Optovik.com

26/01/2021

Ароматические вещества являются самой нежной составляющей природных продуктов, которая легко разрушается при технологической обработке и хранении.
Технология улавливания и возврата вкусоароматических компонентов используется только при промышленном производстве фруктовых соков. При всех прочих промышленных процессах переработки продуктов большая часть аромата продукта безвозвратно теряется. Эта потеря требует восполнения путем добавления ароматизаторов.

Почему нельзя обойтись без ароматизаторов?

1. Индустриализация питания требует применения высокоочищенного сырья, современных технологий и больших мощностей. Это не позволяет получить продукт с привычным вкусом и ароматом.
Например, растительные масла (подсолнечное, оливковое и др.) подвергают рафинации и дезодорации с целью обезличивания для дальнейшего использования в производстве промышленных жиров, а также повышения стабильности в хранении, что лишает масла характерного вкуса и аромата.
При приготовлении продуктов с помощью микроволновой технологии не происходит естественного образования привычных аппетитных ароматов, как при запекании, обжаривании или обработки на гриле.
Получить продукт с аппетитным вкусом и ароматом возможно путем ароматизации.
2. Современный рынок и промышленность требуют продуктов с длительным сроком хранения. Для этого используют различные способы консервирования: высушивание, замораживание, стерилизация и др.
Все методы консервирования приводят к разрушению и потере ароматических веществ. Восполнить потери можно только с помощью ароматизаторов.
3. Последние десятилетия прирост населения начинает обгонять объемы производства пищи. Соответственно, пищевые продукты дорожают, а покупательная способность населения падает. Для противодействия этому процессу, грозящему социальными катаклизмами, необходимо постоянно наращивать объемы производства и снижать себестоимость продукции. В связи с этим производители пищевых продуктов должны обеспечить потребительскую привлекательность продукции при снижении ее себестоимости. Это возможно с помощью ароматизаторов, которые являются самым эффективным инструментом для получения продукта с аппетитным вкусом и ароматом.
4. Для многих продуктов ароматизаторы являются ключевым, необъемлемым и незаменимым компонентом, без которого эти продукты вообще не могут существовать.
Например, производство таких продуктов как карамель, желейные изделия, прохладительные напитки возможно только с помощью ароматизаторов. Благодаря ароматизаторам производители создают широкий ассортиментный ряд продукции на одной обезличенной основе, не меняя рецептуры и технологии.

Можно ли заменить ароматизаторы натуральным сырьем?

В промышленном производстве продуктов питания невозможно заменить ароматизаторы натуральным сырьем по многим причинам:
1.. Многие виды сырья труднодоступны или слишком дороги.
К примеру, самая популярная ваниль является самой дорогой пряностью после шафрана. Рыночная цена на натуральную ваниль не только высока, но и подвержена сильным колебаниям в зависимости от многих факторов: погодных условий, политики фирм-поставщиков, спроса на рынке. Уровень цены на ваниль в некоторые годы может меняться более чем в десять раз. Поэтому все мировое промышленное производство использует ароматизатор ванилин.
2 Переработка ценного пищевого сырья с целью извлечения из него аромата экономически не оправдана.
Например, цена натурального ароматизатора «Земляника», полученного из ягод земляники составляет до 500 $USD/кг, а выход его измеряется сотыми и тысячными долями процента.

Выбрать и купить натуральные ароматизаторы, синтезированные ароматизаторы вы можете в нашем каталоге.
Консультации технолога доступны по запросу в почте, WatsApp или внутреннем чате сайта.

У нас вы не только можете заказать ароматизаторы, но и разместить заявку на изготовление продукта под ваши индивидуальные нужды.

28/10/2020

Как правильно использовать ароматизаторы?

В прошлой нашей статье мы постарались развеять некоторые мифы о применении ароматизаторов для тех предпринимателей, кто хочет сохранить качество продукции и ее аутентичность, но при этом задумывается о расширении.

В этой статье я хочу рассказать о том, как использовать ароматизаторы, как не испортить продукт, чем отличается "чёрная" пищевая магия от "белой"

Итак, начнем по порядку:

Какие ароматизаторы выбрать
При выборе ароматизатора для конкретного продукта необходимо учитывать следующие аспекты:

Форма и вид ароматизатора
Статус
Концентрация / дозировка
Цена / Стоимость ароматизации.

Формы ароматизаторов
Ароматизаторы по агрегатному состоянию подразделяются на жидкие, сухие и пастообразные. Пастообразные не технологичны и поэтому редко используются.
Требования к форме ароматизатора зависят от особенностей продукта и от сложившихся в отрасли традиций.

Что собой представляют жидкие ароматизаторы?

Жидкие ароматизаторы - это растворы вкусоароматических веществ в жидких носителях. Они не требуют сложных технологий в изготовлении и поэтому относительно недороги и экономичны в использовании.

Жидкие ароматизаторы могут быть водо-, жирорастворимыми и универсальными.

Где применяют жидкие ароматизаторы?

Напитки безалкогольные и алкогольные
Кондитерские изделия сахаристые и мучные
Начинки и наполнители
Соусы
Молочные изделия
Чай ароматизированный
Кофе зерновой и др.

Что нужно учитывать при выборе жидких ароматизаторов?

При использовании жидких ароматизаторов надо учитывать их растворимость, поскольку она влияет на равномерность распределения ароматизатора в продукте и его проявление, а также на технологический процесс и стабильность продукта при хранении.
Растворимость ароматизатора выбирают с учетом вида продукта. Например, для напитков нужен водорастворимый ароматизатор, а для жировых масс - жирорастворимый.

Что представляют собой сухие ароматизаторы?

Сухие ароматизаторы представляют собой вкусоароматические вещества на сухой основе.

По внешнему виду сухие ароматизаторы разделяют на порошкообразные и гранулированные.

По степени защищенности вкусоароматического компонента сухие ароматизаторы бывают инкапсулированными и некапсулированными. Некапсулированные ароматизаторы - это простые смеси вкусоароматических веществ с носителем.

Особую группу сухих ароматизаторов составляют снековые.

Как правильно использовать ароматизаторы

Где применяют сухие ароматизаторы?
Самое большое распространение сухие ароматизаторы получили в производстве
следующих видов продукции:

Пищевые концентраты - сухие смеси для приготовления супов, каш, макаронных изделий,
картофельного пюре, десертов, мучных изделий.
Сухие смеси для спортивного питания.
Сухие напитки на основе кофе и какао.
Мясные изделия.
Кондитерские изделия.
Творожные изделия.
Пакетированный чай (специальные гранулированные ароматизаторы)
Что такое инкапсулированные ароматизаторы?
Инкапсулированные ароматизаторы - это сухие ароматизаторы, у которых вкусоароматический компонент заключен в непроницаемую оболочку. Защитная оболочка обеспечивает стабильность ароматизатора и длительные сроки хранения (не менее 2-х лет). Водорастворимые инкапсулированные ароматизаторы раскрывают свой вкус и аромат только при контакте с водой.
В каких продуктах применяют инкапсуляты?
Водорастворимые инкапсуляты популярны в производстве пищевых концентратов и сухих смесей для спортивного питания.

Какие ароматизаторы применяют для снеков?

Для снеков применяют специальные сухие композиционные ароматизаторы, которые позволяют получить готовый продукт не только с гармоничным вкусом и ароматом, но и привлекательным внешним видом.

Что представляют собой ароматизаторы для снеков?

Снековые ароматизаторы представляют собой сухие смеси, в состав которых наряду с ароматизаторами входят десятки различных натуральных ингредиентов: порошки из пищевого сырья (сырные, молочные, мясные, рыбные, овощные, грибные); пряная зелень; пряности; вкусовые добавки; натуральные красители.

Где применяют снековые ароматизаторы?

Основная область применения снековых ароматизаторов – это различные снеки: сухарики, орешки, картофельные чипсы, обжаренные пелеты, экструдированные изделия, крекеры и др. Снековые ароматизаторы наносят на поверхность снеков.

Снековые ароматизаторы также используют в производстве соусов, плавленых сыров, жировых начинок и др.

Маслом каши не испортишь, а ароматизатором?

В каких дозировках применяют ароматизаторы?

Дозировки жидких ароматизаторов в продуктах составляют, чаще всего, от 0,01 % до 0,3 %, дозировки сухих - от 0,01 % до 1,0 %.

Дозировки снековых ароматизаторов, представляющих собой сложные композиции, выше, чем обычных сухих ароматизаторов. Для снеков они составляют от 3 % до 12 % в зависимости от вида снековой основы. В других продуктах (соусы, плавленые сыры и др.) их используют, чаще всего, в дозировке 1-3 %.

Как определяются дозировки ароматизаторов?

Производитель ароматизаторов предоставляет производителю рекомендуемые дозировки с учетом особенностей продукта и ароматизатора.

Изготовитель конечной продукции уточняет рекомендуемые дозировки, принимая во внимание различные факторы: особенности своего продукта и технологического процесса, желаемую интенсивность аромата и др.

От чего зависит ли дозировка ароматизатора?

Дозировка ароматизатора зависит от вида продукта, его состава и технологии изготовления.

Например, в мармелад на пектине, в среднем, рекомендуют дозировку в 2-3 раза меньше, чем в выпечку и в 2-3 раза больше, чем в безалкогольный напиток.

Есть ли ограничения по дозировке ароматизаторов?

Ограничения по дозировке и области применения ароматизаторов устанавливаются в соответствии с требованиями технических регламентов с учетом допустимого содержания пищевых добавок и биологически активных веществ в пищевой продукции.

Для жидких ароматизаторов дозировка ограничена с учетом предельно допустимого уровня носителей (пропиленгликоль, триацетин):

для пищевых продуктов - не более 0,3 % .
для напитков - не более 0,1 %.

Кто устанавливает ограничения по дозировке и области применения ароматизаторов?
Область применения и максимальные дозировки ароматизаторов устанавливает производитель и указывает их в технических документах.
Чем опасно превышение рекомендуемой дозировки?

Превышение рекомендуемых дозировок в пределах допустимого уровня не представляет опасности с токсиколого-гигиенической точки зрения. Вместе с тем, при передозировке часто нарушаются гармоничность вкуса и аромата и появляются посторонние «химические» оттенки. Кроме того, это повышает стоимость, в чем производитель, конечно, не заинтересован.

Важность грамотного подбора дозировки можно продемонстрировать на примере ванилина. Увеличение его дозировки выше определенного предела не меняет интенсивности аромата, но ухудшает вкус продукта и увеличивает себестоимость.

И, наконец, о том, как не надо использовать ароматизаторы
Как правильно использовать ароматизаторы

В наше время, когда многие гонятся за прибылью, производители мяса и птицы так сильно пичкают своих питомцев гормонами, что мясо и птица становятся абсолютно безвкусными и даже не издают характерного мясного запаха.

И вот тогда, производители покупают ароматизаторы с запахом мяса и пропитывают свои продукты так, что они начинают источать положенный им природой запах свежей говядины, баранины, свинины или курицы...

Конечно, это не запрещено, и более того, абсолютно безвредно для потребителя, но...

Но ведь это не честно же?

Как правильно использовать ароматизаторы

Или может быть вы считаете по-другому?

Оставляйте ваши комментарии и подписывайтесь на нас, если статья показалась полезной

28/10/2020

Пищевые ароматизаторы - стоит ли пробовать на производстве?
Часто слышу этот вопрос на различных мероприятиях, посвящённых развитию пищевой промышленности. Многие кустари или даже небольшие локальные производители чувствуют, что надо расширять свою линейку, увеличивать объемы, чтобы выдержать конкурентную борьбу с расширяющимися и занимающими все свободные ниши корпорациями.

Но, при этом предприниматели хотят сохранить свою аутентичность:

продавать натуральные продукты с честным составом
делать продукт из местных ингредиентов
делать качественные и при этом натуральные продукты
Выращенные и собранные и обработанные своими руками продуктами с доставкой на стол покупателю - мечта любого производителя
Выращенные и собранные и обработанные своими руками продуктами с доставкой на стол покупателю - мечта любого производителя

Однако, когда производство начинает развиваться и расширяться, когда предприниматель вложил помимо своего труда еще и солидную сумму денег, хочется быть уверенным в том, что:

продажи будут
и будут расти
и будут стабильными)
Вот тут и встает вопрос о компромиссе:

что такое пищевые добавки?
какие риски могут быть?
что это даст моему делу?
Попробуем ответить на эти некоторые другие вопросы, возникающие у начинающих производителей

Что такое пищевые ароматизаторы?
Ароматизатор пищевой – это не употребляемые человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат их смесь, предназначенные для придания пищевой продукции аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого.

Относятся ли ароматизаторы к пищевым добавкам?
Ароматизаторы - это пищевые ингредиенты, которые не относятся к пищевым добавкам.

Практически все пищевые добавки представляют собой индивидуальное химическое вещество и обозначаются индексом пищевой добавки согласно Европейской цифровой системе. Например, Е102-тартразин, Е330-лимонная кислота, Е202 – сорбат калия. Спецификой пищевых ароматизаторов, в отличие от пищевых добавок, является сложность их состава и отсутствие индекса Е.

Каков состав ароматизаторов?
Вкусоароматическая составляющая ароматизаторов - это смесь вкусоароматических веществ. В среднем ароматизаторы содержат десятки ароматических компонентов, а при наличии в них эфирных масел или экстрактов количество индивидуальных вкусоароматических веществ может составлять несколько сотен.

Можно ли заменить ароматизаторы натуральным сырьем?
В промышленном производстве продуктов питания невозможно заменить ароматизаторы натуральным сырьем по многим причинам:

1. Многие виды сырья труднодоступны или слишком дороги. К примеру, самая популярная ваниль является самой дорогой пряностью после шафрана. Рыночная цена на натуральную ваниль не только высока, но и подвержена сильным колебаниям в зависимости от многих факторов: погодных условий, политики фирм-поставщиков, спроса на рынке. Уровень цены на ваниль в некоторые годы может меняться более чем в десять раз. Поэтому все мировое промышленное производство использует ароматизатор ванилин.

2. Переработка ценного пищевого сырья с целью извлечения из него аромата экономически не оправдана. Например, цена натурального ароматизатора «Земляника», полученного из ягод земляники составляет до 500 $USD/кг, а выход его измеряется сотыми и тысячными долями процента.

Что такое "Натуральные ароматизаторы"
Натуральными ароматизаторами называются те ароматизаторы, которые содержат вкусоароматические вещества, полученные путем обработки натуральных (выращенных естественным путём) продуктов.

При этом, в состав натурального ароматизатора могут входить синтетические добавки: краситель, подсластитель, эмульгатор, носитель и т.д.

Опасны ли синтетические ароматизаторы
Ароматизаторы без статуса «натуральный» и натуральные ароматизаторы не различаются по степени безопасности. Нет никаких научных доказательств, что натуральные ароматизаторы предпочтительней по сравнению с синтетическими с токсиколого-гигиенической точки зрения.
Повсеместно в пищевой промышленности, в том числе в диетических и функциональных продуктах, используют ароматизаторы без статуса «натуральный». Производители пищевых продуктов предпочитают эти ароматизаторы, принимая во внимание их превосходство по потребительским, технологическим и экономическим аспектам. Даже для детей старше пяти месяцев разрешено применение ванилина без статуса «натуральный».

Применение натуральных ароматизаторов оправдано в случае, когда этого требуют нормативные требования на конкретный продукт.

С любовью и натуральными ароматизаторами))
С любовью и натуральными ароматизаторами))
Надеюсь, что наши ответы немного помогли вам развеять мифы о вреде использования ароматизаторов.
В следующих публикациях мы расскажем о том, какие ароматизаторы и для каких продуктов используются, как продавать продукты, содержащие ароматизаторы, как выбрать дозировку.

Подписывайтесь на канал, присылайте вопросы и пожелания!
Спасибо за внимание!

11/10/2020

Купить ароматизаторы оптом стало проще и выгоднее

По многочисленным запросам наших клиентов мы постарались максимально снизить минимальную оптовую партию ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса оптом до 1 килограмма. Благодаря этому, представители малого и среднего бизнеса могут планировать свои закупки максимально компактно.

Но это еще не все: вместе с закупкой минимальной оптовой партии ароматизатора, вы можете оформить заявку на получение бесплатных образцов продукции: ароматизаторов, услилителей вкуса, красителей и других ингредиентов.

Работайте вместе с площадкой Оптовик - выбирайте самое выгодное предложение, а заботу обо всем остальном мы возьмем на себя.
Оптовик - помощь бизнесу от закупки до отгрузки клиенту!

11/10/2020

Коллекция отдушек для Незамерзайки 2020 -2021

Компания ACSens – производитель отдушек и парфюмерных композиций, рада представить обновленную коллекцию ароматов для стеклоомывающих незамерзающих жидкостей(НСОЖ), маскировки изопропилового спирта и этиловых спиртов.

Все предлагаемые для НСОЖ отдушки тестируются на базе стеклоомывающей жидкости от-5˚Сдо-35˚С (содержанием ИПСот10% до 60%) в дозировках отдушки 0,05%-0,3%
Отдушки ЭйСиСенс,подобранные и рекомендованные специально для каждого вида НСОЖ и типа используемого спирта, не вызывают опалесценции и помутнения в готовой продукции! Скаждым годом требования, предъявляемые конечными потребителями,к незамерзающим стеклоомывающим жидкостям (НСОЖ) все возрастают. Среди таких требований не только очищающие свойства самой жидкости, маскировка изопропилового спирта, но и пожелания к профилям самого аромата.
По запросу лаборатория компании проводит тестирование отдушек на базе стеклоомывающей жидкости клиентов, делает подборку наиболее подходящих ароматов по выбранным заказчиком направлениям ароматов, оптимизирует дозировки отдушек в готовый продукт и др.
Помимо классических ароматов:

Зеленое яблоко,
Лимон,
Дыня,
Бабл-гам
Дюшес
В новом сезоне наши парфюмеры разработали большое разнообразие:

фантазийных свежих профилей,
ярких ароматов лимонадов и коктейлей,
цитрусов,
фруктово-ягодных сочетаний,
ароматов с легкими ванильными и парфюмерными нотами.

Все это нашло отражение в коллекции отдушек, подготовленной ACSens к новому зимнему сезону
2020 - 2021.

Не забудьте вместе с отдушками заказать красители:

Бриллиантовый голубой - синий цвет,
Зеленое Яблоко - яркий зеленый,
Кармуазин - красно-малиновый , Понсо(алый),Тартразин(желтый).

11/10/2020