RestoranGood - Школа Гостеприимства

18/12/2015

Всем Урал!
Тем временем Владимир Олькиницкий и Александр Ляшенко продолжают работу над книгой #уральскаякухня. Сегодня мы решили не много приоткрыть завесу. Вот с одной из съемок замечательных уральских блюд. Ну и текст тоже пишется.
"...Из самоцветов сначала рождались украшения, а потом огромные вазы и столы для императорского двора. Из чугуна необходимое каждый день: чугунки, сковороды, печные заслонки, а затем уже художественные произведения (Каслинское литье) и кованные решетки, которые сохранились до наших дней. Так же все это происходило и нашло свое отражение в местной уральской кухне. Уральским продуктом, самоцветом-аметистом, можно смело назвать черемуху. Её заготавливали и употребляли в больших количествах. Использовали как свежие ягоды, так и сушеные перемолотые в муку. Эту муку смешивали с пшеничной (крупчаткой) или с ржаной и пекли разные пироги. Делали из черемухи и кисель. Другой продукт-самоцвет, изумруд, это огурец. Выращиванием огурцов занимались можно сказать в промышленных масштабах. Так на берегу озера Шарташ в XVIII-XIX веках существовало самое крупное в России поселение старообрядцев, которые были по своему характеру, воспитанию, убеждениям очень трудолюбивыми и предприимчивыми. Они стали выращивать огурцы буквально на воде озера, используя всем известную сегодня систему гидропоники. Крестьяне строили так называемые мостки над водой, далеко уходившие от берега. Насыпали на них не большой слой грунта и сажали в него огурцы. Прорастая корни, слегка уходили в воду и питались ей круглосуточно. Днем солнце нагревало поверхность озера, а ночью она отдавала свое тепло растущим огурцам. Шарташские огурцы были необычайно вкусными. Их вкус знали даже за пределами Екатеринбурга." Александр Ляшенко для вступления к книге #уральскаякухня
#книга #уральскаякухня #бунтариуральскойкухни
P.S. 1.Сырник с облепихой, 2. Куриный паштет, 3. Шаньга с картофелем.

15/11/2015

СРОЧНО!
http://xn----7sbbaipb2aar2aage2acpmg9p.xn--p1ai/?p=439

11/07/2015

Спешите! Мест осталось мало!
http://calendar.dasreda.ru/events/58

Как увеличить прибыльность кафе и ресторанов записаться 15 июля 2015 10:00 - 13:00 15 июля 2015 Как увеличить прибыльность кафе и ресторанов 10.00-13.00 (по Москве), Трансляция пройдет более чем в 100 Центрах развития бизнеса России Эффективное управление людьми, деньгами, технологиями, продуктом -…

02/04/2015

http://www.gastreet.com/

GASTREET — самая большая тусовка рестораторов

30/03/2015

http://www.the-village.ru/village/food/pryamaya-rech-food/178487-aram-mnatsakanov

Создатель Probka Family рассказал о том, почему рестораны продолжают открываться даже в кризис и как избежать основных ошибок при запуске своего заведения

27/03/2015

http://ekburg.tv/darenomu_konyu_v_zuby_ne_smotryat_restoratory_i_ritejl_zhaluyutsya_na_krestyan

Ритейлеры, чтобы выжить в непростые экономические времена, начали развивать формат магазина шаговой доступности, и предлагать покупателю свежую еду собственного приготовления

14/03/2015

http://uralady.ru/ya-sama/item/1217-dlya-menya-eto-osoboe-zanyatie-kotoromu-ya-posvyashchayu-vse-svoe-vremya-vsyu-dushu-tvorchestvo-i-energiyu

URALADY – принципиально новый информационный женский журнал города Екатеринбурга и России. Мы уверены, девушки и женщины заслужили иметь СВОЙ ресурс. Читай интересные интервью с жителями города!

10/03/2015

Друзья, у нас отличные новости!
Совместно с Ассоциацией рестораторов и отельеров Чешской республики мы готовим программу обучения в городе Прага! Программа будет интересна управляющим, собственникам ресторанов, а так же тем кто желает получить знания по организации ресторанного бизнеса в Европе.

04/03/2015

http://ekb.resto.ru/analytic/951285

Один из самых известных шеф-поваров Екатеринбурга об особенностях уральской кулинарии...

01/03/2015

Друзья! Проведите первый весенний вечер в отличной компании!

Гурманы, добро пожаловать!
Дегустируем кофе и Бельгийский шоколад ручной работы!

ПРИГЛАШЕНИЕ НА МАСТЕР-КЛАСС:
-Мы расскажем о том, где найти в городе хороший кофе и как отличить его от всего остального.
-Развеем несколько мифов о зеленом кофе, свежеобжаренном кофе и стандартах приготовления кофейных напитков.
-Расскажем на что смотреть, как оценивать аромат, на чем заваривать. Дадим азы работы с кофейным зерном, водой и помолом.
-Покажем как готовить аэропресс (способ заваривания кофе). Как сделать на нем стандартный профиль и эспрессо.
-Даже раскроем секрет приготовления капучино без кофемашины.
-Ответим на все-все вопросы. Будет уютно и вкусно!

Начало в 18:00. Сбор гостей в 17:30.
Просьба бронировать места заранее по тел. 359-62-82
Возможно заказать доставку билетов в удобное для Вас место и время.
Ждем вас по адресу:
Винотека "Шедевры. Art-Wine-Project"
г. Екатеринбург, ул. Куйбышева, 44, Атриум Палас Отель
Часы работы: 11:00 - 23:00 и... до последнего гостя!
Звоните: +7 (343) 359-62-82
Бельгийский шоколад ручной работы от Rosenberg. Handmade Chocolate! Кофе от PANDA COFFEE EKB!

27/02/2015

Александр Орлов: «Трендом 2015 года станут недорогие рестораны»

Ресторатор Александр Орлов, ранее делавший ставку на зарубежные проекты, решил инвестировать около 200 млн рублей в развитие демократичных ресторанных концепций в Москве и российских регионах.

Предприниматель не отказывается от развития своих зарубежных ресторанов, по-прежнему считая это выгодным, но в результате кризиса его инвестиционные планы несколько изменились – к ним добавились местные рынки (вложения в их развитие меньше, чем за рубежом). Александр Орлов считает, что важно подобрать для них правильные проекты, которые, как минимум, не уйдут в минус.

Орлов будет развивать сеть китайского фастфуда и недорогие заведения формата a-la russe. По его словам, инвестиции в каждый из таких проектов составят от 6 до 10 млн рублей и окупятся в течение года. «Тенденция в ресторанном бизнесе сейчас такова, что публика активно перемещается из премиальных ресторанов в более демократичные заведения. В связи с этим в ближайшие два года в определенном выигрыше окажутся рестораны и кафе быстрого питания с простой, понятной концепцией и кухней», ‒ отмечает он.

В начале января 2015 года ресторатор открыл в Москве ресторан паназиатской кухни «Китай Чи». «Все блюда на глазах посетителя готовит команда китайских поваров. Это заведение со средним чеком 300 рублей за считанные недели стало популярно среди москвичей», ‒ утверждает Орлов.

Также по его мнению, трендом 2015 года в России может стать открытие недорогих ресторанов русской кухни со средним чеком 700-800 рублей. Уже весной Bulldozergroup открывает в Москве первый ресторан черноморской кухни, где жителям столицы будет предложен широкий выбор рыбы и морепродуктов из Краснодарского края и Ростовской области ‒ барабулька, камбала, рапаны, мидии и пр.

Есть планы и по открытию ресторанов, ориентированных на морепродукты из других российских регионов, в частности Сибири и Дальнего Востока. «Сейчас появилась хорошая возможность познакомить широкую столичную публику с такими сортами рыбы, как сиг, нельма, омуль, чавыча – на сегодняшний день проблем с поставками этих некогда редких для Москвы продуктов нет. Другое дело, что пока невозможно полностью переориентировать меню русских концепций только на российского производителя. В частности, в нашей стране до сих пор не делают хорошего вина. Мне известны лишь пара хороших краснодарских марок вина, но они не подойдут для формата демократичного ресторана из-за довольно высокой рыночной цены», ‒ комментирует Орлов.

Что касается открытия ресторанов премиум-сегмента, то в ближайшие два-три года новые дорогие заведения в Москве и регионах, по мнению Александра Орлова, вряд ли появятся. «В первую очередь они ориентированы не столько на местную элиту, которая по-прежнему предпочитает тратить деньги за пределами России, сколько на иностранцев. Но в связи с тем, что за последние месяцы поток въездного туризма в России сократился почти вдвое, инвестировать в такие проекты нецелесообразно», ‒ резюмирует ресторатор.
По материалам сайта: horeca-magazine.ru
Фото: peopies.ru

26/02/2015

Выставки -2015 -выставка Магазин. Гостиница. Ресторан. Клининг. Химчистка - XII межрегиональная специализированная выставка-форум оборудования и услуг для предприятий общественного питания, гостиниц, магазинов