03/09/2024
«Я терпеть не могу молоко, квашеную капусту. Сочетание сыра и красного вина вызывает у меня головную боль и сыпь» - это лишь некоторые из утверждений, которые всё чаще звучат от многих людей в промышленно развитых странах.
Лаборатории для тестирования пищевой непереносимости становятся все более востребованными, и инновационные биотехнологические компании разрабатывают заменители ферментов, чтобы помочь с непереносимостью определенных пищевых продуктов или пищевых ингредиентов.
Статистика говорит, что до 20% людей в развитых странах страдают от той или иной формы гиперчувствительности к пище, а аллергии составляют лишь небольшую часть: 2–5%. Наибольшее количество побочных реакций на пищу относится к пищевой непереносимости, которая не является иммуноопосредованной, как аллергия, но чаще всего возникает из-за недостатка некоторых ферментов в пищеварительной системе.
Проще говоря, некоторые люди испытывают симптомы, похожие на симптомы аллергической реакции, после употребления молока, фруктов, красного вина, пива, зрелых сыров или продуктов, содержащих дрожжи. Однако, когда эти люди проверяются на аллергию, то есть на присутствие антител IgE, которые опосредуют аллергические реакции, или на количество эозинофильных гранулоцитов (клетки, которые значительно увеличиваются в крови из-за аллергической реакции), результаты являются отрицательными, то есть в пределах нормальных значений и отсутствуют увеличенные значения антител IgE или эозинофильных гранулоцитов.
По этой причине диагноз аллергической реакции устраняется, и человека обычно выписывают домой без дальнейшего изучения причин, по которым у него появились симптомы, указывающие на аллергию.
Симптомы пищевой непереносимости чаще всего включают тошноту, вздутие живота, судороги, диарею и рвоту, респираторные симптомы, кожную сыпь, мигрень, тахикардию и развиваются либо из-за ферментативного нарушения желудочно-кишечного тракта, либо из-за действия фармакологически активных веществ, присутствующих в пище.
В случае непереносимости из-за нехватки некоторых пищеварительных ферментов пища не может быть полностью переварена, поэтому непереваренные вещества не могут попасть из тонкой кишки в кровоток. Пищевая непереносимость из-за недостатка некоторых пищеварительных ферментов также является наиболее распространенной формой непереносимости и включает непереносимость лактозы, фруктозы, алкоголя и глютена.
Фармакологическая непереносимость пищевых продуктов обусловлена наличием в пище биогенных аминов и других веществ, обладающих определенной фармакологической активностью. В большинстве случаев эта активность зависит от принятой дозы.
Непереносимость лактозы
Молочный сахар или лактоза содержится в наибольшем количестве в молоке, а также в других молочных продуктах, таких как сыр, молочные десерты и йогурт. Она меньше всего присутствует в йогуртах и подобных продуктах, потому что молочнокислые бактерии перерабатывают лактозу и, следовательно, присутствуют в следах в этих продуктах.
Люди, которые не могут переваривать лактозу из молочного сахара после употребления молока, испытывают проблемы с пищеварением - отрыжка, вздутие живота, чувство тяжести в желудке, диарея и тошнота. Эти симптомы возникают потому, что этим людям не хватает фермента лактазы в тонкой кишке для расщепления лактозы.
Активность лактазы обычно начинает естественным образом снижаться в возрасте около 2 лет, но симптомы непереносимости лактозы появляются позже, в возрасте около шести лет или только в зрелом возрасте. Частота этого расстройства значительно варьируется в разных частях света.
В Европе непереносимость лактозы затрагивает менее 5% белого населения, в то время как среди определенных этнических групп она встречается в масштабах до 50-80%. Кроме того, непереносимость лактозы чаще встречается в Азии, Африке, среди жителей Индии и Средиземноморья, чем в странах Западной и Северной Европы. Почти 100% азиатов страдают непереносимостью лактозы, а заболеваемость непереносимостью лактозы в Скандинавии составляет менее 5%.
В качестве решения этой проблемы предлагается диета без молока и молочных продуктов, или, как еще один вариант, молоко без лактозы, и, возможно, лучшим решением является приём фермента лактазы с пищей, богатой лактозой.
Непереносимость фруктозы
Фруктоза является самым сладким натуральным сахаром и наиболее распространена в фруктах, мёде, фруктовых соках, алкогольных напитках и продуктах, подслащенных фруктозой. У людей, которые не могут адекватно абсорбировать фруктозу из кишечника из-за нарушения активности одного белка в кишечнике после еды, богатой фруктозой, возникают вздутие живота, тяжесть, газы и диарея.
По оценкам, от 7 до 11% населения страдает от этой формы непереносимости. В этих случаях прибегают к диете с низким содержанием фруктозы. Но последние научные данные указывают на положительный эффект диеты с равным соотношением глюкозы и фруктозы в рационе.
В качестве решения проблемы такого типа непереносимости существует возможность приема фермента ксилозо-изомеразы, который превращает фруктозу в глюкозу в кишечнике, и таким образом непереваренная фруктоза удаляется из кишечника.
Непереносимость гистамина
Гистамин является компонентом, часто встречающимся в обработанных пищевых продуктах, и производится в организме из аминокислоты гистидина, которая широко распространена в пищевых продуктах. Гистамин также является химическим медиатором аллергии.
Гистамин содержится в большом количестве в сыре, алкогольных напитках и ферментированных продуктах. К пище с очень высоким содержанием гистамина относятся также дрожжи и продукты, содержащие дрожжи, шпинат и квашеную капусту.
Свежая рыба содержит мало гистамина, но к тому времени, когда рыба появится на вашем столе, она уже может содержать большое количество гистамина, который вырабатывается в ней, как только она попала на рыбный рынок. Гистамин также содержится в некоторых консервированных мясных продуктах, таких как салями.
Правило состоит в том, что пища содержит большее количество гистамина, чем больше она обрабатывается, то есть дольше остается. Некоторые виды фруктов (клубника, бананы, папайя, киви, ананас, манго, цитрусовые, груши, малина) содержат меньшее количество гистамина, но могут стимулировать его выработку в организме. То же самое касается какао, шоколада, помидоров, гречки, грецких орехов, семян подсолнечника, уксуса (особенно бальзамического) и горчицы.
Гистамин быстро инактивирует фермент диаминоксидазу (DAO), который присутствует в кишечнике, поэтому прием гистамина обычно не приводит к трудностям у здоровых людей. Основной причиной непереносимости гистамина является снижение или недостаточное разложение гистамина с помощью DAO.
Алкогольная непереносимость
Алкоголь окисляется до уксусной кислоты в организме с помощью хорошо отлаженной системы. Алкоголь окисляется исключительно в печени под действием фермента альдегиддегидрогеназы (ALDH). Тем не менее, некоторые люди имеют расстройство, называемое полиморфизмом, в гене ALDH, в результате которого фермент ALDH теряет свою активность и не может выполнять процесс окисления.
Люди с этим расстройством должны избегать алкоголя, потому что неспособность окислить алкоголь приводит к нарушению баланса гистамина в организме, то есть происходит повышение его уровня. В результате избытка гистамина развиваются такие симптомы, как заложенность носа и покраснение кожи. Также возможны нарушения работы сердца (учащенное сердцебиение и тахикардия), появление приливов, головных болей, болей в животе и падения артериального давления.
Наиболее распространенные случаи непереносимости алкоголя были зарегистрированы у жителей восточных стран, поэтому это расстройство иногда называют «синдромом восточного румянца». По некоторым данным, примерно 50% китайцев, японцев и корейцев испытывают дефицит фермента ALDH и поэтому не переносят алкоголь.
Непереносимость глютена
Непереносимость глютена чаще всего наблюдается отдельно от пищевой непереносимости и пищевой аллергии, потому что она фактически обладает характеристиками обоих типов пищевой гиперчувствительности.
Гиперчувствительность к глютену - это характерная черта глютеновой болезни, болезни пищеварительной системы, которая вызывает повреждение тонкой кишки и препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Глютен - это не одно вещество, это смесь веществ, состоящая из 80% белка и 20% углеводов, жиров и минералов.
Лучший способ избежать симптомов, возникающих в результате аллергической реакции или реакции на непереносимость глютена, это строгая безглютеновая диета. Важно отметить, что не существует определенной дозы глютена, которая будет вызывать побочные эффекты, поэтому необходимо исключить из рациона все продукты, содержащие глютен, независимо от его количества в конкретной пище.
Традиционно пшеница, ячмень, рожь и овёс определяются как глютенсодержащие злаки. Безглютеновая диета совсем не вредна для организма, глютен как белок не является необходимым, и аминокислоты, которые его составляют, взаимозаменяемы со многими другими источниками пищи.
Непереносимость консервантов и добавок
Добавки, используемые в пищевой промышленности, должны иметь обозначение GRAS (общепризнанное в качестве безопасного). Тем не менее, некоторые люди проявляют признаки повышенной чувствительности к сульфитам, нитритам, нитратам, глутамату натрия и некоторым красителям.
Возможные ожидаемые симптомы гиперчувствительности к добавкам включают астму, ринит, крапивницу, зуд и мигрень. Кроме того, следует отметить, что младенцы и дети младшего возраста более уязвимы для пищевых химикатов, поскольку их желудочно-кишечная, нервная и иммунная системы все еще незрелые. По мере роста детей их организм лучше адаптируется и способен справляться с упомянутыми веществами.
Имеются многочисленные сообщения о реакциях непереносимости пищевых продуктов, содержащих консерванты и добавки. Пищевые консерванты, такие как бензоаты (включая бензоат натрия, добавку, содержащуюся в большом количестве обработанных пищевых продуктов), сульфаты и гидрокситолуол, искусственные ароматизаторы и красители часто вызывают сыпь.
Возможно, наиболее интересным примером непереносимости пищевых добавок является непереносимость глутамата натрия. Есть признаки того, что некоторые люди имеют непереносимость этой добавки и могут испытывать онемение в задней части головы, спине и руках, сердцебиение, головные боли и чувство слабости (так называемый синдром китайского ресторана) в течение двух часов после еды.
Сегодня глутамат натрия чаще всего содержится в супах быстрого приготовления, в смесях специй, готовых блюдах. Глутамат натрия естественным образом содержится в рыбе, молоке, помидорах, пармезане, но в то же время он совершенно безвреден, поскольку не находится в свободной форме.
Лучший способ избежать использования консервантов и добавок, к которым человек нетерпим, - это внимательно читать этикетки продуктов и потреблять свежие, необработанные продукты.
Непереносимость тирамина
Реакция на тирамин (молекулу, подобную аминокислоте) или фенилаланин может быть результатом употребления следующих продуктов: ферментированных сыров, колбас, шоколада, красного вина, авокадо, пива, дрожжей, смородины.
Тирамин является производным аминокислоты тирозина. Через долгое время тирозин в некоторых продуктах, таких как яйца, мясо, сыр, превращается бактериями в тирамин. Тот же процесс происходит в пищеварительной системе, когда пищеварение замедляется.
Симптомы непереносимости тирамина включают сыпь, ангионевротический отёк, мигрень, храп и иногда астму. Более того, некоторые ученые считают, что более 20% мигрени вызваны непереносимостью продуктов, содержащих тирамин.
Хотя механизм, с помощью которого тирамин вызывает подобные мигрени реакции, не совсем ясен, результаты многочисленных исследований показывают, что люди, страдающие мигренью, могут не полностью нейтрализовать тирамин. В то время как при нормальной нейтрализации через процесс детоксикации тиамин абсорбируется в пищеварительной системе, у людей с повышенной чувствительностью к тирамину повышенный уровень тирамина может вызывать нарушения нормальной работы мозга и боль, определяемую как мигрень.
Продукты, которые помогают детоксифицировать тирамин, включают серосодержащие продукты, такие как лук, чеснок, брокколи и брюссельская капуста.
Проблемы с процессами пищеварения - вот основная причина возникновения пищевой непереносимости.
Добавляя всего 5 мл концентрата полезных бактерий и их метаболитов ZOE в порцию любого привычного блюда, мы получаем пробиотическую пищу активируя ферментацию уже в тарелке.
ZOE стимулирует процессы пищеварения путём выработки ферментов: липазы, лактазы и протеазы. Это поможет решить проблему пищевой непереносимости.
Скоро в интернет-магазине:
Россия - https://www.smart-bm.net
Европа - https://www.sbm.team
Присоединяйтесь к нашим соцсетям:
https://t.me/sbm_klub
https://vk.com/public210863392
https://ok.ru/group/70000004234910
Всегда с SBM🔥
