10/05/2025
Não tem farinha, mas é muito bom.
200g arroz grão curto
200ml água
200g açúcar
2l leite gordo
sal
casca de limão
Arroz de grão curto é fundamental. Habitualmente uso carolino, mas desta vez usei Saludães especial Arroz-doce. E faz diferença.
Ferver a água com a casca de limão e o sal. Quando levantar fervura retirar a casca de limão e colocar o arroz. Deixei cozer até a água chegar à superfície do arroz, e essa altura começar a adicionar o leite.
Leite gordo é fundamental, mas já tenho feito com leite magro e um toque de manteiga ou natas. Mas não é a mesma coisa. E desta vez usei Vigor, porque foi o único leite gordo que consegui encontrar. E Vigor é muito rico, ideal para esta receita.
Porque é que usei 2 litros? Foi um cruzamento de receitas: arroz doce português e uma receita de pudim de arroz egípcio que vi há alguns anos no Masterchef Austrália. O leite não evaporou, a amido do arroz transforma-o num creme.
Fundamental mexer sempre, que o leite f**a queimado no fundo do tacho em três tempos.
Açúcar só se adiciona no final, quando o creme atinge a consistência desejada, porque interfere com a libertação do amido do arroz (interfere com a cozedura do arroz).
Eu sou da equipa arroz doce branco. Não leva ovo, nem pudim flan, nem açafrão. Só arroz, leite e açúcar.
