RB&H Consultores Asesores Gastronómicos

20/12/2023

Antojo culinario #219.
Reto culinario #438.
Intentos fallidos: 0
calificación ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
BIRRIA DE RES by Dany
Me dije a mi mismo: mi mismo, te quedo bueeena !!

20/04/2015

¿Un poco de cierto o un poco de falso?
¿Verdad o mentira?
Juzgue usted, nosotros le damos una pista

09/04/2015

Reinventarse o morir!!
Reinventarse permanentemente
Permítenos ser parte de la reinvención de tu negocio de restaurante o bar y generar el progreso

08/04/2015

"El progreso sin cambio es imposible y quienes no pueden cambiar sus mentes no pueden cambiar nada"
(George Bernard Shaw)
Permitenos ayudar en generar ese cambio en tu negocio y generar tu progreso.

06/04/2015

Dentro del argot culinario, donde la mayoría de acepciones proceden del francés, tenemos la Mise en place. Aunque la materialización de este término es imprescindible en las cocinas profesionales, también en las cocinas domésticas se trabaja mejor si se realiza la mise en place.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/09/mise-en-place/

Dentro del argot culinario, donde la mayoría de acepciones proceden del francés, tenemos la Mise en place. Aunque la materialización de este término es imprescindible en las cocinas profesionales, también en las cocinas domésticas se trabaja mejor si se realiza la mise en place.Mise en place no quie…

26/03/2015

DIFERENCIAS DE LOS TIPOS DE PIMIENTA

Presente desde los días del antiguo Egipto, apodada la "reina de las especias", y motivación de peligrosas expediciones en la Edad Media; la pimienta es uno de esos ingredientes sin los cuales una despensa simplemente no está completa.
Pero no toda la pimienta es igual. De hecho, algunos de los principales tipos son los siguientes:

Pimienta Negra
De sabor picante y fuerte, es la más común. Se recolecta previo a su madurez, se seca al sol y así su piel se ennegrece y se arruga hasta llegar al color marrón opaco.
En grano, es perfecta para cocciones largas como salsas, y recién molida da el toque perfecto a ensaladas, carnes y verduras.

Pimienta Blanca
Es el mismo grano de la pimienta negra que, totalmente maduro, se cosecha y se remoja en agua marina para ablandarla y desprender su cáscara. Un poco menos picante y aromática, condimenta y realza el sabor sin cambiar el color de la comida.

Pimienta Verde
Menos picante pero bastante aromática, es también el mismo grano, cosechado mucho antes de su maduración. Se acostumbra mezclar con la pimienta negra para suavizarla. Tiene unas agradables notas afrutadas que la hacen interesantes para postres.

Pimienta de Jamaica
Conocida en inglés como “allspice”, tiene notas dulces que recuerdan especias como canela, clavo o anís. Muy usada en el Medio Oriente. Sus granos son más grandes que los de otras pimientas, por lo que es mejor molerla por separado si se va a utilizar mezclada.

Pimienta Rosa
No es realmente pimienta, pues proviene de las bayas de un árbol denominado Pimentero Brasilero o Turbinto. Tiene sabor dulce y cítrico, no muy picante pero sí extremadamente aromática por lo que no hay que abusar de su uso. Como es resinosa, suele empastar el molinillo así que si se la va a usar molida, mejor hacerlo en un mortero.

Pimienta de Sichuan
De origen chino; tampoco es realmente una pimienta, sino la vaina del fruto de un árbol. De sabor amaderado y un toque cítrico, sirve para aderezar todo tipo de carnes y sopas. Forma parte de la mezcla de cinco especias que se utiliza en pastelería internacional.

Pimienta de Cayena
Otro curioso caso semántico; a pesar de llamarse pimienta, no es ni siquiera una baya. Se trata de una cerecilla pequeña y muy picante oriunda de Centroamérica, que una vez seca se muele para obtener un fino polvo. Combina perfecto con pescados, mariscos y aves y, como es muy picante, se la usa en pequeñas cantidades.

La de Guinea
Picante como la pimienta negra, con notas a jengibre, cardamomo y lavanda; proviene de África y es una de las más difíciles de conseguir ya que casi no se comercializa fuera de su zona de producción.

19/03/2015

Hay que saber comportarse y atender a cada uno de nuestros clientes y lidiar con sus personalidades sin perder la amabilidad, el servicio y la sonrisa.
Para esto presentamos una pequeña guía de lo que podemos encontrarnos y cómo debemos comportarnos.

http://www.romanticagastronomia.com/11-tipos-de-clientes-que-nos-podemos-encontrar-en-un-restaurante/?utm_content=buffer0f4e2&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

17/03/2015

En el mundo hay gente que pierde la cabeza pagando una barbaridad por algunos tipos de alimentos (melones a 6000€/kilo…) En este post podrán encontrar desde setas a 20 euros la unidad hasta caviar de más de 20.000€ el kilo en packaging de oro de 24 kilates. Suena sorprendente ??
http://www.recetasdecocinadesergio.com/2015/03/alimentos-caros-mundo.html

A veces pensamos que unos percebes, cigalas o cualquier otro producto que nos venga a la cabeza es caro, pero no nos hemos parado a pensar en que en el mundo

06/03/2015

El dato del viernes ..... las temperaturas del vino
Siguiendo con los tips del sommelier que nos hace la recomendación sobre la temperatura de los diferentes vinos. ¿temperatura ambiente? ¿refrigerado? ¿boca ancha o delgada?
Esperamos les sea de utilidad. Feliz vienres

27/02/2015

El dato del viernes .... La carta de vinos.
Util cuando escoja su vino en base al alimento que lo va acompañar. ¿Terroso o frutal? ¿Tinto o blanco?
Esperamos les sea de utilidad

18/02/2015

TIP CULINARIO DEL MIERCOLES. TIPOS DE CORTES
Antes de comenzar a hablar de técnicas y recetas debemos conocer cuáles son los cortes básicos para la cocina profesional, muchas veces encontramos preparaciones donde los cortes de sus verduras, tubérculos o carnes no gozan de buena uniformidad , afectando así su presentación y calidad. Cuando en alguna receta se nos dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o "concassé", y nos quedamos mirando al cielo, no debemos preocuparnos. Es importante aprender que estos términos culinarios nos hablan de cómo deben ir cortadas las verduras, carnes, hortalizas o vegetales. Es por ello que a continuación los ilustraremos para facilitar su comprensión y aprendizaje; dada su gran importancia técnica en la cocina profesional.

10/02/2015

10 simples pasos que te convertirán en un gran cocinero.
Mira la infografía completa aquí: http://bit.ly/1BVwCe9

To be a great chef one has to work for it. Just keep practicing and follow these ten simple steps mentioned in the infographic.