14/10/2026
DOP บนชีสหมายถึงอะไร และรับรองอะไรบ้าง?
DOP ย่อมาจาก Denominazione di Origine Protetta หรือ Protected Designation of Origin เป็นตราที่ใช้กับอาหารซึ่งมีคุณลักษณะผูกกับพื้นที่ผลิต และต้องผลิตตามกฎที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน
กฎของชีส DOP แต่ละชนิดเริ่มจากกลุ่มผู้ผลิตชีสชนิดนั้น ซึ่งร่วมกันกำหนดว่าต้องผลิตในพื้นที่ไหน ใช้วัตถุดิบอะไร และผลิตอย่างไร จากนั้นกฎจะต้องผ่านการพิจารณาของรัฐและได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป ชีสแต่ละชนิดจึงมีกฎของตัวเองตามวิธีผลิตดั้งเดิม
เมื่อเริ่มผลิต การตรวจจะเกิดขึ้นต่อเนื่อง หน่วยงานตรวจรับรองที่ได้รับอนุญาตจากรัฐจะตรวจว่าผู้ผลิตทำตามกฎหรือไม่ ส่วน Consortium ของชีสแต่ละชนิดจะตรวจคุณภาพของชีสโดยตรง เช่น Grana Padano ถูกตรวจทุกก้อนเมื่ออายุ 9 เดือน ส่วน Parmigiano Reggiano ถูกตรวจโดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้วยการเคาะและใช้เข็มตรวจเนื้อชีส ก้อนที่ผ่าน จึงได้รับตราของ Consortium เพื่อยืนยันว่าเป็น "ชีสของแท้" ที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมและได้มาตรฐานสูงสุดของท้องถิ่นนั้นๆ
บนเปลือกชีสยังมีข้อมูลโรงผลิตและเดือนที่ผลิต ทำให้ตรวจย้อนกลับได้ว่าชีสแต่ละก้อนมาจากไหนอีกด้วย
AEP นำเข้า cheese DOP จาก Agriform ประเทศอิตาลี ทั้ง Parmigiano Reggiano, Grana Padano และ Pecorino Romano หลากหลายขนาด ลูกค้าท่านใดกำลังมองหาวัตถุดิบซีสคุณภาพ ติดต่อ AEP ได้เลย
For Agriform cheeses and Italian ingredients in Thailand, contact AEP.
——————————————
