18/07/2022
Live 7:15น.
จันทร์ที่ 18/7/65
EP. 59 ขนมช่อม่วง
สูตร
ส่วนผสมตัวแป้ง:
-แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
-แป้งท้าวยายท่อม 2 ช้อนโต๊ะ
-แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 2 ถ้วย
-ดอกอัญชันแห้ง 100 กรัม (ให้สีเข้ม)
-น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
-น้ำมันฝาเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมเจียว+น้ำมันพรม
-ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
วิธีทำตัวแป้ง:
-นำดอกอัญชันแช่ในน้ำ 2 ถ้วย คั้นน้ำออกจะเป็นสีน้ำเงิน ค่อยๆเติมน้ำมะนาว สีจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
-ร่อนแป้งทั้ง 3ชนิด
-ค่อยๆใส่น้ำอัญชัน นวดจนแป้งไม่ติดมือ
-แล้วใส่น้ำที่เหลือและน้ำมันฝาเหลืองลงไป
-เทลงในกะทะเปิดไฟอ่อน กวนไปในทางเดียวกัน
ให้น้ำแห้งแป้งไสไม่ติดกะทะไม่ต้องสุกมาก
-ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 14 กรัม
-แบะแป้งออกให้กลม
-ห่อไส้ ให้กลมมิด
-ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ ไม่ให้แป้งแห้ง
ส่วนผสมไส้:
-เนื้อไก่สับ 500 กรัม
-หอมใหญ่สับ 100 กรัม
-รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย 1 ช้อนชา
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันสำหรับผัด (ฝาเหลือง) 1/4 ถ้วย
วิธีการผัดไส้:
-ใส่น้ำมัน กระเทียม พริกไทยและรากผักชีผัดให้หอม
-ใส่ไก่ หอมใหญ่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ปและพริกไทย ผัดให้แห้ง พักไว้ให้เย็น
-ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 7 กรัม
วิธีการจับจีบดอก:
-หยิบก้อนแป้งที่ห่อไส้ไว้แล้วขึ้นมา นำด้านที่ไม่สวยไว้ด้านล่าง
-ใช้อุปกรณ์หนีบลายเพื่อจับกลีบดอกให้เป็นรูปดอกไม้ โดยเริ่มจากหนีบช่วงกลางของก้อนโดยรอบ ใช้ที่หนีบแตะแป้งมันเพื่อไม่ให้ติดก้อนขนม
-หนีบขึ้นมาขั้นที่2 และ 3
สับหว่างกลีบ
วิธีการนึ่ง:
-ต้มน้ำให้เดือด
-วางใบตองลงบนซึ้งโดยกรีดใบตองให้แตกๆ ทาน้ำมันฝาเหลือง
-วางช่อม่วงลงไป เว้นระยะห่างกันและอย่าให้ติดขอบซึ้ง ทาหรือพรมด้วยน้ำมันฝาเหลืองนึ่ง 5 นาที
-เสริฟพร้อม ผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนู
Cr. สูตรของ
อ. สุวดี ธีรวัฒนพันธ์
อาจารย์เกษียณ
วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร
#ขนมช่อม่วง
#ความรู้คู่ครัวครูหน่อย
