد
طبقاً للبحث الذى أجرى عن مستهلكى البروبوليس فإن جزء كبير منهم يتناولون البروبوليس بشكل منتظم ليبقوا بصحة جيدة وجهاز مناعى قوى وذلك لتفادى الإصابة بالكحة والبرد والأنفلوانزا Szmeja 1989.
11) البروبوليس وعلاج الالتهاب الشعبى المزمن
قام Zabelina 1989 بمعاملة 104 مريض بالالتهاب الشعبى المزمن تم تقسيمهم إلى مجموعتين مجموعة عولجت بالعلاج التقليدى والأخرى عولجت بالعسل والبروبوليس فكانت المجموعة الثانية والتى عولجت بالعسل والبروبوليس أسرع فى الشفاء بثلاثة إلى اربع أيام عن الذين تعاطوا العلاج التقليدى كما لم يحدث لهم انتكاسة للمرض مرة أخرى
12) البروبوليس فى علاج اضطرابات المعدة والأمعاء
يتميز البروبوليس بأنه يعد مستحضراً طبياً له خواص مضادة للبكتريا والسموم والالتهابات بالإضافة إلى أنه ينظم الوظائف الإفرازية للمعدة ويوصى به فى علاج المرضى الذين يعانون من قرح المعدة أو الإثنى عشر وكذلك يفيد فى اضطرابات القناة الهضمية مثل الغثيان وحرقات القلب وضعف الشهية والحموضة الزائدة والمنخفضة وكذلك الاصابات التى تقلل من كفاءة عمل الأمعاء Mov 1972 ، omarov 1997 .
13) البروبوليس فى علاج الغشاء المخاطى للقولون .
فى عام 1975 قام Nikolov وزملاؤه فى بلغاريا فى علاج 45 مريض مصاب بالتهاب حاد ومزمن فى الغشاء المخاطى للقولون وكانت نتائج العلاج جيدة جداً حيث قل الألم خلال سبع ايام من العلاج وبدأ يختفى كلية كما أن الإحساس بالاهتياج والزغولة والانتفاخ بالبطن قد إختفى بعد اليوم الخامس.
14) البروبوليس ومرض السكر
فى المرضى الذين تعاطوا البروبوليس حدث لهم انخفاض فى مستوى السكر بالدم كما لوحظ أيضاً أن العلاج البروبوليس له منافع أخرى لمرضى السكر الذين يعانون من الالتهابات المتكررة Gao Hai-lin سنة 1997 بالعين.
15) البروبوليس فى علاج السمع
استخدم البروبوليس فى علاج مشاكل السمع حيث أنها تعتبر أحد أكثر تطبيقاته الغير عادية حيث قام الطبيب الروسى Perthakov 1973 بعلاج 382 مريض بأمراض واعتلالات مختلفة فى الأذن فوجد أن 314 مريض تحسنت حالتهم تماما.
كذلك استخدم البربوليس فى علاج الانتفاخ المتقيح فى الأذن الداخلية.
16) البروبوليس وعلاج ألم أسفل الظهر (عرق النسا)
وهو يعرف مرض العصر حيث أنه مرض شائع حيث يتم علاجه بالبروبوليس مخلوطاً مع شمع النحل وعمله ضمادة على المنطقة المصابة بلغاريا Stoyanka 1999 بلغاريا.
17) البروبوليس والبكتريا والفطريات والفيروسات
البروبوليس مضاد وقاتل للبكتريا والفطريات والفيروسات وذلك لإحتوائه على حمض الفريوليك وحمض الكافيك، بينوباسكنين ، والفلاونيد والكبوليرك والبينوسيبرين وهذا مما يعطى البروبوليس المجال الواسع كمضاد حيوى فعال (حتى أصبح يطلق عليه اسم البنسلين الطبيعى) ventura et al. 1993 , Millet et al. 1987 and Serkedjieva et al 1992 .
18) البروبوليس والأمراض الجلدية
سجلت أبحاث كثيرة جداً عن إستخدام البروبوليس فى علاج كثير من الأمراض الجلدية والتى من أهمها:
أ- البروبوليس وعلاج داء الثعلبة.
استخدام البروبوليس بالتدليك على المناطق المصابة وكانت أول علامة لنمو الشعر بعد 2 – 3 أسبوع وتمام النمو بعد 6 شهر عن العالمان 1978 Balshahova and Kutova
ب- البروبوليس وعلاج زيادة تقرن الجلد Bolshakova et al 1978
ج- البروليس وعلاج الصدفية Fang 1978.
د- البروبوليس وعلاج الأمراض الجلدية المتسببة عن الفطريات Cizmaric & Triple (1975)
هـ- البروبوليس وعلاج التهابات الجلد البكتيرية . Orkin (1976)
19) البروبوليس صديق للسيدات
البروبوليس له تأثير واسع المجال فى أمراض النساء حيث يقلل التوتر الذى يحدث قبل الدورة مباشرة وكذلك المغص والتقلصات – كما يستعمل البروبوليس فى علاج تآكل وهياج عنق الرحم والمشاكل المهبلية والتهاب المهبل الصديدى وحالات عسر الطمث وبعض سرطانات الرحم وأيضاً فى الإفرازات المهبلية Roman 1989 ، Vassilev, panova 1997 .
20) البروبوليس وعلاج الطفيليات
Miyares 1988 عالج بنجاح 138 مريض بالجارديا ولم يلاحظ أية آثار جانبية.
21) البروبوليس وعلاج التهاب البلعوم وآلام الحلق
استخدام البروبوليس بنجاح فى علاج التهابات البلعوم والحنجرة وآلام الحلق وذلك لخواص البروبوليس المضادة للإلتهابات Kravachuk 1971 , Matel 1975 .
22) البروبوليس فى علاج الأنف والأذن والحنجرة والنفس الكريه
للبروبوليس تأثير فعال فى التهابات منطقة الأنف والبلعوم والفم وقرحة اللثة واللوزتين ورائحة الفم ويرجع هذا التأثير الفعال للبروبوليس ضد الميكروبات وضد الالتهابات وكمخدر موضعى Linying- long et al 1993 .
23) البروبوليس فى علاج الأسنان
وجد كثير من العلماء أن للبروبوليس تأثير قوى فى علاج تسوس وتقليل آلام الأسنان والتهابات اللثة وفى علاج المشاكل المزمنة للتجويف الفمى Muresan 1976 , Ding- rang- min et al 1993
24) هذا ومن جملة الفوائد الأخرى للبروبوليس
* يفيد فى علاج الكاللوا والثأليل وحب الشباب
* يفيد فى علاج البواسير
* يفيد فى علاج التهابات الكلى والمثانة
* يفيد الغدد الصماء مثل الغدة الثيموسية والدرقية والبنكرياس والجاركلوية ومدر للبول ومنشط للعصارة الصفراوية.
* من أهم الاستعمالات الموضعية الناجحة للبروبوليس آلام المفاصل، والآلام الروماتيزمية، والتهاب العضلات والأربطة والأوتار وبصفة عامة آلام والتهاب الجهاز العضلى والمفصلى.
* يستخدم البروبوليس فى علاج أمراض الغدة الدرقية
* يستعمل البروبوليس فى استعادة الحيوية والنشاط الذهنى والجسمانى من خلال احتوائه على 22 حمض أمينى وفيتامينات ومعادن وعناصر دقيقة وغيرها ....
للبروبوليس دور هام وفعال فى علاج الجروح لما له من تأثيرات مطهرة لكافة أنواع الجروح
* للبروبوليس تأثير مخدر قوى وتأثير مضاد للالتهابات وخافض للحرارة ومضاد للبروستاجلاندين.
طرق إستعمال البروبوليس
الجرعة:
1- يوصى بأن يؤخذ البروبوليس بمعدل من 1/2 جرام وحتى 2 جرام يومياً إما أن يمضغ فى الفم مثل اللبان وهذا أفضل أو أن يخلط على العسل أو الماء الدافئ أو أى مشروب، وينصح بأن يؤخذ فترة راحة كل 45 يوم راحة أسبوع ويعاد استخدامه مرة أخرى وهكذا .
2- أن يخلط مع العسل بمعدل 25 جرام بروبوليس لكل كليو عسل نحل ويؤخذ ملعقة يومياً على الريق.
3- أن يخلط على العسل وحبوب اللقاح والغذاء الملكى.
مع ملاحظة أن الجرعة الخاصة للأطفال هى نصف الجرعة المقررة للكبار.
تعاطى البروبوليس مع الأدوية الأخرى .
البروبوليس يحسن من فعالية المضادات الحيوية وباقى الأدوية الأخرى التقليدية حيث أنه يحسن ميتابوليزم الجسم ويقوى المناعة- ويقلل من الآثار الجانبية السيئة للعغلاج الكيماوى.
الآثار الجانبية للبروبوليس
ليس للبروبوليس أى آثار جانبية تذكر حتى مع الاستخدام على المدى الطويل.
((( خالد السيد )))
منقول

18/03/2018

تربية النحل، نحلة
معايير مواصفات العسل العالمية
إعداد: الدكتور طارق مـردود
رئيس اللجنة الفرعية لجمعية النحالين السوريين بمحافظة الرقة
عضو الهيئة التنفيذية لاتحاد النحالين العرب - أمانة سوريا
هاتف: 220812 022
جوال : 759356 0933
البريد الإلكتروني [email protected]
تشكل المعايير المستخدمة في توصيف العسل خطوة هامة في سبيل ضبط تجارة العسل واستهلاكه، سواءً على المستوى المحلي أو العالمي. وقد وضعت معظم الدول معايير لمواصفات العسل تختلف فيما بينها اختلافات قليلة أو كثيرة. لذلك سعت منظمة الأغذية والزراعة الدولية وجهات أخرى لوضع مواصفات عالمية تطبق خاصة في التجارة الدولية للعسل ويمكن أن تأخذ بها الدول مع بعض التعديل مراعيةً ظروفها الخاصة، فشكلت اللجنة العالمية لمواصفات العسل(International Honey Commission (IHC). وقد اعتمدت اللجنة على تحليل مئات (وأحياناً آلاف) عينات العسل من عدد من الدول وأدخلت بعض الاعتبارات المحلية في الحسبان فأصدرت التعديل السادس لمعايير مواصفات العسل العالمية الذي نورده هنا مقارناً مع المواصفات الأوروبية .

تعاريف:
العسل هو مادة طبيعية حلوة ناتجة عن عمل نحل العسل على رحيق الأزهار، أو مفرزات النبات الحي، أو مخلفات الحشرات الماصة لنسغ النباتات على الأجزاء الحية للنبات، التي يجمعها نحل العسل، ويحوّلها بإضافة مواد خاصة من إنتاجه، ويحضره، وينزع ماءً منه، ويخزنه في النخاريب الشمعية لتنضج ويتحول إلى عسل. هناك نوعان من العسل حسب مصدرهما:
العسل الزهري: أو الرحيقي: هو العسل الذي ينتج عن عمل النحل على رحيق الأزهار.
عسل الندوة العسلية: هو العسل الذي ينتج رئيسياً عن عمل النحل على المفرزات السكرية للحشرات الماصة لنسغ النبات أو على مفرزات الأجزاء الحية للنباتات.
الوصـف:
يتكون العسل أساساً من سكريات مختلفة يُشكِّل الفركتوز والجلوكوز العنصرين السائدين، كما يحتوي على مكونات أخرى مثل الأحماض العضوية والأنظيمات ومواد صلبة ناتجة عن جمع العسل. يتراوح لون العسل بين عديم اللون إلى اللون البني الداكن. القوام يمكن أن يكون سائلاً أو لزجاً أو متبلوراً جزئياً أو كلياً. الرائحة والنكهة تختلف كثيراً وتعتمد على الأصل النباتي للعسل.
حسب طريقة استخراج العسلهناك:
عسل مفروز هو العسل المستخرج بطريقة الطرد المركزي (بالفرّاز)
عسل معصور: هو العسل المستخرج بطريقة عصر أقراص العسل الخالية من الحضنة مع أو بدون تسخين معتدل،
عسل راشح: هو العسل المستخرج بطريقة ترشيح أقراص العسل المنزوعة الأغطية والخالية من الحضنة مع أو بدون تسخين معتدل
حسب طريقة تجهيز العسل للبيع:هناك:
عسل صافي: وهو العسل المُصفّى من الشمع والأخلاط الأخرى وقد يكون سائلاً أو متبلوراً جزئياً أو كلّياً،
عسل بشهده أو بشمعه: وهو العسل الذي يبقى في النخاريب الشمعية التي وضعه بها النحل، إما دون تقطيع أو مقطعاً إلى أجزاء. ويدخل في ذلك عسل القطاعات الشمعية،
عسل مصفّى مع عسل بشمعه: عندما توضع قطع من العسل بشمعه مع العسل المصفّى.
العوامل الأساسية لنوعية وتركيب العسل:
1- يجب أن لا يضاف للعسل أية مواد غريبة عنه وإن كانت مادة غذائية،
2- يجب أن لا تكون للعسل أية رائحة أو نكهة أو مذاق غير مقبول، أو أن يكون قد امتص ذلك خلال عملية تحضيره للاستهلاك،
3- يجب أن لا يكون العسل قد بدأ بالتخمّر أو الفوران،
4- يجب أن لا يكون العسل قد سُخِّنَ أو عولِجَ لدرجة تغيير تركيبه الأساسي و/أو نوعيته ونقاءه،
5- يجب أن لا تُستعمل عمليات كيميائية أو حيوية- كيميائية للتأثير على تبلور العسل .

تسعى اللجنة العالمية للعسل المشكّلة في عام 1990 إلى توحيد مواصفات العسل وطرق تحليله بحيث تُطبَّق في التجارة العالمية وعلى المستوى العالمي مع إمكانية إصدار مواصفات خاصة بمنطقة أو بلد مُعيَّن. وقد لاحظت اللجنة عدم الاهتمام بالمواصفات الخاصة بنوع العسل حسب مصدره وكذلك عدم الاهتمام بتركيز أنواع السكريات الأحاديّة. تتشابه المواصفات الأوروبية (EU Standard) مع مواصفات اللجنة العالمية للعسل (Codex Alimentarius Standard) ماعدا في بعض التفاصيل ( أنظر الجدول في آخر النص). بعكس المواصفات الأوروبية، تهتم المواصفات العالمية بتلوث العسل وغشّه واللتان تعتبران مواصفات هامة في هذه الأيام. إلا أن المواصفات الأوروبية وحدها تورد مواصفات ما يسمى بـ(العسل الصناعي) أو عسل (الطبخ) لأن هذا النوع من العسل غالباً ما يُعقّـّم.

العسل الغير صالح لتغذية الإنسان هو الذي:
1. ليس له مذاق مُميَّز أو رائحة خاصّة،
2. إذا كان مُتخمِّراً،
3. إذا تعرّض لحرارة عالية،
4. أن لا يكون نشاط أنزيم الدياستاز منخفضاً،
5. وأن لا يكون محتواه من مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال أعلى من المُحدّد بالمواصفات.

الموضوع الآخر المهم هو احتواء العسل على غبار الطلع. تقرّر المواصفات الأوروبية أنه لا يمكن إزالة شيء من مكوّنات العسل، بينما تقرّر الفقرة 3- 2 من المواصفات العالمية أنّه يجب أن لا يخضع العسل للتصنيع بحيث يتغيّر تركيبه الأساسي. كلا الرأيين هما مثار للجدل من حيث أنه: هل غبار الطلع مكوّن أساسي من مكونات العسل؟ فالصناعة تقوم بترشيح العسل للتخلّص من الشوائب ولزيادة صفاء مظهره، وبذلك يُزال معظم غبار الطلع منه.
من وجهة النظر الغذائية ليس لهذه المسألة أهمية لأن محتوى العسل من غبار الطلع هو أقل من 0.01% من المحتوى الكلّي، لكنه مهم لتحديد المصدر النباتي والجغرافي للعسل. كما أن العسل يستخدم في بعض حالات الحساسية لغبار الطلع نظراً لمحتواه المنخفض منه.

تحدّد الفقرة 6-1-7- من مواصفات اللجنة العالمية للعسل أنه يجب الإشارة على اللصاقة فيما إذا كان العسل قد جرى تعريضه للترشيح الدقيق لإعلام المستهلك بتغيّر مواصفات العسل. والأفضل (كما في بعض المواصفات الأوروبية) تضمين المواصفات فقرة تُحدّد عدم ترشيح العسل بمُرشِّحات قطر فتحاتها أقل من 0.2 مم لأن هذا يضمن بقاء غبار الطلع في العسل الراشح والتخلص من معظم الشوائب في نفس الوقت.

المحتوى الرطوبي:

أو نسبة الماء في العسل، كانت الأكثر اهتماماً في التجارة العالمية. إذا احتوى العسل على نسبة ماء عالية فسيكون عرضة للتخمّر. الحد الأعلى هو 21 غ ماء/100 غ عسل في كلتا المقياسين. بتحليل أكثر من 30 ألف عينة عسل فيما بين عامي 1989 و 1997 في مختبرات اللجنة العالمية للعسل كان أكثر من 90% منها يحتوي على أقل من 20% ماء، وقد استعمل هذا المعيار في سويسرا بنجاح في العشرين سنة الماضية، بينما تستخدم دول أخرى مثل ألمانيا وإيطاليا معياراً آخر للنوعية الممتازة من العسل يتراوح بين 17.5% و 18.5%.

المعايير الخاصة للنوعية:
يلخص الجدول المرفق المواصفات الأساسية المقترحة من كل من اللجنة العالمية للعسل والمواصفات الأوروبية. وهو يبيـّن:

محتوى السكريات الظاهري:
في الأعسال الزهرية تشكل السكريات الظاهرية المختزلة النسبة العظمى من السكريات فيها، لكن في أعسال الندوة العسلية يختلف الأمر كثيراً. فهذه الأعسال تحتوي على نسبة عالية من الأوليجوسكريات الغير مختزلة مثل الميليزيتوز، المالتوتريوز و الرافينوز. وبسبب هذه المكونات تم تعديل المواصفات في مواصفات اللجنة العالمية للعسل، حيث تم خفض الحد الأدنى لنسبة السكريات المختزلة من 60% إلى 45%، بينما تحتفظ المواصفات الأوروبية بالمستوى السابق (60%).

يقاس السكروز الظاهري بصورة غير مباشرة بالفارق بين السكريات الكلية والسكريات المختزلة، وهي غالباً ما تكون مختلفةً عن السكروز الحقيقي. في هذه الحالة تتشابه كلتا المواصفتين لكن مواصفات اللجنة العالمية للعسل تضم أنواعاً أكثر من الأعسال، حيث تقترح اللجنة العالمية للعسل أن يكون هناك استثناء فيما يتعلق بمحتوى السكروز في عسل إكليل الجبل (روزماري). فقد بينت تحاليل 33 عينة من هذا العسل في إسبانيا أن قسماً معتبراً منها يحتوي على نسبة سكروز ظاهري أكثر من5%.

قياسات السكريات المختزلة تُظهر فقط الاختلاف بين الأعسال الزهرية وأعسال الندوة العسلية، لكن هذا الاختلاف يمكن أن يُقاس بسهولة أكثر بطرق أخرى مثل قياس الناقلية الكهربائية. هناك العديد من الدلائل تدعم التحليل النوعي للسكريات بدلاً عن قياس السكريات المختزلة.

محتوى المواد الغير ذائبة بالماء:
قياس المحتوى من المواد الصلبة الغير ذائبة بالماء وسيلة هامة لبيان نقاء العسل من عدمه. هذا كان بسبب أن معظم العسل المعروض في التجارة مستخرج بطريقة عصر الأقراص. وبما أن معظم العسل الآن يستخرج بطريقة الطرد المركزي، فإن المعيار السابق لنسبة المواد الصلبة في العسل يبدو مرتفعاً (0.1غ/100غ) إذ أن القيم المُشاهدة الآن هي بحدود 0.05 -0.005 غ/100غ. يعتبر الشمع أحد الأجزاء الرئيسية للمكونات الصلبة في العسل وهو لا يُقاس في مواصفات اللجنة العالمية للعسل، ويمكن التخلص منه بالترشيح عبر ورق الترشيح، لكن ذلك لم يُقترح حتى الآن.

نسبة المعادن (الرماد):
تعتبر نسبة المعادن في العسل مُميزة للعسل النباتي الأصل عن عسل الندوة العسلية الذي يحتوي نسبة عالية من المعادن. ويمكن إذا ما اعتمد قياس الناقلية الكهربائية عالمياً أن يحل محل قياس نسبة المعادن في العسل.

الحموضة:
تعتبر الحموضة معياراً هاماً لأنها تزداد إذا ما تعرض العسل للتخمر. هذا المعيار هو 40 ميلليمكافئ/كغ، وتقترح مواصفات اللجنة العالمية للعسل رفعه إلى 50 ميلليمكافئ/كغ لوجود أعسال ذات حموضة طبيعية عالية.

نشاط الدياستاز (DN):
يتأثر نشاط أنظيم الدياستاز بالتخزين والتسخين، لذلك فهو مؤشر لطزاجة العسل أو تعرضه للتسخين الزائد. توجد اختلافات كبيرة بين الأعسال في هذا المجال، لكن المعيار المعمول به كحد أدنى من قيمة DN = 8 قد أثبت صحّته. فخلال مدة طويلة من المراقبة وُجد أن 92% من الأعسال الخام و 88% من العسل في محلات البيع لها قيمة DN أكثر من 8.

يجب أن يُراعى عند مراقبة نشاط الدياستاز أن بعض الأعسال وحيدة الزهر لها قيمة منخفضة من نشاط الدياستاز، وأن المعيار المستخدم في مواصفة اللجنة العالمية هو للعسل بعد تجهيزه وتعليبه بينما في المواصفة الأوروبية هي لكل العسل الاستهلاكي، لهذا فهي أقسى في حقيقة الأمر.

هيدروكسي ميثيل فورفورال:
هذا المؤشر هو الأكثر دلالة على طزاجة العسل ومدى تعرضه للحرارة. العسل الطازج لا يحتوي عملياً على هذه المادة، لكنها تظهر وتزداد مع طول التخزين والتعرض للحرارة. تُصنِّف بعض الدول الأوروبية (ألمانيا، بلجيكا، إيطاليا، النمسا، إسبانيا) بعض عسلها كـ(عالي النوعية) إذا احتوى على الأكثر 15مغ/كغ من هذه المادة. في التجارة العالمية أثبت المعيار 40مغ/كغ كجد أعلى مصداقية مُرضية. وخلال مدة طويلة من المراقبة (الـ10 سنوات الأخيرة) وُجد أن 90% من الأعسال الخام (30 ألف عينة) و 85% من العسل في محلات البيع (2000 عينة) لها قيمة أقل من 30مغ/كغ.

لكن مواصفات اللجنة العالمية للعسل اقترحت قيمة 60مغ/كغ كحد أعلى من مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال اعتماداً على الخبرة بأن قيمة هذه المادة تزداد مع التخزين ومراعاةً لظروف المناطق الحارة. المعيار الأوروبي الأخير الذي يعتمد القيمة 40مغ/كغ ملائم لأوروبا ذات المناخ البارد.

هنا نجد أيضاً كما هو الحال في نشاط الدياستاز، أن المعيار المستخدم في مواصفة اللجنة العالمية هو للعسل بعد تجهيزه وتعليبه بينما في المواصفة الأوروبية هي لكل العسل الاستهلاكي، لهذا فهي أقسى في حقيقة الأمر.

مواصفات نوعية خاصة:
نوع السكريات:
بناءً على المعطيات الحديثة فإن قيمة مجموع الفركتوز والجلوكوز بحدود 60غ/100غ للعسل الزهري، و45غ/100غ لعسل الندوة العسلية يعتبر ملائماً ويغطي 99% من الأعسال. أما بالنسبة للسكّروز فالأمر مختلف وأكثر تعقيداً. المعيار العام هنا وهو 5غ/100غ يمكن أن يغطي 99% من الحالات مع استثناءات تتعلق بالأعسال الوحيدة الزهر مثل أعسال الحمضيات والفصة والروبينيا.

مجموع قيمة الفركتوز والجلوكوز قريبة جداً من قيمة كل السكريات المختزلة، ولذلك فإنه يمكن تطبيق نفس المعيار عليها. كما أن قيمة السكروز الحقيقي مشابهة كثيراً لقيمة السكروز الظاهري. الاستثناءات تتعلق بأعسال الندوة العسلية حيث يرتفع معيار "السكروز الظاهري" من 5غ/100غ للأعسال الزهرية إلى 15غ/100غ لأعسال الندوة العسلية.

إدخال معيار خاص بنوع السكريات له أهمية أيضاً للمراقبة الدورية للأعسال. وهكذا تكون نسبة الفركتوز/جلوكوز وتركيز السكروز مؤشرين جيدين للاختلافات بين الأعسال الوحيدة الزهر. كما أن محتوى مختلف السكريات المعقدة مثل الميليزيتوز مؤشر جيد على نسبة أعسال الندوة العسلية في العسل المُختبر. اختبار الطيف الخاص بالسكريات يعطي أيضاً معلومات عن أصالة العسل وغُشّه.

نشاط الإنفرتاز(IN):
نشاط أنظيم الإنفرتاز حساس بشكل خاص للتلف بالحرارة والتخزين ويستعمل كمؤشر للطزاجة. وقد اقتُرِح أن العسل الغير مُسخّن والطازج يجب أن يكون له رقم إنفرتاز (IN) أكثر من 10، وللأعسال ذات النشاط الأنزيمي المنخفض (IN) أكثر من 4. كذلك – كما في نشاط الدياستاز- هناك اختلافات طبيعية كبيرة في نشاط الإنفرتاز. يستعمل معيار نشاط الإنفرتاز كمؤشر لطزاجة العسل من قبل عدد من منظمات النحالين في ألمانيا وبلجيكا وإسبانيا.

المحتوى من البرولين:
يشير محتوى العسل من البرولين على مدى نُضجه، وفي بعض الحالات على غشه بالسكر. المستوى الأدنى لمحتوى البرولين في العسل الأصيل هي 180مغ/كغ، وهي قيمة مقبولة في مختبرات مراقبة العسل. يجب الأخذ بعين الاعتبار وجود اختلافات طبيعية في قيمة البرولين بين أنواع العسل.

الانحراف الضوئي:
القيمة العامة للانحراف الضوئي هي محصلة لقيم سكريات العسل المختلفة. تستعمل هذه القيم في اليونان وإيطاليا وبريطانيا للتمييز بين العسل الزهري وعسل الندوة العسلية. وقد وُجد في إيطاليا أن العسل الزهري له قيم سالبة، بينما عسل الندوة له قيم موجبة للانحراف الضوئي. ويبقى السؤال: هل هذا ينطبق على الأعسال من مناطق جغرافية أخرى.

فيما يتعلق بالمواصفات الأخرى الغير منصوص عليها هنا:

مثل التلوث بالمبيدات أو العناصر المعدنية الثقيلة أو الجراثيم أو مفرزاتها أو أجزاء الحشرات أو الأتربة، فتطبق المعايير المقررة للمواد الغذائية.

كما يجب أن تطبق المعايير المطلوبة لتعبئة المواد الغذائية ووضع اللصاقات ومحتوياتها والعبوات المستعملة وغير ذلك مما يجب توفره عموماً في المواد الغذائية المعدّة للاستهلاك البشري.

مواصفات نوعية خاصة:

يمثل ما تقدم من مواصفات، المعرفة المتوفرة حالياً عن عناصر النوعية التي يجب أن تستعمل عالمياً في مجال توصيف العسل. وبالرغم من أن هذه المواصفات صالحة لكل أنحاء العالم، فإنها قد لا ترضي متطلبات بعض الدول. لذلك يمكن أن توجد مواصفات خاصة ببعض البلدان وحتى لبعض منظمات النحالين. فبعض منظمات النحالين الأوروبية تضع معايير قاسية للعسل الذي توضع عليه لصاقتها مثل:

النسبة العليا للماء 17.5- 18.5 %،
نسبة الهيدروكسي ميثيل فورفورال 15مغ/كغ وأقل،
رقم نشاط الإنفرتاز 10 وحدات على الأقل.

معايير نوعية العسل حسب المواصفات الأوروبية وحسب التعديل السادس للمواصفات العالمية
المـعــايـــيــــر العـالمـيــة الأوروبـيــــة
نسبة الماء (المحتوى الرطوبي):

عمــومـــاً

=< 21 غ/100غ

=< 21 غ/100غ

عسل البرسيم، الخلنج

= 65 غ/100غ

أعسال الندوة العسلية أو خليطها مع الأعسال الزهرية

=>45 غ/100غ

=> 60 غ/100غ

عسل.Xanthorrhoea pr

=>53 غ/100غ

=> 53 غ/100غ

محتوى السكروز الظاهري:

الأعسال الغير مذكورة أدناه

=< 5 غ/100غ

=< 5 غ/100غ

أعسال الروبينيا، الخزامى، النفل، الفصة، الحمضيات، هيديساروم
وأعسال الأوكاليبتوس: E. cam., E. luc.وإكليل الجبل

= 3

الهيدروكسي ميثيل فورفورال:

بعد الاستخلاص والتعليب

=< 60 مغ/كغ

—

عموماً للعسل الاستهلاكي

—

=< 40 مع/كغ

إعداد الدكتور طـارق مردود

13/03/2018

تبلور العسـل ( تشـكر العسـل ) :

يكون العسل سائلاً لزجاً عند نضجهِ , ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً إلى أن يتجمد وهنا تدور الكثير من التساؤلات حول هذا التبلور أو التجرش أو التشكر وقد يحصل البت من قبل الكثير من الناس بأن هذا العسل مغشوش وغير طبيعي لكن هذه الآراء بالتأكيد غير صحيحة ولا تستند إلى المنطق العلمي والتجربة العلمية, فكل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور و يمكن لخاصية التبلور أن تتم )منتهية أومتجزأة - تامة أو متقطعة- بلورات معيبة أو جميلة ).

فالعسل المتبلور هو العسل المصفى بحالة طبيعية ترك فيدرجة حرارة أقل من 22م تتجمع السكريات على شكل بلورات تعطي العسل شكلاً حبيبياً وتعكر العسل في ذاتالوقت الذي يتصلب قوامه ويتشكل على سطحه غشاء رقيق ابيض وحبيبي تزيد سماكتهتدريجياً, ان هذا ناتج عن تبلور سكر الكلوكوز ويبقى سكر الفركتوز ذائباً في الماءالذي لازال موجوداً بين بلورات الكلوكوز ولا تلبث البنية الحبيبية ان تجتاح مجملكتلة العسل وبشكل تدريجي .
وقد يفهم بعض الناسهذه الحالة بأنها نوع من الغش وهذا مفهوم خاطئ وقد اظهرت التجارب ان حجم البلوراتوسرعة تكوينها يتوقفان على عدة عوامل اهمها عدد البلورات الاولية لسكر الكلوكوزالموجودة في العسل أثناء فرزه وقد وجد ان العسل المستخلص من اقراص شمعية عتيقة تكرراستعمالها في عدة مواسم يتبلور بسرعة ويتحول الى كتلة دقيقة الحبيبات كالدهنالمتجمد نظراً لوجود عدد كبير من البلورات السكرية الاولية فيه اما العسل المستخلصمن اقراص شمعية جديدة فيكون بطيء التبلور وتوجد علاقة مباشرة بين درجة الحرارةوسرعة التبلور حيث تتكون البلورات السكرية بسرعة كبيرة عند حفظ العسل في مكان دافئلان لزوجته تنخفض وتتكدس مجاميع البلورات او الحبيبات في القاع على هيئة راسب، امااذا حفظ العسل في مكان بارد فإن لزوجته تزيد وتبطئ عملية الترسيب وبذلك يكون لدىالحبيبات الوقت الكافي كي تنمو وتتحد قبل ان تترسب ويبدأ تصلب العسل بتكوينالحبيبات التي تتماسك وتؤدي الى تبلوره. ويختلف شكل ولون الحبيبات المتبلورة فيالعسل حسب مصدر الرحيق ومكانه (بعض الاعسال يتبلور بصورة متجانسة، بينما البعض الاخرقد يظهر سائلاً في الاعلى وتترسب البلورات في الاسفل). و تختلف سرعة التبلور من نوع الىآخر فبعض انواع العسل يتبلور بعد إنتاجه مباشرة مثل عسل وردة الشمس والقطن واليَقطـين والبعض الآخر قد يستمر على هيئةسائل عدة سنوات مثل عسل السدر.
وقد وجد ان هناك عوامل كثيرة تساعد على التبلور (التحبب) ومنضمنها:-
1. النسبة المئوية لسكر الكلوكوز الى نسبة الرطوبة%g/wكلما اقتربت النسبةمن 1.5 يكون التبلور بطيئاً وتزداد سرعة التبلور بارتفاع النسبة.
2. النسبةالمئوية للسكريات المختزلة (الكلوكوز الى الفركتوز)%g/fغالباً ما تكون أقل من الواحد الصحيح وكلما قربت النسبة من الواحد الصحيحكان الميل الى التبلور سريعاً والعكس صحيح.
3. حبوب اللقاح التي تعتبر نواةللتبلور تتجمع عليها وتترسب في القاع السكريات حتى يكتمل التبلور.
4. درجة حرارةحفظ العسل والتي تقل عن درجة 14م
5. إستخدام اقراص شمعية قديمة (تكررإستخدامها) .
هذه الخاصية (التبلور) ممكن ازالتها بمعاملة العسل في حمام مائي(ماء ساخن) بحيث لا تتجاوز درجة حرارة العسل عن40-60م حتى لا تتأثر مكوناته العلاجيةكالإنزيمات وغيرها من الخواص العلاجية التي تتكسر بالحرارة، فكثير من الاعسال المعبأة فيالمصانع تُعَرض الى معاملة حرارية لتقطع عملية التبلور وتمنع حدوثها وبمثابة بسترةللعسل للقضاء على الخمائر والفطريات التي تفسد العسل بإحداث التخمر وهذه الحرارةاذا كانت عالية قد تؤدي الى خفض الخواص العلاجية له كما انه يتعرض الى تصفية لازالةحبوب اللقاح لكي لا تكون نواة للتبلور و هذا الاجراء يفقد العسل معظم الفيتامينات و المواد المهمه في حبوب اللقاح.
لذا من المهم معرفة ان التبلور ليس من عيوب الجودة انما هو صفة طبيعية من صفات العسل الطبيعي .
لذا ننصح المستهلك ان يتناول العسل المتبلور بدوناي معاملة حرارية حتى تتم الاستفادة الكاملة من قيمته العلاجية ولكن اذا اريدتسويقه فإنه من المستحسن لتاجر العسل معاملته حرارياً كما ذكر سابقاً لازالةالتبلور دون المساس بالخواص العلاجية.
وحيث أن العسل السائل المفضل عادة من قبل الناس فننصحهم بعدم وضعة في الثلاجة وخزنة في أمكنه لا تسمح له بالتبلور أي في درجة حرارة تزيد على ( 25م) خاصة إذا ما علمنا أن أفضل درجات الحرارة ملائمة للتبلور تتراوح ما بين (10- 15م) .
تخزين العســل :

من الخطورة تخزين العسل في أوعية معدنية لأن الحديد يتحد مع السكر منتجاً مواد سامة ,ويجب أن تكون أواني التعبئة أو التخزين من الزجاج الإستانلي ستيل أو عبوات بلاستيكية مخصصة للإستهلاك الأدمي ويراعى أن تكون هذه العبوات خالية من أي رائحة لأن العسل سريع الإمتصاص للروائح مما قد يغير من صفاته الفيزيائية , ولا بد من تعبئة العسل في أواني ذات فوهات واسعة حتى يسهل إفراغه منها نظراً للزوجتهِ العالية وخصوصاً إذا حدث تبلور في العسل كما يجب أحكام غلق العبوات بحيث لا تسمح بنفاذ الهواء إلى الداخل مما يؤدي إلا امتصاص العسل إلى الرطوبة الجوية في الهواء وبالتالي إرتفاع محتواه المائي فيؤدي إلى تخمره.

تأثير التسخين والتجميد على العسل :

يعد تسخين العسل من أهم المشاكل التي تضر بالعسل الطبيعي لاسيما إن الكميات الكبيرة من العسل التي يجري تسخينها من قبل الشركات التجارية وبعض النحالين وذلك لـ :
- سهولة تعبئة العبوات الصغيرة ،خاصة لدى التعبئة الآلية وهنا أود الإشارة إلى أن العسل الطبيعي غير قابل للتعبئة الآلية بسبب قوامه الكثيف فإذا سخن خفت لزوجته وبالتالي يسهل عملية تعبأته.
- لجوء الشركات وبعض النحالين لرفع درجات الحرارة من ( 70-80م) ولعدة ساعات ضمن حمام مائي ويدعون هذه العملية (البسترة) وهي تمنع تجمد العسل (التبلور) عند تعرضه مستقبلاً لدرجات حرارة منخفضة أو حتى عند وضعه في الثلاجة فهو لايتبلور لأن هناك ظن خاطئ بأن العسل الذي يتجمد هو عسل مغشوش ويعمل البعض الأخرعلى تعريض العسل لأشعة الشمس خاصة الأشعة الفوق بنفسجية التي تعمل على حل التبلور .
- تغيير للون العسل الى اللون البني الداكن (عنبر داكن) بقصد الغش او ادعاء مصدر أخرللعسل الطلح او الشوكة او السدر
ان تسخين العسل الشديد يتلفهويحوله من عسل صالح للاستهلاك وعلاجي الى عسل غير صالح للاستهلاك الآدميلماذا ؟
لرفعة مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال(h.m.f)وهذه المادة ناتجة من تأكسد سكر الفركتوز فيوجود حمض وحرارة وهي ضارة للصحة كما يؤثر التسخين الشديد بإتلاف الانزيمات في العسلوالتي لها خاصية علاجية.
ولبعض المركبات مثل فوق اكسيد الهيدروجين(h2o2)وغيرها من المركبات العلاجية فيتحول العسلالى مادة غير مفيدة من ناحية علاجية بل قد تكون ضاره.
لذا من المهم حفظ العسل في درجات حرارة معتدلة وبهذا يحتفظ العسل بحيويته لسنة أو سنتين دون ان يحدث فيه تغييرات رئيسيةوعلينا أن نتذكر أن العسل يتقدم في السن يوماً بعد يوم وجودته تتراجع ببطء خصوصاً فيدرجة حرارة أعلى من 4°م , وبهذا يكون التأثير الاساسي في القيمة العلاجية للعسل .
كما يلجأ بعض تجار العسل والنحالين بعدفرز العسل من الشمع بوضعه في الفريزر لغرض منع حدوث التبلور مستقبلاً أو بقصد اختبار جودة العسل هل يتجمدام لا ولكن ماذا يحدثللعسل اثناء التجميد ؟
ان وضع العسل في الفريزر (-18م) أي تحت الصفر المئوي طريقةخاطئة وهي تؤثر في العسلكتسخينه على درجة 100م فيحطم كثير من المركبات العلاجية فيه فالتجميد مثل التسخين .
اذاً التسخين الشديدوالتجميد وجهان لعملة واحدة من حيث التأثير على عسل النحل من ناحيةعلاجية .

منتصر الحسناوي

منقول