04/07/2020
Ферментация трав помогает усилить вкус, аромат, крепость чайного напитка, убирает токсичность. От индивидуального способа фермен-и зависит особый "букет" напитка. В процессе фермен-и изменяется хим состав сырья в сторону большей пользы.
Напр., после фермен-и кипрея он образует полезные фитолектины – перспективная группа соединений, обладающих высокой разносторонней биологической активностью.
Фермен-ть можно травы и листья:
🌿кипрей, зверобой, душица, крапива, манжетка
🌿лист голубики, клубники, малины
Фермен-ем то, что изначально не имеет яркого запаха и является токсичным. Напр., кипрей фермен-ют тк он обладает токсичностью в сыром виде, вызывает при долгом использовании (сырым) рвоту и тошноту.
Ароматные травы как мята не стоит фермен-ть, нет смысла усиливать запах до тошнотворного эф-та.
и листья древесных р-й:
🌿яблони, вишни, груши, кизила, айвы, лещины и тд
Фермен-ть можно моно и несколько трав сразу.
☕️Стадии ферментации:
1️⃣Подвялить в тени в солн. погоду, при 20-24С, чтобы из них вышла влага. Готовые листья не меняют форму при сжатии. Я складываю лист в таз, накрываю влажным полотенцем периодически перемешиваю. Получается эффект подвяливания.Процесс занимает около 12 часов.
2️⃣Размять листья, чтобы нарушить целостность клетки. Можно провести через мясорубку, скручиванием в руках (в ткани через жгут). Жёсткие листья можно заморозить.
Я часто экспериментирую с заморозкой.
Если заморозка - то оставляем в морозильнике сырье на 1-3 дня, после приступаем к п.3
Если скручивание, то сразу приступаем к п.3
Если мясорубка, то сразу сушим п. 4.
3️⃣После Трава помещается в герметичную ёмкость без доступа воздуха,ставится в тёплое место под пресс. Процесс длится до 1 суток, в зависимости от крепости готового напитка. Т.е вы ловите тот запах, кот-й вам нравится и после останавливаете фермен-ю. По опыту не реком больше 24-26 часов, тк далее запах идёт на спад и может портиться.
4️⃣Высушиваются в сушилке или в духовке, на костре. Можно скатать чай в гранулы. Перед упаковкой гранулы нужно остудить. Через 1-2 мес чай приобретает наибольший аромат.
Важно хорошо высушить, чтобы при хранении в банке не образ-сь влага и плесень.
☕️Храним в банке, бум пакете
