Vin & mat

10/01/2026

Gillardeau för 10 kronor styck. Då äter man sig mätt på ostron.

13/07/2024

En smakfull present från Gina ich Marcus avnjöts med Catrin. Först en pigg och fräsch Ceviche på hälleflundra följd av en tartar på ryggbiff från kalv, potatiskaka med en rivig hummus, kokt bleka med en ljummen sallad med ärtor och rädisa, grillade endiver, ett par syrliga såser och himmelska små potatisar innan det avslutades men en syrlig sorbet på riven vit choklad samt en pannacotta med jordgubbar och en vit chokladkräm.
Värt ett besök när man är på Sørlandet.

11/06/2024

Den kallrökta laxen från Gävle eller makrillen som gömdes under havsväxter? Tufft om förstaplatsen mellan Catrin och mig. Champagnen var hur som helst ljuvlig liksom råbiffen. De andra fyra rätterna förgyllde även de kvällen. Riesling med sparris och en mjuk hollandaise var den bästa kombinationen.

02/08/2017

Alain Passards klassiska ägg var det första, likt Fabergés var det bland guldsmeder. För tio år sedan var trenden som tydligast och var och annan fine-dining-restaurang presenterade sitt eget. Här är originalet presenterat av mästaren.

Alain som gillar att överraska ändrar naturligtvis efter humör, smak och säsong. Jag har till exempel ätit ägget toppat med iransk kaviar och han har berättat för mig att han byter ut kryddorna för att leverera smak efter tillgång.

För att få en perfekt snittyta på mina ägg använder jag mig av en tysk anordning där tyngden av stålkulan gör samma jobb som fjädern i Alains verktyg.

Vad vi inte ser i filmen är det pilliga jobbet där hela innanmätet rengörs.

https://www.youtube.com/watch?v=j3taIkxFj68

23/05/2014

En helflaska bubbel för under 40 kronor på systemet!

Första frågan som kommer till oss är – är det drickbart? Fantastisk nog finner vi att Platino Pink Moscato har en tilltalande doft av hallon, jordgubbar och stenfrukt och att vinet under sin påtagliga sötma har en frisk fruktig smak som gör sig bra till den lätta lunchen i solgasset.
Vinet är gjort av 97% muscat och 3% tempranillo och vi tror att denna spanjor mycket väl kan bli sommarens spanska fluga.
Hemligheten bakom det låga priset är extrem modern teknologi kombinerat med stordrift och låg alkoholhalt.

Platino Pink Moscato
Pris: 39 kr
Artnr: 7707201
Alkoholhalt: 7%

07/05/2014

Alexandre Bonnet har värnat om sin tradition och husstil över flera generationer. Champagnehuset ligger i distriktet Aube där 96 procent av byns odlingar utgörs av druvan Pinot Noir. Här finns de ideala förutsättningarna för druvan med branta kalkstenssluttningar och frodig lera som översta jordmånslager.

Tidigare i år vände sig Alexandre Bonnet till den prisbelönte modedesignern Ida Sjöstedt för att ta fram en presentförpackning som kombinerar sprudlande vardagsnjutning med fransk finess. Ida som själv gärna och ofta dricker champagne såg det som en spännande utmaning.

– Jag gör festkläder och folk dricker champagne till fest så själva produkten går hand i hand med mitt sätt att tänka. Och även om mode mer är ett tredimensionellt skapande än grafisk formgivning så var det roligt med något nytt.

Ida har på ett ledigt och naturligt sätt vävt in den spets vi känner igen från hennes kollektioner och gett förpackningarna ett djup.

– Min kläddesign har alltid handlat om att lyfta fram det glamourösa även till vardags, vilket en kritikerrosad champagne som Alexandre Bonnet verkligen symboliserar. Det kändes naturligt att arbeta med min skira signaturspets och pasteller nu när det går mot sommar.

Själva vinerna släpps enbart i Sverige med en limiterad utgåva av 10 000 flaskor av Alexandre Bonnet Grand Réserve Brut och Alexandre Bonnet Perle Rosé. De kostar 259 kronor styck vardera och priset för vinerna är oförändrat.

Vi tycker att det är två klart prisvärda vardagschampagner där rosén är den som är mest spännande.

25/02/2014

Litet Paristips

I ett kvarter inte långt från Pont Neuf hittar du en oansenlig liten bar med rustika bord och bänkar. Här är det trångt, folkligt och genuint spanskt. Den numera bortgångna Don Carlos var musiker och skådespelare och älskade livet som fest. Numera driver hans dotter restaurangen i hans anda och väggarna är tapetserade med Don Carlos gamla filmaffischer. Sitt helst kvar till tolvslaget då paellan är uppäten och hans gamla vänner kommer och sjunger latinoklassiker så det dånar i den lilla lokalen.

Don Carlos
66 Rue Mazarine
tel. + 33 1 43 54 53 17

25/02/2014

Välkomna till en ny site för alla vin- och matintresserade

Varje provning är specialdesignad för kursdeltagarna och utgår ifrån deras erfarenheter, kunskap och önskan att förkovra sig i vinets magiska värld.

24/10/2013

På lördag provar vi s*x mousserande viner varav två champagner. Beroende på vad du vill lära dig mer om kan du välja spår som växtförhållanden i olika delar av världen eller olika druvors påverkan på produkten eller skillnader och olikheter i processen, lagringstid och blandningar eller alltihop eller bara njuta av ljuvliga drycker.
Hur blir det bättre än så?

Du vet vad som är gott för dig. Vi hjälper dig att utveckla din smakpalett och hitta nya spännande kombinationer.

15/10/2013

När den drygt tjugoåriga nyutbildade oenologen Michel Laroche började i familjeföretaget 1967 som femte generationens vinmakare var det ingen av hans föregångare som kunnat leva på vinproduktion allena. Vinhuset som funnits sedan 1850 ägde då s*x hektar mark för vinodling. Michel hade sin bild klar om hur ett bra vin från området skulle smaka och tillverkas.
– Jag vill att vinet ska lyfta fram den naturliga frukten, säger Michel, och därför vill jag inte gömma den med ekfatslagring.
En åsikt många delar numera. Vi hör till och med människor säga att de tröttnat på druvan när de egentligen refererar till den överekade chardonnay från nya världen som idag dominerar marknaden. Michel hade tidigt sin filosofi klar för sig och runtomkring i Chablis låg mängder av fält i träda efter att ägarna lämnat den hopplösa näringsgrenen. Michel började tillsammans med sin far Henri att köpa upp fält som kunde leverera mineralrena, friska och fruktiga viner till en växande marknad. De flesta producenterna runtom Chablis såg vinhusets framgångar och följde efter, även om det ännu finns de som ekar på traditionellt Bourgognevis.
Michel som av sina likar kallas för terroarist förklarar hur mycket växtplatsen och de yttre förhållanden påverkar druvan och hur gärna han vill behålla den personliga prägeln i varje enskilt vin.
– Grunden för ett bra vin görs ute på fältet, säger han, jag tar bara till vara vad naturen skapat genom att skörda druvorna i exakt rätt tid.
För att förtydliga vad han menar tar han en klase från det premier cru-fält vi står på, river isär en druva och pekar på kärnorna.
– Se, kärnans gröna färg har börjat mörkna och bli brun, beroende på solen är druvorna nog redo att börja skördas om några dagar, han vänder blicken mot himlen och lägger till, sedan har vi två dagar på oss innan de blivit för mogna.
Det är just den hårfina gräns mellan nästan mogen och för mogen som Michel lär ut till medarbetarna på vinhuset. Något som går igen med allt han tar sig för. Han småler och ser mycket nöjd ut när hans fru Gwénaël kallar honom perfektionist. Tillsammans invigde de 2009 ett boutiquehotell med fem rum och två sviter samt restaurang och vinbar i Chablis. Enligt Michel var L´Hotel du Vieux Moulin det sista större projektet i hans liv.
– Jag var ändå i den åldern då de flesta vanligen blir pensionärer, avslutar han med ett leende.