Кофе EvaDia

Home
Russia
Moscow
Кофе EvaDia

Кофе EvaDia
премиальный свежеобжаренный кофе

Основным видом деятельности является производство натурального кофе под торговой маркой EvaDia, который классифицируется по международным стандартам, как SPECIALTY COFFEE (купаж селекционных сортов арабики, выращенных в особых климатических условиях высокогорной местности). В соответствии с этим стандартом кофе поставляется только свежеобжаренным, используется только мытая высокогорная Арабика (т

вердая и сверхтвердая) ручного сбора, прошедшая более 15 ступеней обработки, отбора и сортировки. Стандарт SPECIALTY предъявляет более высокие требования, чем наивысший стандарт Российского ГОСТа.

Кофе EvaDia - это продукт класса HI PREMIUM, имеющий ярко выраженную индивидуальность, так как все технологии и кофейные смеси "EvaDia", разработанные нашей компанией, оригинальны, не имеют аналогов и являются выражением определенной "кофейной философии" создателей.

01/02/2022

Как выбрать сладкий кофе.

Кофе сладок сам по себе так как в зернах содержатся сахара.
Можно вполне наслаждаться вкусом без добавления подсластителей.

Почему некоторые виды зерен слаще?
Давайте разберемся.

Выбирайте Зерна кофе категории specialty или 83+ по оценке q-грейдеров.
Такой кофе собирают вручную. Пикеры отбирают только самые зрелые ягоды, а в них больше всего сахаров.

Обратите внимание на обработку. При Натуральной (сухой обработке) на зернах сохраняется мякоть ягоды, а в ней много сахаров.

В кофе средней обжарки сахаров будет больше чем в темной.
Так как при более длительной обжарке разрушаются сахара и уменьшается кислотность.

Различные экспериментальные обработки (ферментации) дают более яркий и сладкий вкус

Правильно заваривайте кофе.
Сокращенное время заваривание не дает раствориться сахарам и другим ароматическим компонентам.
Так же важную роль играет правильно подобранная вода.
Уровень минерализации воды выше 80 мг/л не позволяет добиться качественной экстракции.

20/12/2021

ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФЕ ГР.1 ГЕЛАНА ГЕША (ETHIOPIA YIRGACHEFFE GR.1 GELANA GESHA) 344

Во вкусе сладость чернослива и цитрусовая свежесть. Оттенки чая и мелиссы.
В результате удачного эксперимента, фермеру Израилю Дегфа удалось вырастить на эфиопских почвах знаменитую разновидность арабики – Гейшу из Панамы.

Выращенный на площади 750 га. современным тепличным методом, с четким контролем на всех этапах , данный лот приобрел очень интересную вкусовую гамму.
Через 6-7 месяцев, когда ростки деревьев подрастают их искусственно изгибают таким образом, чтобы ветви постоянно находились в лучах солнца от восхода до заката.
Кофейные деревья поливают дождевым орошением водой из реки Гелана.

11/11/2019

Сухая обработка.
Зрелые кофейные ягоды, если их не собрать с дерева, сначала медленно начнут сохнуть на ветках, а затем упадут на землю и продолжат досыхать там.

Через несколько недель можно извлечь зерна из высохшей мякоти ягоды.

Помимо сушки, происходит естественная ферментация зерна.
Зерна впитывают в себя содержащиеся в ягоде вещества и вкус ферментации.

Если сушка происходит долго, зерна высыхают неравномерно, и они могут приобрести гнилостный привкус.

Поэтому весь процесс сушки должен быть контролируем.

Ягоды собирают и раскладывают для сушки на земле, на листьях, на специальных кроватях и периодически их переворачивают.

После сушки с зерна удаляют сушеную мякоть и пергаментную оболочку.

Зерна сортируют и упаковывают.
#кофе #свежеобжаренныйкофе

08/11/2019

Реакция Майяра

Вкусный запах при выпечке хлеба, жарке мяса, обжарке кофе создается благодаря множеству ароматических соединений, возникающих в процессе реакции Майяра.

Это химическая реакция между аминокислотами и сахарами.

Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.

При обжарке кофе она начинается при 100°С и кофе начинает приобретать цветочные, фруктовые или ягодные оттенки.

После 170°С, начинается процесс карамелизации в процессе которого появляются ароматы шоколада, специй, орехов и карамели.

Работа обжарщика заключатся в создании и воспроизведении профилей управления реакцией Майяра для наилучшего раскрытия потенциала зерна.

Для каждого моносорта создается индивидуальный профиль в виде графика, где вертикалью является температура, а горизонталью, время.

Важно «попадать в точки» -- достигать определенных температур, в течении заданных отрезков времени.
#кофе #обжаркакофе #свежеобжаренныйкофе #реакциямаяра

07/11/2019

Рецепт заваривания ЭФИОПИЯ СИДАМО ГУДЖИ для воронки V60.
Кофе необходимо взвешивать на весах, Мерная ложка не подойдет так как разная плотность зерна и отличающийся помол в одной и той же мерной ложке будет давать разный вес.

Используйте «правильную воду». Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости. Неплохой вариант вода «Фрутоняня».
Чаша и сервер должны быть подогретыми.

Нам понадобиться 18 граммов молотого под фильтр кофе и 250 граммов воды 93 градуса.
Смачиваем бумажный фильтр водой. Это поможет избавиться от бумажного привкуса.

Вливаем сверху 36 граммов воды на молотый кофе и ждем 15 секунд

В течение последующих 90 секунд поливаем кофе кругообразными движениями.

Через минуту вода стечет и можно пить.

06/11/2019

Приготовление в эспрессо машине дома или на работе. Важные советы.

Подобрать минимальный помол, чтобы кофемашина смогла «продавить» кофе.

Вода должна пробиваться через кофе с некоторым усилием, а не проливаться легко.

Если вода вообще не проливается через кофе или с трудом капает в процессе приготовления,
скорее всего помол нужно немного увеличить.

Возьмите щепотку кофейных отходов, и потрите ее между пальцев. Если крупинки ощущаются как мелкий песок, то это говорит о довольно крупном помоле. И если кофемашина такой помол продавливает с трудом, это может говорить о ее технической неисправности.

Если в кофемашине настраивается температура заваривания, то для купажей с высоким содержанием робусты лучше устанавливать максимальную температуру, а для купажей из арабики лучше выбирать температуру ниже максимальной.

Периодически нужно уменьшать помол так как жернова изнашиваются.
Нельзя допускать попадание воды в кофемолку так как кофе налипает на ножи и ее может заклинить.

31/10/2019

Самый популярный купаж кофе — это безусловно EvaDia “Desire”.

Зерна высокогорных арабик из Гватемалы Никарагуа и Бразилии обжариваются отдельно по технологиям, которые создают уникальный вкусовой букет после купажирования.

Рецептура совершенствовалась на протяжении последних шестнадцати лет.

Глубокое округлое тело с ароматами миндаля и шоколада и тающее длительное послевкусие.

Продается в темной обжарке (full city) допускающей появления капель масла и средней (city+).

В последнем варианте меньше выражена горчинка и чуть больше кислинка.

Desire идеален для приготовления эспрессо в профессиональных и домашних кофемашинах, а так же молочных напитков на его основе (капучино, латтэ, флэт уайт).

14/05/2019

Приготовление кофе в Турке. Пять Важных правил
⠀
1. Максимально тонкий помол «в пыль». Можно приобрести ручную кофемолку, которая перемалывает кофе между жерновов.

2. Засыпаем кофе в турку и заливаем не сильно горячей водой из расчета 1 часть кофе на десять частей воды. С температурой можете поэкспериментировать. Слишком горячую воду свыше 70 градусов заливать не стоит так как быстро поднимется шапка и кофе не успеет завариться.

3. Тщательно перемешиваем до нагрева чтобы избежать образования комков. Лучше вначале залить половину воды, а остальную часть долить после перемешивания.

4. Нагреваем до момента пока пенка от краев не заполнит всю поверхность. Затем сразу снимаем.

5. Не доводить до кипения.

В зависимости от степени помола, начальной температуры воды и интенсивности нагрева вкус будет меняться. Экспериментальным путем выберите как Вам больше нравится. @ Кофе Чай Евадиа

11/04/2019

Кофе Бразилия Можиана Игл (Brazil Mogiana Eagle).

Отличное соотношение ЦЕНА/КАЧЕСТВО.

Насыщенная арабика со сладковатым вкусом миндаля и какао с легкой кислинкой.

Высоко ценится поклонниками кофе.

Цена всего 1010 рублей за килограмм.

На нашем сате представлен в 150гр;350гр;1кг фасовках.

Подходит для различных способов употребления.

Интересно раскрывается в эспрессо.

Не забывайте про накопительные бонусы 3%.

03/04/2019

Старый добрый френч пресс.
Пять шагов к наслаждению.

1. Сделайте помол кофе чуть больше среднего желательно перед завариванием.

2 воду наливать из расчёта 15 мл на один грам кофе. Используйте весы т. К. Кофе разной плотности и мерная ложка даст не всегда одинаковый результат.

3 залейте водой 92-95 градусов. Более высокая температура приведёт к нивелированию тонких оттенков вкуса. Более Низкая даст меньшую экстракцию.

4. Дайте настояться 4-5 минут.

5. Пьём и наслаждаемся.

Френч пресс не стоит недооценивать. Для многих моносортов это пожалуй лучший способ приготовления.
Интересно узнать Ваше мнение.

02/04/2019

Новая упаковка по 150 грамм.
Цвета на упаковке обозначают степени обжарки.
Темно-красный это тёмная обжарка ил full CITY.
Алый это обжарка чуть темнее средней или CITY +.
А оранжево-желтый обозначает среднюю обжарку city.
Чуть ниже названий появились трехзначные артикулы по которым можно искать и заказывать кофе, если Вам так удобнее.
От 400 до 499 это full CITY.
От 300 до 399 CITY +.
От 200 до 299 CITY.
Надеемся Вам понравится.

Address

Balashiha
Moscow

Website

http://1coffee.ru/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Кофе EvaDia posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Кофе EvaDia:

Shortcuts

Want your business to be the top-listed Business in Moscow?